清明過后，螺螄不再好吃了，但田螺依然美味。它比螺螄更大更壯，肉質(zhì)肥厚，如果只是簡單爆炒的話，吃口比不上螺螄。但改些做法，費點細功夫，那就不一樣了。

孔老夫子曾經(jīng)說過“食不厭精，膾不厭細”，這句話出自《論語·鄉(xiāng)黨》，后面還有八條“不食”，分別是：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食?！边@一度被傳成“美食圣經(jīng)”，但后來考據(jù)派出來掰謊，說孔夫子說的是對于齋祭時祭品的要求，而不是生活中的飲食常態(tài)。在生活中他并不是什么美食家。想想也是，一邊和弟子說顏回的“一簞食，一瓢飲”，一邊又講究吃喝，這樣的孔丘估計很難成為一代宗師。

那書歸書，子曰過也就作罷，平常日子里確實是精細點才更有滋味。比如這田螺就是這樣。要想好吃，非得不厭細，慢下心思做道田螺塞肉，才是人間美味，書中再寫也是空。

田螺買回來要用老虎鉗夾掉尾巴，這步驟和螺螄一樣，馬虎不得，否則泥肚腸里全是垃圾。如今菜場里服務(wù)周到，好叫攤主幫忙弄，自己買回來折騰半天肯定會弄得手上打泡。十指連心，這種痛只有廚娘們自家曉得。去掉尾部的田螺買回來，一只只把肉挑出來洗干凈，再用牙刷把田螺殼一只只刷干凈。要當(dāng)心，不能用力過猛，否則把殼弄破了，就會破壞容器，進而影響整道菜的賣相。

挑出來的田螺肉剁碎，再加上肥瘦相間的肉糜一起拌勻。這和拌餛飩芯子一樣，要記得稍稍調(diào)點味道進去。到這里，你就好去泡杯綠茶喝上兩口歇歇，因為后面還有大工程要繼續(xù)。這種時節(jié)，新茶上市，碧螺春也好，龍井也好，都是碧綠清香的，熱水上投，看著茶葉慢慢舒展開，喝上半杯就好繼續(xù)進廚房。

俗話說，三個手指頭捏螺螄。捏田螺也就用這點力道就夠了。一點點把拌好的田螺肉餡塞進殼里，要不多不少飽滿就好，一只一只又一只，再用上海的濃油赤醬的做法去燒，這樣的田螺才好吃。

一只田螺殼要擺弄三次才能燒成小菜，吃的時候還得捏起來，把塞進去的肉挑出來。這一釀一取，家常的滋味就在其中。我一直覺著和螺螄一樣，吃田螺塞肉也最好是在家里。田螺殼最上面的肉用牙簽可以挑出來，可那些轉(zhuǎn)彎里的就很難弄了。吃客們會先用根筷子把肉塞塞緊，再把螺殼倒過來，用力一吹，一整塊螺肉就正好落進碟子里。這種力氣活在家還好，在餐廳里上演實在不雅。

很小的時候就聽過田螺姑娘的故事，她能干善良，做點好事還是悄悄的，來無影，去無蹤。據(jù)說她是天河的素女，是個會飛的神仙?？梢娺@天上的女神仙也得會廚藝，善家務(wù)，凡間的技能一樣不能少。這故事出自《搜神記》，原文里田螺姑娘給那小生撞見后，只能飛回天庭，空留一殼在人間。這故事一傳十，十傳百，最后竟演化成田螺姑娘和小生有情人終成眷屬，惹得后世多少男人期盼著自己也能遇到這么位田螺姑娘，出得廳堂，下得廚房，還自帶嫁妝和身價了得的老丈人。

可惜故事終是故事，頂多只能算是個美好的愿景。只是要有田螺姑娘，總得先有一螺殼，而且得大，那小生也是精心養(yǎng)些時日后才有奇跡發(fā)生。如今春色正好，親，你是先去菜場還是超市呢，或是直接去轉(zhuǎn)角的新盤售樓處？童叟無欺，祝君好運。