呂先召 王成章 邱曉東 姚國磊 肖俊楠 史瑩華 朱曉艷*

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，鄭州 450002；2.河南新大牧業(yè)股份有限公司，鄭州 450000)

我國是養(yǎng)豬大國，生豬產(chǎn)量居世界領(lǐng)先地位[1]。近年來，我國耗糧型畜牧業(yè)發(fā)展迅速，人豬爭糧矛盾突出[2]，飼料資源匱乏、飼料利用率低等成為制約我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的主要原因。另外，隨著生活水平的提高及健康意識的增強(qiáng)，人們愈來愈重視畜產(chǎn)品的安全、感官品質(zhì)等。豬肉是我國最主要的畜產(chǎn)消費(fèi)品，其品質(zhì)備受消費(fèi)者關(guān)注。因此，為了滿足消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求，在養(yǎng)殖業(yè)中開發(fā)利用綠色、安全、高效的牧草飼料原料已成為我國養(yǎng)豬行業(yè)的發(fā)展趨勢，對于未來我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

苜蓿作為一種優(yōu)質(zhì)的飼料原料，不僅富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分[3]，同時還含有苜蓿皂苷、多糖、黃酮等多種生物活性物質(zhì)[4]，飼糧中添加一定比例的苜蓿干草或草粉能不同程度地提高動物的生長性能、繁殖性能、免疫機(jī)能和畜產(chǎn)品品質(zhì)等[5-12]。目前，國內(nèi)很多生豬養(yǎng)殖企業(yè)開始嘗試在豬飼糧中添加苜蓿草粉，改善豬肉品質(zhì)。研究表明，在育肥豬飼糧中添加不同比例的苜蓿草粉，能提高日增重和采食量等生長性能指標(biāo)，同時有提高瘦肉率、眼肌面積，改善肉色及血液生化指標(biāo)等作用[13-16]。但不同研究結(jié)果建議的添加量也存在差異。基于此，本試驗(yàn)通過飼養(yǎng)和屠宰試驗(yàn)，探討苜蓿草粉對育肥豬生長性能、血清生化指標(biāo)、胴體品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響，進(jìn)一步充實(shí)苜蓿應(yīng)用理論，為提高苜蓿在育肥豬生產(chǎn)中的合理應(yīng)用和節(jié)糧型畜牧業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用苜蓿草粉由河南省鎮(zhèn)平敏霞牧業(yè)有限公司提供，均為同一批次初花期刈割的紫花苜蓿，經(jīng)自然干燥加工而成。經(jīng)分析，該苜蓿草粉常規(guī)營養(yǎng)成分含量為：干物質(zhì)(DM)89.66%、粗蛋白質(zhì)(CP)19.81%、粗纖維(CF)23.6%、粗脂肪(EE)2.12%、粗灰分(Ash)8.11%、鈣(Ca)1.59%、磷(P)0.30%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

飼養(yǎng)試驗(yàn)于2015年7月10日至2015年9月26日在河南省宜陽新大牧業(yè)有限公司進(jìn)行。預(yù)試期7 d，正試期72 d。屠宰試驗(yàn)于2015年9月27日在河南沁陽食品有限公司進(jìn)行。試驗(yàn)選用健康、平均體重(60.28±0.73) kg的“長×大”或“大×長”二元育肥豬130頭，采用單因子完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計，隨機(jī)分為5組，每組26個重復(fù)，每個重復(fù)1頭豬。各組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0(對照組)、5%、10%、20%和30%苜蓿草粉的試驗(yàn)飼糧。參照NRC(2012)[17]豬的營養(yǎng)需要及豬場的實(shí)際飼喂水平設(shè)計飼糧配方，試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

續(xù)表1項(xiàng)目Items對照組Controlgroup5%苜蓿草粉組5%alfalfamealgroup10%苜蓿草粉組10%alfalfamealgroup20%苜蓿草粉組20%alfalfamealgroup30%苜蓿草粉組30%alfalfamealgroup蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys0.440.440.440.440.44蘇氨酸Thr0.500.500.500.500.50

預(yù)混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets：VA 8 000 IU，VD 3 000 IU，VE 33.6 IU，VB23.2 mg，VB1212 μg，煙酸 nicotinic acid 16 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，生物素 biotin 0.168 mg，葉酸 folic acid 1.28 mg，Cu 11.2 mg，F(xiàn)e 140 mg，Zn 65.6 mg，Mn 37.6 mg，I 1.52 mg，Se 0.30 mg。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前對供試豬舍進(jìn)行全面打掃、消毒。待豬舍干燥后，將試驗(yàn)豬稱重、編號、分組，然后進(jìn)行驅(qū)蟲和相關(guān)防疫工作。在預(yù)試期內(nèi)，給各組試驗(yàn)豬飼喂相同的基礎(chǔ)飼糧，同時觀察豬的健康狀況，并根據(jù)情況及時進(jìn)行調(diào)整。預(yù)試期結(jié)束后，對各組進(jìn)行第2次稱重，待各組間體重?zé)o顯著差異(P>0.05)時進(jìn)入正試期。每天飼喂2次，分別是08:00和17:00，計量不限量，自由飲水，保持衛(wèi)生，定期消毒。試驗(yàn)期間稱重和記錄每日耗料量及健康狀況，試驗(yàn)結(jié)束時進(jìn)行屠宰試驗(yàn)和肌肉蛋白質(zhì)含量測定，并做好記錄、采樣等工作。

1.4 指標(biāo)測定

1.4.1 生長性能

試驗(yàn)采用奧斯本種豬生產(chǎn)性能測定系統(tǒng)(美國)，詳細(xì)記錄每頭豬每天的采食時間、采食次數(shù)、采食量、不同階段的初始體重和結(jié)束體重、生長至不同階段的日齡，據(jù)此計算出平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 血清生化指標(biāo)

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，從每組中隨機(jī)選取5頭豬，共25頭，前腔靜脈采血10 mL，置于3 000 r/min的離心機(jī)當(dāng)中離心15 min，血清在-20 ℃冰箱保存?zhèn)錅y。血清生化指標(biāo)在鄭大附屬第二人民醫(yī)院進(jìn)行，采用西門子全自動生化分析儀測定血清中尿素氮(urea nitrogen，UN)、葡萄糖(glucose，GLU)、總蛋白(total protein，TP)、白蛋白(albumin，ALB)、球蛋白(globulin，GLO)、甘油三酯(triglyceride，TG)、總膽固醇(total cholesterol，TC)、高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein，HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(low-density lipoprotein，LDL-C)含量及谷丙轉(zhuǎn)氨酶(alanine aminotransferase，ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(aspartate transaminase，AST)活性。

1.4.3 胴體性狀指標(biāo)

采過血樣的25頭豬，自由飲水，禁食24 h后稱重、屠宰。參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性能測定技術(shù)規(guī)程》[18]進(jìn)行胴體分割，去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(腎臟和板油除外)，劈半后保留左側(cè)胴體，稱重，測定及計算胴體重、胴體直長、胴體斜長、背膘厚、屠宰率、瘦肉率和眼肌面積。

1.4.4 肌肉蛋白質(zhì)含量測定

豬屠宰后取第4至第6腰椎處背最長肌10 g，采用凱氏定氮法(參照GB 5009.5—1985)測定豬肌肉蛋白質(zhì)含量。

1.5 統(tǒng)計分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010進(jìn)行初步整理后，利用SPSS 20.0軟件進(jìn)行方差分析，Duncan氏法進(jìn)行各組間的多重比較，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 苜蓿草粉對育肥豬生長性能的影響

由表2可見，60～80 kg階段，各組之間的ADG和F/G差異不顯著(P>0.05)，但5%苜蓿草粉組的ADG較對照組提高了0.92%，較10%、20%和30%的苜蓿草粉組分別提高了2.71%、2.39%和12.26%。30%苜蓿草粉組的ADFI顯著低于其他各組(P<0.05)，到達(dá)60～80 kg階段體重所需要的天數(shù)顯著高于其他各組(P<0.05)；但30%苜蓿草粉組的F/G低于其他各組(P>0.05)，增重成本均低于其他各組，且顯著低于10%苜蓿草粉組(P<0.05)。

81～100 kg階段，隨著苜蓿草粉添加量的增加，育肥豬的ADFI呈逐漸下降趨勢，ADG呈先上升后下降趨勢。對照組和5%苜蓿草粉組的ADFI極顯著高于20%和30%苜蓿草粉組(P<0.01)，ADG顯著高于20%和30%苜蓿草粉組(P<0.05)；對照組和10%苜蓿草粉組的F/G顯著高于20%和30%苜蓿草粉組(P<0.05)；5%和10%苜蓿草粉組及對照組之間的ADFI、ADG和F/G差異不顯著(P>0.05)。5%苜蓿草粉組到達(dá)81～100 kg階段體重所需要的天數(shù)最少，ADG比其他4個組分別提高了2.46%、6.91%、12.43%和13.90%，且增重成本最降。

60～100 kg階段，5%苜蓿草粉組的ADG較對照組提高了2.24%，但差異不顯著(P>0.05)。與對照組相比，5%、10%、20%和30%苜蓿草粉組的ADFI、F/G均有所降低，但各組之間差異不顯著(P>0.05)。10%、20%和30%苜蓿草粉組的增重成本均有所提高，其中，30%苜蓿草粉組較對照組有顯著提高(P<0.05)，對照組和5%、10%、20%苜蓿草粉組之間差異均不顯著(P>0.05)。

表2 苜蓿草粉對育肥豬生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。表3、表4、表5同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as Table 3, Table 4 and Table 5.

2.2 苜蓿草粉對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

由表3可見，隨著苜蓿草粉添加量的增加，育肥豬血清TP、ALB和GLO含量呈下降趨勢。對照組和20%苜蓿草粉組血清UN含量顯著高于5%和30%苜蓿草粉組(P<0.05)。5%和10%苜蓿草粉組血清GLU含量顯著高于對照組和30%苜蓿草粉組(P<0.05)，5%、10%和20%苜蓿草粉組之間差異不顯著(P>0.05)。

10%和20%苜蓿草粉組血清ALT活性極顯著低于對照組和5%苜蓿草粉組(P<0.01)，顯著低于30%苜蓿草粉組(P<0.05)，對照組、5%和30%苜蓿草粉組之間差異不顯著(P>0.05)，10%和20%苜蓿草粉組之間差異不顯著(P>0.05)。對照組和5%苜蓿草粉組血清AST活性顯著高于10%、20%和30%苜蓿草粉組(P<0.05)，對照組和5%苜蓿草粉組之間差異不顯著(P>0.05)，10%、20%和30%苜蓿草粉組之間差異也不顯著(P>0.05)。

各組之間血清TC和LDL-C含量差異不顯著(P>0.05)。30%苜蓿草粉組血清TG含量極顯著低于對照組和5%、10%、20%苜蓿草粉組(P<0.01)，對照組和5%、10%、20%苜蓿草粉組之間無顯著差異(P>0.05)。30%苜蓿草粉組血清HDL-C含量顯著高于對照組和5%苜蓿草粉組(P<0.05)，10%苜蓿草粉組顯著高于對照組(P<0.05)，10%、20%和30%苜蓿草粉組之間差異不顯著(P>0.05)。

表3 苜蓿草粉對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

2.3 苜蓿草粉對育肥豬胴體品質(zhì)的影響

由表4可見，各組之間育肥豬胴體重、屠宰率、背膘厚、眼肌面積、胴體斜長、胴體直長均差異不顯著(P>0.05)。與對照組相比，各苜蓿草粉組的瘦肉率呈先增加后降低趨勢，其中20%苜蓿草粉組比對照組顯著提高了7.99%(P<0.05)，5%、10%和30%苜蓿草粉組與對照組之間差異不顯著(P>0.05)。

2.4 苜蓿草粉對育肥豬肌肉蛋白質(zhì)含量的影響

由表5可見，各苜蓿草粉組的肌肉蛋白質(zhì)含量均高于對照組，其中20%苜蓿草粉組顯著高于對照組(P<0.05)，對照組和5%、10%和30%苜蓿草粉組之間差異不顯著(P>0.05)。

2.5 經(jīng)濟(jì)效益分析

由表6可見，每增重1 kg活豬，對照組和5%、10%、20%、30%苜蓿草粉組的飼料成本分別為7.16、7.08、7.54、7.56和8.08元。育肥豬從60～100 kg過程中，不考慮優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，統(tǒng)一根據(jù)當(dāng)時市場毛豬17元/kg定價，計算出對照組和5%、10%、20%、30%苜蓿草粉組的毛利潤分別為393.31、395.68、377.18、375.48和359.35元，說明5%的苜蓿草粉添加量可以提升經(jīng)濟(jì)效益。

表4 苜蓿草粉對育肥豬胴體品質(zhì)的影響

表5 苜蓿草粉對育肥豬肌肉蛋白質(zhì)含量的影響

表6 經(jīng)濟(jì)效益分析

3 討 論

3.1 苜蓿草粉對育肥豬生長性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響

育肥豬大腸微生物區(qū)系含有大量高活性的纖維降解菌群，其分解飼糧中的纖維產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸可為育肥豬提供3%～5%的能量需要[19-22]。因此，在育肥豬飼糧中添加適量的苜蓿草粉是可行的，不僅能滿足育肥豬的能量需求，還能提高育肥豬對飼料的利用。關(guān)于苜蓿對育肥豬生產(chǎn)性能影響的研究國內(nèi)外均有報道，但結(jié)果并不完全一致。國外一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，育肥豬飼糧中添加5%～10%的優(yōu)質(zhì)苜蓿草粉，可使其獲得良好的生長性能和胴體品質(zhì)[23-24]。王成章等[2]用苜蓿草粉飼喂體重50 kg的杜×長×大三元雜交豬發(fā)現(xiàn)，15%和20%苜蓿草粉組的ADG、ADFI較對照組明顯提高，其中15%的苜蓿草粉組有利于提高育肥豬的體重及飼料轉(zhuǎn)化率。王彥華等[16]的研究結(jié)果顯示，在肥育豬飼糧中添加苜蓿草粉對肥育豬生長性能無顯著影響，但育肥豬ADFI和F/G會隨著飼糧中苜蓿草粉添加量的增加而逐漸降低， 7%和14%的苜蓿草粉組增重效果及F/G有優(yōu)于對照組的趨勢。趙靜[25]報道，飼糧中添加10%和15%的苜蓿草粉顯著提高了育肥豬的ADG，顯著降低了育肥豬的F/G。本試驗(yàn)從不同育肥階段生長性能指標(biāo)中可以看出，飼糧中添加5%的苜蓿草粉有利于提高育肥豬ADG、降低增重成本和提高經(jīng)濟(jì)效益，但當(dāng)育肥豬飼糧中苜蓿草粉添加量增至20%～30%時，豬的ADFI和ADG降低。這與徐向陽等[14]在二元雜交豬中添加苜蓿草粉的研究結(jié)果相似，飼糧中添加5%和10%的苜蓿草粉有利于提高生長豬的增重及飼料轉(zhuǎn)化率，當(dāng)苜蓿草粉添加量增至15%～20%的時候，上述指標(biāo)均比對照組有所降低。本試驗(yàn)中苜蓿草粉30%的添加量會導(dǎo)致ADG和F/G下降，增重成本提高，這可能是由于動物消化道的容積有限，飼糧纖維水平超出了育肥豬自身利用纖維的能力，影響了營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進(jìn)而影響了育肥豬的生長性能[26]。

3.2 苜蓿草粉對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

血清UN和TP是反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和氨基酸平衡的重要指標(biāo)，尤其是血清UN含量直接反映了蛋白質(zhì)在體內(nèi)的吸收利用情況和肝腎功能狀況。血清UN含量升高表明體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)、氮沉積減少，直接導(dǎo)致血液中TP含量的減少[14,27]。本試驗(yàn)中，苜蓿草粉組比對照組的血清UN含量有顯著降低，血清TP、ALB、GLO含量的變化差異不顯著，表明添加苜蓿草粉可以提高體內(nèi)蛋白質(zhì)利用率，增加血液中氮的沉積，這可能與苜蓿草粉中的活性營養(yǎng)成分有關(guān)，還需進(jìn)一步的試驗(yàn)驗(yàn)證。

在生理正常值范圍內(nèi)，動物血清GLU含量的高低反映腸道對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收作用的強(qiáng)弱。本試驗(yàn)中，苜蓿草粉組血清中GLU含量呈先增加后降低趨勢，其中5%和10%苜蓿草粉組血清中GLU含量顯著提高，說明添加適量苜蓿草粉，能通過提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率進(jìn)而提高血清GLU含量；30%苜蓿草粉組血清GLU含量顯著降低，一定程度上說明添加過量的苜蓿草粉，腸道對GLU的消化吸收作用減弱。因此，飼糧中添加適量苜蓿草粉可以提高育肥豬的消化率，從而間接提高血清中的GLU含量，影響動物的生長性能。

血清ALT和AST活性的高低是反映動物機(jī)體應(yīng)激程度、蛋白質(zhì)合成與分解狀況、肝臟和心臟受損程度的敏感指標(biāo)[28-29]。正常情況下，血清ALT和AST的活性以肝臟和心肌細(xì)胞中較高，血清中較低，但當(dāng)組織細(xì)胞發(fā)生病變或受損時，大量的ALT和AST逸入血液，就會使其活性升高[30]。本研究中，隨著苜蓿草粉添加量的增加，血清ALT和AST活性下降趨勢明顯，尤其是20%的苜蓿草粉組，表明添加苜蓿草粉能提高機(jī)體的抗應(yīng)激能力，減輕細(xì)胞膜損傷。這可能與苜蓿草粉中含有增強(qiáng)機(jī)體抗氧化性的苜蓿皂苷等活性成分有關(guān)。

TG和TC是評價動物脂質(zhì)代謝的重要指標(biāo)。血液中HDL-C是動物體內(nèi)膽固醇的“清理工”，其含量升高，可以減少血液中膽固醇沉積、保護(hù)血管；LDL-C過量積累則導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生[31]。大量試驗(yàn)證明，苜蓿皂苷能降低血清中TC、TG和LDL-C含量，升高血清中HDL-C含量[2-3,12,15,31]。本試驗(yàn)中，與對照組相比，苜蓿草粉組血清中TC和LDL-C含量有降低趨勢，但差異不顯著；血清HDL-C含量逐漸增加，其中30%苜蓿草粉組血清HDL-C含量顯著升高，30%苜蓿草粉組血清TG含量極顯著降低。這表明飼糧中添加苜蓿草粉在一定程度上可以改善動物脂肪沉積和代謝，可能與苜蓿草粉中某些活性成分(如苜蓿皂苷)參與了膽固醇在機(jī)體內(nèi)的代謝、轉(zhuǎn)運(yùn)等功能有密切關(guān)系[32-33]。

3.3 苜蓿草粉對育肥豬胴體性狀的影響

本試驗(yàn)中，不同添加量的苜蓿草粉對育肥豬胴體重、屠宰率、背膘厚、眼肌面積、胴體斜長、胴體直長均無顯著影響，但隨著苜蓿草粉添加量的增加，育肥豬的平均背膘厚呈下降趨勢。這與多人的研究結(jié)果[15,20,34]一致，可能跟苜蓿中纖維含量的增加有關(guān)，說明生產(chǎn)實(shí)踐中可以通過添加苜蓿草粉來降低育肥豬的背膘厚度。

飼糧中添加一定量的苜蓿草粉能提高育肥豬的瘦肉率已在許多研究中得到證實(shí)。Kass等[20]認(rèn)為，育肥豬飼糧中纖維水平超過7%～10%時，豬的生長會隨著胴體體脂率的下降和瘦肉率的上升而受到抑制。王成章等[15]研究證實(shí)，飼糧中添加適量苜蓿草粉，可使動物體脂肪和膽固醇含量下降，瘦肉率提高。本試驗(yàn)中，與對照組相比，苜蓿草粉組的瘦肉率有增加趨勢，其中20%苜蓿草粉組比對照組顯著提高了7.99%，與上述結(jié)論一致，說明飼糧中纖維含量增加，脂肪合成和沉積減少，提高了胴體瘦肉率[35]。但試驗(yàn)中30%苜蓿草粉組的瘦肉率反而較20%苜蓿草粉組有所降低，可能是跟該組飼糧中添加了大量的油脂有關(guān)，油脂分解供應(yīng)的能量彌補(bǔ)了消化能的不足，保證了有效能量的供應(yīng)，導(dǎo)致育肥豬的瘦肉率有所降低。因此，飼糧中添加適量的苜蓿草粉可以改善育肥豬的胴體性狀，20%苜蓿草粉添加量的效果較好。

3.4 苜蓿草粉對育肥豬肌肉蛋白質(zhì)的影響

豬肉是人類獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑之一，豬肉中蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值也高，有助于滿足人們對瘦肉的需求。本研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬飼糧中添加苜蓿草粉后，肌肉中蛋白質(zhì)含量有所增加，其中20%苜蓿草粉組顯著高于對照組，對豬肉中蛋白質(zhì)含量的改善效果最好。

4 結(jié) 論

① 飼糧中添加5%的苜蓿草粉可以減少增重成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

② 飼糧中添加20%的苜蓿草粉可以改善血清生化指標(biāo)，提高瘦肉率和肌肉中蛋白質(zhì)的含量，改善豬肉品質(zhì)。

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