餐飲巾幗如何才能在成功的道路上越走越遠(yuǎn)，安抵自己的理想之地？我們采訪了著名美食品鑒專家、美食評論家，四川省美食家協(xié)會會長麥建玲。麥建玲同時還是《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》的編委和浙江衛(wèi)視《十二道鋒味》專家評委，她不僅身處餐飲行業(yè)，更用自己獨(dú)特的視角觀察行業(yè)現(xiàn)象。

《餐飲世界》：希拉里在任國務(wù)卿時提出一個外交新詞“巧實(shí)力”。意思是說，相對男人愛用大棒外交而言，女性更擅長運(yùn)用靈巧的軟力量：巧妙、柔軟但絕不軟弱。您認(rèn)為女性餐飲企業(yè)家是否也是擁有“巧實(shí)力”的人？您如何理解“巧實(shí)力”這個詞？

麥建玲：“巧實(shí)力”一詞最早由美國安全與和平研究所高級研究員蘇珊尼？諾瑟提出，并于2004年在《外交》雜志上發(fā)表題為《巧實(shí)力》的論文。2007年美國前副國務(wù)卿阿米蒂奇和著名學(xué)者約瑟夫？奈發(fā)表了題為《巧實(shí)力戰(zhàn)略》的研究報告。2009年1月13日，在美國國會參議院外交委員會舉行的聽證會上，希拉里再次提出“巧實(shí)力”概念吸引了全世界的目光。這個“巧”字其實(shí)就是說要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況靈活運(yùn)用軟硬實(shí)力。過硬，會失之偏頗；過軟，會流于失控。在餐飲行業(yè)有很多顏值高、能力強(qiáng)，同時又善于利用“巧實(shí)力”的巾幗英雄。她們無論是在管理、營銷的方方面面，還是從戰(zhàn)略規(guī)劃到戰(zhàn)術(shù)打法上都積累了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)。

《餐飲世界》：作為四川省美食家協(xié)會會長，您認(rèn)為女性餐飲人應(yīng)該劃分為怎么樣的類型？她們的身上是否帶著時代的特色？比如，“60后”、“70后”、“80后”、“90后”都有什么樣的特色？

麥建玲：我感覺有這么幾類：第一類親和型。相對于男性領(lǐng)導(dǎo)者的告知型、命令型風(fēng)格，她們更加注重親和力，這是大多數(shù)女性餐飲人都具備的特質(zhì)。她們在人際交往、職場溝通、情感互動方面，彰顯的“軟實(shí)力”更為突出些。對內(nèi)也頗有影響力、凝聚力和領(lǐng)導(dǎo)力。第二類技能型。她們主要依靠自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)技能來管理餐廳、服務(wù)客戶。第三類資源型。她們擁有較好的人、財、物資源和客源市場，跨界交際能力強(qiáng)。

不同時代的餐飲人因其所處的時代背景、受教育程度、生活經(jīng)歷、認(rèn)知水平的不同會體現(xiàn)出不同的特色。“60后”現(xiàn)在已是精英層或骨干層，她們下過鄉(xiāng)、扛過槍，很能吃苦耐勞，事業(yè)有成，生活不愁，珍惜當(dāng)下，并開始傳幫帶；“70后”是伴隨著改革開放、社會轉(zhuǎn)型成長起來的，思維方式和處世態(tài)度有所不同，她們的特點(diǎn)是務(wù)實(shí)、重利，具文藝范兒和創(chuàng)造力，大多已成為行業(yè)的中堅力量；“80后”主要是實(shí)行“計劃生育”后的這代，成長于社會大變革大發(fā)展時期，物質(zhì)和精神生活相對富足，他們非常接受新思想、新事物，尤其善用互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行產(chǎn)品營銷、企業(yè)營銷、自我營銷；“90后”正逢互聯(lián)網(wǎng)時代，生活環(huán)境更加優(yōu)越，信息多元，見多識廣，彰顯個性，自由、奔放、靈活，擅長采用娛樂、體驗(yàn)手段進(jìn)行營銷，她們很快會成為新一代的接班人。

《餐飲世界》：女性什么樣的特點(diǎn)能讓她們在餐飲業(yè)成功？也請列舉您所認(rèn)識的女性餐飲人。

麥建玲：具備專業(yè)素養(yǎng)、親和力和領(lǐng)導(dǎo)力，接受新思想，運(yùn)用新手段，善于學(xué)習(xí)并能學(xué)以致用，堅守、創(chuàng)新。比如成都市飲食公司（四川老字號品牌）董事長胡家鳳女士、重慶陶然居飲食文化集團(tuán)總裁嚴(yán)琦女士、成都三只耳火鍋總經(jīng)理劉冀紅女士、成都?xì)J善齋餐飲發(fā)展有限公司（藥膳）董事長李丹梅女士等等。

《餐飲世界》：女性餐飲人的弱勢又在哪里？如何跟上新時代步伐？

麥建玲：第一，女性餐飲人常常由于生理原因造成工作時間的耽誤，如結(jié)婚生子、更年期身體狀況不佳等等；第二，要承擔(dān)比男人更多的家庭事務(wù)，牽掛很多，影響精力。比如老人、孩子等等；第三，處理事情欠缺理性，好用直覺和情緒；第四，對事物的前瞻性判斷缺乏膽識。

不斷學(xué)習(xí)，跟上時代發(fā)展需要，處理好事業(yè)與家庭的關(guān)系，增強(qiáng)自我認(rèn)知力，開闊眼界，揚(yáng)長避短，彌補(bǔ)不足，與時俱進(jìn)。

《餐飲世界》：對女性餐飲人的建議是什么？

麥建玲：作為女性餐飲人，不間斷學(xué)習(xí)是很重要的。一方面要不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和領(lǐng)導(dǎo)才能；一方面還要不斷地完善自我，提高文化修養(yǎng)和綜合素質(zhì)。無論是員工還是客戶，對你的第一印象很重要。往往始于顏值，敬于才華，聚于品格。這個顏值不僅僅是面容姣好，而是內(nèi)在素養(yǎng)的外在體現(xiàn)。著裝和言談舉止要得體，讓人初識就能贊賞你的良好形象和氣質(zhì)，愿與你交往；第二，你的學(xué)識和專業(yè)技高一籌，綜合素養(yǎng)超群，會贏得別人的敬重、敬佩和敬仰；第三，一個人的品性、品格優(yōu)秀，講誠信，會得到別人發(fā)自內(nèi)心的尊重和遵從，從而提升你的影響力、凝聚力、領(lǐng)導(dǎo)力和指揮力。

總之，作為女性餐飲人不僅要具備做事的能力，還要具備做人的藝術(shù)。要人品正、能力強(qiáng)、水品高、嚴(yán)于律己、真誠待人，用人格魅力感召他人、贏得人心、贏得市場。