梁周倩

又到一年龍蝦季，不干點(diǎn)什么和小龍蝦相關(guān)的事，都對不起自己的胃。

5月28日晚，南京航空航天大學(xué)舉辦了畢業(yè)季龍蝦節(jié)活動(dòng)，并喊出“讓母校留住你的胃”、“沒有飛天小龍蝦的畢業(yè)季，不是完美的告別”等口號。物美價(jià)廉、口味豐富的小龍蝦吸引了眾多大學(xué)生前來大快朵頤。

聽起來，南京航空航天大學(xué)的莘莘學(xué)子們，真是有口福。但事實(shí)上，和潛江龍蝦職業(yè)學(xué)院的學(xué)生們相比，就不算什么了。

注冊成立于2015年9月的潛江龍蝦職業(yè)學(xué)院，隸屬于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，是目前中國唯一一所專門從事龍蝦產(chǎn)業(yè)的?？茖W(xué)校。如今，第一批86名由省教育廳批準(zhǔn)的學(xué)生已經(jīng)上了大半年的課，這里的學(xué)生號稱“吃小龍蝦能一口氣吃到博士后”。

學(xué)做蝦，先學(xué)洗蝦

湖北省潛江市，掛滿小龍蝦燈的六車道紫月路剛剛完成兩年內(nèi)的第二次翻修——每天，上百輛物流車滿載著剛捕撈上岸的小龍蝦從這里送往全國各地，在看不見的互聯(lián)網(wǎng)上，小龍蝦之戰(zhàn)遠(yuǎn)比線下更為激烈。在剛剛過去的天貓“小龍蝦超級囤貨日”，天貓僅用5分鐘就賣出100萬只小龍蝦。

“今年計(jì)劃全年供應(yīng)1億只小龍蝦，而去年我們的銷量是不到2000萬只。但今年有足球世界杯，去年的供貨數(shù)量只怕還不夠賣，很多球場都在預(yù)訂小龍蝦?！泵咳諆?yōu)鮮水產(chǎn)采購總監(jiān)王帥在接受《北京青年報(bào)》的采訪時(shí)稱。

作為“小龍蝦之城”的湖北潛江市，共有蝦稻電商企業(yè)、網(wǎng)店500多家，網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)到9億多元?！靶↓埼r經(jīng)濟(jì)帶”直接造福了10萬從事小龍蝦行業(yè)的潛江人，也催生了潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的新形態(tài)。

紫月東路的潛江龍蝦城旁，潛江龍蝦職業(yè)學(xué)院就坐落于此?！安粣鄢孕↓埼r的學(xué)生不是好廚子”，這句話用來形容潛江龍蝦學(xué)院的學(xué)生再貼切不過。除了養(yǎng)殖烹飪的短期技能培訓(xùn)班，潛江龍蝦學(xué)院還開設(shè)有餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷三個(gè)普通大專學(xué)歷專業(yè)。此外，學(xué)院分別針對有經(jīng)驗(yàn)的廚師、零基礎(chǔ)學(xué)員和應(yīng)往屆高中畢業(yè)生開設(shè)短期“大師班”課程。

新生的第一堂課，就是清洗處理小龍蝦。每天早上8點(diǎn)半，身穿黑紅色廚師服、頭戴白色廚師帽的施小永準(zhǔn)時(shí)來到教學(xué)樓三樓的烹飪間，開始新一天的學(xué)習(xí)。施小永今年38歲，來自江蘇宿遷，與班上其他同學(xué)不一樣的是，他并非廚師科班出身，熱愛做菜的他已經(jīng)做了十余年的銷售。

為期兩個(gè)月的“大師班”已經(jīng)過半，施小永幾乎每天都和小龍蝦打交道。每人分到兩斤蝦后，先按個(gè)頭分等級，然后清洗處理。每一只小龍蝦都需要用毛刷刷洗腹部，隨后焯水，清洗好的小龍蝦要剪7刀，分別剪去蝦頭蝦線、觸角、尾部，最后才是入鍋烹飪。

“烹飪油燜蝦要用到三種油，色拉油、香油和蝦油，以增加它的亮度和香味，還要用10余種的香料和佐料，那樣才有麻辣、咸鮮、回甜的味道。”潛江龍蝦學(xué)院老師陳軍在親自示范前，寫下了“油燜蝦”的烹飪步驟和竅門，并進(jìn)行講解。學(xué)院的老師均來自國內(nèi)知名酒店和烹飪專業(yè)學(xué)校，其中還有水產(chǎn)高級工程師和全國烹飪大賽獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

“你燒的這個(gè)蝦，顏色不好看、不夠紅，這說明你蝦子下鍋早了，油還不夠熱?！泵刻煜挛?，施小永都會和同學(xué)們制作小龍蝦菜肴，并且互相品嘗點(diǎn)評。“天天吃也受不了，快吃吐了”，施小永笑著說。

火候的把握、入味時(shí)間，每一步都大有講究。施小永告訴記者，等6月畢業(yè)之后，就回江蘇宿遷開一家五六百平的龍蝦店，再和朋友合作做點(diǎn)外賣，“放網(wǎng)上賣，肯定行”。

班上的同學(xué)來自五湖四海，還有人從美國、新加坡、尼日利亞遠(yuǎn)道而來。專業(yè)的小龍蝦廚師以高薪就業(yè)著稱，據(jù)潛江龍蝦學(xué)校校長李加紅介紹，短期技能培訓(xùn)班的學(xué)生大多以“月入過萬+技術(shù)入股”的條件保障就業(yè)，還有不少私人定制課程，學(xué)員一畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，主營外賣、熟食、正餐等不同業(yè)態(tài)。

旺季實(shí)操，淡季學(xué)理論

“97、98、99、100！”每天晚上，龍蝦學(xué)校的男生宿舍里，來自湖北黃岡的張進(jìn)總是和室友一起練習(xí)俯臥撐。

張進(jìn)出生于2000年，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的00后。因?yàn)闊釔圩霾耍咧挟厴I(yè)便報(bào)考了潛江龍蝦學(xué)院的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)。龍蝦學(xué)院也并非想上就能上，雖然是“單獨(dú)招生”，也需經(jīng)過考生資格審查、專業(yè)知識考試、專業(yè)技能考試、文化綜合考試，學(xué)院162名報(bào)名者中，最后錄取86人。

做廚師，顛鍋、勺工、刀工，每一樣基礎(chǔ)功都需要練扎實(shí)，但是臂力不行就沒法繼續(xù)干活。張進(jìn)偏瘦，也付出了比常人更多的努力。他每天都練習(xí)俯臥撐，只為了能穩(wěn)穩(wěn)掌控手中的鍋、刀、勺。

“我還記得第一次上熱菜課，做的是雞蛋餅，做完了大家互相吃，結(jié)果我一個(gè)月沒吃雞蛋。”提起最愛上的熱菜課，張進(jìn)哭笑不得。他的拿手菜是肉末茄子，總是在班級聚餐上作為代表菜上桌，現(xiàn)在小龍蝦也成為他的新晉絕活。油燜、咖喱、蒜蓉、蒸蝦，張進(jìn)已經(jīng)學(xué)會了小龍蝦的多種做法，還偷偷跑到三樓和“大師班”的學(xué)生請教菜譜，每次回家，“都要露幾手，做給爸媽吃”。

小龍蝦有淡旺季，龍蝦學(xué)院也會在旺季安排實(shí)操課，在淡季時(shí)，則以理論教學(xué)為主。

一起畢業(yè)的高中同學(xué)聽說張進(jìn)念的是網(wǎng)紅龍蝦學(xué)校，都打趣他，羨慕他能天天吃到小龍蝦。只有張進(jìn)自己明白做一個(gè)廚師的辛酸與不易。

雖然張進(jìn)也頭疼偶爾掛科的高數(shù)課，還要考永遠(yuǎn)記不熟的政治理論，但成為一名出色的小龍蝦廚師，是張進(jìn)心底最堅(jiān)定的愿望。提到未來的目標(biāo)，張進(jìn)害羞地?fù)蠐夏X袋，“還沒想好，看到同班同學(xué)有自己開店做鹵味龍蝦，感覺也不錯(cuò)?！彼е鴱膫鬟_(dá)室里取回的兩個(gè)快遞，低頭擺弄著，突然恍然大悟地抬起頭，“做淘寶也不錯(cuò)，在網(wǎng)上賣，讓全國人都嘗嘗我的手藝！”

音樂行業(yè)年產(chǎn)值比不過小龍蝦

每天晚上六點(diǎn)，潛江龍蝦城便熱鬧起來，這里的龍蝦一條街匯聚了潛江最有名的連鎖餐飲品牌，例如蝦皇、味道工廠、蝦味傳奇等。明亮的霓虹燈下，一張張餐桌擺在了路邊，熱騰騰的小龍蝦，冒著冷氣的啤酒泡，感染食客的不僅僅是吃，更是夜晚的狀態(tài)、吃小龍蝦的勁頭。

趣味，趣在味中。人和人之間需要這個(gè)媒介。小龍蝦近年來逆襲成了宵夜爆款，其樂趣就在于“剝”。幾下子手上沾滿了汁水，于是手機(jī)依賴癥被大大緩解，當(dāng)?shù)厝舜蛉ふf，“為啥小龍蝦能風(fēng)靡全國呢，這是一種社交方式啊?！?/p>

歌手汪峰估計(jì)也是小龍蝦的重度愛好者，去年的博鰲亞洲論壇上，他表示，音樂行業(yè)的年產(chǎn)值比不過吃貨們喜愛的小龍蝦。他還拋出了一組數(shù)據(jù)：“中國電影行業(yè)去年收獲400多億元人民幣，音樂行業(yè)僅有90億，而小龍蝦則是1500億?！?p>

在龍蝦學(xué)院，新生的第一堂課，就是清洗處理小龍蝦，清洗好的小龍蝦要剪7刀，分別剪去蝦頭蝦線、觸角、尾部

汪峰提出的小龍蝦數(shù)據(jù)得到了官方“認(rèn)證”。去年6月，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2016年小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億。其中，以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億;小龍蝦以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值102億;以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億;分別占其經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的38.48%、6.96%和54.57%。所以從產(chǎn)結(jié)構(gòu)來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型的以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)。

19歲的喻大雙是龍蝦學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的大一學(xué)生，每個(gè)周末，他都會到學(xué)校旁邊的龍蝦店打工。

“五一的時(shí)候，要從中午12點(diǎn)做到晚上12點(diǎn)，120元一天。”喻大雙不怕辛苦，前臺、后廚都呆過，也想著有機(jī)會能上手炒個(gè)菜——學(xué)校的熱菜課不多，他偏偏又喜歡做菜。

像喻大雙這樣勤工儉學(xué)的學(xué)生不在少數(shù)，甚至龍蝦學(xué)校還有一個(gè)不成文的規(guī)定：暑假只放一個(gè)月。因?yàn)槭罴僬敌↓埼r的旺季，又恰逢潛江龍蝦節(jié)，不少學(xué)生趁這些節(jié)假日就能把一年的學(xué)費(fèi)賺回來，還能邊學(xué)邊實(shí)踐。

李加紅告訴記者，“通常情況下在三月到八月是小龍蝦烹飪專業(yè)的旺季，九月到十二月是小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)的高峰。開學(xué)以來我們培養(yǎng)了立足于小龍蝦一、二、三產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖烹飪和食品加工的人才將近3560人次?！?/p>

兩年后，第一批龍蝦學(xué)校的學(xué)生將走出校園，不知道他們將在吃貨界掀起什么樣的“血雨腥風(fēng)”。