劉樂平 李欣

摘 要：食品檢驗技術不斷發(fā)展，但是還有一些問題需要不斷提高，如檢測設備、技術方法，只有不斷研究和探討，才能不斷提高食品檢驗水平，確保社會流通的食品安全。

關鍵詞：食品；檢驗技術；檢測設備

1 食品檢驗技術問題

1.1 檢驗方法不全，檢測設備檔次低

市場在不斷的完善發(fā)展，但是食品檢驗的方法還有待進一步提高，主要是針對一些市場上需求兩比較大的商品的檢驗。很多食品在檢驗過程中，使用了一些不正當的手段進行通關，比如河北石家莊的三聚氰胺事件，在很大程度上給社會造成了巨大的傷害?，F行的常規(guī)食品質量檢驗方法有待改進，其主要是對食品樣品中成分含量、微生物、農藥殘留、化學試劑殘留、食品添加劑等等檢測并得出有效數據，與食品標準數據與之對比，從而判定食品質量是否過關，這種檢驗方法存在一定的漏洞。社會發(fā)展下，很多誠信意識淡薄、一味牟取暴利的食品企業(yè)，使用一些具有食品物質特點有毒有害物質，對食品進行摻假、代替等惡劣手段，從而通過現行的產品質量標準測定。比如影響我國奶制品產業(yè)的三氯氰胺事件，在被發(fā)現前就通過這種手法在食品質量標準測定中過關。除此之外，很多非食用性原料，如膨松劑、雙氧水、過氧化氫等目前并沒有建立統(tǒng)一的國家標準檢測方法，而且許多食品添加劑也沒有相應的檢驗方法等等，這些問題嚴重影響了食品檢驗的全面有效。食品檢測機構由于缺乏大量資金支持，普遍存在檢測設備低的問題，極大地限制了檢測設備的準確性和精度。目前質檢部門普遍缺乏能支持快速檢測和超痕量分析等高技術檢驗的儀器設備， 檢驗技術落后，快速檢測不成熟通過食品檢驗技術發(fā)展，食品中黃曲霉毒素能通過酶聯(lián)免疫技術有效的檢驗出來，轉基因食品也可通過免疫分析法和聚合酶鏈式反應檢測，但這種現代生物免疫技術取得的成績，并不能全面解決控制日益嚴重呈多樣化的食品質量問題。微生物技術對能引起食源性疾病的螺旋桿菌和沙門氏菌，引起感染性疾病的李斯特菌和大腸桿菌等等都能進行準確的檢驗，但因其檢測速度較慢，并不能適應新時期下食品檢驗工作的要求。另外，對于食品中農藥殘留的檢驗，環(huán)境污染物如“瘦肉精”、氯丙醇的檢驗等等都缺乏快速有效的檢驗方法，近年來我國在對禽流感病毒和瘋牛病朊蛋白的檢測方面，也沒有可靠有效的方法和技術。

1.2 檢測技術不夠成熟

隨著時代的不斷發(fā)展和科學的進步，食品安全快速檢測方法已出現，成為一項新興的監(jiān)管技術手段，并逐步被推上歷史的舞臺，受到食品監(jiān)管部門的歡迎和應用?？鞕z技術是執(zhí)法部門快速檢測食品質量是否安全的有效技術，因為是新興技術，所以發(fā)展還不足夠成熟，例如：近幾年在我國的農藥殘留檢測領域，農藥檢測的特異性和靈敏度方面還有待提高和發(fā)展。在比較受重視的環(huán)境污染檢測領域，發(fā)達國家擁有可以檢測出二惡英及類似污染物是否超標的檢測技術和手段，也具備檢測激素和瘦肉精還有氯丙痕量的檢測技術和精密儀器。除了這些檢測手段和檢測方法之外，部分發(fā)達國家在食品中瘋牛病蛋白和禽流感病毒的檢測技術方面投入也十分巨大，我國雖然在這些檢測技術和檢測方法上也有投入，但是檢測手段和檢測方法依然不夠成熟。

1.3 檢測設備不夠精密

在食品安全檢測中，檢測設備也影響著食品安全檢測的發(fā)展?，F如今我國有許多檢測設備都不夠精密，檢測項目局限性較大，檢測設備的質量也較差。雖然，大多數檢測機構在檢測食品過程中使用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜儀等儀器設備，但這并未趕上發(fā)達國家的檢測能力和檢測水平，氣相色譜 - 質譜聯(lián)用、液相色譜 - 質譜聯(lián)用還未普及。在檢測的過程中，檢測機構往往使用的是技術含量很低，并且操作簡單的檢測方法，導致檢測的樣本處理較為傳統(tǒng)，且凈化的結果也比較差，導致檢測的準確性及精度都無法保證。

2 解決食品檢測問題的策略

2.1 完善食品檢測技術

食品檢測技術決定著食品檢測的結果，如果要進行有效的食品檢驗首先要做到完善食品檢測技術方法。相關食品檢測部門應該完善食品檢測方法，彌補一些檢測方法上的空白。以食品表面的化學殘留物質為例，相關的食品檢測部門應該加強對非食用性原料的檢測，對于在食品生產加工過程中所添加的甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等這些嚴重影響和威脅著人類身體健康的化學添加物質，要進行重點和系統(tǒng)的研究。對這些食品中經常添加的食品添加物質，要制定統(tǒng)一的檢測標準，研發(fā)先進的檢測技術和檢測方法，對相關的食品安全檢測部門有針對性地提供檢測技術和檢測方法，而不是一味地使用定性的檢測方法進行食品添加劑的檢測。

2.2 加強對食品檢測機構的管理

我國現行做法是食品檢測機構根據一定規(guī)范，例如政府制定的標準或者行業(yè)標準，來檢測受檢的食品，同時依據已有的標準加以判定，要是不合格則不允許食品上市。所以要加強對食品檢測機構的管理，建立一整套行之有效的監(jiān)督制度，使食品安全監(jiān)管工作認真貫徹落實到食品生產的每個環(huán)節(jié)中。

2.3 提高檢測設備質量

近幾年，光譜食品檢驗技術近年來得到人們的高度重視，其優(yōu)點主要體現在以下幾個方面。

①是檢測快速。光譜檢測流程往往可以在幾秒鐘內實現，因此應用光譜方法可以迅速檢測未知試樣當中測量成分濃度，并且可以完成不同成分危害物質的聯(lián)合檢測。不同成分的光譜性質不同，根據每個成分光譜性質來制定校正模型，就可以完成多成分的聯(lián)合測。②試樣不需要預處理，便于在線完成檢測。③完成完好性，并且是非浸入性的檢驗。光譜范圍比較大，因此在食品安全檢驗的過程當中，應當根據危害物質的性質以及受載食品的形狀不同，使用相應的光譜。食品安全的光譜技術研究主要內容之一就是選用適應不同食品危害物質的相應光譜。例如應用于蔬菜以及水果表面的農藥殘余檢驗的衰減反射光譜以及傅立葉轉變光譜，在真菌毒素檢驗則使用熒光光譜以及近紅外光譜，水果表面的動物糞便檢驗則使用熒光高光譜以及近紅外高光譜，微生物檢驗則使用拉曼光譜。

3 結語

食品檢測技術水平的高低關系每一個民眾的切身利益，也關系市場的穩(wěn)定以及國民經濟的健康發(fā)展，因此，食品檢測機構需要不斷提升檢驗檢測業(yè)務的質量，使人們對平時所購買的食品更加放心，同時也可以通過完善我國食品檢測技術和檢測方法來提高我國食品行業(yè)的經濟發(fā)展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。

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