，，，，，，

(1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 河南省飼料資源開發(fā)及安全評價工程技術(shù)研究中心，河南 鄭州 450046； 2.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個變種，在國內(nèi)外已有數(shù)千年的栽培歷史。紫甘藍(lán)適應(yīng)性強(qiáng),易采、易種、產(chǎn)量高, 在我國大部分地區(qū)都有栽培，分布廣泛且價格低廉。紫甘藍(lán)莖葉營養(yǎng)豐富, 富含多種礦物質(zhì)和維生素。除此之外,紫甘藍(lán)還含有大量的花青素甙、硫苷、酚酸和黃酮等活性成分[1]。研究表明，纖維素能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動以及降低膽固醇水平，花青素甙具有清除自由基和抗氧化生理活性功能，具有抑制腫瘤細(xì)胞生長、抗氧化、抗衰老、預(yù)防肥胖和糖尿病、促進(jìn)腸道發(fā)育等功能[2-4]。目前紫甘藍(lán)提取物在動物方面的研究報道還比較少，本文旨在研究紫甘藍(lán)提取物對肉雞生長性能、免疫器官指數(shù)及肉質(zhì)的影響，為紫甘藍(lán)在養(yǎng)殖場中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試動物

1日齡AA肉雞購自開封華博禽業(yè)有限公司；新鮮紫甘藍(lán)購自鄭州姚橋蔬菜市場。

1.2 紫甘藍(lán)提取物的制備

將新鮮無腐爛的紫甘藍(lán)切成絲狀，用白紙包裹放入60℃的烘箱中烘干、粉碎、過250μm篩，加入去離子水，按照料液比為1:25混合備用。取上述組織液水浴后超聲波處理，超聲波功率90 W，溫度55℃，時間30 min。水浴超聲波處理后的液體，用四層紗布過濾，得到紫甘藍(lán)粗提物。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用150只體重相近的1日齡健康肉仔雞，采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法分為3個組，每個處理組5個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組分別添加100和200mL/Kg紫甘藍(lán)粗提物。基礎(chǔ)日糧的配制參考NRC標(biāo)準(zhǔn)(1994)，基礎(chǔ)日糧的組成和營養(yǎng)水平如表1所示。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)水平 (風(fēng)干基礎(chǔ))

注：1.每千克飼糧提供：VA：12000 IU，VD：2500 IU，VE 50 mg，VK3 2 mg，VB1 2 mg，VB2 10 mg，VB6 1 mg，VB12 5 g，生物素25 μg，煙酸50 mg，泛酸10 mg，葉酸2 mg，膽堿1200 mg，Ca156 g，F(xiàn)e20 mg，Cu10 mg，Mn100 mg，Zn100 mg，Se250 mg，I 2 mg，Co 1 mg。2.飼料中粗蛋白(CP)、粗纖維(CF)、氨基酸、鈣磷為實(shí)測值，其余為計(jì)算值。

1.4 測定項(xiàng)目

1.4.1 生長性能 在試驗(yàn)期，每天記錄投料量和剩余量，計(jì)算日采食量，試驗(yàn)組1日齡、21日齡、35日齡、49日齡逐只稱重(早飼前)，計(jì)算每個階段的日增重。根據(jù)每天耗料量和稱重記錄，分別統(tǒng)計(jì)每組1～21、22～35和36～49日齡的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算各階段每組平均日采食量、平均日增重、料肉比。

1.4.2 免疫器官指數(shù) 分別于肉雞21、35、49日齡，每組隨機(jī)選取5只體重接近平均體重的肉雞，空腹12h，稱重后屠宰。取出脾臟、胸腺、法氏囊，剝離附著組織，用濾紙吸干后稱重，計(jì)算胸腺、脾臟和法氏囊指數(shù)。

免疫器官指數(shù)=免疫器官鮮重(mg)/活體體重(g)。

1.4.3 肉質(zhì) 雞被屠宰后1h剝離胸肌，對胸肌進(jìn)行分割，取左側(cè)胸大肌同一部位測定失水率，右側(cè)胸肌上1/3處割取，測定熟肉率、剪切力。

(1)失水率的測定

從屠宰雞的左側(cè)胸肌去肉樣1～1.5g(W1),上下各墊18層中速濾紙及塑料墊板，用顆粒強(qiáng)度測定儀加壓，75牛頓力，5min后，稱量被壓的肉的質(zhì)量(W2)，按照下列公式計(jì)算：

失水率(%)=(W1-W2)/W1×100

(2)剪切力的測定

取左側(cè)胸大肌的肌肉塊順著最長的肌纖維方向在同一部位切去2.5×1×1cm的長條肉樣3條，所取的肉樣中無筋腱、無脂肪、無肌膜，用肌肉剪切力測定儀測定剪切力值，每個樣本剪切2次，計(jì)算平均值。

(3)蒸煮損失的測定

從屠宰雞的右側(cè)胸大肌剝離肉樣，去除周圍的碎肉、脂肪和結(jié)締組織。將修剪好的肉樣放入密閉的自封袋內(nèi)，在4℃條件下冷藏24h后，取出肉樣，在室溫下放置30min后稱重，將稱重后肉樣放入干凈的密閉自封袋內(nèi)，袋口向上放入80℃恒溫水浴鍋中，加熱至肉樣中心溫度達(dá)70℃，取出并吊掛于室內(nèi)，冷卻30min后，將袋內(nèi)液體排出，取出肉樣擦去表面水分，稱重。計(jì)算蒸煮損失或熟肉率：

蒸煮損失(%)= [蒸前肉樣重(g)-蒸后肉樣重(g)]/蒸前肉樣重(g)×100

熟肉率(%)=蒸后肉樣重(g)/蒸前肉樣重(g)×100

2 結(jié)果與分析

2.1 紫甘藍(lán)粗提物對肉雞生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組的采食量在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)均無顯著變化(P>0.05)；實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅰ組3個階段的日增重升高，料重比降低，且差異顯著(P<0.05)；與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅱ組36～49 d日齡的日增重升高 (P<0.05)。在整個實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅰ組出欄體重顯著提高 (P<0.05)；而實(shí)驗(yàn)Ⅱ組與對照組和實(shí)驗(yàn)Ⅰ組的出欄體重差異不顯著(P>0.05)，但與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅱ組有增加的趨勢。

表2 紫甘藍(lán)粗提物對肉雞生長性能的影響

注：同一行中肩標(biāo)字母相同者，表明差異不顯著(P>0.05)，字母不同則表明差異顯著(P<0.05)，下同。

2.2 紫甘藍(lán)粗提物對肉雞免疫器官的影響

由表3可知，21日齡時，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅰ組的胸腺指數(shù)顯著提高 (P<0.05)，實(shí)驗(yàn)Ⅱ組的胸腺指數(shù)無顯著差異(P>0.05)；35日齡時，對照組與實(shí)驗(yàn)組之間的免疫器官指數(shù)差異不顯著(P>0.05)；49日齡時，試驗(yàn)Ⅰ組法氏囊指數(shù)顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅱ組(P<0.05)；在整個實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，對照組和實(shí)驗(yàn)組之間脾臟指數(shù)差異不顯著(P>0.05)。

3 紫甘藍(lán)粗提物對肉雞肉質(zhì)的影響

紫甘藍(lán)粗提物對肉雞肉質(zhì)的影響見表4，由表可知，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組胸肌失水率差異均不顯著(P>0.05)，但表現(xiàn)出降低的趨勢。與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組的胸肌剪切力均降低且差異顯著(P<0.05)；與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅱ組的胸肌蒸煮損失降低且差異顯著(P<0.05)，實(shí)驗(yàn)Ⅰ組差異不顯著(P>0.05)；與對照組相比，實(shí)驗(yàn)Ⅱ組胸肌熟肉率增加且差異顯著(P<0.05)。

表3 紫甘藍(lán)粗提物對肉雞免疫器官指數(shù)的影響

表4 紫甘藍(lán)粗提物對肉雞肉質(zhì)的影響

3 討論

3.1 不同紫甘藍(lán)粗提物添加水平對肉雞生長性能的影響

林榮海等[5-6]研究發(fā)現(xiàn)，前花青素對豬的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率的影響較為顯著。周華等[7]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加適量的原花青素可有效緩解肉雞生長初期的生長應(yīng)激。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加100mL/kg紫甘藍(lán)粗提物可以有效提高肉雞的日增重，降低料重比；添加200mL/kg紫甘藍(lán)粗提物時，促生長效果與對照組差異不顯著。這與楊金玉等[8]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果大致相同，一方面高劑量的紫甘藍(lán)粗提物影響適口性，另一方面高劑量紫甘藍(lán)提取物中的多酚結(jié)構(gòu)抗氧化和清除自由基的功能達(dá)到一定水平，影響肉雞自身的生理和調(diào)節(jié)機(jī)能,從而對體重的增加具有一定的抑制作用。因此，紫甘藍(lán)粗提物作為飼料添加劑添加劑量還有待進(jìn)一步研究。

3.2 不同紫甘藍(lán)粗提物添加水平對肉雞免疫器官指數(shù)的影響

胸腺分泌胸腺素和激素類物質(zhì)，誘導(dǎo)骨髓淋巴干細(xì)胞分化增殖后產(chǎn)生發(fā)揮機(jī)體細(xì)胞免疫機(jī)能的T淋巴細(xì)胞[9]，法氏囊是禽類特有的體液免疫器官，是B淋巴細(xì)胞增殖分化的場所[10-11]。本實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)Ⅰ組的胸腺和法氏囊指數(shù)顯著增加，表明紫甘藍(lán)提取物可以提高肉雞免疫性能。這與周華等[7]研究的原花青素添加物可以顯著提高青腳麻肉雞脾臟指數(shù)一致；胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)與馬景蕃等[12]研究的添加不結(jié)球白菜提取物顯著提高肉雞胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)一致。說明紫甘藍(lán)粗提物對促進(jìn)免疫器官的發(fā)育有積極作用，原因可能是紫甘藍(lán)粗提物中的黃酮促進(jìn)了脾、胸腺、法氏囊的淋巴細(xì)胞增殖、分化，凋亡受到抑制[13]。

3.3 不同紫甘藍(lán)粗提物添加水平對肉雞肉質(zhì)的影響

系水力通常用失水率和熟肉率等指標(biāo)來表示，良好的系水力，一般表現(xiàn)為失水率低、熟肉率高。剪切力是評定肉品嫩度的指標(biāo)，剪切力愈低，肌纖維直徑愈小，肉品愈嫩[14]。蒸煮損失的大小反映了肉制品的適口性，因而也備受消費(fèi)者的關(guān)注[15]。蔣步云等[16]研究證明，一定水平的植物多酚能夠改善血清和組織中抗氧化物酶的活力，從而提高肉品質(zhì)。ROSSR等[17]研究表明，原花青素對機(jī)體過氧化具有調(diào)節(jié)功能，通過抑制脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生來改善肉雞肉品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)中，添加紫甘藍(lán)提取物顯著降低胸肌的剪切力，添加200mL/Kg紫甘藍(lán)提取物的實(shí)驗(yàn)組中，熟肉率顯著增加，蒸煮損失顯著降低，可能是紫甘藍(lán)粗提物提高了抗氧化酶如過氧化氫酶(CAT)、過氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)等相關(guān)酶的活性，保護(hù)了生物膜結(jié)構(gòu)，改善了抗氧化系統(tǒng)，助于肌細(xì)胞維持其完整性。

4 小結(jié)

肉雞飼料中添加100mL/Kg紫甘藍(lán)提取物能夠明顯提高肉雞日增重，提高雛雞的胸腺指數(shù)和肉雞后期的法氏囊指數(shù)；飼料中添加200mL/Kg紫甘藍(lán)提取物能夠明顯改善肉雞肉品質(zhì)。

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