鐘先鋒，劉靜思，張 瑾，胡偉君，黃桂東

（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528231）

0 引言

目前在我國市場上，食品安全問題備受關(guān)注，嚴重威脅著消費者的生命健康。馬克思主義哲學(xué)表明，認知決定行為。認知水平是決定一個人主觀選擇的主要因素，因此對食品安全的認知水平?jīng)Q定了對食品的選擇，對政府食品監(jiān)管工作的信任度。而食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生，因為所學(xué)知識的限制，影響其食品安全認知水平。高校大學(xué)生在校集中就餐，不同程度上受到食品安全問題的威脅，同時大學(xué)生文化程度高，對社會上發(fā)生的食品安全重大事件比較關(guān)心，因此如何做好高校大學(xué)生食品安全教育、提高大學(xué)生對食品安全問題的正確認知和應(yīng)對水平尤其重要。目前還未有對比分析專業(yè)對食品安全認知水平影響的研究調(diào)查文獻，從食品專業(yè)與非食品專業(yè)大學(xué)生對食品安全的認知水平，特別是對政府食品監(jiān)管工作的信任度方面進行了比較研究，從而得出專業(yè)知識對大學(xué)生食品安全認知的影響結(jié)果。

1 研究對象和研究方法

1.1 研究對象

廣東高校在讀大學(xué)生和已畢業(yè)大學(xué)生。

1.2 研究方法

采取問卷星進行網(wǎng)上問卷調(diào)查，比較不同專業(yè)大學(xué)生消費者對政府監(jiān)管工作的評價和食品安全感知。

2 數(shù)據(jù)處理結(jié)果

2.1 描述性統(tǒng)計

2.1.1 參與者數(shù)量分析

共收到400份問卷，其中有效問卷349份，無效問卷51份。

2.1.2 參與者一般情況

男女比例接近1∶1，食品專業(yè)學(xué)生及非食品專業(yè)大學(xué)生比例接近1∶1，該比例符合此次問卷調(diào)查的預(yù)期比例。

2.2 大學(xué)生消費者對政府監(jiān)管工作的評價及食品安全感知的影響分析

2.2.1 性別影響分析

消費者性別對政府有能力保障食品質(zhì)量安全的信任程度[1]、對政府保障食品安全的幾種能力（如政府的檢測能力、及時公開食品質(zhì)量抽檢信息、嚴懲不法廠商等）的信任程度、對電視及身邊出現(xiàn)的廣告等所述的食品安全信息的信任度3個方面均無明顯影響，男女生的信任度在不太相信、一般相信、比較相信所占比例均比較大，且比例均相似，故無明顯影響。

不同性別的大學(xué)生消費者對政府3個方面工作的信任度見表1。

表1 不同性別的大學(xué)生消費者對政府3個方面工作的信任度/%

消費者性別對“如何提高食品安全質(zhì)量？”的觀點無明顯影響，男性和女性選擇建立健全法律法規(guī)、提高居民食品安全意識、提高企業(yè)準入門檻、加強第三方檢測的比例相近且所占比例均較大。

消費者性別對判斷身邊食品安全信息的準確性的方法無明顯影響[2]，男性被調(diào)查者44.89%選擇根據(jù)所學(xué)食品專業(yè)知識進行判斷，與女性的44.51%極為相近，而根據(jù)所聽專家講座知識及根據(jù)自己的主觀判斷、根據(jù)他人的評價等在男女性被調(diào)查者所占比例亦相近。

不同性別的大學(xué)生消費者判斷食品安全信息準確性的途徑分析見表2。

表2 不同性別的大學(xué)生消費者判斷食品安全信息準確性的途徑分析/%

因此，性別對大學(xué)生消費者對政府監(jiān)管工作的評價及食品安全感知的影響很小[3]。

2.2.2 大學(xué)生生活費用影響分析

大學(xué)生消費者的生活費用對政府有能力保障食品質(zhì)量安全的幾種能力（如政府的檢測能力、及時公開食品質(zhì)量抽檢信息、嚴懲不法廠商等）、電視及身邊出現(xiàn)的廣告等所述的食品安全信息的信任程度無明顯影響。

統(tǒng)計結(jié)果顯示，大學(xué)生消費者生活費用的多少對認為可以提高食品安全質(zhì)量的有效方法無明顯影響，月生活費不同的大學(xué)生所選的提高食品安全質(zhì)量的各個有效方法比例均相近。

月生活費不同的大學(xué)生消費者判斷身邊食品安全信息準確性的途徑大同小異，因此月生活費用對大學(xué)生消費者判斷身邊食品安全信息準確性的途徑無明顯影響。

2.2.3 食品安全認知程度影響分析

消費者的食品安全認知水平越高，對政府有能力保障食品質(zhì)量安全的信任度[4]也越高，其中食品專業(yè)大一至大四學(xué)生選擇比較相信的比例為17.65%，19.23%，39.13%，50.00%，食品專業(yè)已畢業(yè)大學(xué)生的比例僅為18.18%；對政府保障食品安全的幾種能力，如政府的檢測能力、嚴懲不法廠商等的信任度也越高，其中食品專業(yè)大一至大四及已畢業(yè)大學(xué)生選擇比較相信的比例為23.08%，35.29%，47.83%，53.45%，36.36%，以及對電視及身邊出現(xiàn)的廣告等所述的食品安全信息的信任度也越高；已畢業(yè)大學(xué)生在3個方面呈現(xiàn)的信任度均偏低，原因為已畢業(yè)大學(xué)生對知識一定程度的遺忘；而非食品專業(yè)大學(xué)生相應(yīng)的信任程度則相對食品專業(yè)偏低[5]。

不同認知水平的食品專業(yè)大學(xué)生消費者對政府工作能力的信任度影響見表3。

表3 不同認知水平的食品專業(yè)大學(xué)生消費者對政府工作能力的信任度影響/%

而消費者的食品安全認知水平對消費者認為可以提高食品安全質(zhì)量的有效方法呈現(xiàn)出正影響，食品專業(yè)大一至大四及已畢業(yè)大學(xué)生選擇建立健全法律法規(guī)、提高居民食品安全意識、提高企業(yè)準入門檻、加強第三方檢測此4個選項的比例均非常大，而選擇輿論監(jiān)督的各年級段大學(xué)生均為極少數(shù)；然而，非食品專業(yè)大學(xué)生選擇輿論監(jiān)督的所占比例較大，非食品專業(yè)大一至大四大學(xué)生選擇輿論監(jiān)督的比例分別為37.35%，40.54%，29.41%，50.00%，34.78%。

消費者認知程度對判斷身邊食品安全信息的準確性的方法有明顯影響[6-7]，食品專業(yè)大學(xué)生主要根據(jù)自己所學(xué)專業(yè)知識判斷，而非食品專業(yè)大學(xué)生則主要根據(jù)自己的主觀判斷。食品專業(yè)大學(xué)生大一至大四及已畢業(yè)大學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識判斷食品安全信息準確性的比例分別為65.38%，64.71%，50.00%，65.52%；而非食品專業(yè)大一至已畢業(yè)大學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識判斷31.33%，29.73%，41.18%，37.5%，28.26%，食品專業(yè)比例均相對于非食品專業(yè)偏高。

食品與非食品專業(yè)不同認識水平的大學(xué)生消費者根據(jù)所學(xué)知識判斷食品安全信息分析見表4。

表4 食品與非食品專業(yè)不同認識水平的大學(xué)生消費者根據(jù)所學(xué)知識判斷食品安全信息分析/%

3 討論

綜上所述，消費者性別對政府監(jiān)管工作及社會食品安全信息的信任度無明顯影響；大學(xué)所在地不同的大學(xué)生消費者對政府監(jiān)管工作及社會食品安全信息的信任度亦無明顯影響；政府檢測能力、及時公開抽檢信息、嚴懲不法廠商等均對消費者相信政府的程度有正相關(guān)關(guān)系，這說明消費者對政府檢測能力、及時公開抽檢信息、嚴懲不法廠商的信任度越高，就越相信政府有保障食品安全的能力和意愿。食品專業(yè)大學(xué)生隨就讀年級越高，對政府監(jiān)管工作的信任度越高，而非食品專業(yè)的學(xué)生對政府監(jiān)管工作的信任度較低；相反，非食品專業(yè)大學(xué)生對社會非官方食品安全信息的信任度相對較高，食品專業(yè)學(xué)生對非官方食品安全信息的信任度較低，且普遍能根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識進行食品安全信息準確性判斷[8]。

4 結(jié)語

根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果可知，食品安全認知非常重要，對廣大群眾進行食品安全知識普及迫在眉睫。如今社會缺少對消費者進行系統(tǒng)的安全知識普及，因此對廣大消費者進行食品安全知識科普教育極為必要，這將加深消費者對食品安全的認識，從而正確選擇食品，科學(xué)認識轉(zhuǎn)基因，科學(xué)購買轉(zhuǎn)基因食品，并正確對待政府監(jiān)管工作[9]?？蓮囊韵聨追矫嫣岣叽髮W(xué)生的食品安全認知水平：①以食品安全事件為契機，提高大學(xué)生食品安全意識；②結(jié)合大學(xué)生食品安全教育主題的需求，多渠道多形式進行食品安全知識技能培訓(xùn)；③以學(xué)校食堂為主要陣地，加強食品安全防范，開展食品安全知識普及[10]。

[1]盧菲菲.重大食品安全事件后的消費者信任問題研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.

[2]姜勵卿.消費者對食品質(zhì)量安全風險的認知和信息搜尋行為研究 [D].杭州：浙江大學(xué)，2004.

[3]王小楠.消費者對安全認證食品信任的影響因素研究[D].曲阜：曲阜師范大學(xué)，2016.

[4]楊翾.感知風險和信任對互聯(lián)網(wǎng)理財產(chǎn)品消費行為的影響機理研究 [D].南昌：南昌大學(xué)，2016.

[5]程幼強，張嵐.大學(xué)生英語學(xué)習(xí)態(tài)度問卷的編制及其信效度分析 [J].天津外國語大學(xué)學(xué)報，2011，18（3）：41-48.

[6]李雪墨.消費者對食品質(zhì)量信息有強烈知曉需求 [N].中國醫(yī)藥報，2016-04-14（005） .

[7]王慧.我國食品安全現(xiàn)狀問題及對策 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015 （1）：60-62.

[8]程恩富，鄭一明，馮顏利，等.近年社會主義核心價值體系建設(shè)情況的調(diào)查研究報告 [J].毛澤東鄧小平理論研究，2011（2）：23-30，83.

[9]姚旭，錢舒怡.食品安全調(diào)查及相應(yīng)對策 [J].食品安全導(dǎo)刊，2016（32）：75-76.

[10]謝興偉，孫亞慧，欒國翠.大學(xué)生食品安全認知影響因素和食品安全教育對策研究 [J].中國健康教育，2014，30 （12）：1 094-1 097.◇