魚(yú)頭是餐館里常見(jiàn)的一種食材，不管是剁椒魚(yú)頭，還是魚(yú)頭湯，都深受歡迎?！冻院韧鏄?lè)大搜索》豐富您家的小飯桌，特邀孔乙己餐飲集團(tuán)研發(fā)創(chuàng)意總監(jiān)陳慶詳解怎么在家做魚(yú)頭，幾種簡(jiǎn)單的做法就能把魚(yú)頭變成鎮(zhèn)桌大菜。

紅燒魚(yú)頭泡餅

【所需原料】

胖頭魚(yú)、蔥、姜、蒜、酒、鹽、料酒、醬油、黃醬或豆醬、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、山楂或醋、食用油

【制作方法】

1.將買(mǎi)好的胖頭魚(yú)洗凈，切一半備用。燒一鍋開(kāi)水，鍋內(nèi)放一點(diǎn)姜片、酒和鹽，燒開(kāi)后關(guān)火，涼到60℃左右。用涼好的溫水澆在魚(yú)頭上，把魚(yú)頭表面的黏膜沖下去，這樣可以去掉魚(yú)的腥味。除去黏膜后，拿廚房用紙把魚(yú)頭擦干，然后用鹽、胡椒粉、姜腌制一會(huì)。

2.起鍋，倒入適量的食用油，下姜片和蒜粒熗鍋，炒到稍微有點(diǎn)焦煳后下蔥段，炒香了之后倒人一點(diǎn)料酒和醬油，放一點(diǎn)黃醬或豆醬、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。

3.下魚(yú)頭，倒入純凈水開(kāi)大火煮，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燜制。家里有山楂的話(huà)放一片山楂，沒(méi)有也可以放一點(diǎn)醋，是加快魚(yú)頭成熟并提味兒的小竅門(mén)。燜制一個(gè)小時(shí)后，大火收汁即可。

【餅的做法】

用水和面，餅的面不能硬，以面可以流下去為佳。搟成大片之后撒點(diǎn)鹽花倒點(diǎn)油。然后卷成卷，揪成小劑子，再搟成一厘米左右厚度的小片，家常烙餅不易太大。

鍋底刷點(diǎn)油，烙餅時(shí)要及時(shí)翻面。待雙面顏色變金黃，即可。輕輕一掰，酥得可以掉渣了。將餅切成菱形狀，就可以泡進(jìn)魚(yú)湯里吃了。

【小貼士】

面餅里有水，餅烙好后放置一會(huì)會(huì)反水。可在烙餅的底下放一張吸油紙或用豆包布遮蓋上，即使放涼了，餅皮也會(huì)保持脆感。

砂鍋三文魚(yú)頭

【所需原料】

三文魚(yú)頭、橄欖油、胡椒粉、姜、日式醬油、昆布（海帶）、味增醬、鹽、香油

【具體步驟】

1.用清水泡三文魚(yú)頭，去腥后用廚房用紙擦干。

2.用橄欖油煎姜片，煎香后煎三文魚(yú)頭，兩面煎，撒一些鹽、胡椒粉，煎熟后取出備用。

3.砂鍋里倒入一些日式醬油和水，小火煨制煎好的三文魚(yú)頭，加入昆布、味增醬、比平常稍多一點(diǎn)的鹽（因?yàn)槿聂~(yú)肉有點(diǎn)甜味）、胡椒粉、香油，別超過(guò)20分鐘即可出鍋，放入砂鍋。

4.砂鍋底部可以放一些炒好的洋蔥或是凍豆腐，趁熱吃最好。

【小貼士】

如果做煎三文魚(yú)頭的話(huà)，可以先用微波爐高火打一下，到三分之一熟的時(shí)候再用油小火煎，加入黑胡椒、鹽，煎熟后配檸檬和姜片吃也不錯(cuò)。

泡菜魚(yú)頭

【所需原料】

魚(yú)頭、蒜、泡菜、西紅柿

【具體步驟】

1.起鍋放油，放入比平常多的蒜，煎魚(yú)頭，放入韓式泡菜炒制，等泡菜炒香，加入純凈水兌湯。開(kāi)大火，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉。

2.小火燉的過(guò)程加一些切成塊的西紅柿，繼續(xù)熬燉。此為制作這道菜的關(guān)鍵步驟，西紅柿的酸甜很好地中和了韓式泡菜的酸辣。

3.最后旺火收汁，魚(yú)頭和湯汁綜合了酸辣咸的味道，就米飯吃別提多美味了。

青咖喱魚(yú)頭

【所需原料】

魚(yú)頭、檸檬汁、海鹽、白胡椒粒、泰式青咖喱醬、洋蔥頭塊、薄荷葉、椰漿、蛋奶、土豆泥、紅油

【具體步驟】

1.魚(yú)頭清洗干凈后，加入檸檬汁、海鹽、白胡椒粒腌制。

2.魚(yú)頭用油稍稍煎一下，然后加入水，小火煨湯到七到八成熟，撈出魚(yú)頭備用。

3.重新起鍋，倒入泰式青咖喱醬、洋蔥頭塊、薄荷葉、椰漿、蛋奶，再放入魚(yú)頭炒制，加入土豆泥，出鍋時(shí)淋一點(diǎn)紅油提味。

地鐵建國(guó)門(mén)站附近的特色餐廳

京城好吃的美食太多，地鐵二號(hào)線(xiàn)沿線(xiàn)就有不少，《吃喝玩樂(lè)大搜索》主持人和嘉賓在節(jié)目里為聽(tīng)眾細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)，本版挑選北京電臺(tái)所在的建國(guó)門(mén)站周邊的幾家特色餐廳介紹給您。

貢院蜀樓·川駐京辦

傳說(shuō)中的川辦在一條胡同里，外面立了個(gè)牌子：四川省駐京辦。川辦的宮保雞丁是必點(diǎn)之一，味道正宗，甜辣口味，雞丁給得比較多，花生米也是新鮮的。四川涼面略帶甜口的辣味，面條筋道，夏天吃涼涼的感覺(jué)，除了辣味也有不辣的選擇。兔頭很入味；毛血旺食材豐富，口感不錯(cuò)，不算太辣。

地址：建國(guó)門(mén)內(nèi)大街貢院西街頭條5號(hào)（地鐵建國(guó)門(mén)站A口出）

人均：75元

淮揚(yáng)府·游園京夢(mèng)

擅長(zhǎng)揚(yáng)州運(yùn)河鄉(xiāng)土菜，注重選料精良，所用食材大多為每日從揚(yáng)州發(fā)來(lái)的鮮貨。招牌菜也都很經(jīng)典，淮揚(yáng)大煮千絲是淮揚(yáng)菜中的看家菜，也是最為揚(yáng)州當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道美味。自制年糕燒黃魚(yú)絕對(duì)是必點(diǎn)菜之一，最宜三兩人分食。黃魚(yú)肉質(zhì)肥美，外酥里嫩、湯汁入味；年糕是自家手打而成，吸足了濃厚的湯汁，軟糯咸鮮、柔韌適口。

地址：建國(guó)門(mén)內(nèi)大街8號(hào)中糧廣場(chǎng)C座一層

人均：174元

越鮮

火車(chē)頭米粉湯很鮮美，牛肉很好吃。米紙卷的皮很薄，里面有整只大蝦。火車(chē)頭火粉湯算是這家的招牌了，口味比較清淡，配有兩種醬和辣椒，還有檸檬，可以把檸檬汁擠入湯中，再根據(jù)自己的口味加入醬料，粉里面還有各種驚喜，有薄荷、牛肉、肉丸等，最后連湯喝光。湯清淡不上火，無(wú)論是冬天或是夏天都很合適。他家外賣(mài)包裝非常好，會(huì)把所有配料分開(kāi)放。

地址：建國(guó)門(mén)外大街17號(hào)友誼商店?yáng)|門(mén)（齊家園外交公寓西門(mén)）

人均：59元

一花一葉咖餐廳 藤椒魚(yú)魚(yú)肉很嫩，配上絲瓜營(yíng)養(yǎng)搭配，還有里面的湯配上米飯味道很贊，微辣略有麻香。干頁(yè)豆腐里面配有臘肉很好吃的，煮熟也是很軟爛的，就是感覺(jué)比較辣，適合無(wú)辣不歡的人群。小土豆燉牛肉也很好。推薦素三樣，麻辣適宜，停不下嘴。

地址：弘通巷4號(hào)太姥山國(guó)際商務(wù)酒店1樓（建國(guó)門(mén)華潤(rùn)大廈西側(cè)）

人均：110元