（云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南鎮(zhèn)沅 666599）

生豬屠宰檢疫工作是為了加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民身體健康，在最后一個(gè)環(huán)節(jié)保障生豬養(yǎng)殖業(yè)健康有序發(fā)展而設(shè)置的最后一道關(guān)卡。

1 生豬屠宰檢疫技術(shù)的相關(guān)規(guī)范和要求

實(shí)施此工作的檢疫人員（官方獸醫(yī)）首先必須熟習(xí)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物檢疫管理辦法》，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB 16548-2006 》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》和《動(dòng)物傳染病》等法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用，有一定的工作經(jīng)驗(yàn)才能進(jìn)行開展。

2 生豬屠宰檢疫的基本流程

2.1 宰前檢疫及結(jié)果處理

屠宰生豬的，應(yīng)當(dāng)提前6h向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫；急宰動(dòng)物的，可以隨時(shí)申報(bào)。在宰前檢疫工作中，我們主要是對(duì)生豬作感觀檢疫和尿液“瘦肉精”的檢測(cè)，對(duì)于檢疫合格的生豬，放入待宰圈進(jìn)行屠宰，檢疫不合格的，根據(jù)各種疫病的相關(guān)情況進(jìn)行處理。

2.1.1 各種主要疫病的臨床特征性表現(xiàn)及檢疫結(jié)果處理

（1）炭疽?。和蝗桓邿幔梢曫つぐl(fā)紺及天然孔出血，血凝不良，呈醬油色。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，禁止宰殺，限制移動(dòng)，以不放血方式進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（2）口蹄疫（俗稱口皰、蹄癀）：口腔黏膜、蹄、乳房等部位皮膚形成水泡和爛斑，破裂后形成出血性潰瘍、嚴(yán)重者蹄殼脫落，運(yùn)動(dòng)障礙。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（3）豬瘟（俗稱爛腸瘟）：高熱稽留，全身泛發(fā)性小點(diǎn)出血點(diǎn)或出血斑，先便秘后腹瀉。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（4）豬丹毒（可引起人類丹毒）：皮膚上出現(xiàn)紅斑，或彌漫性的紫紅色，壓之褪色，皮膚出現(xiàn)疹塊，局部皮膚壞死，變干變硬。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（5）高致病性藍(lán)耳?。憾浒l(fā)紺、發(fā)紫、壞死，腹式呼吸、后肢麻痹。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動(dòng)，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（6）豬肺疫（俗稱鎖喉風(fēng)）：呼吸高度困難，呈犬坐勢(shì)，咽喉部腫脹，可視黏膜發(fā)紺。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，隔離觀察，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

2.1.2 尿液檢測(cè)

采集生豬尿原液5ml/頭，用瘦肉精快速檢測(cè)卡進(jìn)行快速檢測(cè)。

檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，進(jìn)行撲殺，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

對(duì)于運(yùn)輸、天氣等非疫病因素引起豬只的精神萎靡、虛弱等，無礙食肉安全的，進(jìn)行處理。

2.2 宰后同步檢疫及結(jié)果處理

2.2.1 各種常見疫病的主要特征性病理變化

（1）口蹄疫：心包有出血點(diǎn)、心肌變性，有灰黃色或淡黃色的斑點(diǎn)或條紋，形似虎皮斑紋，稱為虎斑心。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整批生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（2）豬瘟：心外膜、漿膜、腸系膜、脾臟、喉頭、會(huì)厭軟骨、全身淋巴結(jié)（特別是肝門淋巴結(jié)、肺門淋巴結(jié)）多發(fā)性出血變化，大腸紐扣狀潰瘍，腎臟和皮膚呈針尖狀出血點(diǎn)，腎臟貧血蒼白。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（3）炭疽：下頜淋巴結(jié)腫大，充血，有壞死灶（紫、黑、灰、黃）；切面呈磚紅色；淋巴結(jié)周圍有水腫、膠凍樣浸潤(rùn)，多見于十二指腸和空腸腸系膜淋巴結(jié)充血出血，切面呈暗紅色、櫻桃紅色或磚紅色，質(zhì)地硬脆。周圍組織膠凍樣滲出物；支氣管淋巴結(jié)顯著腫大、發(fā)硬，切面有壞死。淋巴結(jié)周圍有膠樣水腫。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整批屠宰生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（4）高致病性豬藍(lán)耳?。憾浒l(fā)紺、發(fā)紫、壞死，腫脹、變硬，有間質(zhì)性肺炎，大葉性肺炎，伴有卡他性肺炎區(qū)，肺水腫、充血，淋巴結(jié)有輕度腫脹，脾臟邊緣或表面有梗死灶。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（5）豬丹毒：皮膚出現(xiàn)大小不等的方形、圓形的疹塊或銅錢形，高出于皮表面的疹塊，局部皮膚壞死，變干變硬，心臟有菜花樣贅生物，腕關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)炎，跛行，消瘦，心跳加快，呼吸困難。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（6）豬囊毛蚴：在咬肌、腰肌、心肌及全身肌肉呈現(xiàn)米粒至豌豆大，白色半透明的囊泡樣蟲體。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

（7）旋毛蟲：成蟲主要寄生小腸內(nèi)，幼蟲主要寄生在膈肌及全身，割下膈肌腳，用手撕去外面的膈肌膜，用食指繃緊，在燈光下觀察是否有露珠狀蟲體寄生，然后就是鏡檢，取左右膈肌腳各30克，順肉絲方向左右各剪12個(gè)米粒大小的肉壓片鏡檢，看是否有橢圓形內(nèi)卷的蟲體。檢疫結(jié)果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產(chǎn)品，做好相關(guān)消毒工作，立刻報(bào)告上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門。

2.2.2 復(fù)檢

對(duì)檢疫合格的豬肉胴體，加施檢疫標(biāo)志（云南肉檢驗(yàn)訖），出具《動(dòng)物檢疫合格證明》產(chǎn)品B，即可出場(chǎng)（廠、點(diǎn)）。

3 結(jié)語

在現(xiàn)代社會(huì)中，人們的生活水平逐漸提高，過去的吃飽穿暖有肉吃已不再是追求，消費(fèi)者更注重的是吃得放心，吃得健康，特別是近年來政府出臺(tái)的小學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施，使得我們檢疫人員（官方獸醫(yī)）肩上的擔(dān)子更加沉重，做好屠宰檢疫檢驗(yàn)工作是我們檢疫人員的天職，國(guó)家把權(quán)力放置給我們，我們要對(duì)得起國(guó)家的信任，老百姓食肉安全全依靠我們，飲食安全這在一定意義上還有助于社會(huì)的安定發(fā)展，食肉也不例外，所以，在以后的工作中，我們必須有擔(dān)當(dāng)、肯學(xué)習(xí)，不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，把屠宰檢疫檢驗(yàn)工作做好。