吳永玲

【摘要】野萊是我國(guó)寶貴的種質(zhì)資源，其分布廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。被稱為“天然綠色食品”。近些年來(lái)，中國(guó)野菜的開(kāi)發(fā)利用成績(jī)斐然，但也存在著部分品種采收過(guò)度、資源破壞嚴(yán)重、產(chǎn)品加工科技含量低、市場(chǎng)份額不大等問(wèn)題。針對(duì)中國(guó)野菜開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀，提出了合理開(kāi)發(fā)、精深加工等對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】新品種 野生種 化學(xué)成分

野菜是指野外自然生長(zhǎng)未經(jīng)人工栽培其根、莖、葉、花或果實(shí)等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜具有較好的醫(yī)療保健作用、風(fēng)味獨(dú)特、無(wú)污染、無(wú)殘毒等特點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的青睞。中國(guó)地域遼闊，地形復(fù)雜，氣候條件多樣，野菜資源極為豐富，幾乎各地都有其獨(dú)具特色的地產(chǎn)野菜。因此，充分認(rèn)識(shí)野菜的資源優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用價(jià)值，積極適應(yīng)市場(chǎng)需求，合理開(kāi)發(fā)利用野菜資源，對(duì)發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，提高人民生活質(zhì)量，具有十分重要的意義。

一、我國(guó)野菜資源特點(diǎn)

我國(guó)是野菜重要生產(chǎn)國(guó)，資源豐富，種類(lèi)繁多，可分為野菜、花菜、蕨菜、食用菌、根菜、竹筍和果菜六大類(lèi)，單是蕨菜類(lèi)野菜就有2000余種。我國(guó)食用蕨菜的歷史悠久，山東省淄博市某村附近有一座海拔400-500米的山，山上生長(zhǎng)著大量的蕨菜，當(dāng)?shù)厝朔Q其為拳頭菜。全村人口中80歲以上的老人占5%以上。據(jù)說(shuō)與經(jīng)常吃食用蕨菜有關(guān)。蕨菜植物的可食用部分是蕨葉和芽，常見(jiàn)的有蕨菜、英果蕨、猴腿、南菜蕨、蹄蓋蕨、水蕨、星毛蕨、鳳尾蕨等。另外一些蕨類(lèi)植物的根狀莖含有豐富的淀粉，可制成蕨粉食用，如蓮座蕨。

二、野菜的應(yīng)用價(jià)值

野菜污染小且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是開(kāi)發(fā)保健食品的資源庫(kù)。野菜生長(zhǎng)在自然狀態(tài)下，受農(nóng)藥、化肥污染小，基本上無(wú)公害。它富含人體所必需的各種礦質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素和礦物質(zhì)元素含量較為突出，比一般蔬菜高出幾倍到幾十倍。研究表明，野菜能提供大量的氨基酸和種類(lèi)齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如苦荬菜、野莧菜、苜蓿等，以干重計(jì)算，其蛋白質(zhì)的含量都在20%以上。野菜中含有豐富的維生素，據(jù)《中國(guó)野菜圖譜》記載，以測(cè)定的234中野菜中，每百克鮮品含胡蘿素高于5mg的有88種；含維生素B2高于5mg的有87種；維生素C含量高于50mg的有167種，高于100mg的有80種：維生素C含量在100-150mg的有紫琪、莢果蕨、蘋(píng)、何首烏、華北大黃、黎（灰菜）、莧菜、牛騰、興安升麻、雞眼草、歪頭菜、決明、刺五加、龍葵、海乳草、鴨頭草、玉竹、虎杖、金蕎麥等，含量在151-250mg的有篇蓄、東亞唐松草、地榆、鐵刀木、北金葵、桔梗、樹(shù)頭菜、二裂委陵菜、金露梅、美麗胡枝子、山黛豆野豌豆、狼尾花，含量超過(guò)250mg的有白鵑梅、鵝絨委陵菜、長(zhǎng)棗雞眼草、朝天委陵菜、茫芒香豌豆、天蘭苜蓿、叉分寥、雞蛋花、木鱉，尤以臘腸樹(shù)的維生素C含量最高，其嫩葉為1228mg，花2352mg.可見(jiàn)，大部分野菜中維生素的含量都比一般栽培蔬菜高得多。此外，野菜中還含有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等多種人體必需的礦物元素。因此，野菜是開(kāi)發(fā)保健食品的資源庫(kù)。

潛心研究野菜的藥用成分，是獲得治病新藥的有效途徑之一。如通過(guò)對(duì)薯蕷屬植物的系統(tǒng)調(diào)查和分析研究，找到了資源豐富、薯蕷皂貳含量高的薯蕷，為類(lèi)固醇激素、避孕藥、冠心病新藥的生產(chǎn)提供了充足的原料來(lái)源，其中，“地奧心血康”已為許多冠心病患者從死亡線上奪回了寶貴的生命。特別值得一提的是，我國(guó)醫(yī)藥工作者采用現(xiàn)代科學(xué)方法，從常見(jiàn)野菜一青篙中提取的震驚世界的青篙素，用于治療瘧疾獲得巨大成功，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)泰國(guó)、巴西、越南、尼日利亞、肯尼亞、馬拉維、巴布亞新幾內(nèi)亞等國(guó)，為全世界的瘧疾患者帶來(lái)了歡樂(lè)和幸福。總之從大量記載和研究表明，野菜具有明顯的治療疾病和保健作用。一些中草藥原本就是野菜，其治療疾病的效果被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)后，轉(zhuǎn)為中草藥栽培。因此，野生蔬菜的開(kāi)發(fā)與利用，不僅可豐富人們餐桌上的內(nèi)容，且具有滋補(bǔ)和防病治病作用，是研制新型藥品的原料庫(kù)。

野菜具有很高的育種價(jià)值，是培育蔬菜新品種的種質(zhì)庫(kù)。千姿百態(tài)的野生蔬菜，屈身于山澤泥淖，棲息在山邊巖縫，自強(qiáng)不息，練就了一身做霜斗雪、御寒防澇、抗蟲(chóng)去病的高超本領(lǐng)，是培育蔬菜新品種珍貴的原始材料，如今的許多優(yōu)良栽培蔬菜品種就是得益于野生種的抗性而培育成功的，例如，目前在世界各地廣為栽培的石刁柏，風(fēng)味獨(dú)特，石刁柏的嫩莖富含多種維生素和各種氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工制成罐頭食品，味清香鮮美、柔嫩可口，對(duì)心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質(zhì)根有利尿作用，被視為一種保健食品。然而，早在1902年，美國(guó)加利福尼亞州曾出現(xiàn)出現(xiàn)大面積銹病，石刁柏瀕臨火絕。植物病理學(xué)學(xué)家JB-Norton看到了間題的嚴(yán)重性，在短時(shí)間內(nèi)從100多份野生石刁柏原始材料中篩選出抗銹病雄株A7-83，育出了抗銹病的石刁柏新品種，才使石刁柏的生產(chǎn)轉(zhuǎn)危為安。同樣，開(kāi)展辣椒抗病育種首先必須掌握具有抗病基因的原始材料，從研究結(jié)果看，許多抗性基因存在于辣椒屬的野生種內(nèi)?，F(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)尚未開(kāi)發(fā)利用的辣椒野生種巧個(gè)，已經(jīng)利用12個(gè)野生種，雖為辣椒抗性育種做出了巨大的貢獻(xiàn)，但仍有很大開(kāi)發(fā)潛力?？梢哉f(shuō)，野菜是一個(gè)天然的巨大優(yōu)質(zhì)種質(zhì)庫(kù)，有效地保護(hù)、利用野菜資源，對(duì)于培育蔬菜新品種、改良現(xiàn)有的當(dāng)家品種都具有

三、我國(guó)野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用存在的問(wèn)題

隨著改革開(kāi)放和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)利用逐漸受到重視由原來(lái)的農(nóng)民自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集，工廠收購(gòu)加工、成批銷(xiāo)售或出口。但總體來(lái)看，野菜的開(kāi)發(fā)利用、研究、宣傳力度仍然不足，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。

四、野菜的合理利用

當(dāng)前合理開(kāi)發(fā)利用野菜資源藥把握好三個(gè)相互聯(lián)系的環(huán)節(jié)，即摸清家底、建立基地、形成產(chǎn)業(yè)。

1.摸清家底是目前世界上最大型、種類(lèi)最豐富的一部巨著一《中國(guó)植物志》，全書(shū)80卷126冊(cè)，5000多萬(wàn)字。載入了約有30000種高等植物。其中的野菜種類(lèi)可一目了然，這是全面開(kāi)發(fā)我國(guó)野菜的有利條件。在此基礎(chǔ)上，首先應(yīng)著手組織編篡《中國(guó)野菜志》，真正摸清野菜的第一次家底：其次，分析所有野菜的化學(xué)成分一摸清第二次家底，為整體開(kāi)發(fā)利用野菜資源提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.建立基地一是對(duì)那些用途廣泛、但再生能力弱、資源相對(duì)不足的優(yōu)質(zhì)野菜，應(yīng)積極開(kāi)展引種馴化，擴(kuò)大人工種植面積，建立原料生產(chǎn)基地，以最大限度地滿足加工生產(chǎn)對(duì)野菜資源的需要，又使某些野菜資源避免火絕的命運(yùn)。同時(shí)，做好新品種的培育工作，增強(qiáng)發(fā)展的后勁；二是對(duì)再生能力強(qiáng)、資源相對(duì)富足的野菜，可在生產(chǎn)區(qū)建立綜合生產(chǎn)基地，實(shí)行收購(gòu)一加工一銷(xiāo)售“一條龍”。收購(gòu)野菜，要與季節(jié)變化相協(xié)調(diào)，根據(jù)野菜的生態(tài)演替，安排收購(gòu)種類(lèi)，并及時(shí)搞好原料加工，保持野菜的原有品質(zhì)和風(fēng)味，保證產(chǎn)品質(zhì)量

3.形成產(chǎn)業(yè)根據(jù)野菜具有分散性、季節(jié)性、區(qū)域性和不耐貯運(yùn)等待點(diǎn)，僅利用某種或某些種類(lèi)進(jìn)行生產(chǎn)加工，短期內(nèi)可能會(huì)收到較好的效益，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看是不行的，必須在建立資源基地的基礎(chǔ)上，分門(mén)別類(lèi)，人工培植與“小秋收”相結(jié)合，淺加工與深加工相結(jié)合逐步形成能滿足現(xiàn)代社會(huì)需要的新型產(chǎn)業(yè)。如以中加工為主的天然野菜綠色食品、以深加工為主的野菜保健食品、野菜保健飲料等，這是合理開(kāi)發(fā)野菜資源最經(jīng)濟(jì)、最有效的途徑。