史利平

1782年，13歲的拿破侖在就讀的法國布里安萊沙托軍校里認識了一名叫讓—雷米·莫埃的同學。小莫埃是莫埃商業(yè)集團創(chuàng)始人克洛德·莫埃的長孫，而莫埃商業(yè)集團則是今天聞名世界的酩悅香檳酒莊的前身。兩個男孩成為親密的朋友，而使這份友誼歷久彌堅的一個重要因素就是香檳。后來手握軍政大權(quán)的拿破侖每次出征前，都要前往小莫埃的酒廠帶走一批酩悅香檳，只有一次因故未去，結(jié)果兵敗滑鐵盧。

真正意義上的香檳酒是17世紀出現(xiàn)的。傳說中，法國的奧維耶修道院有一位名叫佩里儂的修士，他在1668年—1715年擔任修道院酒窖主管期間發(fā)明了香檳。這種充滿氣泡的酒在1730年左右征服了歐洲各國皇室，因為當時瘧疾正在歐洲肆虐，人們認為香檳酒可以抵御疾病。

香檳是起泡酒（又稱氣泡酒）的一種，但并不是所有的起泡酒都能叫香檳。按照《商標國際注冊馬德里協(xié)定》，只有在法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能被稱為香檳。1927年，法國香檳區(qū)只允許種植7種葡萄，其中黑比諾和莫尼耶這兩種屬于紅葡萄，其余都是白葡萄。用黑比諾釀制的酒具有濃郁的水果香氣，莫尼耶酒口感柔和，白葡萄中的霞多麗釀制的酒有花香和柑橘味，有時還會有礦物質(zhì)的味道。

香檳酒可分為無年份和有年份兩類，前者是用不同年份的基酒調(diào)配而成，后者則用同一年份的基酒調(diào)配。所有香檳都要在酒窖中放置15個月以上，而年份香檳至少要放3年。在釀制的最后階段，釀酒師需要給香檳加糖調(diào)味，按照加糖量的不同，可分為天然型香檳、甜型香檳和半干型香檳，其中天然型要占到90%以上。

古往今來的政界名流都有自己鐘愛的香檳酒。英國前首相丘吉爾鐘愛寶祿爵香檳，每天要喝掉500多毫升，還把冰鎮(zhèn)香檳視為生活必需品。二戰(zhàn)期間，丘吉爾在演講時有句名言：“先生們，請記住，我們不是為法國而戰(zhàn)，我們是為香檳而戰(zhàn)?！?945年慶祝巴黎解放時，法國人也是用1928年的寶祿爵香檳款待丘吉爾的。有報道稱，僅在擔任首相期間，丘吉爾就消費了500箱寶祿爵。

品嘗香檳前，你必須調(diào)動所有感官才能獲得完美體驗：拔出軟木塞時的爆裂聲，觸摸香檳杯時的清涼手感，倒入香檳時不斷涌起的氣泡……晶瑩剔透的氣泡帶著美麗的弧線在杯中舞動，有的宛若流星在酒中劃過，有的像螺旋槳一樣旋轉(zhuǎn)上升，有的如珍珠般附著于杯壁。靜置片刻后，香檳便如一塊水晶般清澈透亮。

優(yōu)質(zhì)香檳的口感是純凈而清香的，其基礎香氣是花果香和酵母香，但經(jīng)過歲月沉淀的香檳還會散發(fā)出更為復雜的陳年香味，如香料香、堅果香等。品嘗時，你感受到的第一波香氣就如同法國歌劇的序曲，之后則是跌宕起伏的樂章——果香、花香、樹木香、香料香層出不窮，這正是不同葡萄品種所展現(xiàn)出的口味多樣性。

喝香檳如果像喝中國白酒那樣一口悶，是品嘗不到其特有的多層次口感的，你必須讓酒液在口腔中稍作停留，感受氣泡的躍動，之后逐漸品味層層遞進、揮之不去的芳香。

2015年，聯(lián)合國教科文組織把法國香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄種植區(qū)、莊園、酒窖列為世界文化遺產(chǎn)。2018年，第二十五屆國際葡萄與葡萄酒電影節(jié)在法國香檳小鎮(zhèn)埃佩爾內(nèi)舉辦。正如電影節(jié)的組織者所言：“任何慶典以及慶祝的場合，我們都無法想象香檳的缺席！”

的確，作為慶祝活動和節(jié)慶宴席上不可或缺的佳釀，香檳一直與獲勝者的歡慶分不開。在今年美國NBA總決賽上，勇士隊擊敗騎士隊成功衛(wèi)冕冠軍，之后隊員們在更衣室里用傳統(tǒng)的、噴灑香檳的方式慶祝，結(jié)果噴光了300瓶酩悅香檳，耗資超過250萬元人民幣。而在2018年俄羅斯世界杯決賽后，奪冠的法國隊舉起大力神杯的那一刻，莫斯科大雨如注，也被媒體形容為“天降香檳”，之后亢奮的法國球員干脆用香檳攻陷了新聞發(fā)布會，把自家主帥德尚淋了個透。

喝香檳需要理由嗎？拿破侖的名言是：“勝利時應該得到香檳作為獎賞，失敗時需要香檳來重振士氣?！倍骷彝鯛柕碌拿允牵骸爸挥心切O度缺乏想象力的人，才可能找不到喝香檳的理由?！睂λ麄儊碚f，無論何時何地，只要舉起香檳杯，就一定能給自己找到一個歡樂暢享的理由。