国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

探究烹飪職業(yè)化專業(yè)人才校企協(xié)同培養(yǎng)機(jī)制

2018-08-15 00:55:48飛,張
現(xiàn)代食品 2018年8期
關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè)職業(yè)化校企

◎ 王 飛,張 艷

(湖南省商業(yè)技師學(xué)院,湖南 株洲 412000)

當(dāng)前,中高職烹飪專業(yè)職業(yè)教育中存在招生規(guī)模與生源市場(chǎng)受限的狀況,突顯出在烹飪教育人才培養(yǎng)方面存在不少問題,集中體現(xiàn)在人才培養(yǎng)模式單一、實(shí)訓(xùn)菜肴設(shè)計(jì)、專業(yè)設(shè)置雷同及創(chuàng)新不夠等,各院校的競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅限于規(guī)模而是轉(zhuǎn)向人才培養(yǎng)質(zhì)量及創(chuàng)新教育體系內(nèi)涵等。有數(shù)據(jù)表明,中高職烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入高級(jí)餐飲企業(yè)就業(yè)人數(shù)逐漸走低,為保持學(xué)校競(jìng)爭(zhēng)力,通過校企合作優(yōu)化職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式,從而實(shí)現(xiàn)烹飪職業(yè)化教育的可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前的一大重要任務(wù)。

1 烹飪職業(yè)化專業(yè)人才校企協(xié)同培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 烹飪教育改革的腳步與企業(yè)需求不同步

目前,雖然職業(yè)院校已經(jīng)對(duì)人才培養(yǎng)必須符合企業(yè)和市場(chǎng)的要求有所認(rèn)識(shí),但教育改革的腳步尚未完全深化到職業(yè)教育全過程,矛盾集中體現(xiàn)在企業(yè)要求動(dòng)手能力強(qiáng),能直接上手為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值,而教學(xué)方面則注重理論知識(shí)培養(yǎng)。

1.2 校企合作缺乏實(shí)質(zhì)的進(jìn)展

雖然校企通過簽署合作協(xié)議確立了合作意向,但協(xié)議大多停留在意向階段,落實(shí)到實(shí)際操作中缺乏有效的約束機(jī)制與實(shí)際安排,很多餐飲企業(yè)受自身規(guī)劃及規(guī)模的限制,也缺乏長(zhǎng)期有效的人才儲(chǔ)備計(jì)劃,因此,該項(xiàng)工作的推進(jìn)需要企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn),學(xué)校發(fā)揮教學(xué)優(yōu)勢(shì),企業(yè)發(fā)揮設(shè)備與市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)以促成烹飪職業(yè)化專業(yè)人才校企協(xié)同培養(yǎng)機(jī)制的建立與完善。

2 烹飪教育校企合作的外部環(huán)境

2.1 國(guó)家政策有明確方針指導(dǎo)

我國(guó)職業(yè)教育經(jīng)歷了探索、形成和成長(zhǎng)3個(gè)階段,國(guó)家為了推進(jìn)新的職業(yè)教育的發(fā)展,出臺(tái)了各項(xiàng)政策進(jìn)行扶持校企合作模式推進(jìn),包括在《關(guān)于改革城市中等教育結(jié)構(gòu)、發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育的意見》中提出允許職業(yè)院校和企事業(yè)單位或者其他部門開展合作辦學(xué),又在《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》中提出了職業(yè)學(xué)校在培養(yǎng)人才的過程中應(yīng)該與企業(yè)密切聯(lián)系,產(chǎn)教深度融合,為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)服務(wù)的要求?!蛾P(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》提出,到2020年形成具有中國(guó)特色、世界水平、體現(xiàn)終生教育理念的現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的戰(zhàn)略目標(biāo),這些國(guó)家層面上的法律保障為我國(guó)職業(yè)化校企合作的推進(jìn)提供了堅(jiān)實(shí)保障。

2.2 國(guó)外有可借鑒成功經(jīng)驗(yàn)

世界范圍內(nèi)的職業(yè)教育校企合作都是一種被積極推進(jìn)的模式,國(guó)外的職業(yè)教育按照企業(yè)與學(xué)校所處地位的不同分為學(xué)校為主體與以企業(yè)為主體兩種模式,其中,德國(guó)和日本是企業(yè)為主體類型,澳大利亞和英國(guó)是以學(xué)校為主體類型[1]。德國(guó)的雙元制職業(yè)教育體系取得了卓越的成績(jī),為2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)后德國(guó)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)提供了堅(jiān)實(shí)的后盾與保護(hù),此外,英國(guó)工讀交替模式及澳大利亞和日本的職業(yè)教育校企合作也都有其獨(dú)到之處,為世界范圍內(nèi)推進(jìn)職業(yè)教育校企合作模式提供了借鑒。

3 烹飪職業(yè)化專業(yè)人才校企協(xié)同培養(yǎng)必要性

校企合作是指學(xué)校和企業(yè)利用不同的教育環(huán)境和資源,通過實(shí)踐與課堂教育相結(jié)合的方式,培養(yǎng)滿足不同用人單位需要的具有職業(yè)素養(yǎng)及創(chuàng)新能力的人才培養(yǎng)模式,其目標(biāo)是通過雙方實(shí)施共同合作政策實(shí)現(xiàn)技能型人力資本的專用化,雙方共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)與責(zé)任,實(shí)現(xiàn)校企互惠互利,資源互補(bǔ)共同育人。近年來,在政府政策的推動(dòng)下,餐飲行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型工作逐步推進(jìn),大眾消費(fèi)能力也逐步提高,餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的大發(fā)展,這對(duì)烹飪?nèi)瞬乓蔡岢隽烁叩囊?。中職院校的招生?shù)與在校生畢業(yè)生人數(shù)均呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),但單純的數(shù)量增長(zhǎng)并不意味著能滿足行業(yè)發(fā)展的需求,學(xué)校必須實(shí)現(xiàn)由數(shù)量至質(zhì)量的轉(zhuǎn)變,在提高學(xué)生內(nèi)涵上下功夫,通過推廣校企合作模式實(shí)現(xiàn)烹飪職業(yè)教育中的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。

烹飪職業(yè)人才教育的目標(biāo)是培養(yǎng)餐飲行業(yè)所需的廚房技能型人才,通過校企合作能有效實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。在合作過程中,餐飲企業(yè)有優(yōu)選錄用畢業(yè)生的權(quán)利,這樣也能有效緩解烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)壓力,從而促進(jìn)社會(huì)和諧,同時(shí)烹飪職業(yè)教育從企業(yè)需求出發(fā),培養(yǎng)出企業(yè)所需人才類型也是提高教學(xué)效率的有效途徑。

從另一方面看,校企合作的模式有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的互惠互利。餐飲企業(yè)以自己有形資產(chǎn)提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所,與此同時(shí)企業(yè)可以第一時(shí)間選到優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?,從而促成企業(yè)與學(xué)校的有機(jī)結(jié)合,達(dá)成共同利益的實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)也可以參與到烹飪學(xué)校的人才培養(yǎng)計(jì)劃制定及培養(yǎng)方案的實(shí)施中,推進(jìn)烹飪?cè)盒5慕虒W(xué)改革。此外,校企合作中,學(xué)生能頂崗從事實(shí)際操作,實(shí)現(xiàn)身份轉(zhuǎn)換,以員工的視角和身份通過落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),這在很大程度上提升了學(xué)生實(shí)踐操作能力,使他們提前適應(yīng)以后的工作。

校企合作的人才培養(yǎng)模式在關(guān)注學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐和學(xué)習(xí)以及校企資源信息共享的同時(shí),對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量也提出了更高的要求,實(shí)現(xiàn)了適應(yīng)社會(huì)化需求、有效銜接市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)與企業(yè)雙向合作位餐飲行業(yè)發(fā)展及烹飪教育推進(jìn)帶來契機(jī)。

4 烹飪職業(yè)化專業(yè)人才校企協(xié)同培養(yǎng)模式

4.1 探索“校企聯(lián)動(dòng),方案共定”的合作辦學(xué)人才培養(yǎng)模式

企業(yè)與學(xué)校屬于不同性質(zhì)的組織,學(xué)校是以育人為目標(biāo)的公益組織,企業(yè)是以盈利為目標(biāo)的經(jīng)濟(jì)組織,因此會(huì)存在理念對(duì)接的矛盾。在確立合作方案之初,需要雙方溝通,從各自實(shí)際需求出發(fā),確立合適的方案,既有利于學(xué)校教學(xué)任務(wù)的完成,又能適應(yīng)餐飲企業(yè)的實(shí)際需求[2]。

4.2 探索“以政府為主導(dǎo),行業(yè)為指導(dǎo)”的合作辦學(xué)模式

政府從立法的角度建立相關(guān)法規(guī),完善職業(yè)院校學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)間的權(quán)益保障及安全管理,明確企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生各自的責(zé)任義務(wù);政府應(yīng)介入完善烹飪教育指令制度,實(shí)現(xiàn)與推進(jìn)校企合作有效對(duì)接;此外對(duì)積極推進(jìn)校企合作的企業(yè)實(shí)行政策傾斜,如稅收優(yōu)惠、資金補(bǔ)貼等。

4.3 探索“產(chǎn)學(xué)研合一,教學(xué)做合一”的合作辦學(xué)模式

該模式表現(xiàn)在學(xué)校積極爭(zhēng)取餐飲企業(yè)參與學(xué)校教學(xué)活動(dòng),將課程內(nèi)容的選擇與序化為重點(diǎn),同時(shí)課程開發(fā)上建立“四位一體”教學(xué)模式,將學(xué)生、大師、教師有機(jī)結(jié)合起來,甚至在條件許可情況下建立餐飲體驗(yàn)中心,提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,實(shí)現(xiàn)教學(xué)做的合一。

4.4 探索“企業(yè)為基地、員工即學(xué)生”的合作模式

餐飲企業(yè)是校企合作的重要一方,占據(jù)著合作的主動(dòng)性,其參與意愿很大程度上決定了合作的實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)需要通過增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感最大程度為學(xué)校提供優(yōu)秀基地,選派優(yōu)秀導(dǎo)師,做好崗前培訓(xùn),并為學(xué)生提供相應(yīng)勞動(dòng)保護(hù)及勞動(dòng)報(bào)酬,維護(hù)好學(xué)生的既得利益。就學(xué)生而言,應(yīng)以員工身份參與到在企業(yè)的實(shí)習(xí)中,以員工身份要求自己,端正實(shí)習(xí)態(tài)度,避免眼高手低。

5 結(jié)語

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域改革的深入,服務(wù)業(yè)升級(jí)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,各行業(yè)對(duì)技能型人才的需求大大提高。在烹飪職業(yè)化專業(yè)人才培養(yǎng)中實(shí)施“工學(xué)結(jié)合,校企合作”的模式變得越來越重要,這種模式的推進(jìn),可以將教學(xué)過程融入到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中,充分發(fā)揮出職業(yè)教育的專業(yè)特色,通過深入了解當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展要求及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)需求將學(xué)生專業(yè)能力和實(shí)踐能力培養(yǎng)、教師授課環(huán)節(jié)等有機(jī)結(jié)合,位技能型人才提供終生教育機(jī)會(huì),從而在人力資源上位企業(yè)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型提供支持。

猜你喜歡
餐飲企業(yè)職業(yè)化校企
成本會(huì)計(jì)在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的應(yīng)用
成本會(huì)計(jì)在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的應(yīng)用
連鎖餐飲企業(yè)區(qū)位選擇
深化校企合作促進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)校企生三方共贏
上海包裝(2019年2期)2019-05-20 09:11:04
關(guān)于完善軍代表職業(yè)化制度的思考
高檔餐飲企業(yè)成本控制的探索與思考
校企聯(lián)合對(duì)人才培養(yǎng)的作用
校企合作運(yùn)行機(jī)制初探
新課程研究(2016年1期)2016-12-01 05:52:15
職業(yè)化建設(shè)解決村官帶頭乏力問題
中國(guó)籃球職業(yè)化發(fā)展探析
静宁县| 隆德县| 临桂县| 昌图县| 鄱阳县| 保德县| 武清区| 天等县| 长沙市| 剑河县| 长宁县| 会昌县| 德江县| 承德市| 枣庄市| 大方县| 永登县| 保德县| 明星| 远安县| 翁源县| 双柏县| 鹤庆县| 资兴市| 揭阳市| 宁城县| 叶城县| 商洛市| 九江市| 怀柔区| 那坡县| 台北县| 沁阳市| 广平县| 蕉岭县| 南涧| 海南省| 仁怀市| 乐至县| 翁源县| 鄄城县|