韓本勇

摘要：我國農(nóng)業(yè)起源于新石器時代，從“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麥為主的糧食生產(chǎn)經(jīng)歷了數(shù)千年歷史。隨著時代變化和科技進步，我國種植的多種糧食作物，有的失去其重要性，有的更加有發(fā)展性。

關(guān)鍵詞：糧食作物；品種；生產(chǎn)沿革

我國從“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麥為主的糧食生產(chǎn)經(jīng)歷了數(shù)千年歷史。“五谷豐登”加“六畜興旺”是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本結(jié)構(gòu)，可見中國從古時起就非常重視食物的均衡攝入，以及因地制宜的農(nóng)耕制度。

我國農(nóng)業(yè)起源于新石器時代，大概已有6000年至1萬年的歷史，這個時期作為農(nóng)作物栽培的主要是禾本科植物，在古時被稱為“五谷”?！拔骞取钡淖钤缬涗浭家娪凇墩撜Z》?！拔骞取钡某霈F(xiàn)說明人們對谷物已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時也反映出當(dāng)時的主要糧食作物有五種。漢代及漢以后對“五谷”的解釋有兩種：一種是指稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種是指麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。兩種說法的不同之處在于，一種有稻無麻，另一種有麻無稻。由于稻是南方作物，在北方栽種有限，而當(dāng)時我國的經(jīng)濟文化中心在北方，故五谷中有麻而無稻。結(jié)合兩種解釋來看，當(dāng)時共栽種有稻、黍、稷、麥、菽、麻等六種主要作物，這六種作物在《詩經(jīng)》中多次出現(xiàn)。此后還有高粱、玉米、花生、馬鈴薯、甘薯等重要的外來農(nóng)作物。

古語曰：“國以民為本，民以食為天?！奔Z食供應(yīng)是否足夠，關(guān)系到國家的安危強弱和統(tǒng)治者的智慧。秦國采用了商鞅的重農(nóng)政策，使其成為戰(zhàn)國時代的第一強國。漢武帝時期的強盛也是由于漢初60多年間的休養(yǎng)生息，重農(nóng)積粟的結(jié)果，使這一時期糧食生產(chǎn)量有了非常明顯的增長。

春秋初年，我國中原地區(qū)還是地曠人稀，而戰(zhàn)國時人口大增，超過3000萬人。發(fā)展到西漢后期，人口又增加了一倍，達(dá)到6000萬人。人口的大量增加是糧食作物大量增產(chǎn)的明顯標(biāo)志。在古代，世世代代的勞動人民發(fā)揮了無窮智慧，同時投入了無數(shù)辛勤勞動，是糧食增產(chǎn)，使農(nóng)業(yè)能擔(dān)負(fù)起糧食安全的重任。所以說糧食生產(chǎn)的內(nèi)容，在幾千年的人類歷史進程中發(fā)生了巨大的變化。

從秦漢到隋唐，前后大約八個世紀(jì)之間，我國農(nóng)作物種類頗有增加，單就糧食作物來說，一是小麥有了很大的發(fā)展，雖然還取代不了北方谷子，但已成為北方重要的糧食作物。二是水稻的種植在南方，特別是江南廣大地區(qū)進入了一個新的發(fā)展階段。唐朝中葉以后，我國南方較為安定，而北方常常戰(zhàn)亂。受此影響，江南地區(qū)水稻種植生產(chǎn)量大大增加，每年都有大量江南稻米運往北方，從而成為全國的主要糧食基地，水稻也因此成為全國最重要的糧食作物，這種情況一直延續(xù)到宋代。此后，又有了新發(fā)展，主要是全國經(jīng)濟政治重心自北向南發(fā)生了大轉(zhuǎn)移。當(dāng)時歐陽修有一首歌頌種稻的詩，其中一句是“六谷名居首”，也就是說，稻取得六谷之首的地位。許多原來不種植水稻的地區(qū)也開始種稻，另外，水稻種植技術(shù)也在不斷提高，各地陸續(xù)培養(yǎng)出來許多水稻的新品種。由于種植地域的擴大，稻的產(chǎn)量躍居全國首位。北宋初期，我國長江下游一帶鬧旱災(zāi)，政府曾明令推廣過“占城稻”，這種稻原產(chǎn)占城（今越南南部），是一種耐旱且成熟較早的稻種，因其抗旱能力較強，故提倡種植該品種，稱為“旱占”，后來得到普遍推廣，逐漸成為粳稻中種植最多的一種，與先前已有的秈稻在時間上配搭，就可種植雙季稻?？梢姡拘缕贩N的培育是南方水稻一年兩熟的基礎(chǔ)。

南北朝以后直到元朝，我國農(nóng)作物栽培種類增加了許多，其中新增的糧食作物主要是高梁、蕎麥和綠豆三種。高粱又稱木稷、蜀黍等原產(chǎn)非洲中部，什么時候傳入中國，尚未確定。高粱始見于文獻記載最早見于唐代《爾雅音義》（公元7世紀(jì)前期），宋人詩里有提到蜀黍，高粱的栽培方法在元代農(nóng)書里有記載。宋、元時期才廣泛栽培，金末元初，高粱在北方的種植已經(jīng)相當(dāng)重要。不僅代替“黍”用于造酒，并且其秸稈大派用場。蕎麥原產(chǎn)黑龍江至貝加爾湖一帶，唐初以前不久傳入中原。在唐代已有推廣種植，宋、元時期又有更進一步發(fā)展。綠豆在這一時期也有明顯的發(fā)展。據(jù)元、明兩代的書記載，全國南北都有綠豆栽種，其中以北方最多。綠豆用途廣泛，可做成豆粥、豆飯、豆泥，可以炒食，磨粉后可作面食，還可做粉絲、粉皮、豆芽菜等。新增的這三種糧食作物除高粱外，其余均為山地作物，可見，山地農(nóng)業(yè)開發(fā)我國自古就做得很好，關(guān)鍵是因地制宜。

元代以后，先后從國外引進了幾種農(nóng)作物，這給我國大田農(nóng)業(yè)種植帶來了巨大的變化，逐漸成為大田中的主要栽培對象。

玉米的廣泛種植，使古來的黍稷黯然失色，在條件比較適宜的北方，玉米逐漸奪得了原來北方谷子、小麥以及高粱等幾種旱地作物的部分播種面積。在一定程度上，玉米的推廣種植可以說為清朝所謂的“太平盛世”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。因為在旱地作物中，玉米屬于比較高產(chǎn)的作物，這為勞動人民維持其低水平生活提供了必要的食物，因此玉米種植的傳播也越來越廣泛。

甘薯原產(chǎn)美洲，是明代從海外引進的，最初稱為“番薯”，傳入我國不止一個渠道，但肯定是先從南方傳入。由于甘薯產(chǎn)量特高，不與稻麥爭地，更是在救荒方面發(fā)揮重大作用，因此民間傳有“栽得甘薯半年糧”的諺語，在全國不少地區(qū)成為主糧之一。根據(jù)記載，乾隆五十一年，清政府曾一度下令在全國推廣。

馬鈴薯原產(chǎn)南美安第斯山脈，引進中國比甘薯稍晚，最早的文字記載見于19世紀(jì)中期，吳其濬在《植物名實圖考》中說：“陽芋黔滇有之”。云南至今仍稱馬鈴薯為洋芋，可見云南種植馬鈴薯的知名度當(dāng)時為全國之最。西方國家有人認(rèn)為，馬鈴薯傳入歐洲，為歐洲居民生活提供了一種廉價食物，產(chǎn)生了一種增大相對剩余價值的作用，從而有助于促進資本主義的發(fā)展。其實，馬鈴薯除用作食品外，還有極大的工業(yè)加工價值。馬鈴薯之所以成為全球重要的食物，還在于其最宜高寒，亦耐干旱，生長期短，產(chǎn)量極高，一年可多次栽種等特性。

花生的引進與玉米前后相差不多，約在16世紀(jì)的前半期?；ㄉ囊M對增加我國油料作物種類，改變食用油結(jié)構(gòu)起到重要作用。除我國原產(chǎn)的大豆、油菜外，漢代張騫引進了芝麻（胡麻）、亞麻，豐富了我國植物油為主的食用油種類，花生油后來發(fā)展成為目前三大植物油之一。同樣，棉花引進對我國衣著服飾起了根本性改變，絲綢、大麻均退居次要位置。對于引進的糧食作物特別值得一說的是玉米、甘薯和馬鈴薯，它們引進遠(yuǎn)遲于高粱，但因優(yōu)勢突出，故后來居上。

我國玉米和甘薯的廣泛種植，開始于清代乾隆以后，即18世紀(jì)中后期。大量生產(chǎn)新引入的高產(chǎn)糧食作物，使稻、麥在全國糧食總產(chǎn)量中占比降低，但這并不影響稻、麥生產(chǎn)總量的絕對數(shù)增長。因為適于旱地、山地栽種的玉米和甘薯，不與水稻爭地，由于是大春作物也不和小麥爭地。因此得以大規(guī)模推廣使全國糧食總產(chǎn)量大幅度上升。我國清初人口才1億多，到了乾隆初年超過2億，乾隆末期已接近3億，清末更達(dá)4億多人?？梢姡丝诘目焖僭鲩L取決于糧食生產(chǎn)的大量增加。到目前，我國用作食糧的大田作物，主要是水稻、小麥、玉米、北方谷子、高粱、大小豆、甘薯和馬鈴薯，以及西部青藏高原及其毗鄰地帶普遍種植的青稞麥。而油料作物以油菜、大豆、花生為主，以及芝麻、亞麻等。纖維的基本來源主要以棉花為主。

我國習(xí)慣上通稱糧食為“五谷”，但是時過境遷，現(xiàn)在栽種的糧食作物品種，以及栽種比例已經(jīng)和古代大不相同，古今糧食種類及其比重發(fā)生了巨大變化。目前我國大面積栽種的糧食作物約14種，以稻谷、小麥、玉米、豆類、薯類最為重要，這幾種作物占了糧食總產(chǎn)量的絕大多數(shù)。在古代很長一段時期內(nèi)，谷子（粟）屬于最重要的糧食作物，但現(xiàn)在已退居到第五位。同時，也曾相當(dāng)重要的黍，現(xiàn)在已退居到第十位，已不能算做主糧作物了。現(xiàn)在排第二位的小麥，在西周以前遠(yuǎn)排在谷子之下。甚至連引入我國只有400多年歷史的玉米和甘薯也上升到谷子之上，總產(chǎn)量十?dāng)?shù)倍于谷子。其中，變化最突出的是稻，現(xiàn)在高居第一位。稻是否是先秦所說的五谷之一，還不能肯定。列在先秦時代“五谷”中的大豆和大麻也退出了谷物。這種巨大的變化，大致分為三個階段。

一是從春秋到西漢時期。此時，我國經(jīng)濟文化中心處于黃河中下游，種植的主要糧食作物都是遠(yuǎn)古就已栽培的，作物栽培品種的變化基本上原有作物種類之間比重的變化。

二是從東漢到明朝中葉。這時，一些新作物從國外引入我國，使南方經(jīng)濟發(fā)生了很大變化，水稻大規(guī)模栽種與北方小麥種植顯著增長，一起改變了早先的作物種植格局，稻、麥上升到谷子之上。

三是從明朝中葉到今，一些源于美洲的新作物也不斷傳入我國，幾種高產(chǎn)作物如玉米、馬鈴薯、甘薯等引進我國后發(fā)展很快，最終成為糧食作物的重要角色。

自古以來，在我國種植的多種糧食作物。隨著時代的發(fā)展和科技的進步，有的作物品種失去其重要性，而有的更加有發(fā)展性。陸續(xù)引進的新作物，有的推廣種植較快，有的發(fā)展緩慢，各種農(nóng)作物種植面積此消彼長，不斷有所變更，這種變化消長，自然有其個中道理。

參考文獻：

[1]馮璐，武功文，張焱，等.糧食作物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與農(nóng)戶糧食消費的演變[J].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2015（01）.

[2]鄭強.世界糧食問題歷史沿革與展望[J].玉溪師范學(xué)院學(xué)報，1988（02）.

[3]胡曉建.中國傳統(tǒng)糧食加工工具的沿革及特點[J].中國國家博物館館刊，1994（01）.

（作者單位：昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）