屈菲菲

好食材是一個(gè)好餐廳的生命，需要好的廚師去料理、去激發(fā)其食材本身的獨(dú)特性。當(dāng)然用心料理很重要，如何讓好的食材發(fā)揮得淋漓盡致是一個(gè)好廚師需要特別注意的。

他需要的是每一道菜的出品都完美無瑕，那道鮮美的海鮮冬瓜盅，只為了尋找合適的巴掌大的可以直接做盅的冬瓜，他就找尋了很久。

從來不“混”

從一個(gè)貧苦人家的孩子一路走到享譽(yù)世界的名廚，歐陽(yáng)慶龍的人生履歷可謂艱苦而又幸運(yùn)，艱苦源于入行時(shí)辛苦百倍的付出，幸運(yùn)又來自付出之后的回報(bào)。

歐陽(yáng)慶龍膝蓋受過傷，走路要拄著拐杖，很少見到職業(yè)病如此嚴(yán)重的人，長(zhǎng)久站立再加上多年的后廚生涯，他的整個(gè)人可以說是都奉獻(xiàn)給了后廚，才有了今天享譽(yù)世界的聲望。

歐陽(yáng)慶龍的整個(gè)職業(yè)生涯可以說是在凱悅酒店集團(tuán)度過的。在他看來，選要選最好，選好了踏實(shí)做，他覺得跳來跳去對(duì)職業(yè)發(fā)展不是個(gè)好事情，學(xué)不到東西，而這是需要慢慢理解和感受的，頻繁的變動(dòng)也不利于吸收知識(shí)和解決問題，吃不透，根基會(huì)不扎實(shí)。

歐陽(yáng)慶龍說穿白衣服的廚師很多，為什么質(zhì)量各有不同，這和扎實(shí)的功底有莫大的關(guān)系。

歐陽(yáng)慶龍?jiān)趧P悅集團(tuán)工作了近30年，他說這相當(dāng)于別人正常工作的50年。為什么這么講，他說自己每天工作大概有14～18個(gè)小時(shí)，從學(xué)徒到現(xiàn)在依然如此。

在歐陽(yáng)慶龍看來，自己有一個(gè)特質(zhì)是從來不“混”日子，一切憑實(shí)力講話。從業(yè)多年，他真是做到了在備餐、肉房、面點(diǎn)、包房、餅房、宴會(huì)廳、意大利廚房、日本廚房、咖啡廳、中餐、西餐浸淫多年，只要和廚房餐飲有關(guān)的環(huán)節(jié)，他無一不精。

懂產(chǎn)品的人和追求好的人，并不多，歐陽(yáng)慶龍作為業(yè)內(nèi)人，可以給大家做一個(gè)餐飲文化的價(jià)值觀影響。

所以在歐陽(yáng)慶龍的團(tuán)隊(duì)里，大家都很優(yōu)秀，不是他們很優(yōu)秀來到了團(tuán)隊(duì)，而是團(tuán)隊(duì)的理念是犯了錯(cuò)誤，有了這次教訓(xùn)就要有所成長(zhǎng)。

也是因?yàn)檫@個(gè)帶頭人不一樣，歐陽(yáng)慶龍每天都在求進(jìn)步、求創(chuàng)意，一直要使自己更進(jìn)一步，從而使得團(tuán)隊(duì)的進(jìn)取心截然不同。

所以現(xiàn)在，很多酒店的行政總廚和餐廳主廚都是歐陽(yáng)慶龍手把手帶出來的，他會(huì)用心打磨你的行內(nèi)功夫和管理能力。

柏悅酒店之所以如此出名、得人青睞，也是因?yàn)榘貝倓?chuàng)造了很多標(biāo)準(zhǔn)，促使行業(yè)水準(zhǔn)在提升。

歐陽(yáng)慶龍說，有一次試菜有一道紅燒東星斑，東星斑通常不會(huì)用來做紅燒，因?yàn)樘^貴重， 一般會(huì)選擇清蒸，但是我們不會(huì)因?yàn)槭窃嚥司瓦x用冷凍的東星斑，而一定會(huì)選用活的東星斑，這是我們柏悅對(duì)于餐飲的一種責(zé)任，也是對(duì)行內(nèi)人的一種榜樣，這也是柏悅在北京、在中國(guó)、在海外被大家所認(rèn)可的一個(gè)原因所在。

在比賽中歷練

歐陽(yáng)慶龍說自己學(xué)廚師，也不是說有多大的天賦，一開始也很笨很慢，是有一次看電視給了他莫大的信心和鼓勵(lì)。記得當(dāng)時(shí)有個(gè)電影叫《張三豐》，他開始每次和人比武都會(huì)輸，師傅告訴他你天生比人慢，所以要用智慧，這才有了名鎮(zhèn)武林的太極拳的誕生。

所以歐陽(yáng)慶龍比別人泡廚房的時(shí)間長(zhǎng)，刀切到手也繼續(xù)，一次在廚房意外受傷，本來需要休養(yǎng)6個(gè)月，但他還是咬牙堅(jiān)持。

歐陽(yáng)慶龍說他的第一份工作沒有工資，媽媽安慰他說這也是難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。他給醫(yī)生團(tuán)隊(duì)做過菜，給法國(guó)大使團(tuán)做過菜，也給明星大腕做過菜，這些經(jīng)歷極大地鍛煉了他的所學(xué)，甚至那段時(shí)間沒有工資，媽媽也鼓勵(lì)他說沒有關(guān)系，只當(dāng)是學(xué)習(xí)，就這樣他有了11個(gè)月沒有工資的生涯。

天道酬勤，學(xué)校老師通知?dú)W陽(yáng)慶龍代表新加坡廚師學(xué)生團(tuán)隊(duì)去加拿大溫哥華參加烹飪比賽，甚至選擇他做隊(duì)長(zhǎng)，那年他21歲。團(tuán)隊(duì)作為新加坡的學(xué)生隊(duì)獲得了銀牌，而他作為領(lǐng)隊(duì)頒發(fā)的竟然是金牌，他說到現(xiàn)在也沒想明白究竟是哪里出了意外，也許是上天對(duì)他辛勤工作付出的額外饋贈(zèng)。

也許是老師看中了歐陽(yáng)慶龍近一年沒有工資的默默付出，也許是看到了他勤奮努力的樣子，也許是看中了他的廚藝，總之，他開始在廚師行業(yè)為自己正了名。

歐陽(yáng)慶龍覺得有時(shí)候表達(dá)溝通不能完全展示自己的想法，所以總喜歡把菜畫出來，這也是源于他在做學(xué)徒時(shí)，一位奧地利的主廚總喜歡把創(chuàng)意和靈感用筆畫出來，這樣可以更直接地和人溝通。歐陽(yáng)慶龍對(duì)此也是深受影響，他到現(xiàn)在還會(huì)畫，感覺這樣更能表達(dá)自己想要呈現(xiàn)出來的菜品。

歐陽(yáng)慶龍說他參加比賽也不是每次都贏，也有輸?shù)臅r(shí)候，背后的苦是常人難以感同身受的。后來代表國(guó)家隊(duì)去日本參賽拿到冠軍，他說，比賽能贏幸運(yùn)也很重要，因?yàn)橥_(tái)競(jìng)技，大家的實(shí)力都很強(qiáng)，雖然有運(yùn)氣，但是臺(tái)下的功夫是一點(diǎn)也不能松懈的。

因此，歐陽(yáng)慶龍還經(jīng)常和弟弟切磋，討論菜品的靈感和搭配，后來甚至還做到了國(guó)家隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)。

25歲時(shí)，歐陽(yáng)慶龍以一個(gè)領(lǐng)班的身份拿到全國(guó)第一屆最高級(jí)別烹飪課第一名，他的同學(xué)都是總廚、副總廚，年紀(jì)比他都大，所以想法、學(xué)習(xí)、勤勞很重要。

即使獲得這樣的比賽成績(jī)，歐陽(yáng)慶龍說，依然要很努力勤奮，他說不能讓別人說自己的位置是靠比賽得來的。連續(xù)8年參加比賽，他的閃光之處都看得見，他說有一次表現(xiàn)不好，下一次比賽就不會(huì)被邀請(qǐng)去參加了，這更加激勵(lì)他時(shí)刻不能松懈。

歐陽(yáng)慶龍說自己特別感謝新加坡君悅酒店的老領(lǐng)導(dǎo)，是他們無私支持他去參加比賽，否則自己的人生經(jīng)歷也不會(huì)這么豐富。新加坡君悅不需要廚師參賽來增加酒店的名氣，但是為了栽培廚師才有這樣的寬容，一次比賽需要6個(gè)月的籌備，所要消耗的頂級(jí)食材量也不小，但是他可以選取頂級(jí)食材準(zhǔn)備比賽，那是許多人不能想象的。