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(1.杭州市富陽區(qū)畜牧獸醫(yī)局，浙江杭州 311401；2.杭州富陽銀湖街道農業(yè)公共服務站)

畜禽產品的風味品質及養(yǎng)殖臭氣等是現代養(yǎng)殖業(yè)中較為關注的問題。本試驗選擇復合型微生物飼料，利用每種微生物獨有的生產性能，針對產品風味、儲藏性能與抑菌和降臭功能為畜禽養(yǎng)殖業(yè)的提升改造服務。利用特定酵母在畜禽體內生成肌酐酸、某些特定氨基酸、某些芳香類物質和不飽和脂肪酸等來改善畜禽產品的風味。

研究微生物飼料改善蛋肉雞風味品質的對比試驗在杭州富陽區(qū)新登鎮(zhèn)蓮霞養(yǎng)殖場進行，采用籠養(yǎng)土種蛋肉雞為試驗動物，分為試驗組和對照組，試驗組飼喂添加0.4%微生物飼料添加劑的飼料，對照組飼喂不含微生物飼料添加劑的飼料，測定指標為雞肉和雞蛋中呈味核苷酸(肌苷酸、鳥苷酸、腺苷酸)的含量。

1 試驗方法

1.1試驗分組 選取個體大小基本接近、健康的產蛋雞作為試驗用雞520羽，隨機分成2組，即對照組和試驗組各260羽。

1.2試驗方法 預試期為12 d，試驗組飼喂添加0.4%微生物飼料添加劑(韓國產愛昵樂)，對照組飼喂不含微生物飼料添加劑的飼料，正試期為60 d。主要測定指標為雞肉和雞蛋中呈味核苷酸的含量。試驗結束后隨機在試驗組和對照組各取50個雞蛋、及3只雞進行送樣檢測雞肉和雞蛋中呈味核苷酸的含量。

1.3環(huán)境管理控制 試驗組與對照組飼養(yǎng)在同一雞舍內，由專人負責飼養(yǎng)管理，環(huán)境控制與免疫注射程序等管理措施一致。注重平時定期或不定期地對禽舍或周圍場地用消毒噴霧器進行消毒；按照免疫程序進行新城疫、高致病性禽流感、法氏囊病、傳染性支氣管炎等疫病的規(guī)范免疫；及時做好病死雞、污染物的無害化處理，嚴防病源污染擴散；同時封閉飼養(yǎng)，嚴控外來病原體的傳入。

2 結果與分析

2.1試驗組與對照組的平均產蛋率分別為30.89%和30.96%，組間差異不顯著，試驗組與對照組的采食量分別為每天28.25 kg和28.6 kg，組間差異不顯著。雞肉和雞蛋中的呈味核苷酸含量分別見表1和表2。

表1 雞肉中呈味核苷酸含量 mg/g

表2 雞蛋中呈味核苷酸含量 mg/g

2.2主觀評價

2.2.1雞肉 試驗結束后，從二組雞中任意抽取一只進行宰殺，其雞肉加鹽加水文火慢燉，用嗅覺和味覺對烹飪過程中飄逸氣味，以及雞湯雞肉進行品嘗，結果表明試驗組明顯優(yōu)于對照組。

2.2.2雞蛋 試驗結束后，從二組雞蛋中任意抽取10枚進行標記，混合放入同一個鍋中清水煮沸后，經多人品嘗，淡淡的清香味試驗組明顯優(yōu)于對照組。

3 試驗結論

綜上試驗結果看，微生物飼料愛昵樂在改善雞蛋品質與雞肉風味方面效果顯著。通過本次試驗的實施，采取綜合防控措施，利用微生物飼料養(yǎng)殖技術，可以為籠養(yǎng)條件下的雞肉雞蛋風味品質進行有效改善與提高，同時可以為放養(yǎng)條件下的蛋雞、肉雞生產向著保持雞肉雞蛋風味品質不變的前提下相對集約化籠養(yǎng)過渡提供了一些借鑒。