王德強(qiáng)

（黃驊市博物館，河北 黃驊 061100）

2017年，河北海鹽博物館入藏了一件鹽豉共壺。為灰陶質(zhì)，雙口方壺。雙直口，斜肩，直腹略內(nèi)收。高13厘米，長16.5厘米，寬8.5厘米，口徑5厘米（圖一）。肩部印雙V紋與云雷紋，腹部四面均模印圖案。正面上方印雙V紋和連續(xù)的菱格紋，中間為一匹立馬，作低頭覓食狀，馬身后有三立柱、一橫柱和二斜柱形成的房架，似代表馬廄，兩邊印篆書“齊鹽”“魯豉”，字間飾菱格紋（圖二）；背面上方圖案及房架與正面類似，下部篆書“年年有魚”（圖三）；雙側(cè)面紋飾相同，飾一排雙V紋和一個由四個回形菱格紋組成的大菱格紋（圖四）。經(jīng)鑒定，該壺的年代為漢代。

從壺上的銘文來看，此器為盛裝調(diào)味品的器具。

截至目前，已有多件印有“齊鹽魯豉”銘文的陶壺（盒）見于報(bào)道[1]。與以往所見不同的是，此壺腹內(nèi)部沒有分隔。這類器物的出現(xiàn)，證明在我國古代，“齊鹽魯豉”是優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的代表或象征，也顯示了古代山東地區(qū)鹽豉的生產(chǎn)水平以及所產(chǎn)生的影響力[2]。

圖一 漢代鹽豉共壺

圖二 壺腹正面

圖三 壺腹背面

圖四 壺腹側(cè)面

山東臨海，自古就有魚鹽之利，其產(chǎn)鹽歷史最早可追溯到黃帝時期的宿沙部落煮海?！妒酚洝R太公世家》：“太公至國，修政，因其俗，簡其禮，通商工之業(yè)，便魚鹽之利，而人民多歸齊，齊為大國?！贝呵飼r期，齊桓公問管仲富國強(qiáng)兵之術(shù)，管仲對曰：“海王之國，謹(jǐn)正鹽策?！盵3]《管子·輕重甲》記載了“鹽策”的具體內(nèi)容：“……今齊有渠展之鹽，請君伐菹薪，煮沸火水為鹽，征而積之。”“請以令糶之梁、趙、宋、衛(wèi)、濮陽。彼盡饋食之國也，無鹽則腫，守圉之國用鹽獨(dú)甚?！盵4]齊國優(yōu)質(zhì)的海鹽與他國進(jìn)行貿(mào)易，換取貨幣或糧食、皮毛等物資，為齊桓公成就春秋霸主地位做出了巨大貢獻(xiàn)。齊鹽銷售范圍廣泛，天下食用齊國之鹽者甚多，因此“齊鹽”成為優(yōu)質(zhì)鹽的代名詞。

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。許慎《說文解字》曰：“，豆也，象豆生之形也。叔，配鹽幽也，從支聲。豉，俗叔從豆?！盵5]《釋名·釋飲食》則進(jìn)一步解釋道：“豉，嗜也，五味調(diào)和須之而成，乃可甘嗜也。故齊人謂豉聲如嗜也。”[6]魯國所生產(chǎn)的豆豉質(zhì)好味美，備受時人推崇，流行一時。

作為不可或缺的佐餐用品，鹽豉的銷售范圍巨大，利潤也十分豐厚，《史記·貨殖列傳》中甚至有“曲鹽豉千合，比千乘之家”的記載[7]，可見漢代專營鹽豉的大商戶的富足程度。

［1］李麗霞，徐嬋菲.漢代鹽豉方合賞析［J］.中原文物，2009（2）.

［2］金洪霞.“齊鹽魯豉”之美的歷史鉤沉及其文化解讀［J］.美食研究，2017（1）.

［3］司馬遷.史記：齊太公世家［M］長沙：岳麓書社，1988.

［4］管子［M］.李山，譯注.北京：中華書局，2009.

［5］許慎.說文解字［M］.北京：中華書局，1983.

［6］王先謙.釋名疏證補(bǔ)［M］.上海：上海古籍出版社，1984.

［7］司馬遷.史記：貨殖列傳［M］.長沙：岳麓書社，1988.