云無心

對(duì)于不少人來說，熱茶是一種“養(yǎng)生方式”，但是，時(shí)時(shí)喝到熱茶并不是一件容易的事情

保溫杯，為人們提供了一個(gè)解決方案——出門前，在保溫里放入茶葉，裝滿熱水，就隨時(shí)都可以喝上熱茶了。

然而，又有一些人說“保溫杯泡茶有害健康”，甚至有人說“長(zhǎng)期使用保溫杯泡茶，可能致癌”。保溫杯泡茶，真的會(huì)危害健康嗎？

常見的說法有“高溫破壞營(yíng)養(yǎng)”。保溫杯長(zhǎng)時(shí)間保持高溫。有人說破壞了茶中的茶多酚、維生素和咖啡因等“營(yíng)養(yǎng)成分”，因而不利于身體健康。

首先，“破壞了營(yíng)養(yǎng)”并不意味著會(huì)危害健康；其次，茶葉經(jīng)過加工干燥，維生素已經(jīng)所剩無幾。比如大家經(jīng)常說的維生素C，每100克綠茶中只有十幾毫克，而紅茶中的含量甚至更低。每天所能飲用的茶，一般也就是幾克到十幾克茶葉，其中的維生素C少到可以忽略。其他的維生素情況也差不多。至于茶多酚，經(jīng)過加工之后，要發(fā)生的變化已經(jīng)發(fā)生得差不多了。而且，茶多酚發(fā)生的變化是“氧化”，變成茶黃素和茶紅素，只是從一種形式的抗氧化劑變成另一種而已。如果說這樣氧化會(huì)“破壞營(yíng)養(yǎng)”甚至“有害健康”，那么在加工過程中就已經(jīng)徹底氧化的紅茶和黑茶豈不是一無是處？

至于高溫破壞咖啡因更是莫名其妙。咖啡因很穩(wěn)定，并不會(huì)被“開水”破壞。在高溫下，它會(huì)更迅速?gòu)氐椎乇慌莩鰜怼覀冇X得泡時(shí)間長(zhǎng)了的茶會(huì)更苦，就是因?yàn)榭Х纫虺鰜淼酶唷?/p>

茶只是一種“有風(fēng)味的水”，所謂的“營(yíng)養(yǎng)成分”微乎其微，根本不值得糾結(jié)。能對(duì)身體產(chǎn)生影響的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。而在保溫杯中長(zhǎng)時(shí)間存放，對(duì)它們并沒有明顯的影響。

還有人說，茶垢腐蝕杯子，釋放重金屬。這是一個(gè)欲加之罪的臆想?！安韫浮笔遣柚锌扇芪镌诒颖谏系某练e，并沒有什么具有“腐蝕性”的成分。保溫杯的內(nèi)壁是不銹鋼等惰性材料，如果茶水中的這些成分能夠“腐蝕”它，那喝到肚子里豈不是更加危險(xiǎn)？要知道，食品級(jí)的不銹鋼，要求在相當(dāng)強(qiáng)的酸中浸泡幾個(gè)小時(shí)，溶出來的金屬也少到可以忽略。

實(shí)際上。保溫杯泡茶，主要影響的是茶的風(fēng)味茶水的風(fēng)味取決于茶葉的種類、放多少茶葉、泡茶的水溫度與時(shí)間、水的品質(zhì)，等等用保溫杯泡茶，相當(dāng)于更長(zhǎng)時(shí)間地保持了高溫。這使得茶中的咖啡因和茶多酚都會(huì)浸出得更充分，茶水的苦澀味會(huì)比較突出。

這并非不能解決。選擇合適的茶葉，比如白茶和普洱熟茶，就不像綠茶和普洱生茶那么容易出現(xiàn)苦澀味。此外，調(diào)整茶葉的用量，降低茶葉和水的比例，也能夠控制茶水的苦澀而獲得比較好的風(fēng)味。

換句話說。用保溫杯泡茶，不要照搬通常泡茶的方式，對(duì)茶葉種類和茶葉量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，也能泡出好喝的茶來。

另外，保溫杯的作用是隔熱，并不一定要裝開水，用保溫杯泡茶，還可以用一些變通方式。比如，茶水泡好后再裝進(jìn)保溫杯。如果用高溫水來泡茶，那么“泡好”的速度是很快的。通常在茶葉中加入開水，短則幾十秒，多則幾分鐘，茶水就達(dá)到了“泡好”的狀態(tài)，再延長(zhǎng)時(shí)間反而風(fēng)味不佳。這時(shí)候，把茶水倒出來裝進(jìn)保溫杯，也就相當(dāng)于把茶水留在了這種“好喝”的狀態(tài)。，雖然此后茶水中的茶多酚還會(huì)發(fā)生氧化而影響風(fēng)味口感，但相比于保溫杯中有茶葉的情形，風(fēng)味要好得多。

也可以用溫水甚至冷水泡。泡茶其實(shí)是把茶中的可溶性成分浸取到水中的過程。用高溫的水，只是在高溫下這種“浸取”的速度很快，浸取也能夠更為充分。但是這并不意味著必須用高溫水泡茶。用溫水、涼水甚至冰水，都可以把茶葉中的那些可溶性物質(zhì)浸取出來，只是溫度越低，所需要的時(shí)間越長(zhǎng)而已

所以，保溫杯泡茶的另一種方式，是選擇自己喜歡的水溫。