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食物,一部人類進化史

2018-08-29 11:23
新作文·初中版 2018年5期
關(guān)鍵詞:牙齒食物人類

生命進化是這個世界上最偉大、也最復(fù)雜的事件,有多種理論解釋進化機理。民以食為天,在人類進化史中,飲食對人類的生存無疑具有無與倫比的重要性。我們從最開始的狩獵采集,到之后的農(nóng)業(yè)種植,到后來大規(guī)模地生產(chǎn)并能提取合成發(fā)明許多新的食物。食物可謂是伴隨著人類的進化,并和進化息息相關(guān),沒有食物的不斷變化,人類生長不成今天的樣子。那么,食物,到底是如何影響人類的進化的呢?

食物的變化

關(guān)于食物與進化的關(guān)系,許多研究者也給出了他們的解釋。近代許多考古學(xué)家與人類學(xué)家發(fā)現(xiàn):人類在最初幾百萬年的演化過程,都是只吃蔬果而不吃動物的,這樣的情況經(jīng)過三次的冰河時期都沒有改變??墒牵搅说谒拇伪訒r期,被冰封雪蓋的大地再也無法長出足夠的蔬果供應(yīng)人類所需,為了能繼續(xù)活命,我們的祖先才被迫去取食動物身上的肉。最后,這次的冰河時期雖然安然度過,可是大家卻已習(xí)慣把肉類當作食物。

所以說,我們真正的祖先是茹素的!

以色列的演化經(jīng)濟學(xué)家奧菲克對人類早期的食物結(jié)構(gòu)演變給出一個解釋。距今一百八十萬年前到兩百萬年前,人類進入了狩獵和根塊采集的時代,實現(xiàn)了由完全的食草動物向雜食動物的轉(zhuǎn)變。即是說,人開始“吃動物”了。這種轉(zhuǎn)變需要有一定的生產(chǎn)技術(shù)、社會組織和生理結(jié)構(gòu)支撐。首先,人學(xué)會了使用火,降低了消化肉食的難度,建立了中心向四周的輻射狀采集和狩獵生產(chǎn)方式,逐漸形成復(fù)雜的分工合作模式。其次,食草動物以植物為食,在獲取過程中消耗的能源較少,但在消化過程中消耗能量較大(因植物富含毒素),所以食草動物需要相對強大的腸胃來反芻;食肉動物以食草動物為食,并不需要很大的消化器官來分解有毒物質(zhì),卻需要相對強大的腦來設(shè)計追捕獵物。

考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)表明,原始人類大腦容量的驟增與腸胃容量的驟減也大致發(fā)生在這一時期。幾百萬年來,人作為雜食動物,其食譜結(jié)構(gòu)并沒有顯著的改變。

通過對現(xiàn)在存活的類人猿和現(xiàn)代人類牙齒的觀察,可以斷定人類的祖先“猿”是有一對鋒利而長的犬齒,長度是現(xiàn)在牙齒的3倍以上,犬齒是一些食肉動物的“標志”,是獲取一類肉食的重要工具。而如今人類的犬齒已經(jīng)退化了。

人類屬于雜食動物,且雜食范圍極寬廣,甚至遠遠超過了哺乳動物中的豬和昆蟲界的蟑螂。雜食也是一種優(yōu)勢,它有助于人類消費自然界中來自不同營養(yǎng)級的各類食物。在人類進化的過程中,還有一項不可忽略的重要因素,即吃魚。人類大腦是由一些特殊的脂肪所構(gòu)成的。其中有兩種最重要的脂肪酸(DHA和AA)在人體內(nèi)無法合成,必須從食物中獲取,也被稱作“必需脂肪酸(EFA)”或“大自然防凍劑”。研究表明,“必需脂肪酸”的最佳來源是冰海魚油,這是“大腦的營養(yǎng)品”。可見人類捕食魚類與大腦擴增和體質(zhì)進化的重要關(guān)系。此外,在敘利亞的杜拉(Doura)巖穴曾發(fā)現(xiàn)尼安德特人食用紫草科多油種子的證據(jù),而某些植物籽實(堅果)是除了魚類外也富含EFA的食品。

飲食因素在人類進化中的關(guān)鍵作用

人猿相揖別。為何只有人類邁步走上了進化大道?這一切是怎樣發(fā)生的?人類的進化究竟是漸變,還是突變?今天,我們?nèi)祟愂欠襁€在進化?這些問題仍是困擾科學(xué)家的難題。分子生物學(xué)研究表明,人與猿的基因有98%相同。這2%的差異竟造成人與猿的巨大差別。其中,1%為語言,1%為抽象思維。這很能說明問題。那么,究竟有哪些因素促進了人類的進化呢?

火的使用

進化是個漫長、復(fù)雜的歷史進程。在這個過程中,人類除了能夠靈活地適應(yīng)第四紀不斷變化的氣候環(huán)境以外,飲食結(jié)構(gòu)、制備和行為方式的改變對于進化起到了關(guān)鍵的重要作用。特別是人類的覓食和食物生產(chǎn)手段在自然界更是獨一無二。這其中,學(xué)會用火,特別是用火來制備食物是人類有別于其他生物的特殊才能,也是人類從自然界區(qū)分出來的基本特征。這一行為對人類適應(yīng)環(huán)境、體質(zhì)進化、腦容量擴張和社會化等都具有重大的作用。而學(xué)會用火與熟食才是人類進化的一個根本原因。人類究竟何時學(xué)會用火?對此學(xué)術(shù)界有不同的認識。據(jù)考古發(fā)現(xiàn),距今50萬年前后,人類已經(jīng)懂得用火。但保存火種的行為則要晚得多,主動“點燃”火種的行為是除了尼安德特人和現(xiàn)代人以外,任何物種都不具備的特殊能力?;鸬氖褂煤涂刂茻o疑是直立人文化發(fā)展的一個重大突破。《河圖挺佐輔》中記載:“燧人氏鉆木取火,炮生為熟,令人無腹疾?!?/p>

人類學(xué)會用火至少導(dǎo)致了三個有利于進化的因素出現(xiàn):

首先,它擴大了人類的生活環(huán)境,有利于食用更多的小動物和植物?;鸬睦檬顾麄兊氖澄锇l(fā)生改變,食譜擴大了:吃烤熟的肉;因食物被加熱后會導(dǎo)致分子重組,原來不能吃的植物,特別是某些植物的種子和塊根,經(jīng)過火烤,變得可食;通過火的燒烤,有毒的食物變成沒有毒的,不好吃的食物變成好吃的,不容易消化的變成容易消化的了,這對一些原先無法生吃的動物和植物起到了消毒作用。其次,熟食極大地減輕了人體內(nèi)臟的消化負荷,促使腦容量擴大,內(nèi)臟逐漸縮小。第三,熟食還可以起到軟化和美化食物的作用,有利于營養(yǎng)吸收。更為重要的社會意義在于,熟食有利于兒童和老人,可提高人口的繁殖率并延長壽命。

以上三方面可謂一環(huán)套著一環(huán),環(huán)環(huán)相扣,缺一不可。人類體質(zhì)形態(tài)的進化首先表現(xiàn)為腦容量增加,其次是牙齒變?。ㄌ貏e是犬齒),第三是內(nèi)臟縮小(僅相當于動物的一半)。研究表明,人類腦容量的擴增經(jīng)歷了兩個關(guān)鍵時期:其一是在距今200萬年左右,即人屬動物(直立人)出現(xiàn)之初。其二是在距今30-40萬年。這也是人類遺骸與燃燒的灰燼、燒骨、木炭一起出現(xiàn)的階段。牙齒變小則與考古發(fā)現(xiàn)人類最早使用火塘的年代相一致。因以火熟食,導(dǎo)致飲食生活的根本性改觀,縮短了食物消化的過程,增強了健康,幫助人類進一步從動物狀態(tài)中解放出來?;鸬氖褂谩爸苯映蔀槿说男碌慕夥攀侄巍?, 對人類和社會的發(fā)展“具有非常重大的意義”。

有了火可以烹煮食物,必然會對人的體質(zhì)進化產(chǎn)生重大影響:下頜骨不需要那么粗大有力,牙齒也不需要那么寬大鋒利,因此人的下巴頦兒就收縮進去了,牙齒也變小了;由于增加并改善了肉食,結(jié)果是進一步促進了腦的發(fā)育,內(nèi)臟縮小,也使得可以將更多能量提供給大腦,有利于大腦皮層的擴張,提升人類的智能。這個變化反過來又進一步刺激人類的創(chuàng)造欲。從能量利用的角度看,增大的腦容量與易消化或經(jīng)過加熱易消化的食物之間建立了生物學(xué)的聯(lián)系,同時將人類用火、熟食與大腦的進化進一步關(guān)聯(lián)起來。

當猿人學(xué)會了用火,就增強了自己抵抗敵人的力量,使自己更加能控制或適應(yīng)自然;使食物更加豐富,生活更有保障;同時,也使自己的身體可以得到一些更好的養(yǎng)料。正因為掌握了使用火的技巧,食物多樣性才得以實現(xiàn)。由于用火,猿人就獲得了新的知識,就更加有智慧,更加離開了動物的狀態(tài),更加表現(xiàn)出人的性質(zhì)了。

切碎食物,人類進化的關(guān)鍵

人類在石器時代能夠?qū)κ称愤M行預(yù)加工,便于咀嚼,這一關(guān)鍵技能讓人從下巴大、腦袋小的類人猿進化為腦部更大、臉部更小的智慧人類。

進化成人類的重要步驟之一是會切割食物,或者把食物敲碎,這樣人類不再需要大型牙齒或者較大面部,取而代之的是更小牙齒和面部,這對于人類發(fā)展出語言功能至關(guān)重要,同時利于人類擁有更大的腦容量。我們咀嚼得更少,這也是人之成人的因素之一。

學(xué)界對人類何以進化出大腦一直爭論不休,但不管這一原因何在,這一過程與人類面部的變化相吻合,即從長鼻巨齒的類人猿過渡到面部平整、小牙的人類。一些研究人員認為,咀嚼食物的時間和用力程度是這一面部結(jié)構(gòu)變化的重要原因。對食物加工器具的發(fā)明,而非烹飪,是人類區(qū)別其他類人猿的誘因。

人類展現(xiàn)出來的加工食物的技能,尤其是在吃肉前對其進行加工,不僅減少了咀嚼的難度,也讓咀嚼變得更加高效。而這一行為讓下巴、牙齒和咀嚼肌變小成為可能。一些科學(xué)家認為“會烹飪”是人類提高食物加工效率的關(guān)鍵突破性技術(shù),但這一“技術(shù)”僅在50萬年前才得以普及,而人體面部結(jié)構(gòu)的重大改變則是發(fā)生在200萬年以前。

我們的食物

祖先規(guī)定了我們每天三頓的餐段,幾乎全人類都遵循了早晨、中午、晚上的進食約定,碳水化合物的補充讓我們擁有力量和其他生物所不具備的智慧。探討人類的歷史與食物的聯(lián)系密不可分,人類與其他生物除了智慧和思維不同之外還有一個關(guān)于食物的不同點,就是對火的使用,我們知道用火來炙烤烹飪食物,人類發(fā)現(xiàn)了食物更深層的美好:不僅可以充饑,更能給人帶來愉悅感。人類對于食物的另一革新是對味道的發(fā)現(xiàn),多數(shù)食物的基礎(chǔ)味道是鹽,如果沒有鹽的刺激我們的味蕾就如同虛設(shè),口中的愉悅不會那么自然。從遠古的無味覺,到味覺嗅覺不斷地優(yōu)化,再到神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與嗅覺味覺的關(guān)聯(lián),每一步的進化都在促使著人類對新食物開啟了新探索。

食物跟隨著人類一同進化著,稻米和小麥不僅僅是米飯和面食。聰明的人類將食物進行了美妙的轉(zhuǎn)換,發(fā)現(xiàn)將米飯反復(fù)捶打?qū)⑵渲械奶妓衔锏姆肿又亟M居然有粘黏的質(zhì)感,口感似乎比米飯更溫柔,然后取名為年糕。在一團白面中混合一點肉類,增加白面的層次使肉的濃郁與面的寡淡相融合,這就是包子的產(chǎn)生,豐富了層次,滿足了味蕾。由此,我們可以看出食物與食物的相遇是一種不言而喻的美好。物理的捶打揉捏和化學(xué)的發(fā)酵激發(fā)了食物的另外一種潛能。

食物的發(fā)展不僅與人類進化史相連,也與人類文明史相關(guān)。當世界孤立的時候,食物也是孤立蒼白的,我們從茹毛飲血到現(xiàn)在的饕餮盛宴經(jīng)歷的是人類歷程上的變遷和革命。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸、鄭和下西洋,與外部世界相聯(lián)系,對外部世界的未知進行了探索,人類經(jīng)過了無數(shù)次的革新和斗爭才劃圈了自己的領(lǐng)地,在保證自己領(lǐng)土安居樂業(yè)的基礎(chǔ)下才敢探索外面的世界。經(jīng)過交換、種植、培育我們才確確實實擁有了以前所不擁有的食物,但我們卻沒有改變最初的飲食習(xí)慣,僅僅是把新的發(fā)現(xiàn)用一個適合的方法把它融入到我們固有的食物里,使食物更加美味。

結(jié)語:

作為地球上最智慧的物種,人類得以成為地球的主宰,創(chuàng)造璀璨的文明,其原因何在?食物,無疑是其中重要的一環(huán)。你可能要說,每一個動物都要吃食物,但是,人類通過不斷地發(fā)現(xiàn),不斷地改造食物,使得人類本身的機體產(chǎn)生變化,進而進化出了一個無比強大的大腦,進而能夠創(chuàng)造各種各樣的食物,產(chǎn)生豐富多彩的文明。無疑,食物,正是一部人類的進化史。

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