薛珊

雖然早已過了秋分，但是珠海的天還帶著暑氣，期盼已久的十一長假即將到來，江南可采蓮，西北有孤煙，而斗門有的不止是誘人的美食，還有留住鄉(xiāng)愁的青山綠水，不同的民俗活動，共同勾勒出嶺南水鄉(xiāng)濃墨重彩的底色。

承載歷史與文化的美食

每年十一黃金周都會如約而至的斗門美食節(jié)，近年來已經(jīng)成為斗門旅游的一張名片，匯聚斗門特色美食，大赤坎叉燒、橫山鴨扎包、白蕉海鱸、蓮洲手工月餅、虎山村琵琶鴨、上橫黃沙蜆……不用費(fèi)時間和精力去追尋，讓食客能齊享來自斗門各個區(qū)域的美食，也是斗門美食節(jié)越來越受歡迎的一個原因。

斗門古村落多，有著深厚的飲食文化，流傳在民間的美食在近年來不斷被挖掘，承載民俗、歷史與文化的美食日漸響亮。1944年在斗門橫山街研制出來的鴨扎包、已經(jīng)傳承了四代的大赤坎明火叉燒燒排骨、誕生于百年前的虎山金巢琵琶鴨……這些流傳多年的美食，背后不僅是百年間一代又一代斗門人恪守的手藝，還是飲食文化在傳承的認(rèn)證。

2013年8月，橫山鴨扎包被列入廣東省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2015年6月，大赤坎明火叉燒燒排骨被列入珠海市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2016年4月，虎山金巢琵琶鴨被列入珠海市第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這些美食都被歸為“傳統(tǒng)技藝類”，體現(xiàn)在佳肴之中的故事，似乎令其不僅美味，更值得經(jīng)久回味。

今年斗門為了弘揚(yáng)美食文化，從八月開始舉辦2018年斗門美食名廚大賽，倡導(dǎo)綠色、營養(yǎng)、健康的飲食理念，突出斗門特色風(fēng)味的鄉(xiāng)土菜、家常菜，為優(yōu)秀廚師提供一個廚藝交流的平臺，從而助推斗門特色美食的傳承與創(chuàng)新。大賽指定斗門特色食材作為原材料，白蕉海鱸、斗門河蝦、重殼蟹、斗門黃沙蜆等。各有所長的大廚們頗下功夫地為食客創(chuàng)新又保留傳統(tǒng)地烹制斗門的這些珍貴食材，讓斗門佳肴有了更多的新意，在深度挖掘斗門魅力因素的同時，也讓更多人去關(guān)注美食背后的大廚，和他們所代表的地方技藝特色。

斗門美食中還有一味是地理位置、得天獨(dú)厚的新鮮食材——海鱸、黃沙蜆、白藤蓮藕等。斗門東枕雄偉的黃楊山系，南鄰乾務(wù)鎮(zhèn)，西隔虎跳門水道與新會沙堆鎮(zhèn)相望，北與蓮洲鎮(zhèn)接壤，地處珠江出?？谙痰粎R之地，水網(wǎng)縱橫，還毗鄰黃茅海，造就了這里盛產(chǎn)河鮮與海鮮。

尋找食材本真滋味，是每一個食客最樂意做的事。在斗門，清蒸、白灼河鮮與海鮮，讓這些食材的原味呈現(xiàn)得淋淋盡致。斗門人烹調(diào)海鮮使用的調(diào)料不多，多用姜、蔥、花生油即可，有時候甚至不放任何調(diào)料。清甜、肥美，這樣兩個看似不匹配的詞語，用來形容海鮮卻是最合適不過了。品嘗美味之間，感謝大自然帶來的食物恩澤，每一種溫暖而美好的味道，都在回歸到食材。

對于廣東人來說，吃，絕不是一件簡單的事，每一道佳肴的出爐，都帶著大自然的饋贈、大廚的心意，用心地吃飯，是對大自然的回敬，也是對在灶頭忙碌的廚師的尊重。斗門美食節(jié)也在逐漸打破既定的規(guī)則，難得將美食、大廚、文化齊聚一堂，每一次都給人驚喜。

留住鄉(xiāng)愁的青山綠水

初秋，熱烈而濃郁，既可以去林間賞花，也能自在地吹一吹自然流動的風(fēng)，偷得浮生閑時。無論是山林間的安靜，田地間里的熱鬧，在斗門的鄉(xiāng)間愜意的場景切換之中，游人可以深度體驗(yàn)田園生活。

一條小河貫穿整個村落，村民的房屋均坐北朝南，門前就是一汪平靜無波的碧水，門外?？恐S持生計的船只，傍晚時分，成群結(jié)伴的白鷺回到巢中……這里便是南澳村。南澳村是一個傳統(tǒng)的疍家漁民村，村名得名于“山之南坳”，過去疍家人以海為生，休整期時就把船停在山南邊的坳口，久而久之，漁民上岸生活，南澳村便由此而來。依山傍水，黛色遠(yuǎn)山綿延不絕，這些傳統(tǒng)疍家人的生活，平靜安和。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水上婚嫁近年來在這里舉行，吸引著周邊的游客前來觀賞和體驗(yàn)農(nóng)家生活。斗門是水鄉(xiāng)，形成了獨(dú)特的水上婚嫁，水上婚嫁至今已有數(shù)百年歷史。斗門“水上婚嫁” 的每一項(xiàng)儀式都蘊(yùn)含著吉祥美好的寓意，頌揚(yáng)感恩孝順的傳統(tǒng)美德。經(jīng)過幾百年的滄桑變化和數(shù)代人的融合、沉淀、發(fā)展，斗門水上婚嫁習(xí)俗的婚嫁程序繁復(fù)多樣，共有“夾年生”“拿茶葉”“擇日”“使日”“起廚”“坐高堂”“上頭”“嫁儀”（漢家姐、梳頭、祭龍王、松頭等“）花船迎親”“渡水飯”“拜堂”“鬧洞房”“回門”13項(xiàng)。其中的“花船迎親”，向“船太公”“海龍王”敬拜等內(nèi)容均明顯帶有“水”的特征。在水上婚嫁習(xí)俗中，沙田民歌發(fā)揮著不可或缺的作用，成為整個婚俗的有機(jī)組成部分。沙田民歌也是有著鮮明地方特色的文化，目前流傳下來的傳統(tǒng)沙田民歌不少于5000首，采用帶有沙田地域口音及語匯的廣州方言歌唱，歌詞很多都是反映勞動生活，在傳奇的生活積累中，一代代水鄉(xiāng)人自發(fā)地傳唱交流。而在水上婚嫁儀式進(jìn)行時，伴隨著沙田民歌來抒發(fā)感情，另有一番風(fēng)味。斗門水上婚嫁顯示出獨(dú)特的水鄉(xiāng)風(fēng)情，它加深了當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕J(rèn)同感。作為一個傳承百年的當(dāng)?shù)鼗榧藁樗祝匣榧蘧拖袷且粋€小型的疍家人生活展示會，從寓意美好的歌唱、到實(shí)際用途的衣物，都讓尋常的鄉(xiāng)村生活多了些單純的美滿。

斗門還有許多充滿歷史底蘊(yùn)與人文氣質(zhì)的地方，排山村、南門村、菉猗堂、百年騎樓斗門舊街，每一處都有說不完的故事。始建于清朝乾隆年間的排山村，因民居多隨著地形由高而低整齊排列而得名，村口的半月形狀水塘是典型的嶺南鄉(xiāng)村特色。排山村現(xiàn)有上百棟保存完好的老房子，土夯坭墻，瓦木結(jié)構(gòu)，被許多人稱為斗門保存最好的村子之一。南門村更是名聲在外，2014年度CCTV十大最美鄉(xiāng)村名單揭曉，珠海市南門村在眾多美麗鄉(xiāng)村中脫穎而出，獲得“中國十大最美鄉(xiāng)村”榮譽(yù)稱號是全廣東省唯一入選的鄉(xiāng)村。踏進(jìn)古村南門菉猗堂（又名趙氏祖祠），眼前的一柱一梁、一磚一瓦、一字一畫 ，無不讓你感受到優(yōu)閑雅致、舒展大方的皇家氣息，正門楹聯(lián)“菉瞻淇澳，猗頌商那”，著意表達(dá)了趙氏王族歷史上特有的人文精神。而記載著過往斗門商貿(mào)繁華的斗門舊街，是一個中西文化交融的見證者，磚木結(jié)構(gòu)的騎樓多為兩層或三層，在近年修復(fù)一新后，既保留了舊時的古韻，也有一些新店加入。行走在這些古色古香的建筑間，遠(yuǎn)處是斗門的自然風(fēng)光為底色的青山綠水相伴，須臾之間，青磚灰墻里出現(xiàn)了一抹亮色。

十一黃金周到斗門，游山玩水、尋古探訪間，別忘了去體驗(yàn)?zāi)切┵x予濃厚風(fēng)情農(nóng)俗的節(jié)慶活動，感受到與土地、莊稼、果蔬親近的快樂。十里蓮江、逸豐生態(tài)園等綜合農(nóng)業(yè)旅游園區(qū)，鄉(xiāng)村休閑旅游度假新模式也正在這里書寫。