王翔

“我們產(chǎn)品都是有機(jī)的，綠色生態(tài)的?！苯?jīng)常聽到農(nóng)場(chǎng)或者餐廳如此標(biāo)榜自己的產(chǎn)品，普通消費(fèi)者卻不知道這里頭大有文章。5月份，央視曝光有機(jī)蔬菜藏有玄機(jī)，將有機(jī)這個(gè)頗有爭(zhēng)議的話題推到大眾面前。何為有機(jī)？有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何辨別有機(jī)等一系列問(wèn)題呼之欲出，本刊特邀專家為大家解答，并優(yōu)選出一些有機(jī)農(nóng)莊，讓大家深入了解有機(jī)食材是如何走上餐桌的。

對(duì)話席運(yùn)官：有機(jī)其實(shí)是這樣

席運(yùn)官

生態(tài)環(huán)境部有機(jī)食品發(fā)展中心副主任、博士、研究員。

Q=《美食》雜志 A=席運(yùn)官

Q：“有機(jī)食品”的準(zhǔn)確概念是什么？國(guó)家、國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A：（一）“有機(jī)食品”的概念

有機(jī)食品這名詞是從英文Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念，而是指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過(guò)合法的、獨(dú)立的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒、調(diào)料等。國(guó)際上也有些國(guó)家稱之為：天然食品、生態(tài)食品或生物食品。隨著有機(jī)農(nóng)業(yè)在國(guó)內(nèi)外快速發(fā)展，已由食品生產(chǎn)拓展至紡織、化妝品、木材產(chǎn)品等。可以說(shuō)，有機(jī)食品現(xiàn)今特指有機(jī)產(chǎn)品中可供人類消費(fèi)的部分。

有機(jī)農(nóng)業(yè)是指：遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

（二）國(guó)家、國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)采用的標(biāo)準(zhǔn)是《有機(jī)產(chǎn)品》（GB/T19630）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2005年首次頒布，2011年進(jìn)行了修訂，包括生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與銷售、管理體系四個(gè)部分。與有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證相關(guān)的規(guī)章制度還包括《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》、《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》、《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》等。

國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，首先是國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（簡(jiǎn)稱IFOAM）制定了《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工基本標(biāo)準(zhǔn)》，其本身并不能作為農(nóng)場(chǎng)或加工廠的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，而是為認(rèn)證機(jī)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)按照有機(jī)農(nóng)業(yè)原理制定更詳細(xì)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)提供參考。歐盟的《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)與標(biāo)貼條例》（ECNo.834/2007），美國(guó)的《國(guó)家有機(jī)項(xiàng)目》（NOP），日本的《JAS有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都是在IFOAM基本標(biāo)準(zhǔn)框架下制定的。

因此，不管國(guó)際還是國(guó)內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其遵循的有機(jī)農(nóng)業(yè)原則是致的，盡管有些具體條款要求不同，但總體上是相通的。

Q：如何選擇“有機(jī)食材”、“有機(jī)食品”？

A：有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥與肥料，對(duì)健康有利，對(duì)我們生存的環(huán)境有利；有機(jī)農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成份，可保持食物的原本味道，與常規(guī)生產(chǎn)相比，有機(jī)生產(chǎn)的瓜果蔬菜味道更好，VC含量更高，有機(jī)食品也含有更多的抗氧化劑和（聚）酚類化合物；另外有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中可以減少碳的排放、保護(hù)農(nóng)田的生物多樣性、降低面源污染的排放。如果您選擇了有機(jī)食品，也是選擇了種健康、環(huán)保、低碳的生活方式。

合格的有機(jī)食品要按照我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。有機(jī)配料含量等于或者高于95%并獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，方可在產(chǎn)品名稱前標(biāo)識(shí)“有機(jī)”，在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最小銷售包裝上加施中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志及其唯一編號(hào)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或者其標(biāo)識(shí)。

有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志是根據(jù)產(chǎn)品的特性，采取粘貼或印刷等方式直接加施在產(chǎn)品或產(chǎn)品的最小包裝上，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)可以留意關(guān)注。對(duì)于散裝或裸裝產(chǎn)品，以及鮮活動(dòng)物類有機(jī)產(chǎn)品，要求應(yīng)在銷售場(chǎng)所設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜，并在顯著位置擺放有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書復(fù)印件，同時(shí)嚴(yán)格與非有機(jī)產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開。

消費(fèi)者在購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首先查看產(chǎn)品或產(chǎn)品銷售包裝上是否正確使用了標(biāo)識(shí)，同時(shí)，還可在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”（food.cnca.cn）中查詢?cè)摦a(chǎn)品標(biāo)識(shí)上的有機(jī)碼對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品信息。如果消費(fèi)者在購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可與銷售單位進(jìn)行核實(shí)，也可撥打12365、12315電話向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴、舉報(bào)。

Q：目前在南京及江蘇范圍內(nèi)有哪些有機(jī)基地和有機(jī)食品？

A：（1）南京及江蘇范圍內(nèi)從事有機(jī)食品生產(chǎn)的基地信息可在“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”（food.cnca.cn）上具體查詢。

（2）以生態(tài)環(huán)境部2003年開始組織考核管理的“國(guó)家有機(jī)食品生產(chǎn)基地”為例（在已有的通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的生產(chǎn)基地中遴選具有定生產(chǎn)規(guī)模、連續(xù)三年以上通過(guò)有機(jī)認(rèn)證、環(huán)境保護(hù)效益顯著的基地），目前江蘇境內(nèi)已通過(guò)或正在申報(bào)考（復(fù)）核的國(guó)家基地有10多家，南京周邊的主要有：

南京市溧水區(qū)永陽(yáng)鎮(zhèn)普朗克有機(jī)蔬菜基地

南京市溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)白龍有機(jī)藍(lán)莓、茶基地

南京市六合區(qū)新篁鎮(zhèn)秦邦吉品有機(jī)雞養(yǎng)殖基地

南京市高淳區(qū)椏溪鎮(zhèn)歸來(lái)兮有機(jī)水稻、蔬菜基地

南京市高淳縣陽(yáng)江鎮(zhèn)獅樹有機(jī)螃蟹基地

鎮(zhèn)江市句容市天王鎮(zhèn)戴莊村有機(jī)水稻、水蜜桃基地

揚(yáng)州市儀征市月塘鎮(zhèn)江揚(yáng)有機(jī)魚、果蔬基地

Q：這些有機(jī)食品的價(jià)格與銷售情況如何？

A：當(dāng)前，我國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)、加工及運(yùn)輸、貯藏、銷售產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還不是十分成熟，有機(jī)食品在生產(chǎn)、勞動(dòng)力投入、質(zhì)量管理等過(guò)程中的成本較高，有機(jī)生產(chǎn)較常規(guī)生產(chǎn)產(chǎn)出相對(duì)較低，且常規(guī)農(nóng)場(chǎng)要轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)需要有2～3年的轉(zhuǎn)換期，因此有機(jī)食品的售價(jià)般都比普通產(chǎn)品高，有的達(dá)到普通產(chǎn)品的3-5倍或更高。

根據(jù)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展20l了》，2016年，我國(guó)按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的有機(jī)植物總生產(chǎn)面積為261.3萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量1088.4萬(wàn)噸。2016年全年，全國(guó)各類有機(jī)產(chǎn)品總產(chǎn)值1323億元（其中有機(jī)加工產(chǎn)品產(chǎn)值最高，為862億元，占總產(chǎn)值的65%），銷售額450.58億元，總出口貿(mào)易額為12.64億美元。

Q：人們通過(guò)什么渠道才能購(gòu)買到有機(jī)食品？

A：各正規(guī)有機(jī)產(chǎn)品專賣店（含電商）如南京的普朗克有機(jī)田園：大型商場(chǎng)超市如麥德龍、BHG、金鷹：全國(guó)性有機(jī)產(chǎn)品展銷會(huì)如上海有機(jī)食品博覽會(huì)Biofach-Shanghai。消費(fèi)者也可以選擇在線訂購(gòu)有機(jī)基地的產(chǎn)品，配送到家，或作為有機(jī)生產(chǎn)基地的會(huì)員，購(gòu)買有機(jī)食品。