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醬油，在中式菜看中用處很大，油、鹽、醬，在調(diào)料中的地位絕對(duì)靠前。近年來(lái)，勾兌醬油、化學(xué)醬油、臟醬油，讓人心里發(fā)慌，尋找款“有機(jī)醬油”，成為《美食》記者的首要任務(wù)。

所幸，在2018（SIAL Shanghai）中食展上，記者眼發(fā)現(xiàn)了貼著“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)簽的有闊有機(jī)醬油。果然，經(jīng)過(guò)有機(jī)專(zhuān)家熏陶后，記者的眼光犀利了很多。

劉煥新經(jīng)理從事國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)食品行業(yè)15年（2003年開(kāi)始）從未間斷，從種植、加工、原料銷(xiāo)售到終端產(chǎn)品 涉及，對(duì)“有機(jī)食品”的理解非常深刻，他告訴記者，有淘有機(jī)醬油與傳統(tǒng)醬油的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，當(dāng)然是原料了，根據(jù)有機(jī)規(guī)則要求，有機(jī)生產(chǎn)所采用的原料都是經(jīng)過(guò)中國(guó)有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)小麥、有機(jī)大豆，這很大程度地區(qū)別于普通的醬油制作，普通醬油在大豆的材料選用上，大都是以大豆粕為原料，大豆粕是來(lái)自于大豆油生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品，這已經(jīng)是普及的現(xiàn)象了。有闊有機(jī)醬油的大豆原料，是把大豆原豆，物理冷壓成餅狀后，做為原料使用的，這種原料是有闊有機(jī)醬油的發(fā)酵大豆的醬香和鮮味的根本保證，簡(jiǎn)單，但不容易做到。

其次，有淘的有機(jī)醬油，區(qū)別于其他醬油的地方，在于零添加。眾所周知，普通醬油的成分，除了原料外，還需要添加定成分的山梨酸鉀、苯甲酸鈉，這點(diǎn)大家可以到超市去隨便找款普通醬油看看成分表來(lái)驗(yàn)證下，這兩個(gè)添加成分就是保證產(chǎn)品的保質(zhì)期（殺菌，護(hù)色）。還有很多醬油，需要添加增味劑，如核苷酸二鈉，等等不一，目的就是迎合大眾口味來(lái)增加醬油的鮮、香、味（后期合成）。

第三，發(fā)酵時(shí)間上，普通醬油的發(fā)酵時(shí)間，大都是短于有機(jī)醬油的時(shí)長(zhǎng)，原因也簡(jiǎn)單：發(fā)酵不能帶來(lái)的鮮、香、味，可以后期合成，而有機(jī)醬油就不可以通過(guò)合成來(lái)達(dá)到這些目的，只有實(shí)實(shí)在在地通過(guò)發(fā)酵才能獲得，而且就鮮覺(jué)方面而言，有機(jī)醬油的口感是不會(huì)像普通調(diào)味醬油那么強(qiáng)烈的。

“從本質(zhì)上看，有機(jī)醬油區(qū)別于普通醬油的地方，大體有這么3個(gè)方面，如果說(shuō)還有其他的，就有言過(guò)其實(shí)之嫌。有闊有機(jī)醬油是經(jīng)典日本風(fēng)味的醬油，是出口到日本的中國(guó)有機(jī)醬油，在美國(guó)的超市中也有銷(xiāo)售”，劉煥新的介紹十分中肯。