【摘 要】旅游行業(yè)的高人才需求量與高流失率問題，受到社會(huì)普遍關(guān)注。近年來，旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不愿意在旅游酒店行業(yè)就業(yè)，或到酒店企業(yè)工作后再流失的現(xiàn)象日益嚴(yán)重，“供需錯(cuò)位”間接加劇了學(xué)生的就業(yè)難和行業(yè)的用工荒。人才競爭已經(jīng)成為酒店業(yè)生存競爭的焦點(diǎn)。利用需求側(cè)理論對(duì)需求方酒店和供給方實(shí)習(xí)生進(jìn)行需求分析發(fā)現(xiàn)，需求和供給不對(duì)等，基于此，文章提出調(diào)整酒店企業(yè)與實(shí)習(xí)生供需關(guān)系的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】酒店企業(yè)；實(shí)習(xí)；需求

【中圖分類號(hào)】F272.92；F719.2【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1674-0688（2018）06-0236-02

1 酒店企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生需求現(xiàn)狀

目前，我國酒店行業(yè)規(guī)模急速擴(kuò)大，發(fā)展迅猛，導(dǎo)致酒店行業(yè)的競爭十分激烈。在企業(yè)發(fā)展的過程中迫切需要高素質(zhì)的人才，但目前酒店招聘人員難度越來越大，酒店行業(yè)缺乏高端和專業(yè)的管理人才、人才流失率高、人才素質(zhì)偏低等情況已經(jīng)嚴(yán)重影響到酒店的整體服務(wù)水平。因此，許多酒店都將目光轉(zhuǎn)移到酒店管理專業(yè)的學(xué)生身上。酒店為何樂于使用實(shí)習(xí)生呢？原因主要有3個(gè)：①酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生已具備一定的服務(wù)意識(shí)和技能基礎(chǔ)，能迅速適應(yīng)崗位要求；②實(shí)習(xí)生工作相對(duì)比較穩(wěn)定，實(shí)習(xí)期間通常不會(huì)離職；③使用實(shí)習(xí)生的成本低，有利于企業(yè)節(jié)約人力成本。

2 酒店企業(yè)與實(shí)習(xí)生供需對(duì)接分析

利用需求側(cè)理論對(duì)需求方酒店企業(yè)和供給方實(shí)習(xí)生進(jìn)行需求分析發(fā)現(xiàn)，需求和供給不對(duì)等（如圖1所示）。

2.1 學(xué)生的能力和素質(zhì)與酒店人才需求的差距

酒店企業(yè)在進(jìn)行人員招聘時(shí)最看重的是應(yīng)聘人員的敬業(yè)精神和職業(yè)道德，其次是職業(yè)技能和合作意識(shí)，最后是文化程度。企業(yè)普遍認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校只要掌握基本的操作技能就行，更多的操作能力可以在實(shí)際工作崗位中不斷提高。但學(xué)生卻認(rèn)為，實(shí)際操作能力最重要。酒店和學(xué)生對(duì)人際交往能力的認(rèn)可度是一致的，都認(rèn)為它是最重要的素質(zhì)。酒店認(rèn)為第二重要的素質(zhì)是有工作責(zé)任心，但在對(duì)學(xué)生的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生認(rèn)為團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力比工作責(zé)任心更重要。顯然，酒店需求與學(xué)校供給在人才素質(zhì)要求方面存在差距。

2.2 學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)與酒店需求的差距

酒店管理者認(rèn)為學(xué)校側(cè)重學(xué)生知識(shí)、技能的培養(yǎng)，但學(xué)校傳授的理論知識(shí)和企業(yè)的需求有一定的差距。企業(yè)比較看中學(xué)生的職業(yè)道德。但學(xué)校對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、品行修養(yǎng)、行為習(xí)慣等方面的培養(yǎng)不夠重視。學(xué)生也認(rèn)為自身在專業(yè)能力、動(dòng)手操作能力、人際溝通能力等方面還存在不足，認(rèn)為學(xué)校對(duì)以上能力的培養(yǎng)比較匱乏。學(xué)生反映學(xué)校最應(yīng)該加強(qiáng)的是學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，這也是企業(yè)最看重的。

2.3 學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感與酒店用工滿意度的差距

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，問及調(diào)查對(duì)象“是否將酒店管理專業(yè)作為未來的職業(yè)方向時(shí)”，51%的學(xué)生表示不確定，18%的學(xué)生表示不愿意到酒店企業(yè)就業(yè)。探究原因，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為酒店工作是“吃青春飯”、發(fā)展空間有限、社會(huì)評(píng)價(jià)不好、工資待遇低等。酒店在選聘人才時(shí)，比較注重應(yīng)聘者的身高和外貌，很多學(xué)生認(rèn)為自己的形象和氣質(zhì)達(dá)不到酒店的要求，導(dǎo)致很多酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)選擇非對(duì)口職業(yè)。酒店對(duì)學(xué)校輸送的人才滿意度不高，對(duì)學(xué)生在敬業(yè)精神、實(shí)際操作能力、管理組織能力等方面的表現(xiàn)認(rèn)可度較低，認(rèn)為畢業(yè)生不滿足酒店的用人要求。

2.4 學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)與酒店用工動(dòng)機(jī)的差距

學(xué)生參與實(shí)習(xí)，希望能在真實(shí)的工作中鍛煉自己，增長知識(shí)，把理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。大部分學(xué)生能夠扎扎實(shí)實(shí)地在酒店安排的工作崗位上實(shí)習(xí)，但也有部分學(xué)生參加實(shí)習(xí)純粹是為了完成學(xué)校硬性安排的實(shí)習(xí)任務(wù)，在工作中沒有調(diào)整好心態(tài)、擺正自己的位置、認(rèn)清形勢，所以出現(xiàn)部分學(xué)生在實(shí)習(xí)中途離開的現(xiàn)象。一部分酒店與學(xué)校開展了合作教育模式，共同育人，例如訂單式培養(yǎng)對(duì)口人才；還有一部分酒店出于短期利益的考慮，只是把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，對(duì)實(shí)習(xí)生沒有任何的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生不愿意到酒店工作。

3 調(diào)整酒店企業(yè)與實(shí)習(xí)生供需關(guān)系的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)酒店企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，發(fā)揮其育人作用

每一個(gè)企業(yè)都有責(zé)任和義務(wù)為社會(huì)培養(yǎng)人才。酒店企業(yè)應(yīng)為實(shí)習(xí)生構(gòu)建實(shí)現(xiàn)其職業(yè)理想的平臺(tái)，讓實(shí)習(xí)生能在一線崗位把在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐充分地結(jié)合起來。員工的心理因素、職業(yè)道德、業(yè)務(wù)水平直接影響酒店產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。酒店企業(yè)可以與學(xué)校合作建立人力資源庫，保證自身對(duì)人才的需求，也能不斷提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。除了引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)職業(yè)技能外，酒店企業(yè)還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，不斷提高他們的職業(yè)修養(yǎng)和服務(wù)水平，充分發(fā)揮酒店企業(yè)的育人作用。

3.2 提供職業(yè)發(fā)展平臺(tái)

目前，我國酒店行業(yè)已經(jīng)陷入用工荒，大部分酒店都是為了用人而用人，沒有重視人力資源的培養(yǎng)和儲(chǔ)備。很多酒店企業(yè)沒有為實(shí)習(xí)生在其實(shí)習(xí)期間制定一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃，通常是哪個(gè)崗位缺人就往哪個(gè)崗位安排實(shí)習(xí)生，導(dǎo)致一些學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)期都待在一個(gè)崗位，不能全面掌握酒店的運(yùn)營流程。先進(jìn)的管理是酒店用于提升其競爭力的有力手段，酒店行業(yè)必須站在一定的高度改變企業(yè)的用人機(jī)制，加大與學(xué)校的合作力度，將人才培養(yǎng)作為企業(yè)的重要戰(zhàn)略。酒店企業(yè)應(yīng)重視對(duì)人才的培養(yǎng)，把對(duì)實(shí)習(xí)生的使用和培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的住宿和生活條件，幫助實(shí)習(xí)生樹立正確的職業(yè)價(jià)值觀，對(duì)實(shí)習(xí)生的工作進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)其操作技能的培訓(xùn)。酒店企業(yè)還要對(duì)實(shí)習(xí)生有嚴(yán)格的要求，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)、定期輪崗、分階段分配不同的實(shí)習(xí)任務(wù)，讓他們感受到酒店工作的挑戰(zhàn)性和自己做好工作后獲得的成就感，看得到自己在酒店行業(yè)未來的發(fā)展空間等。對(duì)工作中表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生及時(shí)給予肯定，對(duì)工作中表現(xiàn)不好的實(shí)習(xí)生要耐心引導(dǎo)，尋找合適的方法激發(fā)其工作責(zé)任心和工作熱情。人才就是企業(yè)無形的財(cái)富，酒店企業(yè)為實(shí)習(xí)生提供良好的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)對(duì)酒店和學(xué)生都是非常有利的。

3.3 幫助實(shí)習(xí)生樹立正確的價(jià)值觀

社會(huì)各界對(duì)服務(wù)業(yè)存在一定的偏見，普遍認(rèn)為在旅游業(yè)工作的人是“吃青春飯”，服務(wù)行業(yè)低人一等，是伺候人的工作，沒有多大的發(fā)展空間。周圍人的這些看法，在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)學(xué)生正確的擇業(yè)觀、人生觀和價(jià)值觀。所以，學(xué)校應(yīng)該幫助酒店管理專業(yè)的學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，讓其對(duì)本專業(yè)要有正確的認(rèn)識(shí)，并學(xué)會(huì)對(duì)自身知識(shí)和素質(zhì)的不斷擴(kuò)展與提升，樹立其愛崗敬業(yè)的精神和對(duì)本行業(yè)的認(rèn)同感、尊重感。

3.4 實(shí)習(xí)生提高自身的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守

調(diào)查顯示，現(xiàn)代酒店企業(yè)對(duì)員工的敬業(yè)精神、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作意識(shí)、誠信度等非常重視。酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)待實(shí)習(xí)工作要有正確的認(rèn)識(shí)，不要把賺錢當(dāng)作實(shí)習(xí)的目的，要以學(xué)習(xí)和鍛煉為目的，調(diào)整自己的薪酬期望。在實(shí)習(xí)前做好吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備，從基層做起；在實(shí)習(xí)過程中要善于學(xué)習(xí)、虛心請教，不要以自己是科班出身而自居，要放平心態(tài)，有長遠(yuǎn)的眼光，認(rèn)識(shí)到酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是“越老越香”和以經(jīng)驗(yàn)、資歷為基礎(chǔ)的，從而在實(shí)習(xí)過程中不斷提高自身的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守。

4 結(jié)語

到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的國家。星級(jí)酒店市場空間不斷增長，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了更廣闊的發(fā)展空間。酒店企業(yè)如何最大限度地實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)生資源的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)與儲(chǔ)備，對(duì)于酒店業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]劉學(xué)藝.基于馬斯洛需求層次理論的酒店員工高流動(dòng)性分析[J].價(jià)值工程，2013，32（10）：120-121.

[2]朱學(xué)同，齊先文，雷若欣.基于因子分析法的學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度研究——以C學(xué)院為例[J].白城師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，31（8）：21-27.

[3]丁小偉.探析酒店管理專業(yè)人才流失的原因及對(duì)策[J].價(jià)值工程，2012，31（8）：143-144.

[責(zé)任編輯：高海明]