辣味深受許多人的喜愛(ài)，很多菜肴當(dāng)加入辣椒那一刻起，味蕾就得到了極致的滿(mǎn)足，此時(shí)的辣椒不是主料勝似主料。辣味貫穿于中國(guó)、墨西哥、泰國(guó)等各式菜肴，像水煮魚(yú)、香辣蟹、冬陰功湯等，都是辛辣食物愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。今天就讓我們一起來(lái)“無(wú)辣不歡，辣到過(guò)癮”吧！

說(shuō)到中國(guó)的香辣系列美食，非湘川菜系莫屬了，湖南人不怕辣，四川人辣不怕，香辣、麻辣、酸辣各種辣味應(yīng)有盡有。

墨西哥是辣椒的發(fā)源地，還擁有世界上第二辣的辣椒，全球約一半的辣椒都生長(zhǎng)于墨西哥境內(nèi)，紅、黃、青、綠應(yīng)有盡有，過(guò)百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱(chēng)各有不同，炮制方法亦多不勝數(shù)，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無(wú)所不辣。喬盧拉辣醬是墨西哥的一大品牌，主要材料是紅辣椒和各種調(diào)料，墨西哥的很多美食都是與喬盧拉辣醬的搭配而味傳天下的。

泰國(guó)菜一大特色就是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料，如蒜頭、辣椒、魚(yú)露、酸柑之類(lèi)的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一道道酸辣爽口的泰式佳肴。這里還有世界上最辣的辣椒，據(jù)說(shuō)泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒，泰語(yǔ)叫“老鼠屎辣椒”，可見(jiàn)這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹飪藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

印度的食物在世界上獨(dú)具特色，印度人做菜喜歡用調(diào)料，較受歡迎的是芒果、羅望子、堅(jiān)果、紅辣椒酸辣醬，其他口味還可以用甜菜根、蝦、咖喱葉和茄子等制作，用于搭配烤肉、煎餅等，味道獨(dú)一無(wú)二。

馬來(lái)西亞菜以辛辣馳名，椰子是主要配料，季度菜也以辛辣為特色。馬來(lái)西亞最具代表性的一道名菜叫“沙爹”，是經(jīng)過(guò)燒烤烹調(diào)后搭配好吃的辣醬，風(fēng)味十足。當(dāng)然還有最具馬來(lái)西亞風(fēng)味的“娘惹”味道。

韓國(guó)的辣味值得一提的是辣白菜，一種發(fā)酵食品，用魚(yú)醬、辣椒、蒜等佐料配制而成，它不但味美爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的開(kāi)胃菜。韓式辣醬，是韓國(guó)廚房必備品，它看起來(lái)有點(diǎn)像番茄醬，但味道不一樣，成分也不同，主要由糯米粉、發(fā)酵大豆和紅辣椒制成，與烤牛肚、米飯等一塊吃，幾乎是一個(gè)完美神圣的結(jié)合。

突尼斯的開(kāi)胃菜往往選用章魚(yú)、烏賊與紅辣椒拌在一起食用，加入檸檬汁或橄欖油味道更佳。你還可以用面包抹上橄欖油，品嘗經(jīng)典的紅辣椒。哈里薩辣椒醬是世界上最令人上癮的辣醬之一，由番茄和辣椒制成，在北非甚至單獨(dú)作為一個(gè)開(kāi)胃菜，尤其是突尼斯，在那里幾乎每餐都要食用。

在阿根廷，烤肉隨處可以吃到，可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就不一般了，這可是世界上最令人上癮的辣醬之一。奇米丘里辣醬是阿根廷和烏拉圭常用的肉用腌料，大多數(shù)阿根廷人只要一聽(tīng)到這個(gè)名字就流口水，主要成分包括切碎的辣椒片、香菜、蒜末、油、醋。