香菜，不管你喜歡也好厭惡也罷，都無(wú)法阻擋其價(jià)格在近幾個(gè)月來(lái)如搭上火箭般躥升。不久前，網(wǎng)上曾流傳一張8月23日山東壽光超市香菜售價(jià)39.9元/斤的照片。按一斤豬肉十多元計(jì)算，一斤香菜能買三四斤豬肉。網(wǎng)友調(diào)侃道：“家里有礦也吃不起香菜了?！睘槭裁春芏嗳硕疾粣?ài)吃的香菜，身價(jià)會(huì)不斷上漲？

8月29日上午，北京市東城區(qū)安定門易晶盛菜市場(chǎng)，常年在這里買菜的譚阿姨買了一塊冬瓜，結(jié)賬時(shí)，她指著冬瓜旁邊的香菜問(wèn)攤主，能不能搭一小把香菜？攤主無(wú)奈道，“香菜太貴了，別說(shuō)搭一把，搭一根我都賠錢”。要知道，品相好的香菜，價(jià)格已高達(dá)30元每斤。

被加價(jià)的番菜

“最近我的電話被打爆了，全是要香菜的?！眮?lái)自山東濰坊的張師傅是一名香菜種植者，他每年種植100畝香菜，產(chǎn)量達(dá)到1400斤左右。今年8月中旬，他的電話幾乎被來(lái)自北京、天津、河北、江蘇的香菜批發(fā)商打爆，批發(fā)商紛紛向他詢問(wèn)手上及地里正在生長(zhǎng)的香菜供應(yīng)量和售價(jià)，其中以北京客戶居多。

由于沒(méi)有充足的貨源，張師傅不得不拒人于門外。他說(shuō)，每年這個(gè)時(shí)候是最適合種植香菜的季節(jié)。但半個(gè)月前，受前一段時(shí)間洪災(zāi)的影響，張師傅損失了30畝香菜，每畝的成本在2000元左右，算下來(lái)，一共-損失6萬(wàn)余元。

據(jù)張師傅介紹，香菜的生長(zhǎng)周期為40天，最新的一批香菜采摘也要等到一個(gè)星期之后。張師傅擔(dān)心的是，采摘香菜的人工成本或許還會(huì)增加。這樣計(jì)算下來(lái)，他今年的損失將會(huì)更大。

雖然香菜價(jià)格上漲，但菜農(nóng)并沒(méi)有多賺。一位邵姓香菜批發(fā)商告訴記者，按照目前的行情，收購(gòu)香菜的單價(jià)為5元6元每-斤，而一廳香菜的人工成本為3元。也就是說(shuō)，當(dāng)前香菜種植者所獲得的利潤(rùn)最多為3元，“人工成本會(huì)越來(lái)越高，因?yàn)橄悴诵枰豢靡豢貌烧@些并沒(méi)有將化肥、農(nóng)藥等成本計(jì)算在內(nèi)。”

批發(fā)商將收購(gòu)的香菜摘除清理干凈后，打捆，放入保鮮庫(kù)，“這個(gè)季節(jié)現(xiàn)出現(xiàn)賣，冬天加上塑料袋或保鮮膜，放得久一些”。上述邵姓香菜批發(fā)商說(shuō)，他會(huì)在收購(gòu)價(jià)的基礎(chǔ)上加價(jià)1元2元，再將香菜倒賣出去。

最終批發(fā)商手上分銷出去、進(jìn)入零售商之手的香菜，可能已經(jīng)歷三番五次“倒賣”。零售商加價(jià)已是業(yè)內(nèi)默認(rèn)的規(guī)矩。易晶盛菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊經(jīng)理介紹，一般每斤會(huì)加0.5元的成本費(fèi)，包括摘菜費(fèi)、攤位費(fèi)等。據(jù)另一位不愿具名的零售商稱，他們也會(huì)將近期房租漲價(jià)、往返油費(fèi)及進(jìn)出新發(fā)地所繳費(fèi)用（新發(fā)地市場(chǎng)入口處需交30元的檢測(cè)費(fèi)，出口處根據(jù)采購(gòu)量進(jìn)行繳費(fèi)，最高為15元）等分?jǐn)傔M(jìn)去。

不過(guò)，零售商環(huán)節(jié)總體上遵循“高來(lái)高走，低來(lái)低走”的原則，他們認(rèn)為賣價(jià)取決于進(jìn)價(jià)，甚至不敢猛加價(jià)，“加價(jià)過(guò)多，擔(dān)心無(wú)法賣出，不過(guò)基本上倒賣兩手之后，香菜的價(jià)格就會(huì)漲很多了，這也是一種炒作”。上述邵姓香菜批發(fā)商告訴記者。

葉子菜，時(shí)段不同身價(jià)不一樣

香菜價(jià)格上漲，還有一部分原因是香菜的不可替代性。香菜是某些菜品的配菜，對(duì)于餐飲酒樓來(lái)說(shuō)每天都是必需品，沒(méi)有它就會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。為了應(yīng)對(duì)價(jià)格上漲，不少餐廳老板也有一些小策略。

一家大排檔的工作人員采購(gòu)香菜時(shí)，一邊吐槽“價(jià)格比之前貴了五倍”，一邊挑選香菜。他在隔壁買了一斤11元的香菜，又在別處買了兩斤13元的香菜?！?1元錢的用來(lái)裝飾，兩斤13元的當(dāng)原料?！彼ΨQ。估計(jì)此時(shí)，餐廳老板們會(huì)格外愛(ài)那些“不吃香菜”的顧客。

不過(guò)，不僅僅是香菜。茴香、油麥菜、菠菜等葉菜均價(jià)漲了一半，在7元/斤到10元/斤之間徘徊。

易晶盛菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊經(jīng)理告訴記者，菜價(jià)是根據(jù)批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格進(jìn)行調(diào)整的。同時(shí)，他們也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情，每天在不同的時(shí)間段進(jìn)行調(diào)整。尤其是葉菜，如果從批發(fā)市場(chǎng)以2元/斤買入，零售商在早上8點(diǎn)市場(chǎng)開(kāi)門時(shí)賣到3元/斤，但到10點(diǎn)左右就開(kāi)始甩貨，價(jià)格會(huì)低到2元一斤，甚至更低?！昂芏鄶偽毁r錢也得賣了，因?yàn)槿~菜放不住，放攤位上就爛了?！?/p>

另一位市場(chǎng)工作人員稱，一周以來(lái)，葉菜價(jià)格上下浮動(dòng)了三次，葉菜銷量整體呈下降。比如，此前茴香一次性運(yùn)輸量在1500斤左右，價(jià)格上漲后，一次性只運(yùn)輸300斤，“價(jià)格太高，擔(dān)心賣不出去，損失太大，很多銷售茴香的攤主每到十點(diǎn)就開(kāi)始低價(jià)甩賣，這樣能夠保證清攤”。

來(lái)自河南的孫師傅在易晶盛菜市場(chǎng)賣葉菜10余年，他主要銷售香菜、菠菜、芹菜、油麥菜等葉菜。8月29日凌晨2點(diǎn)，孫師傅準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)大農(nóng)門，他知道來(lái)自張家口的菠菜運(yùn)輸車一定會(huì)在凌晨2點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，卸車、分發(fā)交易?！斑@兩天少了2車（菠菜）。”孫師傅嘟囔道，據(jù)他介紹，此前隔日到來(lái)的菠菜車有3輛或者4輛。

菠菜漲價(jià)后，孫師傅攤位的銷量就出現(xiàn)大幅下降，“一個(gè)月以前，菠菜每斤售價(jià)為3.5元時(shí)，兩天內(nèi)可售出100斤左右，如今單價(jià)上漲至8元，最好的銷量是40斤”。

對(duì)于菠菜和芹菜，孫師傅采用靈活調(diào)價(jià)的方式。以芹菜為例，每天8點(diǎn)到10點(diǎn)芹菜執(zhí)行單價(jià)為3元，10點(diǎn)一過(guò)，每當(dāng)有顧客來(lái)問(wèn)價(jià)，他將單價(jià)調(diào)整為2.5元。“沒(méi)辦法，賠錢也得賣了?！睂O師傅嘟囔說(shuō)。

同樣表現(xiàn)出無(wú)奈的還有老張夫婦，他們?cè)缟蠌谋本┲苓呄悴朔N植者手里收購(gòu)了一批香菜，進(jìn)價(jià)為每斤13元。早上老張將價(jià)格定為每斤18元，“早起人多菜少”。臨近中午，為了盡快將香菜賣出去，他又將價(jià)格調(diào)整為每斤13元，“沒(méi)辦法，天氣熱，擔(dān)心壞了”。

萎和蒜“老實(shí)”了

不僅僅是北京的菜價(jià)，根據(jù)來(lái)自河北邯鄲、保定，河南洛陽(yáng)，山東濟(jì)南等地的市民反饋，近來(lái)，香菜價(jià)格比往年都要高，市場(chǎng)和超市的葉類菜漲價(jià)幅度很大。

在采訪中，幾位菜販告訴記者，今年葉菜的供應(yīng)量忽高忽低，波動(dòng)很大，往年這個(gè)時(shí)期葉菜比較便宜。至于背后的原因，不少人認(rèn)為是受到山東壽光洪災(zāi)的影響。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站監(jiān)測(cè)，從7月初開(kāi)始，全國(guó)蔬菜價(jià)格連續(xù)7周上漲。進(jìn)入8月份以來(lái)，全國(guó)28種蔬菜批發(fā)均價(jià)逐周走高，8月第4周為每公斤4.19元，比8月第1周上漲11.7%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)顯示，除水產(chǎn)品外，蔬菜、水果、畜產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)均呈上.j張態(tài)勢(shì)，其中蔬菜價(jià)格指數(shù)漲幅最大。

新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通告訴記者，從7月10日開(kāi)始，價(jià)格就開(kāi)始走高，這和壽光水災(zāi)有一定關(guān)系。新發(fā)地的蔬菜主要供應(yīng)產(chǎn)地來(lái)自張家口、河北、內(nèi)蒙、山西、寧夏、東北三省及山東等地。河北邯鄲、香河、內(nèi)蒙古興和縣、北京周邊等地種植香菜、茴香等葉菜的菜農(nóng)們也都表示，今年的降雨對(duì)葉菜造成很大影響。

另一方面，由于近期全國(guó)各地受到降雨的影響，南方菜品嚴(yán)重缺貨，當(dāng)?shù)夭藘r(jià)非常高，出現(xiàn)了“北菜南調(diào)”的情況，經(jīng)銷商將一些葉菜銷售到了南方。

值得注意的是，目前只有5種蔬菜整體價(jià)格出現(xiàn)降低趨勢(shì)，分別為蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜。曾經(jīng)發(fā)威的姜和蒜，此時(shí)表現(xiàn)得非常“老實(shí)”。

新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部副經(jīng)理張君華分析稱，這五種蔬菜未漲價(jià)主要原因是這些產(chǎn)品種植面積增加，由于前幾年高價(jià)格刺激種植面積增加。蔬菜價(jià)格有兩個(gè)高峰期，一是春節(jié)，一是雨季。他認(rèn)為蔬菜價(jià)格不會(huì)持續(xù)上漲，10天左右市場(chǎng)蔬菜價(jià)格將會(huì)回歸正常。

中金所首席宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)家趙慶明則認(rèn)為葉菜主產(chǎn)區(qū)受到氣象災(zāi)害影響，是導(dǎo)致蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。趙慶明稱，香菜、茴香等不屬于日常大量消耗的蔬菜，價(jià)格一旦受到突然的因素比如水災(zāi)影響，就會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，并且往往會(huì)表現(xiàn)劇烈。另外，從短期來(lái)看，確實(shí)會(huì)存在一些投機(jī)因素，加上信息不透明，受到產(chǎn)區(qū)到消費(fèi)地的距離限制等因素影響，在某個(gè)環(huán)節(jié)可能會(huì)出現(xiàn)加價(jià)，屬于正?，F(xiàn)象。不過(guò)，市場(chǎng)機(jī)制很快就會(huì)發(fā)生作用，難以儲(chǔ)存的葉菜很難出現(xiàn)囤積居奇等投機(jī)行為。

看來(lái)，愛(ài)吃香菜的小伙伴們很快就能隨心所欲了。

（摘自《中國(guó)企業(yè)家》張弘）