祝保林 魏光民 楊強

摘 要：采用新型的飼料配制方法，在3組海蘭褐殼蛋雞飼料中添加不同配比的海藻硒多糖和蛋氨酸硒等富含有機硒復(fù)合預(yù)混料，通過調(diào)整含硒復(fù)合預(yù)混料的配比，飼喂健康狀態(tài)良好的產(chǎn)蛋雞28d，對比不同種類的有機硒源復(fù)配飼料對富硒雞蛋含硒量的影響。結(jié)果表明，新型飼料短周期喂養(yǎng)后，在對蛋雞雞群母體無不良影響，并顯著改善了雞蛋品質(zhì)，使蛋雞雞群的蛋殼增厚（增厚2.4%）、蛋黃色度提高（提高0.46%）、哈氏單位上升（上升5.6%）、蛋黃比率增大（增大3.44%）雞蛋中硒含量升高，含硒量在0.08～0.5mg/kg范圍內(nèi)，比原始對照組雞蛋硒含量上升了4.8～6.0倍，平均提升5.6倍，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準（GB2762-2005），硒主要富集在蛋黃內(nèi)。新型飼料對蛋雞本身無不良影響，對蛋雞所產(chǎn)富硒雞蛋產(chǎn)品其他品質(zhì)也無不良影響。

關(guān)鍵詞：含硒復(fù)合預(yù)混料；飼料配比；富硒雞蛋 ；硒含量

中圖分類號 S831.3 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）13-0102-05

Abstract：With a new method of feed preparation，it was used to add different proportions of seaweed selenium polysaccharide and methionine selenium to the feed of three groups of Hailan brown shell laying hens，which were rich in organic selenium，and the ratio of selenium containing compound premix was adjusted by adjusting the content of selenium in the feed of three groups of Hailan brown shell laying hens.The healthy laying hens were fed for 28 days to compare the effects of different organic selenium sources on the selenium content of selenium-enriched eggs.According to the test results，the quality of eggs was significantly improved under the condition that the new feed had no adverse effect on the mother body of laying hens after short period feeding.The egg shell of hens was thickened（thickened by 2.4%），the ratio of egg yolk increased（3.44%），and the number of hardy units was increased（5.6%），the content of selenium in eggs was increased in the range of 0.08-0.5ppm，the content of selenium in eggs was 4.860 times higher than that in the original control group，and the average increase was 5.6 times.In accordance with the national food hygiene standard GB2762-2005，selenium is mainly enriched in egg yolk.The new feed had no adverse effect on the laying hens themselves，and had no adverse effect on the other quality of the selenium-rich egg products produced by the laying hens.

Key words：Se；Selenium compound premixture；Feed ratio；Selenium enriched eggs；Selenium content

硒是人類和其他動物所必需的微量元素，對人體生命活動起著重要的作用，是多種酶蛋白的必需元素，如谷胱甘肽過氧化物酶（GDH-PX）、碘甲腺原氨酸脫碘酶等，以硒為活性中心的硒蛋白（如免疫球蛋白）已知的有25種[1]。硒缺乏會引起人體多種疾病，主要有克山病、冠心病、高血壓、心肌梗塞、老年性癡呆、大骨節(jié)病、糖尿病、肝硬化、肝壞死、癌癥等[2-3]。人們通過補硒可以達到提高機體免疫功能，抗病能力，延緩衰老的目的[4]。

據(jù)文獻報道，我國是一個既有豐富硒資源，又存在大面積硒資源缺乏的地區(qū)，在這些硒缺乏地區(qū)的糧食作物、畜禽肉、蛋食品中硒含量也相對缺乏[5]。雞蛋作為我國大多數(shù)人群主要的蛋類食品，有著悠久的食用習(xí)慣，富硒雞蛋作為一種動物性食物，其對硒有較好的積蓄效果，因此在對蛋雞的飼養(yǎng)上對其進行硒營養(yǎng)強化，通過食用富硒雞蛋而得到適宜量的有機形態(tài)的硒，更有益于補充人體對硒的需求[6-8]。

本研究通過在海蘭褐殼蛋雞的飼料配制過程中添加有機硒（海藻硒多糖、蛋氨酸硒），并控制硒源的比例，得到3種復(fù)配的含硒預(yù)混料，將3種不同配比的含硒預(yù)混料配制成全價飼料，再以此3種全價飼料飼喂不同地域產(chǎn)蛋期的9組海蘭褐殼蛋雞28d，分別對9組實驗雞群及所產(chǎn)雞蛋進行分析測試。首先對9組實驗雞群的日采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比、蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位進行對比，研究富硒預(yù)混料飼養(yǎng)前后對雞群常規(guī)指標(biāo)的影響；再對雞群所產(chǎn)雞蛋的含硒量進行對比，以評價不同配比的含硒預(yù)混料對雞蛋含硒量的影響，為富硒雞蛋的生產(chǎn)提供實踐經(jīng)驗。

1 材料與方法

1.1 實驗蛋雞雞群的選擇與分組 為了評估不同配比的含硒預(yù)混料對處于產(chǎn)蛋期雞群常規(guī)指標(biāo)及所產(chǎn)雞蛋含硒量的影響，試驗分別在渭南市華州區(qū)蛋雞養(yǎng)殖場、澄城縣蛋雞養(yǎng)殖場、寧夏銀川生態(tài)蛋雞養(yǎng)殖場進行。實驗選擇的蛋雞日齡分別是華州區(qū)蛋雞養(yǎng)殖場280日雞齡、澄城縣蛋雞養(yǎng)殖場340日雞齡、寧夏銀川市生態(tài)蛋雞場380日雞齡（蛋雞產(chǎn)蛋高峰期在200～450日雞齡），實驗雞群總數(shù)為30000只，每地雞群隨機抽取蛋雞10000只，隨機分為4組，每組2500只，1組作為原始對照組，基礎(chǔ)飼料日糧管理不變，另外3組作為實驗組，在基礎(chǔ)日糧飼料內(nèi)分別添加不同配比的含硒復(fù)合預(yù)混料。雞群品種為海蘭褐殼蛋雞，實驗前3地雞場對試驗雞群剔除病雞，保證每組內(nèi)蛋雞數(shù)量一致，雞群常規(guī)指標(biāo)接近。

1.2 基礎(chǔ)日糧及含硒預(yù)混料的配比 實驗前7d，對各組雞群進行原始數(shù)據(jù)采集，作為實驗基準。實驗期28d，實驗期內(nèi)，雞舍均為封閉式標(biāo)準化管理，自動喂料、自動飲水、自動清糞。日常管理、防疫等措施按日常規(guī)范執(zhí)行，并隨時觀察記錄雞群的健康狀況。以原雞場的正常使用日糧為基礎(chǔ)日糧，原始對照組飼料不添加復(fù)配含硒預(yù)混料，僅飼喂基礎(chǔ)日糧，實驗組在飼喂基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上，飼料內(nèi)添加復(fù)配含硒預(yù)混料。3地養(yǎng)殖場基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成一致，其組成及營養(yǎng)成分見表1。

原飼料中，基礎(chǔ)日糧成分不變。添加了10%的復(fù)配含硒預(yù)混料，10%的復(fù)配含硒預(yù)混料基礎(chǔ)成分為：維生素A 54mg/kg，維生素D319.8mg/kg，維生素E 0.076mg/kg，維生素K3 56mg/kg，維生素B1 40mg/kg，維生素B2 96mg/kg，維生素B636mg/kg，維生素B120.3mg/kg，葉酸12mg/kg，生物素2.4mg/kg，煙酸720mg/kg，泛酸140mg/kg，氯化膽堿800mg/kg，銅120mg/kg，鐵1300mg/kg，鋅1200mg/kg，錳1700mg/kg，碘30mg/kg，復(fù)配硒源。3組復(fù)配硒源配比如表2所示。

1.3 測量統(tǒng)計 3組作為實驗組，分別飼喂不同配比的含硒預(yù)混料。2016年4月3日開始，4月30日結(jié)束。每天21：00以所分實驗組為單位，準時打掃稱量剩余飼料、投放新飼料、收蛋，準確記錄產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重。根據(jù)飼養(yǎng)試驗記錄，整理統(tǒng)計各試驗組平均日采食量（每組實驗雞群每日的平均采食量）、產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比[9-10]。測量雞蛋哈氏單位（先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黃和濃蛋白層完好的情況下，用蛋白高度測定儀，避開系帶測量蛋黃周圍濃蛋白層中部，取3個等距離點的平均值為蛋白高度，再進行計算）和蛋殼厚度（分別去雞蛋的大頭、中間部分和小頭部分的蛋殼，以鑷子除去蛋殼內(nèi)膜，再將3點的值平均）[11]。用多功能蛋品質(zhì)測定儀測定蛋黃比率[12]。

2 結(jié)果與分析

2.1 實驗雞群飼喂周期基本數(shù)據(jù)比較 實驗期間觀察記錄雞群健康狀況、日采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比，實驗開始前和實驗結(jié)束后2次統(tǒng)計日平均采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、死淘率和料蛋比，最終數(shù)據(jù)取實驗組蛋雞雞群的單組內(nèi)數(shù)據(jù)的平均值，統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表3、4、5。

通過原始對照組和實驗組的統(tǒng)計數(shù)據(jù)（表3、4、5）可知，達到預(yù)定飼養(yǎng)周期后，與原始對照組相比，實驗組蛋雞日采食量比原始對照組蛋雞有所下降，但下降范圍不大，下降2.3%～4.9%，平均下降2.9%，日采食量基本恒定。說明含硒預(yù)混料中高營養(yǎng)物質(zhì)的添加，使蛋雞群日采食量在穩(wěn)定中略有所下降。這樣，一方面即保證了蛋雞每日產(chǎn)蛋所需攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，不會對蛋雞雞群母體自身造成不良影響，同時又降低了雞群喂養(yǎng)成本，提高效益。

由基本數(shù)據(jù)可知，實驗組雞群產(chǎn)蛋率升高，升高范圍在0.2%～0.8%，平均上升035%，在日采食量基本不變的前提下，產(chǎn)蛋率升高，說明加入含硒預(yù)混料后，一方面即保證了蛋雞雞群的營養(yǎng)和健康，提高了蛋雞雞群的產(chǎn)蛋率，又降低了飼喂成本，提高了經(jīng)濟效益。

實驗組雞群在添加含硒預(yù)混料飼喂后，平均蛋重在-0.24%～0.23%波動，平均蛋重基本不變。死淘率不變，說明含硒預(yù)混料的添加對蛋雞雞群健康狀況無影響。

實驗組雞群料蛋比下降1.6%～4.5%，平均下降3.2%，該數(shù)據(jù)更直觀的表明了采用新型含硒預(yù)混料飼喂特定周期后，雞群飼養(yǎng)成本明顯下降。因此，采用新型含硒預(yù)混料飼養(yǎng)特定周期后，雞群飼喂成本整體降低。也就是說，新型含硒預(yù)混料的添加，在不影響蛋雞雞群基本飼喂情況的前提下，節(jié)約了雞群的喂養(yǎng)成本，提高了經(jīng)濟效益，具有較大的推廣應(yīng)用前景。

2.2 實驗雞群雞蛋品質(zhì)及雞蛋中的硒含量

2.2.1 雞蛋品質(zhì) 評價飼料性能，除了考察對試驗雞群基本數(shù)據(jù)（平均采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、死淘率、料蛋比）進行考察外，另一個重要指標(biāo)就是雞蛋的品質(zhì)（蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位等）。在原始對照組和實驗組抽取試驗雞群蛋雞雞蛋樣本后，分別測定實驗雞群雞蛋的蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位等指標(biāo)，對實驗蛋雞雞群雞蛋品質(zhì)進行評價。取樣標(biāo)準為蛋雞雞群總產(chǎn)蛋量的1%為測定樣本，測定結(jié)果取每組平均值，測定結(jié)果見表6、7。

由表6的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，采用復(fù)配含硒預(yù)混料喂養(yǎng)達到既定周期后，原始對照組和3組實驗組雞蛋蛋殼厚度由0.41增厚至0.42，平均增厚2.4%。蛋殼基本組成為CaCO3，大致含量在80%～85%，蛋殼中蛋白質(zhì)含量大致在15%～17%，并且蛋殼內(nèi)富含微量元素（硒、鋅、鐵、銅等）[13-15]。蛋殼厚度在0.35mm以上時，雞蛋具有良好的可運性（耐壓性好，不易破損）和長期保存性[3]。經(jīng)過含硒預(yù)混料喂養(yǎng)特定周期后的蛋雞雞群，蛋殼厚度增加，證明含硒預(yù)混料的添加，改善了雞群個體內(nèi)營養(yǎng)元素的均衡，提高了雞群的健康狀況，使所產(chǎn)雞蛋更有利于運輸和儲存，且含硒預(yù)混料的添加對雞群母體未造成不良影響。

蛋黃比例是衡量雞蛋營養(yǎng)的項重要指標(biāo)。雞蛋蛋黃是指雞蛋內(nèi)的黃色液體，與雞蛋蛋清相對。蛋黃因其顏色為黃色而得名（顏色主要由胡蘿卜素和核黃素造成），蛋黃內(nèi)胡蘿卜素和核黃素（尤其是核黃素）含量越高，蛋黃顏色越深。蛋黃包含了幾乎所有維生素、微量元素、膽堿、甜菜堿和類胡蘿卜素?？傮w來說，蛋黃比例越大，雞蛋營養(yǎng)價值越高（蛋黃中的維生素分為“脂溶性維生素”和“水溶性維生素”2種，“脂溶性維生素”有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K?！八苄跃S生素”有維生素B族。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有類胡蘿卜素和核黃素，而核黃素就是維生素B2[7]）。實驗數(shù)據(jù)說明，在特定的飼喂周期內(nèi)，蛋黃比例平均上升1.4%單位，由40.7%上升至42.1%，上升了3.44%，說明經(jīng)過含硒預(yù)混料喂養(yǎng)特定周期后的蛋雞雞群，蛋黃內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)得到了相應(yīng)提高，雞蛋更有營養(yǎng)。

樣本雞蛋的哈氏單位（表征雞蛋新鮮度和蛋白品質(zhì)的參數(shù)，濃蛋白越高，蛋就越新鮮哈氏單位就越大。隨著雞蛋存放時間的延長，由于蛋白質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿?，蛋白高度下降，哈氏單位變小[12]。蛋的最佳哈氏單位指標(biāo)為75～80）明顯上升，哈氏單位由實驗前的平均值73.07提高到77.17，提高了5.6%，說明含硒預(yù)混料對提高雞蛋的新鮮度和蛋白質(zhì)2個方面有顯著改善，可以提高雞蛋的蛋白質(zhì)含量[3]。就此方面來說，含硒預(yù)混料飼喂雞群所產(chǎn)的雞蛋優(yōu)于普通飼料飼喂雞群所產(chǎn)的雞蛋。因此，本研究提出的含硒預(yù)混料在家禽飼養(yǎng)中，具有很大的推廣空間。

2.2.2 雞蛋中的硒含量 在實驗開始前和實驗結(jié)束后，課題組分別測定了原始對照組和3組實驗組樣本雞蛋中硒的含量，方法按照《GB13883-2008》[16]進行測定，取樣標(biāo)準為1%，測定結(jié)果取平均值[9]、結(jié)果見表7。

由表7統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，采用含硒預(yù)混料喂養(yǎng)達到既定周期（28d）的雞群，產(chǎn)蛋的含硒量明顯高于常規(guī)飼料喂養(yǎng)的雞群，含硒預(yù)混料飼喂的雞群，雞蛋含硒量是常規(guī)飼料喂養(yǎng)雞群雞蛋含硒量的4.86～6.00倍，平均提高5.6倍，達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準（GB2762-2005）的含硒雞蛋產(chǎn)品中硒的含量[17]。產(chǎn)品屬于富硒雞蛋。

通過實驗數(shù)據(jù)可知，在常規(guī)的蛋雞飼喂飼料中添加本課題組開發(fā)的含硒預(yù)混料，飼喂達到一定周期后（28d），即可獲得符合國標(biāo)的富硒雞蛋（產(chǎn)品除硒含量提高外，在蛋白質(zhì)含量方面、雞蛋新鮮度方面都得到了提高）。并且富硒預(yù)混料處于不同日齡的產(chǎn)蛋高分期的蛋雞雞群均可添加，對產(chǎn)蛋高峰期雞群的雞齡無特殊要求；在正常的生產(chǎn)蛋雞飼料中添加含硒預(yù)混料飼喂蛋雞，對蛋雞本身無不良影響，對雞蛋產(chǎn)品的品質(zhì)有較大改善。尤其是硒源配比為3的含硒預(yù)混料，當(dāng)海藻硒多糖占含硒預(yù)混料的80%時，效果最好，說明以海藻硒多糖作為主要硒源時，特定飼喂周期內(nèi)，海藻硒多糖有利于保持雞群整體健康和提高雞群免疫力，有利于降低蛋雞雞群飼喂成本、提高蛋雞雞群的產(chǎn)蛋率，提高雞蛋營養(yǎng)價值。因此，課題組開發(fā)的含硒預(yù)混料，是蛋雞養(yǎng)殖場提高經(jīng)濟效益，降低飼喂成本的有效家禽喂養(yǎng)飼料添加劑，具有廣闊的市場推廣前景。

3 結(jié)論

目前，對于富硒禽蛋類產(chǎn)品的開發(fā)，國內(nèi)普遍采用的是在雞群日糧中添加無機硒源（亞硒酸鈉、硒酸鈉等），或添加單一有機硒源（氨基酸硒等）、有機含硒植物原料的方法進行富硒雞蛋的生產(chǎn)，結(jié)果出現(xiàn)雞蛋產(chǎn)品含硒量不穩(wěn)定或?qū)Φ半u本身造成傷害。本研究通過在雞群日糧中添加含硒預(yù)混合有機硒源（不同配比的海藻硒多糖、蛋氨酸硒），在其他飼喂條件不變的情況下，既降低了雞群的飼喂成本，克服了硒源對蛋雞雞群母體自身造成傷害，又可獲得穩(wěn)定的富硒雞蛋產(chǎn)品，有效提高了蛋雞雞群的產(chǎn)蛋品質(zhì)，是一種對富硒禽蛋類產(chǎn)品開發(fā)行之有效的飼料添加劑。

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（責(zé)編：張宏民）