曾曉房 李柳冰 于立梅

摘要 檸檬營養(yǎng)豐富，具有多種保健作用，因而深受消費者歡迎，市場潛力巨大。本文綜述了檸檬中微量元素的種類以及各元素的功效，以期為檸檬的進一步研究應(yīng)用提供數(shù)據(jù)參考。

關(guān)鍵詞 檸檬；微量元素；功效

中圖分類號 TS255；R151 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）12-0243-02

Abstract Lemon is rich in nutrients and has a variety of health functions，so it is well received by consumers and has great potential in the market.In this paper，the type of trace elements in lemon and the efficacy of each element were summarized，so as to provide data references for further research and application of lemon.

Key words lemon；trace element；efficacy

檸檬屬于柑橘種類的一種，其果皮、果肉、果汁的營養(yǎng)功效豐富，深受廣大消費者的歡迎。檸檬分布的地區(qū)極為廣泛，原產(chǎn)地在亞洲，但我國種植的優(yōu)良品種尤力克是由美國引進的，在我國多個地區(qū)都有種植，以南部地區(qū)居多，如廣東、福建、四川、廣西、云南、海南等地區(qū)都是常見的生產(chǎn)基地[1]。檸檬不僅在我國分布廣泛，在國外優(yōu)良品種生產(chǎn)基地也較多，美國、亞根廷、墨西哥、西班牙、印度、伊朗等為目前的主要生產(chǎn)基地。常見的檸檬產(chǎn)品有新鮮的檸檬果實、方便貯存的檸檬凍干片、檸檬汁、檸檬茶、檸檬果醋、檸檬味的糕點等[2]。本文針對檸檬含有的豐富微量元素和獨特保健功效進行簡單簡述。

1 檸檬中微量元素概述

檸檬的多種保健作用除了因含有多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還與其含有較高含量的各種微量元素有關(guān)。研究表明，檸檬果實不僅含有檸檬酸、類黃酮、檸檬烯、尼克酸、檸檬香精油等可溶性固形物[3]，還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有對人體健康極其重要的微量元素[4]。檸檬中含有豐富的P、S、Ca、Mg元素[1]，同時還含有Cu、Fe、Mn和Zn元素，Ge和As等有害元素含量極低[5]。其中，Ca作為人體骨骼生長必不可少的成分，其不僅是骨質(zhì)的主要構(gòu)成成分，還具有抵抗炎癥、消除腫痛、抵抗組織胺的作用，同時還能增加毛細血管壁的致密度，降低其通透性[6]。Mn在人體內(nèi)的作用也較顯著，除了參與人體脂肪的代謝之外，在維持正常的血壓、血糖和血脂方面起到了重要的作用，此外還參與人體的血糖調(diào)節(jié)，因而錳對人體心血管疾病的調(diào)節(jié)起著至關(guān)重要的作用。Zn也是提高人體免疫力的重要微量元素，缺鋅時體內(nèi)最大的免疫器官脾臟重量減輕，免疫功能明顯減退；補充鋅可增加其功能，提高血清抗體水平，增強NK細胞活性，提高機體抗腫瘤因子的能力[7]，因而鋅對預(yù)防各種疾病有積極作用。微量元素Mg在預(yù)防高血脂、高血糖、高血壓、心肌梗塞和心律不齊等疾病和降低其發(fā)生幾率方面起著重要的作用。

2 檸檬中微量元素的功效

微量元素在機體中起著重要的作用，與穩(wěn)定機體正常代謝等生理功能息息相關(guān)。檸檬作為堿性水果，其有機酸分解后能得到許多微量元素，如Cu、Mg、K等多種對人體有益的元素，因而一直以來深受廣大群眾的青睞。

2.1 Ca

微量元素Ca是骨骼和牙齒的主要成分，在維生素D、降鈣素和甲狀旁腺激素的共同調(diào)節(jié)下能使人體骨骼中的Ca含量保持相對恒定[7]；Ca在人體內(nèi)不僅是骨鹽的主要成分，還是細胞信息傳遞的第二信使和多種酶的激活劑；Ca離子參與體內(nèi)血液調(diào)節(jié)，具有抵抗炎癥、消除腫痛、抵抗組織胺的作用，還能增強毛細血管壁的致密度，降低其通透性[6]，維持神經(jīng)肌肉正常興奮，降低神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，并具有維持正常肌細胞的功能[8]。

2.2 Mn

骨骼發(fā)育與多種元素有關(guān)，Mn具有促進骨骼發(fā)育的作用。當體內(nèi)缺乏Mn時容易造成腦功能下降、中耳失衡、影響生殖等功能癥狀[9]。此外，Mn對人體心血管疾病的調(diào)節(jié)起著至關(guān)重要的作用，不但參與人體脂肪的代謝，還參與人體的血糖調(diào)節(jié)，在維持正常的血壓、血脂和血糖方面起著重要作用。

2.3 Zn

Zn是提高人體免疫力的重要元素，在人的各個年齡階段都起著重要作用[10]。在運動中，Zn通過影響雄性激素對運動產(chǎn)生影響，艾華等報道鋅、雄性激素、運動三者有著密切的關(guān)系[11-12]。骨骼的發(fā)育功能不僅與Ca離子、維生素D、Mn離子、Fe離子有關(guān)，還與Zn等元素有關(guān)，相關(guān)試驗還表明，人體的抗疲勞能力也與Zn有關(guān)[7]。人體缺乏Zn時會引起諸多的不適癥狀，孕婦缺Zn容易導(dǎo)致胎兒畸形；兒童缺Zn會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩和障礙，易形成侏儒；學生缺Zn會引起食欲不振、記憶力下降，影響學習質(zhì)量；人體內(nèi)嚴重缺Zn時，生殖器官發(fā)育受損，體內(nèi)最大的免疫器官脾臟重量減輕，食欲不振，嚴重者會喪失味覺、嗅覺，免疫功能明顯降低，還會導(dǎo)致機體內(nèi)的自由基氧化能力下降；此外，人體缺Zn會導(dǎo)致傷口不易愈合，增加傳染疾病的感染幾率[13]。適當補充Zn可提高血清抗體水平，增強NK細胞活性，提高機體抗腫瘤因子的能力[7]。

2.4 Fe

Fe是血紅蛋白的重要組成部分，在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白的形式參加氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，還擔負著電子傳遞和氧化還原過程，可解除組織代謝產(chǎn)物的毒性[14-15]。缺鐵性貧血是普遍存在的現(xiàn)象，輕度患者表現(xiàn)為面色蒼黃、頭暈、眼花、耳鳴、記憶力減退、四肢乏力、免疫力下降、食欲減退、容易感冒等，嚴重時機體抵抗力下降，免疫機制受損，易受感染，體內(nèi)物質(zhì)代謝紊亂，影響Zn、Mg、Co等元素代謝[7]。營養(yǎng)缺鐵性貧血是小兒時期常見的營養(yǎng)缺乏病，當兒童出現(xiàn)這種缺鐵性貧血時會影響兒童的大腦發(fā)育，嚴重時會導(dǎo)致兒童的智力低下、精神及行為異常[16-17]。當孕婦出現(xiàn)妊娠期貧血時，會增加孕婦和胎兒死亡的危險性。

2.5 Mg

Mg在人體中起著重要作用，可以起到預(yù)防心臟動脈硬化和降低高血糖、高血壓和高血脂的發(fā)生幾率等作用；Mg還是人體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等重要營養(yǎng)物質(zhì)代謝和神經(jīng)肌肉傳遞收縮不可缺少的元素；在醫(yī)學上還可以用Mg治療突發(fā)性心臟病、改善孤獨患者的臨床癥狀、緩解高血壓與經(jīng)期綜合癥及克服心理機能壓力等；Mg也參與體溫的調(diào)節(jié)，有著多種特殊的生理功能，同時還具有維持生物膜電位的作用[18-19]。運動員Mg補充不足時容易發(fā)生抽搐，出現(xiàn)腿部抽筋、痙攣等現(xiàn)象；兒童缺Mg時，多數(shù)會引起瘙癢、焦躁、躁動、暴躁、緊張、興奮等癥狀[20]。

2.6 Cu

Cu是人類體內(nèi)的必需元素，對人體的生長發(fā)育、生殖器官和物質(zhì)代謝等有著重要影響。Cu的作用機理主要是通過影響酶的活性從而影響機體的毛發(fā)色素、血液凝固、自由基解毒、造血機能和神經(jīng)遞質(zhì)分泌等方面，同時也參與血管、骨骼的形成和能量代謝[21]。Cu的生理作用是維持Fe的正常代謝和吸收，有利于血紅細胞的生成，與Fe、Zn在人體內(nèi)存在著相互促進或抑制的關(guān)系，與營養(yǎng)性貧血也有著密切的關(guān)系[22-23]。人體內(nèi)Cu缺乏可導(dǎo)致賴氨酰氧化酶、細胞色素酶氧化酶等活性降低，從而使血管、骨骼組織的脆性增加，強度降低[24]。

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