高妍 魏曉文 鐘春霞

初心之下，他以實際行動踐行“興農(nóng)夢”；

8年匠心，他創(chuàng)新培植出銀耳科目新品類一一植物燕窩；

恪守良心，他嚴把質控，精益求精，終于成就不凡產(chǎn)品；

古法新創(chuàng)，以食養(yǎng)食，傳統(tǒng)食俗文化與現(xiàn)代健康理念在他的手中碰撞、升華、傳承。

初心為終，匠心為用。一個平凡的勞動者，用科技武裝自己的頭腦，以執(zhí)著

探索人生邊界，只為圓那一個一一“植物燕窩夢”

見面寒暄，落座每人一碗銀耳羹。

這是獨屬于福建御韻坊食品有限公司（以下簡稱“御韻坊”）董事長蔡先群的待客方式。

蔡先群把御韻坊活性銀耳送給身邊的人吃，家人、朋友、同事、客戶，還有像我們這樣的來訪者。以前搞研發(fā)的時候，是為了收集反饋體驗，給自己的技術改進做參考，現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)化完成，他正努力讓更多人了解銀耳也可以是如燕窩般珍貴的滋養(yǎng)品，讓更多人知道御韻坊活性銀耳這一高端食用菌產(chǎn)品的存在。

從前不藏拙，現(xiàn)在不露怯，因為蔡先群對御韻坊活性銀耳有百分百的信心。他堅信，每一個吃到御韻坊活性銀耳的人，都會愛上它。

夢之伊始，與耳結緣

銀耳，又叫白木耳，是一種膠質菇類，自古便受到人們青睞。

在我國，銀耳的藥用記錄始見于陶弘景所著《名醫(yī)別錄》，后來的《神農(nóng)奉草經(jīng)》、《本草綱目》及《中國藥學大辭典》均記載了銀耳的功效。但古代的銀耳只能依靠采摘獲得，因此異常名貴，又因其極高的營養(yǎng)價值，曾與人參、鹿茸、燕窩齊名，并稱四大珍品。

中醫(yī)認為其有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，被歷代皇家貴族視作“延年益壽之品”。名醫(yī)張仁安所著《本草詩解藥性注》就曾有云：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，減潤肺滋陰之藥品，為人參、鹿茸、燕窩所不及?！便y耳的食用和藥用價值均無需質疑。

中國足世界上最早認知和利用銀耳的國家，早在光緒二十年（1894年），四川通江就己開始人工栽培，是名副其實的銀耳栽培發(fā)源國。到上世紀70年代，福建省成功研發(fā)解決產(chǎn)量的代料銀耳，使我國一躍成為全球銀耳產(chǎn)量最高的國家，至此，銀耳走進了千家萬戶，成為普通大眾餐桌上的一道常見菌菜，成為“平民燕窩”。

但銀耳的高普及度，并不能代表銀耳的營養(yǎng)價值不如從前，反而因為現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，更加佐證了銀耳的高營養(yǎng)價值。

1972年，口本學者鵜飼茂夫等人，首先從銀耳子實體的水提取物中分離出了酸性異多糖，并測定其理化性質，同時證明其在試驗動物體內(nèi)有抗腫瘤生長的作用。

多年來，現(xiàn)代醫(yī)學對銀耳多糖的研究眾多，優(yōu)質銀珥有著豐富的氨基酸、植性膠質與膳食纖維，以及獨特的銀耳異聚多糖，己成為行業(yè)共識。

且有相關研究充分證明，銀耳多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降札糖和降帆脂等多種功能，且對胃腸潰瘍面的愈合、慢性支氣管炎的治療等有好的臨床效果，己在臨床上有諸多應用。同時，研究者發(fā)現(xiàn)，銀耳膠原蛋白還是一種優(yōu)質的天然保濕材料，擁有非常出眾的保濕鎖水能力，己作為美容美發(fā)材料被廣泛應用。

作為一種食用兼藥用菌，銀耳擔得起“菌中之冠”的名號。受生長環(huán)境熏陶，蔡先群從小就知道銀耳是個好東西，但真正開始活性銀耳研究，是在2009年。

蔡先群從小就有一個“興農(nóng)夢”，一直琢磨著利用先進的農(nóng)業(yè)技術改善農(nóng)民落后的生產(chǎn)方式，進而幫助農(nóng)民實現(xiàn)增產(chǎn)增收。

為了這個夢，他一直在努力。上學的時候琢磨怎么減少農(nóng)藥殘留，怎么用生物技術控制蟲害，畢業(yè)之后一頭扎進農(nóng)業(yè)技術指導領域，在植保部門搞病蟲害防治，一直沒有離開農(nóng)業(yè)和農(nóng)民。而食用菌，是他而對的最主要的行業(yè)。

蔡先群生在江蘇沛縣，人們熟知的大漢之源、劉邦故里。但少有人知道，沛縣的食用菌足個不小的行業(yè)，雖然比不上通江、古田名氣大，卻也自有特色。

在沛縣，耳農(nóng)很多。要種銀耳，菌種必不可少，在沛縣光做菌種培育的就有20多家。因為喜歡、愛琢磨，20來歲的蔡先群就已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗，在當?shù)氐木N培育圈子里小有名氣。

“老百姓在我這拿的菌種從沒有失敗的。有人拿來壞掉的菇袋，我一看就知道它是恁么管理的，中間偷沒偷懶，出了什么問題?！辈滔热赫f。幾幾傳播之下，蔡先群在當?shù)氐拿麣庠絹碓酱螅綀A百十里的耳農(nóng)都去他那拿菌種，還有不少跨省去的。

慢慢的，蔡先群的菌種項目得到了縣里的重視，又有老師姚淑先的引薦，他開始到全國各地參加會議、學術交流活動，也會到上海農(nóng)學院等地進修學習，通過各種途徑“取經(jīng)學藝”，用先進的知識武裝自己。

在農(nóng)業(yè)行業(yè)深耕多年之后，蔡先群對健康農(nóng)產(chǎn)品的理念也有了自己的領悟用什么材料，下多大功夫，最終都會體現(xiàn)在產(chǎn)品上。

“有機蔬菜和普通蔬菜，散養(yǎng)雞和肉用雞，用什么樣的肥料、飼料，就會產(chǎn)生什么樣的味道和營養(yǎng)價值。用飼料喂出來的雞，和用谷草加粉碎的貝殼蝦皮小雜魚喂出的雞，下出的蛋口感肯定不一樣，營養(yǎng)價值也會有很大差別?！辈滔热河纱讼氲搅算y耳和燕窩。“有錢人吃燕窩，沒錢人吃銀耳。這說明燕窩和銀耳有同等的效果，只是價值不同。但燕窩不是所有人都能吃的，有些人吸收不了，但銀耳卻適合所有人。那我能不能用不一樣的養(yǎng)料，種出營養(yǎng)價值更高、能達到甚至超過燕窩的銀耳呢？”

答案是肯定的。蔡先群認為，完全可以嘗試用不同的培養(yǎng)基，種出營養(yǎng)價值更高的銀耳。他不僅這樣想，還這樣干了。

在接下來的8年時間里，他秉持著“以食養(yǎng)食”的健康理念，圍繞小小的銀耳開始了漫長而堅定的研發(fā)之路。

夢之執(zhí)著，創(chuàng)新品類

農(nóng)產(chǎn)品的研發(fā)比較特殊，不同于其他研究的實驗室到生產(chǎn)線，農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)完全足以“農(nóng)田”為基礎的，必須經(jīng)歷數(shù)十次乃至上百次的種植過程。

銀耳就是這樣，菌種培育出來要種下去、長出來，再加工成成品，才能知道它是不是易煮易爛、軟糯清甜幾感好。好在銀耳的生長周期比一般農(nóng)作物要短一些，也算節(jié)省了一些時問。即便如此，蔡先群還是一干8年，直到2017年御韻坊活性銀耳系列產(chǎn)品研發(fā)成功。

蔡先群說，自己在多年研發(fā)中從身邊人的食用體驗中得到了很好的反饋。不提父親的氣管炎“自然”痊愈，自己的關節(jié)疼痛消失，只是老年朋友的腸胃改善、女性朋友的皮膚變得有彈性等多個案例，便給了自己極大的信心和鼓舞，也是自己能夠堅持下去的最大動力。

但幾感和效果，特別是效果，如果沒有經(jīng)過臨床驗證，總歸是帶有主觀色彩的。要證明御韻坊活性銀耳的好，需要更多客觀依據(jù)。于是，蔡先群提供了一系列由通標標準技術服務有限公司廣州分公司出具的符合瑞士SGS檢測標準的檢測報告。

在營養(yǎng)成分檢測報告中，我們看到了以下數(shù)據(jù)。

每100g御韻坊活性銀耳中，含有總黃酮580mg、粗多糖15.08g、鉀1291.65mg、鈣226.72mg、鋅22.3mg、鎂90.40mg、維生素D258.8μg，以及天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等18種氨基酸6.949、膳食纖維19g……

銀耳多糖的藥用價值無需更多強調，鈣鋅鎂、維生素、氨基酸以及膳食纖維的功能也無需多說，特別值得一提的是總黃酮。

總黃酮是指黃酮類化合物，是一大類天然產(chǎn)物，廣泛存在于植物界，是許多中草藥的有效成分。據(jù)了解，黃酮是人體所必需的天然原素，具有一定的藥學性能，比如降低心肌耗氧量、增加冠狀動脈及腦血管流量、降血糖、抗氧化、消除體內(nèi)自由基、抗衰老、增強機體免疫力等功能。

無論從哪一種成分的含量來看，這都是一份值得驕傲的“成績單”，與普通銀耳相比，每一種成分的含量都有不同程度的高出。但蔡先群并不滿足于與普通銀耳相比，既是“平民燕窩”，那就跟真正的燕窩較量一番吧。

兩者相同的成分很多，比如豐富的蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵、鈉、鉀等多種微量元素，以及眾多種類的氨基酸；不同營養(yǎng)成分也不少，燕窩中最重要的營養(yǎng)成分是9一碳單糖類（唾液酸），還有表皮成長因子、集落刺激因子及動物膠原，而在御韻坊活性銀耳中，則有銀耳多糖、總黃酮、膳食纖維、植物膠質、維生素等，可謂各有所長。

在蔡先群看來，御韻坊的銀耳已經(jīng)是一個新的品類，脫離了銀耳的范疇，具備了燕窩的價值。他認為，御韻坊活性銀耳含有的銀耳多糖、膳食纖維素、維生素、總黃酮等成分，與燕窩含有的唾液酸、表皮生長因子、集落刺激因子等恰好具有異曲同工的食用價值，因此大膽提出了植物燕窩的新概念，期望能夠形成銀耳科目一個新品類。

那么，御韻坊活性銀耳能夠擁有這么高的營養(yǎng)價值和活性成分，到底是怎么做到的？

夢之根基，以食養(yǎng)食

御韻坊活性銀耳的獨特之處是什么？

吃過活性銀耳的人都在問，采訪中，我們也在問。

“其實銀耳的營養(yǎng)成分沒有太大變化，我們的晟大不同是銀耳的活性成分含量高，而且沒有添加劑，又采用了低溫干燥技術，所以御韻坊活性銀耳泡發(fā)時的水是清澈的，沒有異味，而且一煮就糯，膠質很好?！?/p>

那是什么決定了銀耳的活性成分呢？

“很多！首先是培養(yǎng)基料的不同?！辈滔热航榻B，與普通銀耳使用棉籽殼、廢木屑做培養(yǎng)基料不同，御韻坊活性銀耳的培養(yǎng)基料足以蓮子殼、蓮子粉為主，以麥麩、米糠、黃豆粉、石膏、蔗糖等作為輔料，并特別添加大棗、酸棗仁等七八種中藥材科學配比組成。

選擇蓮子殼是反復試驗、綜合考量的結果，“蓮子殼中含有大量的天然纖維素，可以被食用菌的菌絲吸收和利用，同時它能夠為銀耳生長提供多種營養(yǎng)物質，利于其生長。最重要的是蓮子殼也是一種中藥材，對脾胃和肺有穩(wěn)定的藥用價值?！绷硪环矫?，蓮子殼非常易獲得，成本相對較低。

而中藥材的添加和配伍，更是一個長期、反復的試驗過程?！昂芏嗨幉脑居泻芎玫墓π?，但通過生物發(fā)酵之后，卻喪失了原有的藥用價值，這些都需要反復嘗試?！痹谧畛醯膸啄昀?，蔡先群不斷試錯，經(jīng)過反復種植實驗才最終選定了現(xiàn)在的基料配方，以確保最佳的營養(yǎng)價值和幾感度。

蓮子殼的選育與中藥材的添加，是蔡先群“以食養(yǎng)食”及“用的材料不同，營養(yǎng)、幾感不同，對人體份值不同”健康理念的落地。如今，他做到了。

御韻坊的活性銀耳，分別打造了燕知雪、燕知喜、燕知沛三個產(chǎn)品系列，滿足女性群體、備孕期孕期女性及一般人群的不同營養(yǎng)需求。

可能有人會好奇，同樣的銀耳怎樣控制其不同的營養(yǎng)成分呢？

“主要靠生長時問?！辈滔热航榻B，銀耳的營養(yǎng)價值與所處環(huán)境、生長時問緊密相關，夏季一般在30天左右，冬季則在60天?！吧L時間越長，養(yǎng)分越高。比如針對女性美容類的燕知雪，就會選取生長時問長一點的銀耳，它所含的黃酮會比較多，我們還會把銀耳中黃酮最多的根基切下一點放到產(chǎn)品里，以達到營養(yǎng)所需?！?/p>

這并不是一件容易的事。既要營養(yǎng)合適，又要幾感好，需要嚴格調配好比例。“一半靠科技，一半靠自然環(huán)境，才能長出來優(yōu)質的菇?！辈滔热阂辉購娬{，越是活性成分高的銀耳，對生長環(huán)境的要求就越高。

一般來講，銀耳生長要求恒溫、恒濕、且通風良好、多氧，但不同的生長期對溫度、濕度、風量甚至光照的要求都不同。比如菌絲生長期的最佳溫度是25-26℃、濕度要控制在70%以下、每天通風1-2次；而到原基分化期則需要將室溫降到22-24℃、濕度提高到80-95%、通風則要加強，以保證充足氧氣的供給；再到幼耳期，溫度則需保持在23-25℃、濕度以80%為宜；成耳期的最適宜溫度則為25℃、濕度則要提升到95%，重水催耳，更需要強化通風增氧，并給予足夠的散射光。

要知道這些溫度濕度的調節(jié)都是在十幾天的時間完成，稍有不慎，便會收獲一大批壞耳。也無怪乎蔡先群感慨，“銀耳太嬌貴了”。但幸運的是，這些竅門與經(jīng)驗已經(jīng)為他所掌握。

夢之堅守，嚴把質控

要做食品，首先要保證品質。種出了好銀耳，卻因為加工和保存方式不當而損害了其營養(yǎng)成分，是蔡先群絕對不能容忍的。因此在御韻坊，從菌種培育，到分類配料、分類裝料、滅菌、選種，再到接種、菌絲體培養(yǎng)、出耳管理、分類采收、保鮮脫水、花碎、保鮮真空包裝，每一個環(huán)節(jié)都處于嚴格、規(guī)范的管理流程之下。

御韻坊并沒有采用“公司+農(nóng)戶”的外包經(jīng)營模式，而是在福州建立了自己的種植基地，保證從栽培到采收都在自己的把控之下。

于恒溫恒濕無菌環(huán)境中栽培，全程不噴施任何農(nóng)藥化肥；在封閉無菌的環(huán)境下生長，嚴格執(zhí)行標準的16天養(yǎng)菌周期；采收后用經(jīng)過嚴格檢測的地下1000米純凈水多重過濾……這一切都是為了保證銀耳的活性成分最大化。

在加工方式上，蔡先群自己設計、研發(fā)出了一套設備，摒棄傳統(tǒng)高溫烘干的方法，采用低溫脫水的加工技術，用40℃以下的溫度對銀耳進行處理，盡管人工、維護、時問各項成本都高出很多，但卻因為烘干慢，能夠最大程度保證銀耳活性成分的鮮活。同時，生產(chǎn)加工環(huán)境達手術室等級，完全杜絕污染源，保證無菌操作。

“御韻坊嚴格遵循HACCP安全體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質量保證體系、ISO4001環(huán)境管理體系等對生產(chǎn)過程進行全程管理，保證每一批產(chǎn)品的品質?！辈滔热航榻B，每一個批次的產(chǎn)品，都要經(jīng)過每季度一次的SGS農(nóng)殘、重金屬檢測，總共481項；經(jīng)過每年兩次的營養(yǎng)成分檢測，只要培養(yǎng)基料有更換，就會重新檢測；每批次產(chǎn)品出廠之前都要經(jīng)過常規(guī)出廠檢測，包括有害物質、農(nóng)殘等等檢測……經(jīng)過這重重“考驗”，產(chǎn)品才真正走出御韻坊，到達消費者的餐桌上。

同時，蔡先群還不惜花重金建立了整套的產(chǎn)品質量安全溯源系統(tǒng)，消費者可以掃描二維碼定點追溯到培育、栽培、加工、生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，力爭做到最透明的食品工程。

就是這樣的投入與較真，才保證了蔡先群辛苦栽培出的活性銀耳，能夠以盡可能小的“損傷”完成產(chǎn)品的加工制作，以最大的活性成分保留完成從研發(fā)端到產(chǎn)品端的完美轉變。

也正因此，太平洋保險才在經(jīng)過長達半年的考察之后，愿意開出百萬保單，承諾御韻坊活性銀耳系列產(chǎn)品不含任何防腐劑和添加劑。

但不得不承認，作為一種菌類食品，銀耳是非常易獲得的，超市、菜場隨處可買，而且價格親民，人們對此已經(jīng)有了穩(wěn)定的認知。那么現(xiàn)在，如何讓消費者愿意去消費價格高出很多但效果短期很難感知的高端銀耳？

蔡先群并不認為這是很難的問題，他認為現(xiàn)在健康養(yǎng)生的觀念已經(jīng)深入人心，人們對營養(yǎng)價值高、又綠色無污染食品的需求前所未有的迫切，只要給人們足夠的時問去認識和了解，接受高端銀耳是遲早的事?！拔覀儸F(xiàn)在的貨，主要是走高端市場，比如美容院、高級會所等，大家都很認可?！?/p>

夢之綻放，未來可期

蔡先群的創(chuàng)業(yè)過程并非一帆風順。

資金短缺、研究暫停的情況也不是沒出現(xiàn)過。虧錢、被騙以致研究堅持不下去的時候，是用戶的反饋和肯定給了蔡先群信心。同時，我國大健康產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展，也讓蔡先群堅定了做下去的決心。

近年，在市場、政策和投資的共同作用下，我國大健康產(chǎn)業(yè)進入高速成長期，健康管理、健康養(yǎng)生、生物醫(yī)藥等領域都在快速發(fā)展，人們也越來越重視健康管理，據(jù)預計2020年大健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將達到8萬億元。

蔡先群敏銳地察覺到，整個社會對健康養(yǎng)生的認知理念發(fā)生了明顯變化，從果腹吃得飽到健康吃得好，人們越來越愿意投入金錢和精力到吃這件事上，養(yǎng)生治未病的觀念已經(jīng)滲透到人們生活的每一個細節(jié)。

而這，給一直專注做健康產(chǎn)品、傳播健康理念的御韻坊帶來了新的發(fā)展契機，夢想正在照進現(xiàn)實。

其實蔡先群的目標很簡單，就是乘著大健康產(chǎn)業(yè)的東風，讓御韻坊的活性銀耳新品類 植物燕窩替代真正的燕窩，以創(chuàng)新的、差異化的品類定位占領市場，贏得消費者的認同和青睞，把健康送到千家萬戶。

面對未來，他有很多設想

比如即泡型的活性銀耳產(chǎn)品已經(jīng)處于樣品調試中，“用新鮮銀耳熬煮成羹，再凍干塑封，吃的時候溫水一泡就可以”，他希望這款產(chǎn)品能夠伴隨高鐵網(wǎng)絡與高鐵速度走向全中國，為大家提供便利型的高端食品服務；

比如他想全面升級銀耳種植技術，進一步提升銀耳的營養(yǎng)和口感，同時在保證營養(yǎng)和口感的前提下，更加縮短熬煮時間，他還想做出不受自然條件限制、一年四季都能健康生長的高端銀耳；

再比如，他還想做銀耳之外更多的高科技健康食品，伴隨企業(yè)發(fā)展進程實現(xiàn)產(chǎn)品的多元化，有機大米、有機蔬菜、有機水果，養(yǎng)殖業(yè)等都會涉及……

而在當下，蔡先群正努力讓御韻坊這一品牌為更多的人所了解和熟知，讓御韻坊“以食養(yǎng)食”的健康理念深入人心，讓御韻坊成為高端、健康食品的最佳“代言”。

藥食同源，以食養(yǎng)食，深受傳統(tǒng)食俗文化影響的蔡先群，多年來一直將健康、安全、高品質的產(chǎn)品研發(fā)作為自己的追求。未來，他仍將為此而努力。蔡先群說他會堅持把自己的“植物燕窩夢”做下去，同時努力培育并引領中國高端食用菌產(chǎn)品的發(fā)展，為中國大健康產(chǎn)業(yè)的蓬勃、為偉大中國夢的實現(xiàn)作出自己的一份貢獻。