肖順菊

摘要：筆者對全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設(shè)計”大賽英語水平賽項的試題內(nèi)容和比賽形式有一些自己的思考。大賽英語水平賽項的試題內(nèi)容契合課程標準，滿足職業(yè)教育教學需求，從聽、說兩個方面考查高職高專酒店管理專業(yè)學生的英語水平，但其考查形式與符合行業(yè)標準與體現(xiàn)先進教學模式有一定的差距，并從改革評委的構(gòu)成和口語測試的形式給出了建議。

關(guān)鍵詞：賽項試題；賽項形式；評委構(gòu)成

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）35-0253-02

全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設(shè)計”大賽（以下簡稱大賽）以符合行業(yè)標準、契合課程標準、突出技能特色、展現(xiàn)競賽優(yōu)勢，形成滿足職業(yè)教育的教學需求、體現(xiàn)先進的教學模式、反映職業(yè)教育先進水平的共享性職業(yè)教育教學資源為宗旨開展，有力促進和帶動了我國職業(yè)教育的發(fā)展。筆者有幸?guī)ьI(lǐng)學生參加并觀摩了大賽，對大賽英語水平賽項的試題內(nèi)容和比賽形式有一些自己的思考。

一、英語水平測試賽題內(nèi)容符合行業(yè)標準

大賽英語口語測試內(nèi)容共分為四個部分，試題80%為公開試題，題庫提前1個月在大賽官方網(wǎng)站公布。

第一部分和第二部分的中譯英和英譯漢各40句共80句，90%以上都是餐飲部預(yù)定、引座、席間服務(wù)等的相關(guān)用語，其余不到10%也是餐飲部有關(guān)問候、投訴、處理客人相關(guān)情況的用語，所以這兩部分內(nèi)容基本都是餐飲部的客服用語。第三部分為情景對話，共20個試題，其50%以上是有關(guān)宴會預(yù)定程序、準備工作重要性、宴會餐桌布局設(shè)計、中國菜系最基本的了解、中西宴會比較、宴會突發(fā)狀況的處理等內(nèi)容，其他40%的處理投訴能力、對待小費、應(yīng)急情況處理、銷售方式方法等內(nèi)容都是對餐飲從業(yè)人員的基本崗位素養(yǎng)和人文素養(yǎng)的考察。第四部分的內(nèi)容賽前沒有給出，比賽內(nèi)容為專業(yè)知識問答題，參考范圍為《旅游飯店職業(yè)英語》相關(guān)餐飲服務(wù)知識。

每位選手需回答6道題（其中中譯英、英譯中各2道，情景對話1道，專業(yè)知識問答1道），考試時間約為5分鐘，占總分值的15%，大賽主要考察選手的英語表達能力及飯店專業(yè)英語水平。

由上可知，中譯英和英譯漢主要以考察酒店餐飲日常對話的常用句子的口譯和聽力；情境對話看似考察學生的英語語言表達能力和酒店日常工作程序及綜合素養(yǎng)，實際上聽力是基礎(chǔ)，如果學生不能聽懂問題，即使對問題的答案背得滾瓜爛熟那也是水壺煮餃子，有貨倒不出。專業(yè)知識問答的試題只指明了出題參考書，事實上也是基礎(chǔ)的專業(yè)知識，如“Could you list 5 kinds of vegetables？ ”在這輪測試中，很多考生丟分，因為聽不懂，不知道問題是什么，所以所有的試題的基礎(chǔ)是聽，這也契合了英語的四項基本技能——聽、說、讀、寫，其中聽為基礎(chǔ)。

高職院校是制定課程標準的主體，高職教育課程是根據(jù)社會經(jīng)濟的發(fā)展、區(qū)域經(jīng)濟的需要和職業(yè)崗位的變化設(shè)置的，其工學結(jié)合的行業(yè)特點決定了《飯店情景英語》是“飯店服務(wù)與管理”專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，酒店管理專業(yè)的學生應(yīng)該掌握酒店各崗位服務(wù)英語；掌握酒店情境下的英語功能意念項目和話題項目；能夠聽懂客人語速為每分鐘150詞左右的講話，并能夠用英語進行包括前廳、客房、餐飲、商務(wù)等方面的對客服務(wù)，可接受停頓、重復和少數(shù)語法的錯誤。

通過以上對大賽英語口語賽項試題的分析充分說明了大賽的英語口語測試符合行業(yè)標準，契合課程標準，與職業(yè)崗位需求密切結(jié)合，從聽、說兩個方面考查高職高專酒店管理專業(yè)學生的英語水平。

二、大賽口語測試形式有待提高

大賽規(guī)定，英語水平測試裁判由三人組成，測試形式為三對一，即三位裁判輪流對一位參賽選手進行漢譯英、英譯漢，情境提問和專業(yè)知識提問，選手回答。雖然大賽口語賽項分為四個部分，但都是以機械的問答形式開展的，即評委英語或漢語提問、選手英語或漢語回答。

《飯店英語》課程根據(jù)酒店職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照飯店工作英語職業(yè)資格標準，基本是以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計組織課程內(nèi)容，形成以工作任務(wù)為中心、以實踐知識為焦點、以理論知識為背景的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)，以實現(xiàn)課程內(nèi)容從學科結(jié)構(gòu)向工作結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

《飯店英語》教材的編排基本是以工作場景為模塊，以具體崗位工作任務(wù)為目標的原則進行的。教師在授課過程中也基本是以任務(wù)為驅(qū)動，以英語為交際手段，運用情景教學，模擬工作場景，不是機械的翻譯或一問一答。

綜上所述，大賽的問答考察形式是與《飯店英語》的課程標準以及高職高專英語課堂理論與實踐的開展，體現(xiàn)了先進教學模式與行業(yè)標準有一定的差距。

三、對大賽口語測試賽項的建議

大賽的引領(lǐng)作用是有目共睹的。舉辦職業(yè)院校技能大賽的根本目的是要推動教育教學改革，而這種改革只有落實到每個省市級大賽、每所院校以及每位教師身上才能真正實現(xiàn)。

大賽對省市級的技能競賽影響是巨大的。2017年11月，湖北省舉辦了一年一度的“湖北省職業(yè)院校技能大賽高職組‘中西式宴會服務(wù)比賽”。相較往年，今年的大賽新增了中式主題宴會服務(wù)比賽，其中專業(yè)英語水平測試合計20分。相較于2016年國賽，省賽除了賽題少了專業(yè)知識問答，其他的內(nèi)容全部出自國賽試題內(nèi)容。其評分標準，除了分值的變化，其他語言表述一字不差，測試形式一模一樣。

眾所周知，大賽是學生的比賽，其實考察的是教師。大賽是“指揮棒”，大賽比什么、怎么比，教師就潛心鉆研，給學生輔導什么，這對職業(yè)教育教學影響是巨大的。

參與大賽的根本目的是服務(wù)質(zhì)量提升、服務(wù)教學改革、服務(wù)學生就業(yè)、服務(wù)企業(yè)發(fā)展。

高職院校和社會行業(yè)是緊密相連的。酒店管理專業(yè)的學生入校進行專業(yè)學習，在校期間深入酒店參觀體驗，利用周末和寒暑假及實習，等等這一系列培養(yǎng)都離不開酒店行業(yè)的支持和幫助，最后高校也是服務(wù)企業(yè)，給企業(yè)輸送優(yōu)秀的從業(yè)人員。

酒店行業(yè)門檻不高，但在酒店行業(yè)尤其是高星級國際連鎖酒店有良好的發(fā)展，英語是必不可少的條件。從基層做起，必須具備基本的聽、說對客服務(wù)的能力，如果做到管理層，對英語聽、說、讀、寫的綜合能力要求較高。所以從基礎(chǔ)的聽、說做起，培養(yǎng)良好的聽、說能力是各院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標。

基于以上思考，筆者建議如下：席間服務(wù)是大賽考評環(huán)節(jié)之一，共15分鐘，占總分值的10%，主要考察包括問酒、示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等以考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實用性；考核選手對服務(wù)過程的預(yù)判、現(xiàn)場控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。

大賽期間席間服務(wù)的對象是來自舉辦方的6位同學，3個評委不被服務(wù)，而是在這期間巡視，然后參考6位被服務(wù)的同學意見，最后給出評判。

筆者認為，通過以上對英語口語賽項試題內(nèi)容和考察要求及評分標準的分析，英語口語測試這個賽項可以有機融合席間服務(wù)的問酒、現(xiàn)場控制以及應(yīng)急預(yù)案之中。席間服務(wù)和英語口試的裁判合二為一，即為6人組，但身份可以多樣化，如高職英語教師、國外嘉賓和酒店專業(yè)管理人員，讓他們來充當席間服務(wù)的客人，和參賽選手通過席間服務(wù)的真實場景考察選手的英語使用能力。在這個過程中，選手在對客服務(wù)時全方位展現(xiàn)英語的聽、說能力，其語音語調(diào)、語法、詞匯使用準確與否，意思表達有無偏差，能否自然、流暢表達思想與觀點以及餐飲專業(yè)英語掌握程度等一目了然。

以上是筆者對于大賽的一點思考，當然無論是改革評委的構(gòu)成還是口語測試的形式，這都需要時間和財力成本，更需要各個環(huán)節(jié)關(guān)注細節(jié)的努力實踐。大賽一路走來，引領(lǐng)我國職業(yè)教育風雨前行，碩果累累，唯愿更美。

參考文獻：

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