據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)存在2億多過(guò)敏患者，其中約90%是由食物過(guò)敏原引發(fā)的過(guò)敏性疾病。食物過(guò)敏已成為最嚴(yán)重的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題之一，過(guò)敏反應(yīng)輕則惡心、嘔吐、皮膚瘙癢，重則可導(dǎo)致休克，甚至死亡。然而食物過(guò)敏目前尚無(wú)有效的根治措施，只能通過(guò)避免食入過(guò)敏原來(lái)預(yù)防食物過(guò)敏的發(fā)生。詳盡的食物標(biāo)簽可為消費(fèi)者成功避免過(guò)敏原提供關(guān)鍵信息，因此過(guò)敏原的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)就顯得尤為重要。本專題就過(guò)食物敏原的檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)識(shí)管理等方面進(jìn)行了介紹，希望使讀者更加了解過(guò)敏原的現(xiàn)狀及如何減少過(guò)敏原的危害。