沈鳳明，鄒春暉，談靈珍

（1.嘉興市南湖區(qū)七星街道農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，浙江嘉興 314002；2.嘉興市南湖區(qū)水產(chǎn)站，浙江嘉興 314000）

發(fā)酵飼料主要以植物性產(chǎn)品為生產(chǎn)原料，利用復(fù)合微生物的發(fā)酵性將糖、脂肪等大分子物質(zhì)進(jìn)行有效降解，并生成有機(jī)酸及多肽等小分子，形成代謝產(chǎn)物，將抗?fàn)I養(yǎng)因子消除，并形成具有高營養(yǎng)、高含量的活菌生物飼料。在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用頗為成熟，但在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的起步較晚，因此，將發(fā)酵飼料應(yīng)用在南美白對蝦養(yǎng)殖中是一種新的領(lǐng)域擴(kuò)展，有利于發(fā)酵飼料的推廣及應(yīng)用。

1 南美白對蝦

1.1 南美白對蝦的概念 南美白對蝦又稱萬氏對蝦、白腳蝦，屬于一種節(jié)肢動(dòng)物，原產(chǎn)于南美洲，南美白對蝦的養(yǎng)殖時(shí)間為半年以上，周期時(shí)間較長，繁殖高峰期是漁民的黃金時(shí)節(jié)（汪海燕等，2016）。南美白對蝦的特點(diǎn)是肥碩、肉嫩、高營養(yǎng)、抗病強(qiáng)及生長快等，是一種高優(yōu)良、高產(chǎn)量的養(yǎng)殖品種，已成為我國養(yǎng)蝦業(yè)的主要品種之一了。

1.2 南美白對蝦養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀 南美白對蝦是蝦類養(yǎng)殖品種中產(chǎn)量最高的一種，我國在研究南美白對蝦養(yǎng)殖已經(jīng)有將近30年的時(shí)間。1994年養(yǎng)殖南美白對蝦取得首次成功，但由于親蝦來源困難，生產(chǎn)規(guī)模受到一定的技術(shù)阻礙。隨著養(yǎng)殖技術(shù)不斷研究與突破，我國育苗規(guī)模不斷擴(kuò)大，蝦苗問題得到有效緩解。1998年以后，我國南方地區(qū)南美白對蝦養(yǎng)殖迅速發(fā)展，隨之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)也得到發(fā)展，如飼料生產(chǎn)研發(fā)、運(yùn)輸業(yè)、貿(mào)易及冷藏等，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、漁業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使?jié)O民生活條件得到明顯改善（鐘國防等，2015）。

2 發(fā)酵飼料

2.1 發(fā)酵飼料的概念 發(fā)酵飼料的主要技術(shù)是生物科技，經(jīng)過分離、提取及篩選等一系列技術(shù)研制出的復(fù)合發(fā)酵劑，采用發(fā)酵劑進(jìn)行原料制作并用于動(dòng)物飼料養(yǎng)殖。發(fā)酵飼料適用于家禽動(dòng)物，同時(shí)也使用于魚蝦及昆蟲飼養(yǎng)。發(fā)酵飼料具有解毒脫毒的功效，極大提高了飼料的安全性，并且在發(fā)酵過程中會(huì)有淡淡的香味，動(dòng)物能更好的進(jìn)口（林鈺鴻等，2014）。同時(shí)在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、維生素等未知因子，增加發(fā)酵飼料的營養(yǎng)及消化作用，對動(dòng)物抵抗力有一定好處，同時(shí)也能有效降低飼料成本。

2.2 發(fā)酵飼料的制作方式 發(fā)酵飼料1000 kg，水400 kg，菌種發(fā)酵劑5 kg，納豆菌200 g；將菌種5 kg和納豆菌200 g倒入400 kg的水里，并進(jìn)行攪拌，制成發(fā)酵液；將制成的發(fā)酵液與1000 kg的發(fā)酵飼料摻在一起攪拌，手捏成團(tuán)，沒有水滴方可；如果是大型養(yǎng)殖場，有攪拌機(jī)的話，將發(fā)酵液逐步加入發(fā)酵飼料中進(jìn)行攪拌，沒有攪拌機(jī)的，將發(fā)酵液少量噴到發(fā)酵飼料上進(jìn)行攪拌。需要注意不能成塊狀，將團(tuán)塊弄散再進(jìn)行攪拌；將配制好的飼料裝入水泥池中壓實(shí)、密封。

3 發(fā)酵飼料在南美白對蝦養(yǎng)殖中的具體應(yīng)用

3.1 發(fā)酵飼料的養(yǎng)殖方式 根據(jù)不同地區(qū)的養(yǎng)殖方式及養(yǎng)殖條件，發(fā)酵飼料的使用方式也有所變化，需要根據(jù)當(dāng)點(diǎn)養(yǎng)殖模式采取不同的養(yǎng)殖方式。對大棚內(nèi)的4處水泥底池塘進(jìn)行采樣研究，每處池塘面積為600 m2，深1.5 m，對四處餌料系數(shù)、產(chǎn)量及成活率進(jìn)行研究，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)選自（陳曉明等，2015）如表1所示。

表1 不同池塘養(yǎng)殖效果分析

3.1.1 發(fā)酵飼料能夠顯著提高對蝦的誘食性 普通的飼料經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)有非常濃烈的酸香味，對南美白對蝦起到一定的誘食作用。當(dāng)飼料發(fā)酵后，原料會(huì)被分解，轉(zhuǎn)化為容易消化的葡萄糖、維生素等微小的物質(zhì)，同時(shí)，還能降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，增加營養(yǎng)價(jià)值。有相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵飼料對蝦的誘食量比普通飼料高15%左右，能有效降低飼料系數(shù)（馬樹勤等，2016）。

3.1.2 增強(qiáng)抗病能力 乳酸菌能有效降解原料中的碳水化合物及有機(jī)酸，使蝦腸道pH下降，從而抑制細(xì)菌增長。發(fā)酵飼料中產(chǎn)生的酸性、二氧化碳等代謝產(chǎn)物都有一定的抑菌性，乳酸菌還能中和動(dòng)物體內(nèi)的毒性物質(zhì)，起到增強(qiáng)抗病功效。對蝦通過采食發(fā)酵飼料，乳酸菌進(jìn)入蝦的腸道能抑制細(xì)菌增長，強(qiáng)化腸道內(nèi)有益菌，減少對蝦腸道疾病的發(fā)生概率。

3.1.3 改善池塘生態(tài)環(huán)境，提高對蝦價(jià)值 發(fā)酵飼料的溶解速度慢，降低了殘餌對水質(zhì)的污染，同時(shí)，發(fā)酵飼料能提高蝦的消化系統(tǒng)，降低糞便對池塘造成的污染。在養(yǎng)殖過程中使用發(fā)酵飼料等于是向水中投放益生菌，建立菌相，保持其優(yōu)勢。益生菌能分解有害物質(zhì)，并保證藻類生長的穩(wěn)定性，促進(jìn)藻類生長，有利于穩(wěn)定水質(zhì)。在對池塘進(jìn)行日常管理的過程中，發(fā)酵飼料比普通飼料效果明顯，對蝦生長速度更快。養(yǎng)殖周期縮短一周左右，并且能提高對蝦質(zhì)量，讓對蝦生長為體色通透、活力好、賣相好的商品。

3.1.4 促進(jìn)營養(yǎng)消化 為保證南美白對蝦的營養(yǎng)均衡，普通飼料蛋白質(zhì)含量超過45%，會(huì)加重對蝦的肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致疾病發(fā)生。而發(fā)酵飼料中富含豐富的微生物菌體蛋白質(zhì)、氨基酸及益生菌，能取代動(dòng)物飼料中的餌料，促進(jìn)對蝦腸道系統(tǒng)的消化，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)吸收，降低發(fā)病率。發(fā)酵效果良好，不同微生物在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生豐富的酶，使發(fā)酵效果達(dá)到最佳，以豆粕為研究物質(zhì)，豆粕中富含豐富的乳酸菌、酵母菌，產(chǎn)生的有益菌均與酶有關(guān)，能有效提高周邊溫度變化，為乳酸菌提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。而乳酸菌會(huì)分解豆粕中的糖分，產(chǎn)生乳酸分子。這些發(fā)酵物質(zhì)均有獨(dú)特的香味，具有誘食性，能促進(jìn)對蝦采食，有利于對蝦生長。分解有機(jī)物，發(fā)酵菌種的有機(jī)物能降低池塘pH，調(diào)節(jié)水質(zhì)，防止對蝦得病，提高對蝦成活率與成活質(zhì)量。在對蝦養(yǎng)殖前期，由于周遭環(huán)境變化使水體不穩(wěn)定，使水中的生物單一，藻類繁殖速度快，使對蝦容易產(chǎn)生病變。為了有效防止病變，需要消除藻類危害。補(bǔ)充乳酸菌降低pH，并培養(yǎng)浮游類動(dòng)物，保證池塘穩(wěn)定性，保證水體流動(dòng)，對消除海藻非常有幫助。對蝦生病還有一個(gè)重要的原因就是水中缺少二氧化碳，需要開啟增氧機(jī)，使水中的氣體相互流通，增加水體二氧化碳。如果池塘中發(fā)生病變，則是水體中缺少二氧化碳，需立即打開增氧機(jī)，補(bǔ)充水體的二氧化碳。將發(fā)酵飼料應(yīng)用在對蝦養(yǎng)殖中，能有效改善對蝦生態(tài)穩(wěn)定，促進(jìn)蝦體生長。蝦農(nóng)需要從蝦苗開始做出相關(guān)保護(hù)措施，保證蝦苗質(zhì)量，切斷病毒來源，促進(jìn)對蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

3.2 發(fā)酵飼料的注意事項(xiàng) 注意事項(xiàng)如下：（1）將發(fā)酵飼料儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，開封后盡量使用完畢，如果沒有用完必須將飼料密封好，防止雜物進(jìn)入影響飼料純度。（2）對水體保持較高的溶氧度，發(fā)酵飼料使用后，南美白對蝦的新陳代謝會(huì)非常旺盛，生長迅速，需要有足夠高的氧氣進(jìn)行支撐。水體中的有益菌在分解有機(jī)物及氨氮等有害物質(zhì)時(shí)也需要有足夠的氧氣。因此，溶氧盡量保持在5 mg/L，在養(yǎng)殖南美白對蝦后期更需要主義注意溶氧度的增氧（馬樹勤等，2016）。

4 發(fā)酵飼料在南美白對蝦飼料養(yǎng)殖中的實(shí)例分析

4.1 試驗(yàn)材料 南美白對蝦，池塘面積600 m2，蝦苗數(shù)量20萬，采用海水養(yǎng)殖，采用乳酸菌發(fā)酵飼料喂養(yǎng)。

4.2 試驗(yàn)方法

4.2.1 乳酸菌制作方式 使用井水或自來水，對水加熱至40℃左右，對水進(jìn)行保溫操作。將乳酸菌加入溫水中，密封2 h。比例為25∶1，放入2%左右的紅糖效果更加。

4.2.2 發(fā)酵飼料控制 將乳酸菌加入到對蝦顆粒飼料中，攪拌均勻密封，5 d后散發(fā)出蒜香味說明發(fā)酵成功。

4.3 試驗(yàn)結(jié)果

4.3.1 抗病強(qiáng) 由于天氣原因的反復(fù)無常，采用普通顆粒飼料養(yǎng)殖的對蝦出現(xiàn)大面積病變，情況不樂觀。而使用發(fā)酵飼料喂養(yǎng)的對蝦健康有活力，沒有任何病態(tài)出現(xiàn)，具有較強(qiáng)的抗病能力。

4.3.2 生長速度快 對比不同飼料喂養(yǎng)的對蝦，采用發(fā)酵飼料喂養(yǎng)的對蝦數(shù)量明顯增加，蝦體增長0.5 cm左右。

4.3.3 養(yǎng)殖周期短 根據(jù)觀察，同樣長度，同樣重量，采用發(fā)酵飼料喂養(yǎng)的蝦體，比普通飼料喂養(yǎng)速度提前7 d。

4.3.4 品質(zhì)好 對蝦個(gè)體大小均勻、誘惑力、色澤通透，賣相極佳。

4.4 發(fā)展前景 采用發(fā)酵飼料養(yǎng)殖對蝦有很多優(yōu)點(diǎn)，對碳水化合物進(jìn)行降解，生成乳酸菌或其他氨基酸，增強(qiáng)動(dòng)物腸道消化，降低pH，抑制動(dòng)物體內(nèi)微生物的生長速度，對產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物起到抑制作用，增強(qiáng)抗體能力。發(fā)酵飼料還可以分解動(dòng)物體內(nèi)的有毒物質(zhì)，提高飼料轉(zhuǎn)化效果。對南美白對蝦采用乳酸菌發(fā)酵飼料具有生長速度快、投量餌料多、養(yǎng)殖時(shí)間段、個(gè)體飽滿通透、抗病體能力強(qiáng)及賣相優(yōu)良等特點(diǎn)外，還具有保質(zhì)作用，乳酸菌發(fā)酵飼料在蝦池中的溶解速度非常慢，對水質(zhì)環(huán)境不造成污染，而且發(fā)酵飼料的保質(zhì)期能得到有效延長，發(fā)酵飼料深受水產(chǎn)養(yǎng)殖的喜愛，是一個(gè)發(fā)展前景非常好的新型產(chǎn)業(yè)。國外很早以前就已經(jīng)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中引入發(fā)酵飼料，并且養(yǎng)殖效果顯著。而我國也在近幾年開始重視發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用，但目前還沒有相對成熟的發(fā)酵飼料生產(chǎn)技術(shù)，國內(nèi)發(fā)酵飼料還處于空白狀態(tài)。養(yǎng)殖戶需要花費(fèi)時(shí)間和精力完成飼料發(fā)酵過程，并且要掌握一定的成熟技術(shù)，為減少蝦農(nóng)養(yǎng)殖負(fù)擔(dān)，國內(nèi)應(yīng)對水產(chǎn)養(yǎng)殖給予一定的支持，使新型產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展，提高我國經(jīng)濟(jì)增長及國民生活水平。

5 結(jié)語

經(jīng)過近幾年的養(yǎng)殖試驗(yàn)得出，養(yǎng)殖南美白對蝦的過程中需要不斷投放發(fā)酵飼料，以便讓對蝦變得更加肥美，發(fā)酵飼料對對蝦生長、防病等方面均有非常大的幫助，養(yǎng)蝦成功率達(dá)到90%以上，特別是在對蝦病害高發(fā)階段，更需要利用發(fā)酵飼料養(yǎng)殖，能有效遏制對蝦危害率，降低風(fēng)險(xiǎn)，是目前提高南美白對蝦養(yǎng)殖成功率最重要的一條途徑。