張珺珺

油是我們每天都要吃的，與身體健康密切相關(guān)。市面上銷售的大桶油往往量較多，烹飪時不太方便，很多人就將油倒進(jìn)小油壺中分次使用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國認(rèn)為，這樣的做法值得提倡，但是存在一些健康隱患。

將大桶油倒進(jìn)小油壺里的好處是，利于油脂儲存和控制體重。何計國解釋，食用油的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在接觸空氣后極易氧化變質(zhì)。大桶油瓶口較大，如果每天打開，容易使油接觸更多的空氣。使用小油壺可以減小油與空氣的接觸面，減緩氧化速度，利于油脂的保存。一些油壺上印有刻度表，做菜的時候能更好地幫助人們控制油的使用量。

但是，如果小油壺的存放和使用方式不當(dāng)，則危害健康。一些人炒菜用油后，不注意將小油壺的蓋子擰緊，油就會接觸到更多空氣；或直接放在廚房窗臺上，長期被陽光照射，容易氧化酸敗。何計國還提醒，小油壺中的油還沒有吃完就繼續(xù)添加新油，也是不好的習(xí)慣。因為，食用油的氧化反應(yīng)具有傳染性，大部分舊油在一定程度上已經(jīng)氧化，如果新油被倒進(jìn)殘留舊油的油壺里，很快就會被“傳染”。此外，油壺如果長時間不清洗，壺中油的品質(zhì)會降低，還可能滋生細(xì)菌，加大食品安全風(fēng)險。

何計國建議，在購買小油壺時，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。油壺內(nèi)的油全用光后再倒入新的，不要新油舊油摻雜在一起。另外，油壺的清洗也應(yīng)被重視，用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水清洗干凈，至少每3個月清潔一次。