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辣味豆瓣魚和四喜蘋果

2018-09-27 01:43王富蓉
烹調(diào)知識 2018年10期
關(guān)鍵詞:水淀粉豆瓣醬白糖

王富蓉

一、辣味豆瓣魚

主料:草魚500 g(其他淡水魚也可)。

佐料:豆瓣醬75 g,醬油、鹽、胡椒面、水淀粉少許,蔥姜段10 g,大蔥花25 g,白糖15 g,料酒25 g,水250 g,醋15 g,花生油75 g。

做法:1. 魚去鱗腮除內(nèi)臟,洗凈,將魚兩側(cè)各劃四五刀,用醬油、料酒少許漬腌一下。2. 鍋燒熱放花生油,八成熱時將魚入鍋,煎成兩面金黃色,將魚撈出待用。把豆瓣醬放入剩油鍋中炒熟,放入白糖、醋、料酒、胡椒面、水,用勺子攪拌幾下(用漏勺把整豆瓣撈出不要),再放入大蔥段、姜片,把魚下鍋,用文火煉7~8 min,將魚翻身再煮10 min,將魚出鍋盛盤。3. 上大火收汁,裝盤將水淀粉、油汁和大蔥花澆撒在魚身上即成。

二、四喜蘋果

原料:蘋果(最好使用國光蘋果)、豆沙泥、金糕泥、糯米、淀粉、白糖、桂花。

做法:1. 選一般大的蘋果4個,去皮,兩頭切齊,用小刀挖一個豎著的四方形的洞,挖通后將蘋果核取出。

2. 糯米加適量水入盆上屜蒸熟拌上白糖,塞入兩個蘋果洞里,另外兩個蘋果塞入豆沙泥和金糕泥。

3. 用一平盤鋪上油光紙(可用浸過油的紙代替),把蘋果順序地放在油紙上,上屜蒸15 min取出,扣在另一盤中,揭去油紙。

4. 用小鋁鍋加上適量的水和白糖上火稍煮一會,再加少量的團粉勾汁,撒上桂花,澆在蘋果上面即為四喜蘋果。

如果家庭人多,可多做幾個。特點:酸甜適度,味道軟濃清香,是佳節(jié)中的吉祥食品。

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