李穎

宅在家，不想出門(mén)，但是又想吃熱騰騰的火鍋，怎么辦呢？

最近，一款只要你想，就可以隨時(shí)隨地吃起來(lái)，不插電、不用火“一杯冷水煮出四川火鍋”的神器成了網(wǎng)紅，它就是——“自熱火鍋”。

一時(shí)間，它不僅成了很多吃貨的新寵，還被海底撈、德莊、良品鋪?zhàn)?三只松鼠等品牌接連搶位。

那么，自熱火鍋的原理究竟是什么？

其實(shí)，自熱火鍋?zhàn)詭У陌l(fā)熱包主要成分有焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等。遇到水后在3～5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，產(chǎn)生的蒸汽溫度達(dá)200℃，很容易將“生米做成熟飯”。

然而，作為行業(yè)新品，自熱火鍋雖然銷(xiāo)量走俏，但它真的安全嗎？

多數(shù)超市未上貨購(gòu)買(mǎi)時(shí)要留心食材品質(zhì)

對(duì)于熱銷(xiāo)的“自熱火鍋”，有媒體進(jìn)行了一番走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)它的購(gòu)買(mǎi)渠道大多為電商平臺(tái)。

不過(guò)，相比于線上的火爆，自熱火鍋在線下商超渠道顯得略為冷清。在華聯(lián)、沃爾瑪、家樂(lè)福、歐尚等超市，大多暫時(shí)沒(méi)有上貨，而歐尚超市則僅上貨了海底撈一款品牌的自熱火鍋。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示：“自熱火鍋其實(shí)是自熱米飯、自熱面條的升級(jí)版和衍生版。從產(chǎn)業(yè)角度，我們并不看好這樣一種形式。因?yàn)榛疱伇旧硎且环N強(qiáng)社交屬性的食品，但自熱火鍋在這方面比較欠缺，更多是一種補(bǔ)充型產(chǎn)品?！?/p>

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于目前行業(yè)尚缺乏統(tǒng)一的規(guī)范和較高的門(mén)檻，自熱火鍋存在不同品牌乃至大品牌、小品牌共用一家代工廠的現(xiàn)象。如知名火鍋品牌大龍皴的自熱火鍋與筷時(shí)尚的生產(chǎn)商均為四川江中源食品有限公司，火郎和辣得億這兩個(gè)自熱火鍋品牌也選擇共用重慶盾皇食品有限公司做代工。

這種共用代工廠，再分開(kāi)組裝品牌的方式也讓不少消費(fèi)者擔(dān)心代工企業(yè)的資質(zhì)問(wèn)題和食品安全問(wèn)題?！按蜷_(kāi)蔬菜包發(fā)現(xiàn)黃瓜、藕片滑滑的有點(diǎn)臭，看上去像是腌過(guò)一樣。”有網(wǎng)友在某自熱火鍋品牌下留言表示，自熱火鍋的味道一般，“同樣的價(jià)格，我還是會(huì)選擇7～11的盒裝冒菜，起碼比較新鮮衛(wèi)生?！?/p>

沸騰高溫安全嗎？專(zhuān)家稱(chēng)存在隱患和缺陷

“第一次用自熱火鍋就被嚇到了，發(fā)熱極其迅速，沸騰時(shí)盒子都在膨脹，好擔(dān)心會(huì)炸。”有消費(fèi)者反映，加熱包加入涼水后不到十分鐘就將上層餐盒內(nèi)的食材和水燒得沸騰，盒子明顯鼓起，并能看到高溫蒸汽涌出。

“這種自熱火鍋真的安全嗎？”不少網(wǎng)友則留言反映冬日使用自熱火鍋確實(shí)存在盒子變形甚至爆開(kāi)的情況，對(duì)此，某品牌店的工作人員表示，加熱包在冬天膨脹會(huì)受一定影響。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，自熱火鍋所用到的食品專(zhuān)用發(fā)熱包并不新鮮，在自熱米飯、自熱面條等食品中早有運(yùn)用，成分主要以生石灰為主，“使用過(guò)程中一定要檢查出氣孔是否堵塞，不然很容易爆炸。另外加熱包使用完后也不要隨意丟棄，里面的成分很容易污染水源，小孩接觸也有一定的安全隱患。”

朱丹蓬表示，從食品安全角度來(lái)說(shuō)，自熱火鍋確實(shí)存在很多隱患和欠缺，“自熱火鍋存在的操作安全問(wèn)題和食品安全問(wèn)題如肉類(lèi)食材的品控等，一時(shí)半會(huì)兒很難徹底解決，是這類(lèi)產(chǎn)品的硬傷。”

使用自熱火鍋你必須知道的小知識(shí)

1.一定要打開(kāi)透氣孔。“自熱火鍋”包裝盒的蓋子上的透氣孔如果堵塞的話，盒內(nèi)壓力過(guò)大容易造成小型的爆炸，甚至燙傷人。

2.玻璃餐桌上墊鍋墊。加熱時(shí)，自熱火鍋底部最高溫度可達(dá)85℃左右，普通玻璃受熱不均勻時(shí)容易破裂，非常危險(xiǎn)。

3.發(fā)熱包使用完后要冷卻之后再丟掉，切不可隨意丟棄。千萬(wàn)不要放在兒童能接觸到的地方。

自熱食品雖然方便好吃，但還是有一定危險(xiǎn)性的。除了自熱火鍋，自熱面、自熱米飯等自熱產(chǎn)品，不論是購(gòu)買(mǎi)還是食用，一定要小心為上。