文| 季巒

杭州，一個(gè)色、香、味俱全的城市。

杭州的景色，從西湖十景到江畔潮涌，無(wú)一不是令人魂?duì)繅?mèng)縈的絕色；

杭州的香氣，從滿大街的香樟到幽幽的桂花，一年四季都有著獨(dú)特的芬芳；

杭州的味道，是老饕們一代代甄選下來(lái)的味覺(jué)記憶，更是過(guò)時(shí)不食的新鮮和講究。

在杭州，有這么幾條美食街，濃縮了大部分杭城的傳統(tǒng)味道。

河坊街

河坊街應(yīng)該是杭州名氣最大，外地游客來(lái)杭必須要溜達(dá)幾圈的美食街了。河坊街和吳山廣場(chǎng)都在吳山腳下，屬于好街坊、好鄰居，多走兩步就能把這倆地兒一并逛吃完。在河坊街和吳山廣場(chǎng)里多得是杭州老字號(hào)，孔鳳春香粉店、宓大昌旱煙、萬(wàn)隆火腿店、張?jiān)噬鼻f、張小泉剪刀……極具杭州特色的店鋪小吃遍地都是。但是要去蕪存菁地掠過(guò)全國(guó)都有的小吃種類(lèi)還要有敏銳的美食雷達(dá)！

▲河坊街四拐角的傍晚 綠樹(shù)成蔭/攝

吃傳統(tǒng)杭幫菜還是得去福源居、蘭邊碗、坤鈺閣這些老底子的小飯館。招牌油淋雞、鹵鴨、白鲞燒肉、西湖醋魚(yú)……這些傳統(tǒng)的菜碼讓杭州吃客們一聽(tīng)到菜名就自動(dòng)分泌口水。要吃點(diǎn)特色小吃的，必須去三更深夜食堂（之前還只叫三更臭豆腐）。這家的臭豆腐可以說(shuō)是杭州小有名氣的網(wǎng)紅臭豆腐了，臭豆腐炸得酥脆，咬開(kāi)還有“咔擦”的脆聲，內(nèi)里卻還是柔軟鮮嫩的，搭配他們家特制的蘸醬，簡(jiǎn)直讓人可以連吃好幾份。還有讓減肥少女也能一人吃上一只的吳山烤雞，堪稱吳山廣場(chǎng)的“鎮(zhèn)場(chǎng)之寶”。剛出爐的烤雞冒著熱氣，撕開(kāi)外皮，散發(fā)著香菇、香蔥味兒的肉汁就冒了出來(lái)，口頰留香應(yīng)該就是它的真實(shí)寫(xiě)照了。而蔥包燴和定勝糕這類(lèi)小吃，只要有攤位就可以去嘗個(gè)鮮，味道也都差不離。

▲河坊街上的中國(guó)味道 綠樹(shù)成蔭/攝

▲勝利河美食街 韓盛/攝

勝利河美食街

坊間一直有個(gè)說(shuō)法“南有河坊街，北有勝利河”。勝利河美食街位于杭州偏北部的拱墅區(qū)霞灣巷，是夾在京杭大運(yùn)河和上塘河中的一段支流。勝利河美食街不像河坊街全天都人潮涌至，只有到傍晚五六點(diǎn)河畔屋檐亮起了燈，吃貨們才尋著香味來(lái)匯合。

勝利河美食街里的“大佬”就是老頭兒油爆蝦了。拳頭產(chǎn)品油爆蝦濃油赤醬，經(jīng)過(guò)油爆的河蝦蝦肉彈牙鮮美，連蝦殼里藏著的湯汁都讓人想要吮吸干凈。干炸帶魚(yú)則是另一種風(fēng)味，雖然這是杭州家常菜里的爆款，每戶人家都會(huì)這么一手，不過(guò)“老頭兒”里的干炸帶魚(yú)是選了更扁窄的帶魚(yú)，吃起來(lái)更加酥脆、回味悠長(zhǎng)，再配上一杯小酒就更完美了。還有一家不得不說(shuō)的“草根明星”鑫隆雞爪王。杭州佬兒愛(ài)啃雞爪子鴨爪子也不是一天兩天了，雞爪王最開(kāi)始只是一個(gè)大排檔，最后因?yàn)樽プ×恕巴袋c(diǎn)”，在杭州風(fēng)頭一時(shí)無(wú)二，不論是原味鹵雞爪還是陳醋、香辣等味道都讓人欲罷不能。

大兜路歷史街區(qū)

大兜路歷史街區(qū)離勝利河美食街不遠(yuǎn)，大兜路在歷史上是“十里銀湖墅”最繁華的一段，保存了老城區(qū)的歷史風(fēng)貌，在修復(fù)后統(tǒng)一的仿古建筑讓這條街帶上了一份歷史的厚重。雖然這個(gè)街區(qū)的名字和樣子都十分像一個(gè)嚴(yán)肅的歷史景點(diǎn)，不過(guò)盤(pán)點(diǎn)起來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里還是藏了許多好吃的。

要吃杭幫菜的話，江南驛一定是大兜路的不二之選。江南驛老店在滿覺(jué)隴，生意火爆到午市就開(kāi)始預(yù)訂晚市的餐位。江南驛里的時(shí)令菜是一絕，春天的油燜筍、夏季的黃鱔鯽魚(yú)、秋天的醉蟹……挑準(zhǔn)時(shí)節(jié)去吃，保管你鮮得眉毛掉下來(lái)。往大兜路深處尋去，位于香積寺旁有一家素食館——妙醍醐。每天新鮮供應(yīng)的蔬菜素食，讓杭州的夏季少了一分油膩、多一份清爽。

① 大兜路的美麗夜景 吳韜/攝

② 大兜路的香積寺塔 吳韜/攝

小河直街

小河直街與大兜路一樣古色古香。小河直街早前是河運(yùn)的集散地，至今還留有幾分河埠碼頭的風(fēng)采。小河的居民住在兩條臨河相望的街道上，上宅下店的格局給這里添了幾分水鄉(xiāng)的市井氣。在小河直街，最出名的應(yīng)該就是接地氣的面條了，從標(biāo)配的片兒川到豪華的蝦爆鱔面，都能在小河直街的小面館里找到。

老橋頭面館、松木場(chǎng)面館和吳家面館都是小河直街的“面名片”。杭州人喜歡吃面是藏都藏不住的事情，在小河直街上大老遠(yuǎn)就能看到面館門(mén)口人頭攢動(dòng)，比起現(xiàn)在的網(wǎng)紅店也不遜色。老橋頭面館和吳家面館都是走的親民路線，10來(lái)塊錢(qián)就能吃到飽。老橋頭面館的招牌就是一碗大排面，大牌煮得酥爛，湯頭醇厚鮮香。資深吃貨還會(huì)再加上一塊店里自己鹵的素雞，這一碗才算齊活。松木場(chǎng)面館有點(diǎn)小貴，不過(guò)依舊有許多人認(rèn)準(zhǔn)了他們家的蝦爆鱔面，一碗面條三條黃鱔的豐厚配料，讓人吃得直喊過(guò)癮。

杭州的美食江湖里，不管涌入多少網(wǎng)紅，但是讓人吃得落胃舒心的，還是那些傳統(tǒng)老店里的傳統(tǒng)味道。這些味道是經(jīng)過(guò)時(shí)間淘洗后，最契合杭州佬兒口腹之欲的杭州傳統(tǒng)美食。

③ 小河直街