劉旺景 敖長(zhǎng)金 丁 赫 哈斯額爾敦 丹 妮 李書儀 李 英 張佐忠

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，呼和浩特010018)

羊在天然放牧?xí)r的行為習(xí)性和采食遠(yuǎn)比舍飼時(shí)復(fù)雜而豐富，使得在上述2種情況下飼養(yǎng)的肉羊在肉品質(zhì)上存在著明顯的差異，其差異主要體現(xiàn)在肉品脂肪酸組成以及抗氧化物含量上[1]?；谀壳拔覈?guó)的國(guó)情，肉羊的放牧模式被逐步限制[2]，而舍飼或半舍飼快速育肥已經(jīng)成為當(dāng)今養(yǎng)羊業(yè)的主流模式。在這種模式下，精飼料的過度使用，加之運(yùn)動(dòng)量的不足，導(dǎo)致羊體脂肪的過度沉積、羊肉品質(zhì)下降、飼料報(bào)酬低和生產(chǎn)效益受損等一系列問題。家畜體脂脂肪酸的構(gòu)成是其肉類獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)，羊肉的風(fēng)味主要與其體脂內(nèi)短鏈支鏈脂肪酸、硬脂酸(C18∶0)及不飽和脂肪酸(UFA)氧化降解產(chǎn)物有關(guān)[3-4]。大量研究表明，脂肪氧化是肉類在貯藏過程中品質(zhì)惡化的主要原因之一，其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之間的平衡[5-6]。多不飽和脂肪酸(PUFA)是肌肉細(xì)胞膜脂質(zhì)氧化反應(yīng)啟動(dòng)和加速的優(yōu)選底物，如同金屬離子、血紅素蛋白和活性氧一樣，是一種氧化強(qiáng)化劑，作為肉類產(chǎn)品中的一種高度不飽和成分，極易受氧化攻擊而損傷，特別是磷脂極性部分含有的PUFA，比例最高、氧化敏感性很強(qiáng)[7-8]。氧化導(dǎo)致肉品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(主要是不飽和脂肪酸和脂溶性維生素)嚴(yán)重?fù)p失[9-10]。肉品在貯存過程中脂肪的氧化程度直接決定著肉品的感官品質(zhì)，脂肪氧化不僅加速肉品的外觀褪色，同時(shí)也產(chǎn)生特殊異味，使得肉品的可接受性降低[11]。飼糧營(yíng)養(yǎng)素組成對(duì)脂肪的代謝、沉積以及抗氧化起著關(guān)鍵性的作用[12]，因此，采用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的手段是解決目前舍飼羊肉品質(zhì)下降行之有效的方法。

天然植物提取物和微生物發(fā)酵飼料都能不同程度地改善肉品脂肪酸組成和氧化穩(wěn)定性，進(jìn)而提高其貨架保鮮期。沙蔥(AlliummongolicumRegel)又名蒙古韭，是生長(zhǎng)在沙漠、荒地等干旱地區(qū)的天然優(yōu)質(zhì)牧草[13]。沙蔥及其提取物對(duì)動(dòng)物機(jī)體具有良好的抗氧化活性，同時(shí)對(duì)提升畜產(chǎn)品品質(zhì)也有積極的作用。沙蔥及其總黃酮能夠顯著提高肉羊[14]和小白鼠[15]血清中過氧化氫酶(CAT)、總超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性，降低肝臟組織中丙二醛(MDA)的含量，提高其機(jī)體抗氧化能力。沙蔥及其提取物對(duì)羊肉脂肪品質(zhì)有良好的改善作用[16]。沙蔥可提高肉羊肌內(nèi)脂肪中PUFA、共軛亞油酸(CLA)的含量，降低C18∶0的含量[17]。沙蔥及其提取物可降低舍飼肉羊背最長(zhǎng)肌中飽和脂肪酸(SFA)的含量，同時(shí)提高單不飽和脂肪酸(MUFA)以及PUFA的含量，從而提高羊肉品質(zhì)[18]。微生物發(fā)酵飼料是一類無毒、無殘留的綠色飼料添加劑，飼糧中添加微生物發(fā)酵飼料后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到明顯改善，進(jìn)而影響肉品脂肪酸組成。王莉梅[19]研究發(fā)現(xiàn)，小尾寒羊飼糧中添加發(fā)酵飼料能夠顯著提高肌肉組織和腎脂中油酸(C18∶1cis-9)和α-亞麻酸(C18∶3n-3)的含量，進(jìn)而改善羊肉脂肪酸組成。Lin等[20]研究發(fā)現(xiàn)，杜×長(zhǎng)×大三元雜交公豬飼糧中添加發(fā)酵飼料能夠顯著提高肌肉脂肪中C18∶3n-3、MUFA的含量，提高了肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，降低了硫代巴比妥酸反應(yīng)物值，減緩了脂肪氧化速率，從而延長(zhǎng)了豬肉的貨架期。本試驗(yàn)在課題組前期研究的基礎(chǔ)上，以杜寒雜交F1代肉羊?yàn)閯?dòng)物模型，探究肉羊飼糧中分別添加適量沙蔥粉和微生物發(fā)酵飼料對(duì)其各部位脂肪組織脂肪酸組成以及氧化穩(wěn)定性的影響，并揭示PUFA在脂肪組織中的沉積量與氧化性能指標(biāo)[MDA含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性]之間的關(guān)聯(lián)性，以期為新型飼料添加劑在舍飼肉羊飼養(yǎng)中的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年7—10月在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“中加肉羊養(yǎng)殖與示范項(xiàng)目”基地進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選取30只健康、體重[(42.5±3.1) kg]相近的6月齡杜寒雜交F1代肉羊，采用單因素完全隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，共分為3組，每組10只?；A(chǔ)飼糧為育肥羊顆粒型全混合日糧(TMR)，由內(nèi)蒙古優(yōu)牧特農(nóng)牧科技股份有限公司生產(chǎn)。對(duì)照組(G1組)試驗(yàn)羊飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)1組(G2組)試驗(yàn)羊飼喂添加了沙蔥粉的基礎(chǔ)飼糧，沙蔥粉按照每只每天加補(bǔ)20 g(此添加量的設(shè)定參考文獻(xiàn)[21])的量添加，試驗(yàn)2組(G3組)試驗(yàn)羊飼喂添加了微生物發(fā)酵飼料的基礎(chǔ)飼糧，微生物發(fā)酵飼料按照每只每天100 g(廠家推薦添加量)的量添加。沙蔥粉采購自內(nèi)蒙古阿拉善盟浩海生物科技有限公司，微生物發(fā)酵飼料為駐馬店吉興隆牧業(yè)生物科技有限公司產(chǎn)品，含有生物活菌(枯草芽孢桿菌、光合細(xì)菌、酵母菌、雙歧桿菌、黑曲霉菌等生物活性成分)及其發(fā)酵產(chǎn)物(氨基酸、有機(jī)酸、菌體蛋白、纖維二糖、雙歧因子及免疫、促生長(zhǎng)因子)?；A(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of the diet：Zn (as zinc sulfate) 30 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 26 mg，Cu (as copper sulfate) 7.9 mg，Mn (as manganese sulfate) 30 mg，I (as potassium iodide) 5.4 mg，Co (as cobalt sulfate) 0.1 mg，VA 3 500 IU，VE 25 IU，VD31 100 IU。

2)消化能為估測(cè)值，其余為實(shí)測(cè)值。DE was an estimated value, while the others were measured values.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前對(duì)試驗(yàn)羊進(jìn)行驅(qū)蟲，對(duì)畜舍進(jìn)行統(tǒng)一的消毒處理。整個(gè)試驗(yàn)持續(xù)75 d，其中預(yù)試期為15 d，正試期為60 d。正試期每天在07:00和18:00各飼喂1次，采食時(shí)間持續(xù)1.5 h，在每天的08:30和19:30收集剩料，試驗(yàn)全期自由采食、飲水。試驗(yàn)期間各組的管理模式、飼養(yǎng)方式以及環(huán)境條件一致。

1.4 樣品采集

在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)選取3只體重相近的羊只，經(jīng)檢疫合格之后進(jìn)行屠宰(宰前24 h禁食，2 h禁水)。宰后分別從腹部皮下、尾部中央以及腎臟周圍取脂肪樣品，-20 ℃ 冰箱保存。

1.5 指標(biāo)測(cè)定

1.5.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)的測(cè)定

正試期內(nèi)對(duì)剩料進(jìn)行稱重并記錄，具體做法為每天飼喂前記錄飼喂量，根據(jù)每組試驗(yàn)羊每天的實(shí)際采食量，計(jì)算平均日采食量。每15 d對(duì)試驗(yàn)羊進(jìn)行1次稱重，記錄體重變化。

1.5.2 脂肪樣品脂肪酸組成的測(cè)定

稱取60～70 mg脂肪樣品，加入2 mL氫氧化鈉-甲醇混合溶液，并加入100 μL內(nèi)標(biāo)液，將脂肪樣品于85 ℃恒溫水浴30 min，再加入3 mL三氟化硼-甲醇混合溶液，于85 ℃恒溫水浴30 min,冷卻至室溫加入1 mL正己烷振蕩萃取靜置，取100 μL上清液，用正己烷定容至1 mL，上機(jī)測(cè)試。將制備好的脂肪酸甲酯用氣相色譜儀(Agilent GC890N)進(jìn)行分析。毛細(xì)管色譜柱：TG-5MS(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；柱溫箱溫度：起始溫度80 ℃，保持1 min，以10 ℃/min的速率升至200 ℃，再以5 ℃/min的速率升至250 ℃，最后以2 ℃/min的速率升至270 ℃，保持3 min；載氣：氦氣；載氣流速：1.2 mL/min；進(jìn)樣口溫度：290 ℃，不分流進(jìn)樣；離子源溫度：280 ℃；傳輸線溫度：280 ℃；進(jìn)樣量：1 μL。

1.5.3 脂肪樣品中MDA含量、SOD活性的測(cè)定

3個(gè)部位的脂肪樣品中MDA含量、SOD活性分別采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的MDA測(cè)試盒(貨號(hào)：A003-1)、SOD測(cè)試盒(貨號(hào)：A001-1)嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行測(cè)定。脂肪組織中的蛋白質(zhì)含量采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的考馬斯亮藍(lán)試劑盒在596 nm下測(cè)定。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

利用Excel 2007軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SAS 9.2軟件中的ANOVA程序進(jìn)行單因素方差分析，P<0.05為差異顯著，差異顯著時(shí)采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。各部位脂肪組織中MDA含量和SOD活性與PUFA沉積量之間的相關(guān)性用多元回歸分析模型分析。

2 結(jié) 果

2.1 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，各組間平均日采食量無顯著差異(P>0.05)；平均日增重，G2組和G3組顯著高于G1組(P<0.05)，G2組和G3組之間無顯著差異(P>0.05)；G2組和G3組料重比顯著低于G1組(P<0.05)，G2組和G3組之組間無顯著差異(P>0.05)。

表2 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊生長(zhǎng)性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different letter superscripts were significantly different (P<0.05), while with the same or no letter superscripts were not significantly different (P>0.05). The same as below.

2.2 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊腹部皮下脂肪組織脂肪酸組成、MDA含量和SOD活性的影響

由表3可知，本次試驗(yàn)從杜寒雜交肉羊腹部皮下脂肪組織中共檢出21種脂肪酸，其中含量最高的SFA為棕櫚酸(C16∶0)，其次是C18∶0，而在MUFA組成中含量最高的是C18∶1cis-9。PUFA組成中含量最高的為亞油酸(C18∶2cis-6)，其次是花生四烯酸(C20∶4n-6)、C18∶3n-3和二十二碳六烯酸(DHA，C22∶6n-3)。

G2組中C18∶0的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，而G2組中C18∶2cis-6、C18∶3n-3、二十碳五烯酸(EPA，C20∶5n-3)和DHA的含量顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，G1組和G3組之間差異不顯著(P>0.05)；G2組中SFA的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，PUFA、n-6 PUFA的含量和PUFA/SFA的值則顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，G1組和G3組之間差異不顯著(P>0.05)；G3組中MUFA的含量顯著高于G1組和G2組(P<0.05)。

G2組中MDA的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G3組中MDA的含量顯著低于G1組(P<0.05)；G2組中SOD的活性顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，G3組中SOD的活性顯著高于G1組(P<0.05)。

表3 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊腹部皮下脂肪組織脂肪酸組成、MDA含量和SOD活性的影響

續(xù)表3項(xiàng)目Items組別 GroupsG1G2G3SEMP值P-value十七碳一烯酸 C17∶13.39b4.60a2.63c0.1800.000 7硬脂酸 C18∶027.50b18.10a28.15b0.9100.000 4油酸 C18∶1cis-927.5026.4328.150.7900.363 0亞油酸 C18∶2cis-617.83b24.87a17.89b0.7400.000 8α-亞麻酸 C18∶3n-32.07b2.46a2.18b0.0640.013 0γ-亞麻酸 C18∶3n-60.130a0.130a0.097b0.0050.005 2花生一烯酸 C20∶10.32a0.33a0.28b0.0080.009 5花生二烯酸 C20∶20.057b0.098a0.063b0.0030.000 7二十碳三烯酸 C20∶3n-60.037c0.058a0.046b0.0010.000 1花生四烯酸 C20∶4n-64.56b5.63a4.56b0.0090.001 8二十碳五烯酸 C20∶5n-3 (EPA)0.15b0.21a0.15b0.0050.000 2二十二碳六烯酸 C22∶6n-3 (DHA)0.67c0.95a0.77b0.016<0.000 1飽和脂肪酸 SFA93.75b72.70c103.08a2.3400.000 3單不飽和脂肪酸 MUFA40.01b30.56c42.32a0.600<0.000 1多不飽和脂肪酸 PUFA22.23b33.49a25.39b0.9300.000 4n-6多不飽和脂肪酸 n-6 PUFA4.72b5.65a4.70b0.1000.000 7n-3多不飽和脂肪酸n-3 PUFA2.292.722.740.2200.320 0多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸 PUFA/SFA0.27b0.47a0.25b0.0300.001 9n-6/n-32.072.141.720.1300.135 0丙二醛 MDA/(nmol/mg prot)106.54a83.12c92.77b1.2500.000 3超氧化物歧化酶 SOD/(U/mg prot)175.67c207.67a182.21b1.100<0.000 1

2.3 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊尾部脂肪組織脂肪酸組成、MDA含量和SOD活性的影響

由表4可知，本次試驗(yàn)從杜寒雜交肉羊尾部脂肪組織中共檢出21種脂肪酸，其中含量最高的SFA為C16∶0，其次是C18∶0，而在MUFA組成中C18∶1cis-9的含量最高。PUFA中含量最高的為C18∶2cis-6，其次是C20∶4n-6、C18∶3n-3和γ-亞麻酸(C18∶3n-6)。

G2組中C18∶0的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G3組中C18∶0的含量低于G1組，但差異不顯著(P<0.05)。G2組中C18∶2cis-6、C18∶3n-3、C18∶3n-6、EPA和DHA的含量顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，G1組和G3組中，除了DHA的含量差異顯著(P<0.05)外，其余PUFA的含量差異均不顯著(P>0.05)。G2組中SFA的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G1組和G3組之間差異不顯著(P>0.05)；而G2組中MUFA、PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA的含量和PUFA/SFA的值顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，G3組中除了n-6 PUFA的含量和n-6/n-3的值顯著高于G1組(P<0.05)外，其余指標(biāo)在2組之間差異均不顯著(P>0.05)。

G2組中MDA的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G3組中MDA的含量顯著低于G1組(P<0.05)；G2組中SOD的活性顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，G3組和G1組之間無顯著差異(P>0.05)。

2.4 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊腎周脂肪組織脂肪酸組成、MDA含量和SOD活性的影響

由表5可知，本次試驗(yàn)從杜寒雜交肉羊腎周脂肪組織中共檢出21種脂肪酸，其中含量最高的SFA為C18∶0，其次是C16∶0，而在MUFA組成中C18∶1cis-9的含量最高。PUFA中含量最高的為C18∶2cis-6，其次是C20∶4n-6、C18∶3n-3和花生一烯酸(C20∶1)。

G2組中C18∶0的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G1組和G3組之間差異不顯著(P>0.05)；G2組中C18∶2cis-6、C18∶3n-3、C18∶3n-6、EPA和DHA的含量顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，除C18∶2cis-6和C18∶3n-6的含量在G3組中顯著低于G1組(P<0.05)外，其余PUFA在2組之間差異均不顯著(P>0.05)；G2組中SFA的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G1組和G3組之間差異不顯著(P>0.05)；而G2組中MUFA、PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA的含量和PUFA/SFA的值顯著高于G1組和G3組(P<0.05)，除了G3組中MUFA、PUFA的含量和PUFA/SFA的值顯著低于G1組(P<0.05)外，其余指標(biāo)在2組之間差異均不顯著(P>0.05)。

表4 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊尾部脂肪組織脂肪酸組成、MDA含量和SOD活性的影響

G2組中MDA的含量顯著低于G1組和G3組(P<0.05)，G3組中MDA的含量與G1組無顯著差異(P>0.05)；G2組和G3組中SOD的活性顯著高于G1組(P<0.05)，G3組中SOD的活性顯著高于G2組(P<0.05)。

2.5 杜寒雜交肉羊各部位脂肪組織中MDA含量和SOD活性與PUFA沉積量之間的相關(guān)性分析

多元回歸分析結(jié)果顯示，杜寒雜交肉羊腎周脂肪組織中MDA含量和SOD活性與PUFA沉積量之間存在線性關(guān)系，決定系數(shù)(R2)為0.992(P<0.001)，其中MDA對(duì)多元回歸方程的貢獻(xiàn)為負(fù)增加，而SOD為正增加(圖1-A)；杜寒雜交肉羊腹部皮下脂肪組織(圖1-B)和尾部脂肪組織(圖1-C)中MDA含量和SOD活性與PUFA沉積量之間同樣存在線性關(guān)系，R2分別為0.967(P<0.001)和0.965(P<0.001)，其中MDA對(duì)多元回歸方程的貢獻(xiàn)為負(fù)增加，而SOD為正增加。

3 討 論

3.1 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊生長(zhǎng)性能的影響

現(xiàn)階段在肉羊的集約化養(yǎng)殖中亟待解決的問題是，如何提高肉羊生產(chǎn)性能、降低料重比進(jìn)而降低飼料成本。盧媛[21]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加不同水平的沙蔥凍干粉可顯著提高雜種育成羊的日增重和屠宰率。賈鵬等[22]研究發(fā)現(xiàn)，在杜寒雜交肉羊飼糧中添加復(fù)合生物制劑能夠顯著提高其平均日增重，降低料重比。Mirzaei-Alamouti等[23]研究表明，莫能菌素對(duì)羔羊干物質(zhì)采食量無顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沙蔥粉和微生物發(fā)酵飼料對(duì)杜寒雜交肉羊平均日采食量無顯著影響，說明沙蔥粉和微生物發(fā)酵飼料對(duì)飼糧的適口性無顯著影響，并能夠顯著提高肉羊生長(zhǎng)性能。推測(cè)其可能的原因是，沙蔥粉中的生物學(xué)活性成分和微生物發(fā)酵飼料中的益生菌能夠減少腸道有害菌群的數(shù)量，增加纖維素、半纖維素分解菌等優(yōu)勢(shì)菌群在瘤胃和腸道的定植，最終抑制了有害菌群相對(duì)豐度的增加，改善肉羊瘤胃微生物區(qū)系，提高飼料轉(zhuǎn)化率。

圖1 杜寒雜交肉羊腎周(A)、腹部皮下(B)以及尾部脂肪組織(C)中MDA含量和SOD活性與 PUFA沉積量與之間的關(guān)系Fig.1 Relationships between MDA content, SOD activity and PUFA deposition in perirenal adipose tissue (A), abdominal subcutaneous adipose tissue (B) and tail adipose tissue (C) of Dorper×thin-tailed Han crossbred mutton lambs

3.2 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊各部位脂肪組織脂肪酸組成的影響

羊肉脂肪組織脂肪酸的組成是影響羊肉肉品嫩度、多汁性、風(fēng)味、食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)[24]。研究表明C18∶0的含量與羊肉的膻味密切相關(guān)，特別是皮下脂肪中C18∶0含量過高會(huì)加重羊肉的膻味，從而降低消費(fèi)者的購買欲[25]。據(jù)報(bào)道，飼糧中添加沙蔥黃酮能有效降低羊肉中C18∶0的含量，說明沙蔥黃酮對(duì)改善羊肉膻味具有一定的作用[26]。本次試驗(yàn)也得到類似的結(jié)果，可能是沙蔥中含有的活性成分影響了與脂肪代謝相關(guān)酶的活性，進(jìn)而影響與膻味有關(guān)脂肪酸的合成；G2組腹部皮下、尾部和腎周脂肪組織中C18∶0的含量均顯著低于G1組和G3組，而G3組雖也低于G1組，但2組之間差異不顯著，說明2種飼料添加劑對(duì)羊肉風(fēng)味具有不同程度的改善作用。C18∶2cis-6是羊肉中重要的PUFA，也是CLA的前體物，并具有防止動(dòng)脈硬化、降低血脂等諸多保健功能[27]。研究顯示，與對(duì)照組相比，沙蔥水提物組和沙蔥醇提物混合組蒙古羯羊皮下脂肪組織中C18∶2cis-6的含量顯著增加[28]。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，與G1組相比，G2組杜寒雜肉羊不僅皮下脂肪組織中C18∶2cis-6的含量顯著增加，而且其在尾部以及腎周脂肪組織中的含量也顯著增加；G3組腎周脂肪組織中C18∶2cis-6的含量顯著降低，其他部位的C18∶2cis-6含量無顯著變化。C18∶3n-3是合成EPA、二十二碳五烯酸(DPA，C22∶5n-3)和DHA等重要n-3脂肪酸的前體物，人和動(dòng)物體自身不能合成，必須從食物或者飼料中獲取[29]。李艷等[30]從羊肉風(fēng)味植物沙蔥中提取到14種脂肪酸，發(fā)現(xiàn)C16∶0、C18∶2cis-6和C18∶3n-3這3種脂肪酸含量較高。本研究表明，C18∶3n-3是PUFA組成中的主要脂肪酸之一，并且補(bǔ)飼沙蔥粉的G2組杜寒雜交肉羊各部位脂肪組織中C18∶3n-3的含量均最高，這可能是沙蔥中的C18∶3n-3直接在羔羊脂肪中沉積，但補(bǔ)飼微生物發(fā)酵飼料的G3組杜寒雜交肉羊各部位脂肪組織中C18∶3n-3的含量與對(duì)照組相比無顯著變化，這與王莉梅[19]研究結(jié)果相似。EPA和DHA是2種對(duì)人體有重要作用的PUFA，EPA能夠促進(jìn)體內(nèi)SFA的代謝，防止動(dòng)脈粥樣硬化，而DHA又稱為是腦黃金，有助于幼兒視網(wǎng)膜及大腦發(fā)育[31]。趙國(guó)芬等[32]研究發(fā)現(xiàn)沙蔥+油籽能夠顯著提高蒙古羯羊體脂中EPA的含量，該結(jié)果與本次試驗(yàn)結(jié)果相一致，即補(bǔ)飼沙蔥粉可顯著提高腹部皮下和尾部脂肪中DHA的含量，但對(duì)其他部位DHA的含量無顯著影響。SFA攝入過高可能引發(fā)冠心病，當(dāng)PUFA/SFA的值大于0.4[33]時(shí)則能減少機(jī)體循環(huán)系統(tǒng)中脂質(zhì)水平，降低血漿膽固醇濃度，進(jìn)而減少心血管疾病的發(fā)生幾率[34]。本次研究發(fā)現(xiàn)，G2組3個(gè)部位脂肪組織中SFA的含量均顯著低于G1組和G3組，而G3組腹部皮下脂肪中SFA的含量較對(duì)照組顯著提高，其他2個(gè)部位脂肪組織中SFA的含量也有提高趨勢(shì)；G2組中各部位脂肪組織中PUFA/SFA的值均大于推薦值0.4，G3組3個(gè)部位脂肪組織中PUFA/SFA的值均顯著低于G2組且小于推薦值0.4，G3組腎周脂肪組織中PUFA/SFA的值顯著低于G1組，其他部位無顯著變化。沙蔥粉中含有多種活性成分，這些成分具有很強(qiáng)的抗氧化性，因此推測(cè)其可能保護(hù)部分PUFA在瘤胃內(nèi)的生物氫化，進(jìn)而有更多的PUFA過瘤胃后被吸收進(jìn)入體內(nèi)并沉積到體脂中，這可能是補(bǔ)飼沙蔥粉的G2組PUFA/SFA的值增加的原因。綜上所述，飼糧中添加沙蔥粉能夠有效改善杜寒雜交肉羊體脂脂肪酸組成，改善脂肪品質(zhì)，進(jìn)而提高肉品質(zhì)量和風(fēng)味；添加微生物發(fā)酵飼料對(duì)杜寒雜交肉羊體脂脂肪酸組成改善效果欠佳。

3.3 不同飼料添加劑對(duì)杜寒雜交肉羊各部位脂肪組織中MDA含量和SOD活性的影響

機(jī)體在代謝過程中通過酶系統(tǒng)或非酶系統(tǒng)產(chǎn)生氧自由基，后者能攻擊生物膜中的PUFA，引發(fā)脂質(zhì)過氧化作用，并形成脂質(zhì)過氧化物，MDA就是細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化物的終產(chǎn)物之一，其含量可以間接反映脂質(zhì)過氧化程度[35]。SOD對(duì)機(jī)體氧化與抗氧化平衡起著至關(guān)重要的作用，此酶可以清除超氧陰離子自由基而保護(hù)細(xì)胞免受損傷[36]。蔣紅琴[37]在巴美肉羊的飼糧中添加番茄紅素后發(fā)現(xiàn)其顯著降低了肌肉中MDA的含量，而SOD的活性顯著提高，本試驗(yàn)結(jié)果與此相似。王娟娟等[38]研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬飼糧中添加無抗生物發(fā)酵飼料能夠顯著提高仔豬血液中SOD的活性，增強(qiáng)仔豬機(jī)體自由基清除能力，有助于提高仔豬的抗應(yīng)激能力。本次試驗(yàn)中，與G1組相比，G2組杜寒雜交肉羊腹部皮下、尾部和腎周脂肪組織中MDA的含量顯著降低，而SOD的活性顯著升高；G3組除了尾部脂肪組織中SOD的活性無顯著變化外，腎周和腹部皮下脂肪組織中SOD的活性均顯著升高，MDA的含量顯著下降。這表明這2種飼料添加劑對(duì)肉羊體脂氧化穩(wěn)定性都有提高作用。益生菌具有抗氧化活性[39]，這可能是補(bǔ)飼微生物發(fā)酵飼料組肉羊體脂抗氧化性能提高的主要原因。補(bǔ)飼沙蔥粉組肉羊的脂肪品質(zhì)較對(duì)照組得到改善，其可能的原因是，天然植物沙蔥中含有黃酮、多糖以及萜烯類化合物等生物學(xué)活性成分[40]，這些成分都具有一定的抗氧化作用，其機(jī)理主要是在脂質(zhì)氧化的不同階段，這些活性成分起到還原劑、阻滯劑和螯合劑的作用，從而終止鏈反應(yīng)的某個(gè)環(huán)節(jié)，降低鏈反應(yīng)速度或者俘獲鏈反應(yīng)自由基來干擾鏈增殖，進(jìn)而起到保護(hù)脂肪細(xì)胞的作用[41]。

3.4 PUFA沉積量與羊肉脂肪氧化性能的關(guān)系

由于PUFA是脂質(zhì)氧化反應(yīng)的首選底物，所以在肉類的脂質(zhì)氧化中起著非常關(guān)鍵的作用[42]。肉類產(chǎn)品中PUFA之所以容易被氧化降解是因?yàn)槠渚哂泻芨叩牧字H和力，會(huì)引發(fā)酶促氧化反應(yīng)，參與的底物主要為C20∶4n-6和C18∶2cis-6等[43]。在貯藏的過程中，脂質(zhì)氧化不僅會(huì)使羊肉產(chǎn)生不良風(fēng)味，而且會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[44]。Lee等[45]研究發(fā)現(xiàn)，在臘腸的加工過程中，以MDA為主的醛類氧化產(chǎn)物明顯增加，而PUFA的含量則有下降的趨勢(shì)。有學(xué)者對(duì)烏珠穆沁羊背最長(zhǎng)肌PUFA的沉積量與MDA含量以及SOD和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性進(jìn)行多元回歸分析后發(fā)現(xiàn)，MDA和GSH-Px對(duì)回歸方程的貢獻(xiàn)為負(fù)增加，而SOD為正增加[46]，這與本試驗(yàn)結(jié)果相似。本試驗(yàn)多元回歸分析結(jié)果進(jìn)一步說明，肉羊脂肪組織中PUFA沉積量與脂質(zhì)過氧化物MDA含量和抗氧化物SOD活性密切相關(guān)，可以通過降低肉羊脂肪組織中MDA含量以及提高SOD活性的方式，提高肉羊機(jī)體PUFA的沉積量。飼糧添加沙蔥粉和微生物發(fā)酵飼料能夠有效降低杜寒雜交肉羊各部位脂肪組織中MDA的含量，表明飼喂含有沙蔥粉和微生物發(fā)酵飼料飼糧的杜寒雜交肉羊其脂質(zhì)抗氧化性能優(yōu)于對(duì)照組，進(jìn)而有利于延長(zhǎng)其貨架期。

4 結(jié) 論

① 飼糧中添加沙蔥粉和生物發(fā)酵飼料能夠提高舍飼杜寒雜交肉羊平均日增重，降低料重比，進(jìn)而提高生長(zhǎng)性能。

② 飼糧中添加沙蔥粉能夠有效改善舍飼杜寒雜交肉羊體脂脂肪酸組成，并可提高脂肪的氧化穩(wěn)定性，改善脂肪品質(zhì)。

③ 飼糧中添加微生物發(fā)酵飼料對(duì)舍飼杜寒雜交肉羊體脂脂肪酸組成改善效果欠佳，但可提高脂肪的氧化穩(wěn)定性。