火鍋之西洋、南洋、東洋

至今還能看到有些教科書上說(shuō)“火鍋是一種起源于中國(guó)的傳統(tǒng)美食”、或者考據(jù)稱“火鍋源于三國(guó)時(shí)期”、或者“成吉思汗發(fā)明火鍋”。

實(shí)際情況是，燒烤、火鍋都是遠(yuǎn)古人類為我們留下的寶貴財(cái)富?；疱伣^非中國(guó)獨(dú)有，全球各地的火鍋都是各具特色。外國(guó)火鍋并不是中國(guó)傳播過(guò)去的，相反，國(guó)外火鍋對(duì)中國(guó)飲食文化影響不小，作為一名吃貨，千萬(wàn)不能做井底之蛙，導(dǎo)致“所吃有限”。

西洋

意大利火鍋

意大利是美食大國(guó)，意大利菜號(hào)稱“西餐之母”，其菜系之中當(dāng)然有火鍋種類。作為西洋火鍋的代表，意大利火鍋主材為牛肉片、火腿、豬排肉，外加菠菜、洋蔥和各式海鮮。聽起來(lái)似乎和中國(guó)火鍋沒什么區(qū)別，實(shí)際上意大利火鍋還會(huì)大量放一樣?xùn)|西——黃油。

火鍋加入黃油后，產(chǎn)生濃郁的奶香，其味道立刻和中式火鍋區(qū)分開來(lái)，全然是另一種美味。

南洋

泰國(guó)冰炭火鍋

泰國(guó)火鍋是南洋火鍋的代表，最著名的是冰炭火鍋，它的主材和中式的區(qū)別不大，但味道上酸辣兼?zhèn)?，而且講究將所有食材均勻切成塊、片、條，整齊利落鋪在鍋內(nèi)再上桌。因此，泰國(guó)火鍋涮的少，煮的多。最特色的是，吃這種火鍋，旁邊必須要放一桶冰塊，一邊吃火鍋，一邊喝冰茶——必須要有好腸胃。

值得一提的是，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)火鍋店，經(jīng)常提供一種叫“沙茶醬”的調(diào)料，其實(shí)就是從泰國(guó)引進(jìn)的，沙茶醬是泰國(guó)冰炭火鍋的主要蘸料。

東洋

日式紙火鍋

東洋火鍋流派主要是指日本，日本的火鍋種類之多，和中國(guó)有一拼，像壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等幾大類都各具特色。日本火鍋多數(shù)不是涮的，而是煮的，主材多數(shù)是海鮮、蔬菜、牛羊以及鴨肉等，其主材豐富程度遠(yuǎn)超中式火鍋。

日本火鍋的優(yōu)劣主要看湯，高湯是日式火鍋的靈魂，這有點(diǎn)兒像中式菜肴中用來(lái)吊味的“老湯”。另外，日式火鍋的佐料也非常繁雜，流派頗多。

近期比較流行的是日本“紙火鍋”。紙火鍋其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)很多年，是日本雪雁火鍋流的一種專門器皿。這是一種特殊的紙，可在高溫下烹煮3個(gè)小時(shí)，利用紙可吸收雜質(zhì)與油膩的特性，來(lái)維持湯底的清爽。對(duì)于外出旅游、出差的人來(lái)講，這種火鍋加水點(diǎn)燃后就可使用，佐以日式高湯和淡醬油等，主要涮食牛肉片、魚片以及鹿肉片等，鮮美無(wú)比。

老撾火鍋

有一種火鍋，曾在本世紀(jì)之初在國(guó)內(nèi)流行過(guò)一陣。這種火鍋下方是炭爐，火鍋中央高出一塊可以用來(lái)烤肉，鍋的四周凹陷下去，用來(lái)涮火鍋。東北人管這種火鍋叫“天烤地涮”。

其實(shí)，這是一種外國(guó)火鍋——老撾火鍋。

老撾的火鍋的鍋是特制的，中央隆起的地方是一個(gè)烤盤，這種設(shè)計(jì)導(dǎo)致每次烤不了幾塊肉，涮火鍋的空間也不大。老撾人的生活慢節(jié)奏，可以慢慢吃。但在中國(guó)東北就顯得有點(diǎn)兒跟不上節(jié)奏，難怪沒流行起來(lái)。