張瑞婷　夏偉　張述仁

摘要 松花粉有“花粉之王”的美譽(yù)，不僅營養(yǎng)豐富、種類齊全、搭配合理，而且具有多種活性物質(zhì)。通過大量查閱近期文獻(xiàn)，本文介紹了松花粉活性成分的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞 松花粉；活性成分；研究進(jìn)展

中圖分類號 R151 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）16-0235-02

Research Progress on Active Components of Pine Pollen

ZHANG Rui-ting XIA Wei ZHANG Shu-ren LI Nai-peng ZHAO Ya-lin HAI Juan

（Research Center，Qingdao Zhongren Health Products Co.，Ltd.，Qingdao Shandong 266300）

Abstract Pine pollen has the reputation of "king of pollen" and not only is rich in nutrients，complete in variety，and well-matched，but also has a variety of active substances.Through reviewing recent literatures，this article described the research progress of pine pollen′s active components.

Key words pine pollen；active component；research progress

松花粉又名松花、松黃，淡黃色粉末，為松科植物馬尾松（Pinus massoniana Lamb.）、油松（Pinus tabuli formis Carr.）或同屬數(shù)種植物的干燥花粉（雄性生殖細(xì)胞），其性味甘平，歸肝、脾經(jīng)，具有收斂止血、燥濕斂瘡的功能，用于治療外傷出血、濕疼、黃水瘡、皮膚糜爛、膿水淋漓[1-2]。松花粉是具有悠久藥食兩用歷史的花粉品種，始載于《神農(nóng)本草》，被列為“上品”，在后期的《新修本草》《本草綱目》《本草從新》等中醫(yī)傳統(tǒng)著作中均曾記載[3]。松花粉是典型的有氣囊型的風(fēng)媒花植物花粉，是目前市場上唯一可以食用的非蜂源性天然花粉，具有口感好（淡淡的松香）、花源單一、品質(zhì)純凈、成分穩(wěn)定、無農(nóng)殘、無動(dòng)物激素、易于接受等優(yōu)良特點(diǎn)[4]。

松花粉細(xì)胞壁耐酸、耐堿、耐高溫、耐高壓、抗腐蝕等，非常堅(jiān)實(shí)，其營養(yǎng)成分必須破壁后才能被人體充分吸收利用。隨著高速氣流破壁法、低溫風(fēng)洞破壁技術(shù)、氣流超微粉碎技術(shù)等先進(jìn)破壁技術(shù)的不斷發(fā)展，破壁率可高達(dá)99%，顆粒粒度<5 μm（小于人體細(xì)胞），可直接被人體吸收利用，將營養(yǎng)送至全身各處，起到整體保健功能，有“健康衛(wèi)士”之稱[5-7]。松花粉擁有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，為食品、保健食品、藥品的優(yōu)質(zhì)原料[8]。1985年松花粉被收錄入藥典，1997年衛(wèi)生部將松花粉列為新資源品種，1998被列為普通食品管理[9]。

本文簡要介紹了松花粉活性成分（營養(yǎng)活性成分和非營養(yǎng)活性成分）的研究進(jìn)展，以期為松花粉的進(jìn)一步加工開發(fā)應(yīng)用和功能特性研究提供一定的理論依據(jù)。

1 松花粉營養(yǎng)活性成分

松花粉是天然的營養(yǎng)寶庫，含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有“完全營養(yǎng)品”“微型營養(yǎng)庫”之譽(yù)，具有極高的營養(yǎng)食用價(jià)值和藥用保健功能[10]。

1.1 多糖、粗纖維

松花粉粗多糖含量達(dá)3.54%～19.64%。多糖不僅是松花粉的主要成分之一，也是衡量松花粉質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一[11]，具有提高免疫力[12]、保肝護(hù)肝[13]、抗氧化[14]、降血糖[15]、抗腫瘤[16]等多種保健功能。研究表明，不同品種的松花粉多糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量和種類也有所差異[17]。松花粉含有豐富的膳食纖維，含量高達(dá)29.80%～39.21%。膳食纖維被稱為“人類第七營養(yǎng)素”，具有抗氧化[18]、降血脂[19]、降血壓[20]、通便[21]、減肥[22]等保健功能。

1.2 蛋白質(zhì)、氨基酸

松花粉中含有豐富的蛋白質(zhì)（含量10.00%～24.44%）和種類齊全的氨基酸（含8種人體必需氨基酸）。松花粉有“氨基酸的濃縮體”之美譽(yù)，含20～22種氨基酸，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。不同品種的蛋白質(zhì)、氨基酸的含量和種類亦有所不同。

1.3 脂肪和脂肪酸

松花粉中粗脂肪含量5%～10%，含有多種不飽和脂肪酸，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有逾20種，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的72.5%[9]，不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂[23]、抗腫瘤[24]、清理血栓[25]、免疫調(diào)節(jié)[26]、提高視力[27]、補(bǔ)腦健腦[28]等多種保健功能。Scott等[29]研究發(fā)現(xiàn)，松花粉中含有7.5%～9.0%的脂肪酸，主要由油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸組成。另有研究表明，不同品種松花粉的脂肪含量、脂肪酸種類、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比值也不同[17]。

1.4 維生素、礦物質(zhì)

維生素有“萬能藥物”之譽(yù)稱，具有促進(jìn)人體生長發(fā)育、平衡機(jī)體生理機(jī)能的作用[30]；礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)無法自身合成，必須由外部攝入，是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，是多種酶的活化劑、輔因子或組成部分，具有維持酸堿平衡、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)等生理作用。松花粉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有“天然維生素丸”“微量元素庫”等美稱，含VA、V■、V■、V■、VC、VD、VE、VK、VP等15種維生素（其中VA含量5 050～70 641.6I U/100 g、VC含量9～9 200 mg/100 g、VE含量22.8～308 mg/100 g）和磷、鎂、鈣、鈉、鉀等常量元素以及錳、鐵、鋅、銅、硒、鉻、鉛、鎳、鎘等微量元素。其中，銅為5.13～8.30 mg/kg、鋅為33.59～56.95 mg/kg、鈣為1 339.50～2 124.25 mg/kg、鐵為189.75～365.90 mg/kg、錳為13.98～19.22 mg/kg、鎂為1 580.25～1 930.50 mg/kg、鉀為5 723.00～12 680.00 mg/kg[17，31]。

2 松花粉非營養(yǎng)活性成分

松花粉幾乎含有人體需求的全部健康功能因子，除了含有豐富的營養(yǎng)成分外，還含有近100種酶和輔酶、黃酮類、生物活性肽、核酸、磷脂、甾醇、膽堿、類胡蘿卜素等活性成分，具有非常高的食用、美容、營養(yǎng)保健價(jià)值，受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注[32]。

2.1 酶、輔酶

松花粉中含有近100種酶和輔酶。酶是生物體活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用、能推動(dòng)新陳代謝、促使一切與生命有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)順利進(jìn)行的有機(jī)物質(zhì)，也稱為生物催化劑。輔酶是維生素的衍生物，在酶催化反應(yīng)中承擔(dān)傳遞電子、原子基團(tuán)的功能，是酶催化氧化還原反應(yīng)、基團(tuán)轉(zhuǎn)移和異構(gòu)反應(yīng)的必需因子。國內(nèi)外對花粉中酶的研究比較早，最早對松花粉中酶展開研究的是Gumber等[33]，其從松花粉中發(fā)現(xiàn)肌-肌醇-1-磷酸合酶。另有研究在松花粉中發(fā)現(xiàn)一種通過鈣調(diào)節(jié)蛋白對核酸起作用的蛋白激酶[34]。范國棟等[35]對破壁云南松花粉9種生物活性酶和1種輔酶含量進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，含α-淀粉酶2 032.15 mg/g、糖化酶154.37 mg/g、纖維素酶586.00 mg/g、葡萄糖氧化酶4.75 mg/g、蛋白水解酶164.95 mg/g、脂肪酶23.30 mg/g、堿性磷酸酶126.26 mg/g、過氧化氫酶6 690.14 mg/g、超氧化物歧化酶2.371 mg/g、輔酶A 40.97 mg/g。

2.2 黃酮類

黃酮類是松花粉重要活性成分之一，具有抗氧化[36]、抗疲勞[37]、保肝護(hù)肝[38]等保健作用，不同品種松花粉黃酮含量和種類也不同，破壁后黃酮含量比破壁前高[39]。有研究用現(xiàn)代波譜技術(shù)對松花粉進(jìn)行化學(xué)分析鑒定，發(fā)現(xiàn)云南松花粉的黃酮類化合物主要為黃酮、黃酮醇類，其次為二氫黃酮醇類及少量黃烷醇類花青素，并經(jīng)紫外分光光度法檢測破壁云南松花粉總黃酮含量為510 mg/100 g[40-41]。李 麗等[42]采用反復(fù)柱色譜法和光譜數(shù)據(jù)及理化性質(zhì)鑒定方法首次從馬尾松花粉分離純化出3，3′，5，5′，7-五羥基二氫黃酮醇、雙氫山奈素、山柰酚等黃酮類物質(zhì)。另有研究人員從松花粉中提取出高良姜素、蘆丁、槲皮素、山奈酚等黃酮類化合物[43]。唐 雨等[44]從馬尾松花粉中分離得到柚皮素、花旗松素、柑橘查耳酮、異鼠李素3-O-β-D 吡喃葡萄糖苷、山奈酚3-O-β-D 吡喃葡萄糖苷、雙氫山奈酚等7種黃酮類化合物，且前5 種為首次從松花粉中發(fā)現(xiàn)。

2.3 生物活性肽

松花粉中含有豐富的游離生物活性肽（BAP），生物活性肽是相對分子質(zhì)量<6 000 Da、易于被人體消化吸收、有利于生物機(jī)體生命活動(dòng)或具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能的多肽類化合物，具有抗氧化[45]、抗腫瘤、降血壓等多種保健作用，為當(dāng)前食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和極具發(fā)展前景的功能因子。有研究采用鹽析、透析、離子交換層析、凝膠過濾層析和高效液相色譜等多種分離方法從馬尾松花粉中純化分離出一個(gè)峰值較大的表觀分子量為16 kD的生物活性肽，并發(fā)現(xiàn)純化組分能促進(jìn)脾臟淋巴細(xì)胞的增殖、抑制肝癌細(xì)胞HpG2的生長[46]。

2.4 核酸、膽堿

松花粉是“核酸的載體”，含核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是人體抗衰老的重要活性成分之一，具有促進(jìn)細(xì)胞再生、預(yù)防細(xì)胞老化及各種慢性病等保健功能。有研究表明，破壁松花粉中的RNA含量為80.30 mg/100 g，DNA含量為18.30 mg/100 g[47]。膽堿是一種含氮的有機(jī)堿性化合物，是生物膜的重要成分，具有促進(jìn)腦發(fā)育、提高記憶力、保證信息傳遞、調(diào)控細(xì)胞凋亡、促進(jìn)脂肪代謝、促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝、降低血清膽固醇等功能。有研究用雷納克銨鹽分光光度法檢測發(fā)現(xiàn)，松花粉中膽堿可達(dá)268 mg/100 g[48]。

2.5 甾醇、磷脂

植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)、種子中，是植物細(xì)胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇，甾醇是一種重要的天然活性物質(zhì)，具有預(yù)防心血管病、抗腫瘤、抗氧化[49]、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)控激素水平等活性功能。有研究利用單因素、正交試驗(yàn)對超臨界CO2萃取松花粉的工藝進(jìn)行優(yōu)化，在最佳萃取工藝條件下，甾醇得率高達(dá)11.28%[50]。孫陽恩等[51]用正己烷超聲浸提法提取破壁馬尾松花粉中的植物甾醇，經(jīng)測定含量為1.680 mg/g；并用氣質(zhì)聯(lián)用法首次對馬尾松花粉中的植物甾醇進(jìn)行定性分析，鑒定出8種植物甾醇成分。磷脂是組成生物膜的主要成分，具有活化細(xì)胞、維持新陳代謝、荷爾蒙的均衡分泌、增強(qiáng)免疫力等多種生理功能。支崇遠(yuǎn)等[52]對青桿、油松、白皮松和黑松花粉多種營養(yǎng)成分的比較結(jié)果表明，4種松花粉的磷脂含量分別為4.57、5.74、5.51、3.49 g/100 g。

2.6 β-胡蘿卜素

松花粉中還含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是橘黃色脂溶性化合物，是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素，同時(shí)也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，具有抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等多種保健功能[53]。有研究用高效液相色譜法測定了云南松花粉中β-胡蘿卜素的含量，結(jié)果表明，其含量高達(dá)9.98 mg/100 g[54]。

3 展望

松花粉營養(yǎng)全面、含量豐富、搭配均衡合理，含有超200種活性成分，具有“超級微型濃縮營養(yǎng)庫”的美譽(yù)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及科研工作者、企業(yè)研發(fā)人員等對松花粉營養(yǎng)成分和保健功能的深入研究，人們也對松花粉有了更深刻的認(rèn)識，高純度、無污染，號稱“綠色寶庫中的黃金粉”“21世紀(jì)最理想的營養(yǎng)源”的松花粉逐漸成為人們?nèi)粘I養(yǎng)保健的佳品，并被廣泛應(yīng)用于食品、保健食品、藥品、減肥等領(lǐng)域[55]。隨著人們對松花粉的認(rèn)識越來越深，松花粉的活性成分及作用機(jī)理也將越來越清晰，為松花粉資源的利用提供更多的理論依據(jù)，松花粉將擁有廣闊的發(fā)展前景。

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（下轉(zhuǎn)第244頁）

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