張婷 劉華林 劉家城 陳凱帆 劉金蕓 林佳潤

摘要：喝早茶是廣州人的習(xí)慣，早在明清開始，廣州人上茶樓喝早茶就已經(jīng)蔚然成風(fēng)。在生活節(jié)奏飛快的現(xiàn)代社會(huì)中，早茶，這種以消遣時(shí)光為主調(diào)的生活方式，似乎與現(xiàn)代社會(huì)格格不入，但事實(shí)上，它變得越來越繁榮。因此，我們想通過我們本次調(diào)研，了解早茶在廣州人生活中的地位以及其發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：廣州；早茶；發(fā)展

一、導(dǎo)言

喝早茶是廣州人的習(xí)慣，早在明清開始，廣州人上茶樓喝早茶就已經(jīng)蔚然成風(fēng)。改革開放后，廣州的茶樓變成了老年人休憩的好去處，直到今天，廣州早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣州經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣州人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

然而，在生活節(jié)奏飛快的現(xiàn)代社會(huì)中，早茶，這種以消遣時(shí)光為主調(diào)的生活方式，似乎與現(xiàn)代社會(huì)格格不入，但事實(shí)上，它變得越來越繁榮。那么，是什么原因使早茶文化在講究效率高、節(jié)奏快的現(xiàn)代文化的縫隙里茁壯成長？基于此，我們通過網(wǎng)上搜索以及親身考察了解并研究早茶文化的變化，調(diào)查廣州人各年齡段對(duì)早茶的感受與看法，剖析早茶文化在廣州人生活中的地位，從中研究其發(fā)展前景。

二、調(diào)研概述

1.調(diào)研對(duì)象及地點(diǎn)

調(diào)研對(duì)象為廣州各年齡段人群，總計(jì)804人，且對(duì)象多為廣州市民。調(diào)研地點(diǎn)主要在廣州市海珠區(qū)、越秀區(qū)各茶樓。

2.調(diào)研目的

了解早茶文化在廣州人日常生活中的地位以及當(dāng)代人對(duì)廣州早茶文化的傳承情況，從中剖析其發(fā)展因素，并研究早茶的慢生活方式對(duì)廣州人生活的影響。

3.調(diào)研方法

線上通過在微信，微博等社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)布問卷展開調(diào)查，線下通過走訪各個(gè)區(qū)的熱門茶樓，實(shí)地調(diào)查，發(fā)放問卷，并走訪各個(gè)區(qū)的熱門茶樓，隨機(jī)采訪飲茶點(diǎn)的消費(fèi)者。

三、調(diào)研分析

1.受訪人員對(duì)早茶喜歡程度？通過數(shù)據(jù)分析，我們知道早茶確實(shí)是廣州人的愛好，在受訪人中“喜歡”程度以上的人數(shù)竟然占到了69%，不喜歡的人則僅僅只有2%，也就是說在大街茫茫人流中，任意找三個(gè)人就有兩個(gè)人喜歡喝早茶。根據(jù)這一比率，我們不難推測出，在現(xiàn)定居于廣州的1300萬人口中，就有接近897萬人喜歡喝早茶。如此數(shù)據(jù)，可見早茶在廣州人心里的地位。

2.喝早茶時(shí)間的比率圖如下：通過研究數(shù)據(jù)分析，大部分人喝早茶時(shí)間都在0.5-3小時(shí)，而且1-3小時(shí)的占了半數(shù)以上。喝過早茶的人都知道茶點(diǎn)最慢也將會(huì)在20分鐘內(nèi)上齊全，但人們喝早茶大多數(shù)都喝了1小時(shí)以上。在當(dāng)今生活節(jié)奏飛快的時(shí)代，人們吃個(gè)快餐不過半個(gè)小時(shí)，對(duì)比之下可以看出喝早茶是一個(gè)非常閑適的生活方式。換言之，茶樓是當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)中的一個(gè)世外桃源1

3.喝早茶原因的比率圖：絕大部分人喝早茶，是為了聊天談心，從而可以看出喝早茶并不是一個(gè)簡單的動(dòng)作輸出，更重要的是人們通過這種動(dòng)作輸出作為載體去讓自己的心情愉悅，使自己的情感得到滿足，以早茶為契機(jī)去聯(lián)系人與人之間的交流。除了聊天談心，以吃為原因的人群也不在少數(shù)，而對(duì)于現(xiàn)在許多人群來說，吃美食，吃早茶更像是吃一種好心情，在酸甜苦辣的滋味里，享受大快朵頤的美妙。而因?yàn)楣ぷ魅コ栽绮韬仍绮杷急壤^少，雖然這與我們所調(diào)查的人群不單單是工作人群有關(guān)，但也可以看出還是大多數(shù)廣州人不愿意因工作而去喝早茶的。這可以看出喝早茶在廣州人的心目中，更多的是滿足自己的情感需求的方式，而不是工作。

四、調(diào)研總結(jié)

1.大多數(shù)年輕人認(rèn)同早茶與外賣相結(jié)合，這不僅順應(yīng)了時(shí)代潮流的發(fā)展，還滿足了年輕人偏愛簡單快捷的電子消費(fèi)的心理需求，讓人們能夠隨時(shí)隨地品嘗到早茶的獨(dú)有風(fēng)味。

2.廣州人喜歡享受，實(shí)際上，其喝早茶并非是享受美味佳肴，而是更加享受其所在的優(yōu)美環(huán)境。在這樣優(yōu)美的環(huán)境，不論是聊天談心還是工作應(yīng)酬，都能氣氛融洽，心情愉快。

3.大多數(shù)老齡人希望早茶能夠保持傳統(tǒng)，早茶的文化傳統(tǒng)精髓并不只是它的美味，更多的是指一種人際交流，其提供了一個(gè)環(huán)境優(yōu)美又能吃美食的場所，給予了近現(xiàn)代人一個(gè)聊天談心朋友聚會(huì)的平臺(tái)，而這才是真正原汁原味的早茶。早茶文化需要年輕人的傳承，因此，老齡人應(yīng)該積極傳播早茶文化，引導(dǎo)年輕人傳承。

4.社會(huì)科技在進(jìn)步，早茶當(dāng)然也需要進(jìn)步，如何做到既不失其獨(dú)特風(fēng)味，又能傳承早茶傳統(tǒng)文化，均衡兩者的關(guān)系，便是早茶的未來發(fā)展。要滿足早茶是足夠傳統(tǒng)的，那就得親自到早茶店才足夠真材實(shí)料；又要與科技現(xiàn)代化相結(jié)合，不妨嘗試網(wǎng)上排號(hào)訂位點(diǎn)餐支付等功能。既讓早茶不失真，又讓現(xiàn)代化互聯(lián)網(wǎng)有所涉及，尚有畫龍點(diǎn)睛之感。

五、發(fā)展對(duì)策

1.以早茶為主，多元化發(fā)展，注重環(huán)境

對(duì)于早茶文化來說，雖然這樣的經(jīng)營方式對(duì)于它表面上并不會(huì)有太大的影響。但對(duì)于經(jīng)營早茶的酒店來說，由于早茶經(jīng)營時(shí)間有限，因此同時(shí)經(jīng)營下午茶和晚茶更符合一家酒店的經(jīng)營手段。然而，這樣便會(huì)造成一個(gè)問題，就是環(huán)境以及氣氛變得模糊不清。而從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)于環(huán)境的要求也是比較嚴(yán)格，因此，可以利用屏風(fēng)，利用其可移動(dòng)的方便性和隔離性營造良好舒適的環(huán)境。

2.回歸傳統(tǒng)，開設(shè)主題茶樓

從調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，許多人都建議早茶應(yīng)該保持他原來的味道，不需要添加太多外來的東西或文化。然而早茶文化之所以發(fā)展到如今的多元化，必有其原因以及存在的需要。因此我們大膽提出一個(gè)想法一開設(shè)主題茶樓。大致的方案如下：

從茶樓的最底層到最上層，按照主題可分為：現(xiàn)代早茶、解放后時(shí)期早茶、民國時(shí)期早茶、清朝早茶或者更細(xì)，每一層都按照當(dāng)時(shí)茶樓的環(huán)境氛圍以及各種細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。一方面可以滿足人們對(duì)于早茶最傳統(tǒng)文化的好奇心，傳承早茶文化，另一方面也符合當(dāng)代人吃早茶是吃氣氛和情懷的思想。

3.利用互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻直播方式，宣傳早茶

在調(diào)查中，不少人還是建議通過互聯(lián)網(wǎng)的方式宣傳早茶，而現(xiàn)在也有通過美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)等軟件去方便尋找茶樓。而我們的想法則是將近年來比較火的視頻直播與早茶結(jié)合起來。

各茶樓可以通過視頻直播的方式宣傳自己的特色早茶，同時(shí)網(wǎng)友也可以為直播的人點(diǎn)餐。通過這種方式宣傳自己的茶樓且也讓消費(fèi)者了解其茶樓早茶的特色。除此之外，也可以開設(shè)私密空間，幾個(gè)朋友或家人因?yàn)榫嚯x問題不可以相聚，但又很想喝早茶，通過視頻直播面對(duì)屏幕聊天，一邊可以通過外賣的方式在家里或者直接在該茶樓享受早茶。