文 / 阮光鋒

都說魚肉是個(gè)好東西，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量低，是營養(yǎng)學(xué)家推崇的白肉。不過，挑魚也是一門技術(shù)活，下面這幾種魚在買的時(shí)候您可要悠著點(diǎn)。

個(gè)頭太大或太小的魚

很多人都喜歡挑個(gè)兒大的魚買。事實(shí)上，對于同一品種的魚來說，如果個(gè)頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而且還可能富集更多環(huán)境污染物。當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi)，可以放心吃。

那是不是就要挑個(gè)頭小的魚買呢？也不是。個(gè)頭太小的魚，安全性雖然沒有什么問題，可由于太小，很多魚還沒有長大成熟，體內(nèi)的香氣物質(zhì)也比較少，吃起來沒有那么香。另外，小魚肉少，很難滿足我們的胃口啊。

大型肉食類的魚

大型肉食魚類體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì)，國際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。我們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法。其實(shí)，這就是水生環(huán)境中的典型食物鏈。處于食物鏈等級越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。

小攤出售的魚

我們可能都曾在一些不正規(guī)的小攤買過魚類，為了方便也為了便宜。倒不是說小攤上的魚一定不好，而是某些不正規(guī)的小攤，魚的來源和品質(zhì)都沒法保證，可能隱藏著更大的安全隱患，比如重金屬超標(biāo)、寄生蟲等。想放心吃魚，還是去正規(guī)超市和菜場買吧。

野生的魚

不少人喜歡吃點(diǎn)兒野生魚類解解饞。事實(shí)上，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮Ｔ?、小魚小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。所以不要迷戀野生魚類，它只是個(gè)傳說。

腌制的魚

很多人喜歡吃腌制的咸魚。不過，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國式咸魚列為第一類致癌物，一定要少吃。這次，咸魚真是翻不了身了。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中明確指出，中式咸魚會(huì)致癌，經(jīng)常吃咸魚會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。不過，這也并不是說咱就完全不能吃咸魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。

什么？你問到底買哪種魚好？答案是：除了不能吃的，都是能吃的。那么問題來了，在那些能吃的魚里，如何挑到一條新鮮的魚呢？

如何挑一條新鮮的魚

魚肉健康，但要是沒挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢？

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議：

1.聞味道。盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2.看魚眼。盡量買魚眼是清澈明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚。

3.看魚鰓。盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4.看背部肌肉。盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回）的魚。

5.如果是買冷凍或冷藏的魚肉。盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。

說到這里，不少朋友可能擔(dān)心速凍的魚不好。其實(shí)，一般確實(shí)推薦買活魚，肉質(zhì)新鮮、安全性高、味道好。不過如果是正規(guī)加工的速凍魚，營養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮的差，可以放心吃。冷凍魚其實(shí)給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。

當(dāng)然，如果你覺得這些方法不太好操作，或者不想花這個(gè)心思，最有效的做法就是直接去正規(guī)超市或市場選購。