張文秀

摘要：西班牙是一個(gè)重要的文化發(fā)源地，經(jīng)過歷史歲月的沉淀，西班牙飲食早已超出了它本身的意義，具有更深刻的文化意義。研究西班牙飲食的歷史起源，不僅可以了解西班牙各地的美食生態(tài)，更能展現(xiàn)西班牙歷史、儀式、倫理等方面的文化。

關(guān)鍵詞：西班牙;飲食;起源

西班牙歷史開始于伊比利亞史前期，其間經(jīng)歷了羅馬時(shí)代、西哥特統(tǒng)治、穆斯林占領(lǐng)區(qū)、西班牙王國、西班牙帝國的崛起和衰落，現(xiàn)今作為一個(gè)主權(quán)獨(dú)立的君主立憲制國家，是歐元區(qū)第五大經(jīng)濟(jì)體。西班牙飲食的發(fā)展與歷史密不可分，研究西班牙飲食的起源可以幫助我們深刻地了解西班牙，促進(jìn)民族互通。

一、源于羅馬時(shí)期的西班牙飲食

在羅馬統(tǒng)治下，凱爾特人和伊比利亞人都被不同程度的羅馬化了，當(dāng)?shù)氐氖最I(lǐng)也被吸收進(jìn)了羅馬的貴族階層。伊比利亞半島為羅馬提供了糧食、橄欖油、葡萄酒和金屬，半島的飲食在這個(gè)時(shí)期得到了快速發(fā)展。

（一）麥片粥

公元前二世紀(jì)，吃面包在西班牙并不普遍。這個(gè)時(shí)期典型的食品是一種叫做邁爾斯的麥片粥，用豆子、小扁豆、鷹嘴豆以及萵苣菜或卷心菜等青菜制成的湯。直到羅馬人入侵伊比利亞半島，并與東方建立了聯(lián)系后，這里的飲食品類才開始發(fā)生了變化，但伊比利亞半島的飲食習(xí)慣并沒有隨著飲食品類的增多而改變，麥片粥仍然很普遍。

（二）西班牙冷湯

西班牙冷湯是安達(dá)魯西亞地區(qū)的名菜，這道湯可以上溯自古羅馬之前，現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡全世界，一道湯配上一些面包或蔬菜，就是一道夏日的清涼簡(jiǎn)餐。西班牙冷湯跟我們平常所喝到的健康雜菜飲品頗為相似，制作很簡(jiǎn)單，最初只是隔夜面包、鹽、橄欖油、大蒜、醋等的混合物，是西班牙炎熱地區(qū)夏天常見的涼菜，呈液體狀，故稱為湯，多作為正餐食用的前菜。

（三）海鮮飯

瓦倫西亞有一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日稱為法雅節(jié)。在這個(gè)節(jié)日上，人們習(xí)慣食用西班牙大鍋飯，也稱為西班牙海鮮飯。最初的海鮮飯并無名稱，與海鮮也無關(guān)系，用料也極其普通。平常人家只要備齊大米、兔肉或雞肉外加蔬菜，然后隨便放在一口平底鍋里來個(gè)大雜燴后即可入口。漸漸地，這道做法簡(jiǎn)單但又營養(yǎng)豐富的菜肴得到了越來越多人的喜愛，出于提高烹飪效率的需要，人們便新設(shè)計(jì)了一種專門用來做這道菜的平底鍋，它更大也更結(jié)實(shí)，被人們叫做“Paella”。久而久之，菜名也就這樣由此及彼了。

（四）香腸

香腸源于五千年前的美索不達(dá)米亞地區(qū)，美索不達(dá)米亞的蘇美爾人已學(xué)會(huì)充分利用豬的下水制成可口的肉食食品，他們用剁碎的肉灌進(jìn)豬腸，制成了受歡迎的香腸。在羅馬征服了歐洲之后，就將這種食物迅速地傳播到西班牙。這種舶來的食物根據(jù)西班牙當(dāng)?shù)氐耐廉a(chǎn)、氣候條件甚至是生活習(xí)慣加以改良，慢慢融合于西班牙當(dāng)?shù)氐奶厣小?/p>

二、源于穆斯林占領(lǐng)期的西班牙飲食

穆斯林占領(lǐng)期對(duì)飲食文化有著深遠(yuǎn)的影響。慶幸的是，地處西班牙半島的安達(dá)盧西亞王國，是中世紀(jì)伊斯蘭政權(quán)統(tǒng)治下唯一一個(gè)社會(huì)發(fā)展走向了繁榮而不是衰落的地區(qū)。

（一）備受推崇的小麥

這個(gè)時(shí)期，人們對(duì)小麥?zhǔn)滞瞥纭Ｐ←湹裙任锒鄶?shù)會(huì)制成面包，其中裸麥、大麥、蕎麥、粟麥、燕麥最為盛行。貴族吃的面包是用精制面粉制作，而下等人只能吃一些粗糙、干黑和滿布面糠的面包。

（二）種類繁多的魚類

當(dāng)時(shí)魚類常見于大西洋和波羅的海，包括鯨魚、海豚、海貍，其中鯡魚和鱈魚是最主要的魚類，其他常見魚類有梭子魚、鯉魚、鱸魚、七鰓鰻和鮭魚等。這些海味除了新鮮烹調(diào)外，也會(huì)被鹽腌、風(fēng)干，有時(shí)也會(huì)煙醺。

（三）永遠(yuǎn)美味的肉類

肉類中，豬肉最為流行。乳豬更是非常受歡迎的美食，西班牙中部菜系中大名鼎鼎的烤乳豬就是起源于這個(gè)時(shí)期。羊肉是另一種常見肉類，在織毛業(yè)盛行的城鎮(zhèn)，羊肉尤為普遍。但牛只能夠提供牛乳、而且飼養(yǎng)牛只需要牧場(chǎng)和大量食物，當(dāng)時(shí)只有一些年老或不事生產(chǎn)的牛才會(huì)被宰殺食用。

（四）強(qiáng)化型葡萄酒

雪利酒以酒質(zhì)和風(fēng)格聞名于世界，雪利酒的味道清新、酵美甘甜。[1]雪利酒是至今為止最古老的仍然在生產(chǎn)的葡萄酒，它見證了西班牙的歷史。西班牙最早的居民是來自中東的腓尼基人。腓尼基人是一個(gè)航海民族，在公元前八世紀(jì)就學(xué)會(huì)了“殖民統(tǒng)治”，從中東跨越地中海來到西班牙建立國家，并將葡萄酒釀制技術(shù)從發(fā)源地中東帶到了希臘，最后傳播到了西班牙。

三、源于西班牙王國時(shí)期的食材

1492年1月2日，西班牙光復(fù)運(yùn)動(dòng)完成，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。同年，哥倫布率船隊(duì)由西班牙加迪斯出發(fā)，10月12月發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸，然后從美洲帶出一些食物返回西班牙，如紅薯、辣椒、西紅柿、玉米、花生、可可、馬鈴薯、南瓜，這些原產(chǎn)于美洲的食物對(duì)西班牙飲食文化有著深遠(yuǎn)的影響。

四、西班牙帝國時(shí)代的西班牙飲食

西班牙帝國是近現(xiàn)代歷史上第一個(gè)全球性帝國，是世界史上規(guī)模最大的帝國之一。16世紀(jì)無敵艦隊(duì)的出現(xiàn)深刻推動(dòng)了西班牙飲食的變革，毫不夸張地說，它對(duì)世界飲食文化交融也有著重要的作用。

（一）墨魚飯

無敵艦隊(duì)在征戰(zhàn)中南美洲時(shí)，一名炊事員準(zhǔn)備制作海鮮飯，因?yàn)闆]有黃色粉末，只好把原本準(zhǔn)備扔掉的墨魚汁來替代末。黑色海鮮飯做好十分美味，被用餐士兵一掃而光。之后，墨魚汁海鮮飯寫進(jìn)了西班牙的傳統(tǒng)菜譜中，還經(jīng)過各地廚師的改良變得更加受人青睞。

（二）可可豆

當(dāng)時(shí)，西班牙和美洲大陸之間的跨大西洋商路和途經(jīng)菲律賓的東亞與墨西哥之間的跨太平洋商路十分繁榮。此時(shí)，西班牙與巧克力結(jié)緣，它從委內(nèi)瑞拉和厄瓜多爾進(jìn)口可可豆?？煽啥箤?duì)西班牙飲食文化的影響有目共睹，可以這么說：一杯熱朱古力，打破了西班牙的東西南北飲食的觀念。

（作者單位：武漢外語外事職業(yè)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

[1]腓尼基字母的產(chǎn)生和傳播語言文字周報(bào)/2011.

[2]TB Corp J.西班牙[M].精英出版社，2000.

[3]張淑英教授.西班牙飲食地理和飲食文學(xué).人民教育，2004.