李圓月

摘 要 土具有較高的保水持水能力，并含有多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素和有益微生物菌群。正確利用覆土技術(shù)，能明顯改善菌類品質(zhì)，提高其產(chǎn)量。實(shí)踐證明，蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等不經(jīng)覆土便很難出菇，如平菇、香菇、金針菇等食用菌不覆土能正常出菇，但覆土處理后有較明顯的覆土增產(chǎn)效應(yīng)。香菇、木耳覆土地栽，菇、耳的品質(zhì)將大為改觀，靈芝覆土后，菌蓋明顯增大增厚，產(chǎn)量質(zhì)量顯著提高。對(duì)種菇者而言，覆土是一項(xiàng)增產(chǎn)增收的有效措施。只要應(yīng)用得當(dāng)，就能為菇農(nóng)帶來很高的收益。

關(guān)鍵詞 覆土技術(shù)；方法；增產(chǎn)

1 覆土的作用

經(jīng)覆土處理，可改善培養(yǎng)料內(nèi)部生長環(huán)境，補(bǔ)充水分及某些生長元素，調(diào)節(jié)PH值，減少光線及溫度變化對(duì)菌絲的影響，延緩菌絲老化，增強(qiáng)了抗雜能力。覆土處理后在土壤壓力及土壤微生物的共同作用下，又可刺激原基分化，對(duì)出菇及菇體生長發(fā)育大有益處，具體作用如下。

1、提供了保護(hù)層，使菌床溫度變化和水分蒸發(fā)量變小，菌絲不會(huì)因失水而干枯，也不會(huì)因直接遇水而萎縮，保護(hù)了菌絲體的正常生理活動(dòng)。覆土層中貯藏了大量水分，滿足了菌絲體和子實(shí)體對(duì)水分的需求。

2、覆土對(duì)菌絲產(chǎn)生重力壓迫和刺激，菌絲原來生長在豐富的營養(yǎng)環(huán)境中，覆土后遇到了營養(yǎng)明顯變“瘦”的環(huán)境，加之覆土層中二氧化碳濃度的急劇升高，迫使菌絲變粗，并扭結(jié)成子實(shí)體原基。

3、覆土中含有益微生物生命的代謝物及對(duì)蘑菇的菌絲體生長和子實(shí)體分化都有促進(jìn)作用。

4、覆土中施加的石灰粉可減緩菌床酸堿度過速下降，減少雜菌的危害，可以覆土為載體和媒介向菌床追肥，覆土還是蘑菇子實(shí)體的著生地和支撐物等。

2 覆土方式

我國北方的種植區(qū)，主要方式有4種：

1、雙排菌袋墻式覆土

兩排菌袋之間留30厘米寬的空隙用來填土，放7層高，在兩端解口處出菇。這種方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產(chǎn)量高，菇形好。

2、全脫袋地埋覆土

將外表塑料膜全部去掉，挖畦將菌袋埋入土中，覆土厚3-5厘米。優(yōu)點(diǎn)是菌袋不失水，可從土中吸取水分和養(yǎng)料，出菇多且菇體大，產(chǎn)量高，缺點(diǎn)是土中病蟲害多。

3、半脫袋覆土

將兩端多余的塑料膜割除，留住袋身塑料膜，在大棚內(nèi)將菌袋直立相挨排放，袋與袋空隙內(nèi)填入碎土，菌袋上端不覆土。其優(yōu)點(diǎn)是菌袋失水慢，出菇較多，出菇期較長。缺點(diǎn)是菌袋直立，菇形不易平展。

4、菌袋內(nèi)直接覆土

在菌袋的上部填入消毒處理的土壤，厚度3厘米。這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，定向定量出菇，菇形好，優(yōu)質(zhì)高菇率，產(chǎn)量高。

3 覆土材料的處理

覆土材料可就地取材，菜園土、稻田或林地、河泥、泥炭等都可以，通常在表層以下30公分挖取，挖土后讓陽光暴曬并敲成顆粒，最大顆粒直徑不超過1.5公分為宜，并對(duì)土進(jìn)行殺蟲、滅菌、調(diào)PH值。下面介紹具體的處理方法。

菜園土、稻田或林地等覆土料：每百平方米面積需要土2500公斤，干牛糞粉30公斤，石灰粉30公斤，混合均勻后加水調(diào)濕，并用福爾馬林2瓶，敵敵畏1瓶加適量水噴霧攪拌均勻堆制，覆蓋薄膜1天。使用前先把堆制的覆土料爬散開，讓農(nóng)藥味散發(fā)掉才覆用。在生產(chǎn)上可加5%新鮮谷殼混合，也可以用草炭土、蚯蚓糞等做覆土材料，既增加產(chǎn)量又品質(zhì)優(yōu)良。

4 覆土方法

正確選擇和處理好覆土的方法對(duì)提高菌類的產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等品種，菌絲長至培養(yǎng)料的2/3左右時(shí)為最佳覆土?xí)r間，平菇則是菌絲長好后原基開始分化或者出一潮菇后再覆土為好；香菇、木耳、靈芝均是菌絲滿袋后，再脫去菌袋，將菌筒埋入土中，留出部分培養(yǎng)料在土面，才有利于出菇、出耳。覆土厚度以3-5cm為宜，覆土含水量要在20%左右，即用手抓可以成團(tuán)，松開后不粘手，PH為8-9，第一次覆3厘米左右粗土粒（粒徑約1-1.5厘米），并待菌絲長上粗土粒時(shí)再覆1—2厘米細(xì)土粒（過篩后的土粒）。覆土太薄，長出的菇多而密，品質(zhì)較差；覆土過厚，菇體雖較大，但出菇較稀，也影響其產(chǎn)量。

5 覆土后的管理

覆土后3天開始通風(fēng)，開始每天通風(fēng)1個(gè)小時(shí)，逐天增加通風(fēng)時(shí)間。7天左右菌絲開始冒土，覆土后的15天開始長出子實(shí)體。此時(shí)要檢查細(xì)土下面菌索是否形成，如有菌索則表明子實(shí)體馬上要出現(xiàn)，要加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌索大量形成。此時(shí)要打一次出菇水，用水量為3斤/㎡左右，需在一天之內(nèi)分2—3次打完，噴水時(shí)打開門窗通風(fēng)，保持空氣濕度85-90%，溫度和光照根據(jù)不同的菇類具體掌握。

6 覆土后出菇前容易發(fā)生的問題及其補(bǔ)救措施

1、培養(yǎng)料表面菌絲萎縮：主要由于覆土后噴水過多，水經(jīng)常流到料內(nèi)。應(yīng)減少或停止噴水，并在培養(yǎng)料反面戳洞，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲恢復(fù)正常。

2、菌絲徒長：在氣溫高，通風(fēng)少，細(xì)土偏濕的情況下，菌絲布滿土面。補(bǔ)救措施，加強(qiáng)通風(fēng)，停止噴水，并在細(xì)土上再加一層薄薄的干細(xì)土。

3、菌絲不上土原因有：菌絲尚未長透料底；覆土層過酸或過堿；氣溫和空氣濕度偏低。解決辦法：待菌絲長透料底再覆土；土層偏酸用1%石灰水噴灑，偏堿可用2%過磷酸鈣調(diào)節(jié)；減少通風(fēng)，注意保溫。

4、覆土層菌絲結(jié)菌被 ；覆土后在氣溫高、空氣濕度大的情況下，容易產(chǎn)生菌絲旺長“冒土”并局部結(jié)菌被。解決辦法：停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，待菌絲不再旺長，再慢慢噴水調(diào)濕；不要使用營養(yǎng)太豐富的覆土料覆土。