蔣偉 胡平國(guó) 張登洲

摘 要 當(dāng)前，大眾對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)于消費(fèi)品的關(guān)注更多的聚焦到了健康、安全、環(huán)保、質(zhì)量等方面。了解和掌握食品安全檢測(cè)儀器、技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于我們農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)部門來(lái)說(shuō)，具有重要的工作實(shí)際意義。

關(guān)鍵詞 食品安全；檢測(cè)；儀器；技術(shù)

1 背景資料

現(xiàn)階段，隨著食品安全問(wèn)題進(jìn)入多發(fā)期，食品安全檢測(cè)的需求正在不斷加大，近年來(lái)我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)，均保持著15%以上的年增速，了解和掌握食品安全檢測(cè)儀器、技術(shù)的發(fā)展，非常關(guān)鍵。

目前，國(guó)內(nèi)從事食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)主要分為三類：①政府部門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)共有3503家，隸屬于衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品、糧食、檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等部門的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)分別為1626家、1050家、216家、212家、188家、62家、12家。②企業(yè)性質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。民營(yíng)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量達(dá)到116家，占機(jī)構(gòu)總數(shù)的3.3%，占比相對(duì)較小。③高校科研院所的實(shí)驗(yàn)室。三類中，隸屬于政府部門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域的主體資源。也就是說(shuō)，隸屬于農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的各級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著主要的食品安全檢驗(yàn)任務(wù)。

2 食品安全檢測(cè)儀器的發(fā)展

嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好食品安全的檢測(cè)，需要先進(jìn)的檢測(cè)儀器來(lái)完成。

我們認(rèn)為，食品安全檢測(cè)應(yīng)提前到生產(chǎn)源頭，這一點(diǎn)不僅受到很多消費(fèi)者的認(rèn)同，也引發(fā)了相關(guān)部門對(duì)農(nóng)藥殘留、食品中有毒有害物質(zhì)等檢測(cè)的關(guān)注，目前國(guó)產(chǎn)食品安全檢測(cè)儀器已經(jīng)發(fā)展的比較完善，對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)、有毒有害元素分析和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析三方面，都需要用到的檢測(cè)儀器，未來(lái)或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展高潮。目前用于快速篩查與現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)的技術(shù)與儀器很多，但技術(shù)發(fā)展成熟的并不多。我國(guó)的企業(yè)近幾年在這方面已有了較大發(fā)展，有的已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，有的正在研發(fā)中，有的還需進(jìn)一步完善和拓展。

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)和供給渠道多、數(shù)量大、規(guī)模小且分散。愈演愈烈的食品安全事件層出不群，檢測(cè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)在其中起著決定性的作用。實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測(cè)中，樣品前處理耗時(shí)較長(zhǎng)，檢測(cè)儀器和試劑成本較高，操作較復(fù)雜，通量較低。因此，從生產(chǎn)源頭開始全面、及時(shí)地監(jiān)控食品安全，發(fā)展快速、方便的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與篩查技術(shù)，具有重要而特殊的意義。我們認(rèn)為，快檢技術(shù)必須與實(shí)驗(yàn)室分析儀器的檢測(cè)相結(jié)合?？鞕z結(jié)果為陽(yáng)性的樣品必須用實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行確證，快檢結(jié)果為陰性的產(chǎn)品，也要按比例抽檢后用標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢測(cè)。同時(shí)，快檢方法還需與標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比對(duì)，只有這樣源頭快檢篩查與實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測(cè)確證相結(jié)合的檢測(cè)模式才是完善的。

今后食品安全檢測(cè)儀器的發(fā)展上，應(yīng)從當(dāng)前對(duì)終端產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，推前到生產(chǎn)源頭的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，構(gòu)建符合我國(guó)國(guó)情的源頭快檢篩查與實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測(cè)確證相結(jié)合的檢測(cè)模式。食品行業(yè)開發(fā)出許多自動(dòng)化程度和精度都很高的食品安全檢測(cè)儀器。不僅縮短了檢測(cè)時(shí)間，減少了人為誤差，也大大提高了食品安全檢測(cè)的靈敏度和精確度。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

3.1 移動(dòng)式食品安全快速檢測(cè)系統(tǒng)

該系統(tǒng)主要用于非法/濫用添加劑、農(nóng)藥/獸藥殘留、有毒化學(xué)品現(xiàn)場(chǎng)快速分析。美國(guó)必達(dá)泰克公司最新推出的食品安全快速快速分析儀是一款以拉曼光譜技術(shù)為基礎(chǔ)的手持式食品安全分析系統(tǒng)。該儀器采用創(chuàng)新的高集成手持拉曼光譜儀和拉曼增強(qiáng)技術(shù)相結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)方便、快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)食品中的非法/濫用添加劑、農(nóng)藥/獸藥殘留、摻假有害物、有毒化學(xué)品等。這款食品安全快速檢測(cè)系統(tǒng)，主機(jī)重量不足1公斤，單手即可完成檢測(cè)操作。集成了超高清觸控屏，高度集成設(shè)計(jì)，輕便易于攜帶：硬件軟件高度集成、高靈敏度觸摸屏，內(nèi)置專業(yè)的智能分析軟件，可單機(jī)現(xiàn)場(chǎng)完成全部檢測(cè)工作，非常適合在現(xiàn)場(chǎng)使用，操作簡(jiǎn)單，快速準(zhǔn)確。而且，①檢測(cè)速度快，前處理僅需8-15分鐘，1分鐘之內(nèi)即可出檢測(cè)結(jié)果。②檢出度高，結(jié)果準(zhǔn)確：優(yōu)異的硬件配置和先進(jìn)的軟件算法保證了檢測(cè)的高檢出度和結(jié)果的準(zhǔn)確性，靈敏度可至ppb級(jí)別。③智能軟件和操作視頻：一鍵式操作，非專業(yè)人員亦可完成全部操作，并可打印檢測(cè)結(jié)果。④穩(wěn)定的增強(qiáng)試劑：保證檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)性和準(zhǔn)確性。⑤廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域：非法/濫用食品添加劑檢測(cè)、農(nóng)藥/獸藥殘留檢測(cè)、有毒化學(xué)品檢測(cè)、摻假有害物、有害食品包材等。

3.2 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)項(xiàng)目分為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等的檢測(cè)。

食品安全檢測(cè)技術(shù)有：色譜技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、分子印跡技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、生物芯片技術(shù)、納米技術(shù)以及快速檢測(cè)技術(shù)等。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)經(jīng)歷了5個(gè)階段的演進(jìn)：快速檢測(cè)試劑（包括試劑盒和試紙）；快速檢測(cè)箱（包括試劑盒、試紙及輔助工具）；快速檢測(cè)儀器（讀數(shù)儀和輔助儀器）；怏速檢測(cè)箱（包括試劑盒、試紙、輔助工具、讀數(shù)儀器及輔助儀器）；快速檢測(cè)車。這里主要介紹幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)：①化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)。常用的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。②酶抑制技術(shù)。測(cè)定樣品和農(nóng)藥的種類有限，主要針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農(nóng)殘和田間實(shí)地檢測(cè)的基本手段，但酶法的假陽(yáng)性、假陰性率也較高。③免疫分析技術(shù)。測(cè)定有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農(nóng)藥，是國(guó)外發(fā)展的主流技術(shù)，特別是對(duì)于獸藥殘留的檢測(cè).所用儀器和試劑盒（卡）一半以上依賴進(jìn)口，價(jià)格較高，而國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格都不具備明顯優(yōu)勢(shì)，推廣受到限制；用于毒素的測(cè)定，包括側(cè)流式免疫吸附法和ELISA，后者是國(guó)外的主流技術(shù)，毒素的快速檢測(cè)技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用較少，非常有必要發(fā)展重要毒素的免疫分析技術(shù)。④生物化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)，主要用于大腸菌群的檢測(cè)，應(yīng)用領(lǐng)域涉及到鮮乳中菌落總數(shù)快速測(cè)定、畜禽產(chǎn)品大腸菌群快速測(cè)定技術(shù)規(guī)范等：致病微生物快速檢測(cè)的主流技術(shù)大多為國(guó)外技術(shù)。⑤納米技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中應(yīng)用。這門技術(shù)主要利用納米材料的高比表面積、易于形成膠體溶液等特性，使抗原一抗體分子接觸面積變大，反應(yīng)較為徹底，此外磁分離使緩沖液的交換操作更為簡(jiǎn)便快速，靈敏度也得到了提高。納米技術(shù)與生物學(xué)、免疫學(xué)等技術(shù)結(jié)合應(yīng)用于食品快速檢測(cè)是研究趨勢(shì)、發(fā)展也很迅速。

4 小結(jié)

從根本上解決食品安全問(wèn)題，必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法和儀器是很難及時(shí)、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)和先進(jìn)的儀器，相信今后隨著科技的進(jìn)步與社會(huì)的發(fā)展、前進(jìn)，新的檢測(cè)儀器和檢測(cè)技術(shù)會(huì)隨著新材料、新工藝、新技術(shù)的發(fā)展，不斷出現(xiàn)和得到應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)：中國(guó)食品安全檢測(cè)儀器行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告（2018年）

[2]張強(qiáng)。我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器的發(fā)展現(xiàn)狀[J]，農(nóng)業(yè)工程，2011年02期

[3]師邱毅，紀(jì)其雄，許莉勇。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2010年8月

[4]趙新淮。食品安全檢測(cè)技術(shù)[M]，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007-8

[5]王世平，主編。食品安全檢測(cè)技術(shù)第2版[M]，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016年9月