王亞貞

摘 要 近年來(lái)，我國(guó)出現(xiàn)很多食品安全事故，有關(guān)食品安全的社會(huì)新聞層出不窮，食品安全一直是人們關(guān)注的社會(huì)焦點(diǎn)。豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娜赓|(zhì)食品，因此，豬肉的食品安全檢疫引發(fā)了很多關(guān)注，對(duì)屠宰檢疫人員提出了更加嚴(yán)格的要求，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫是保障人們豬肉安全的重要生產(chǎn)工序。本文介紹了生豬屠宰檢疫工作的重要性及其主要存在的問(wèn)題，并探討了生豬屠宰檢疫工作問(wèn)題處理的對(duì)策，為從事此工作的人員提供參考建議。

關(guān)鍵詞 生豬；屠宰檢疫；食品安全；疫病

1 生豬屠宰檢疫工作的重要性

目前，食品安全是人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，肉是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娜赓|(zhì)食品，豬肉的食品安全檢疫引發(fā)了很多關(guān)注，生豬屠宰檢疫是保障人們豬肉安全的重要生產(chǎn)工序[1]。

生豬屠宰檢疫工序中，通過(guò)幾種檢疫可以有效預(yù)防、控制、撲滅豬身上的很多疫病。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可以快速處理動(dòng)物疫病，有效阻止動(dòng)物疫病的擴(kuò)散、傳染和蔓延。

生豬屠宰檢疫也可以保證豬肉的食品安全，在檢疫站中，可以對(duì)豬肉的來(lái)源渠道、肉品質(zhì)量等進(jìn)行掌握和管控，按照國(guó)家的生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，保障食品安全。

生豬屠宰檢疫保證了豬肉的食品安全，進(jìn)而可以保證使用者的生命健康安全，據(jù)權(quán)威資料表明，有四分之凡的動(dòng)物疫病可以通過(guò)多種渠道傳染給人們，這些傳染源可以造成人體機(jī)能紊亂，嚴(yán)重者可能威脅生命健康[2]。

生豬屠宰檢疫是豬肉流向市場(chǎng)前的重要一關(guān)，必須嚴(yán)格把握豬肉的質(zhì)量，保證肉品的衛(wèi)生安全，減少病害豬肉與健康豬肉之間產(chǎn)生污染問(wèn)題。生豬屠宰檢疫可以有效控制豬肉的質(zhì)量問(wèn)題，因此，一定要引起相關(guān)工作人員的重視，增強(qiáng)生豬屠宰檢疫重要性意識(shí)。

2 生豬屠宰檢疫過(guò)程中的主要問(wèn)題

生豬屠宰檢疫是一個(gè)流程化的工作，在各個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽略，宰前檢疫主要是從豬身體外觀上檢查是否存在問(wèn)題，宰后檢疫是宰前檢疫的補(bǔ)充工作，主要的檢疫對(duì)象是豬的內(nèi)臟、胴體、頭、蹄、骨等身體部分[3]。兩者相互促進(jìn)，相互補(bǔ)充，缺一不可?，F(xiàn)在，我國(guó)的生豬屠宰檢疫工作也存在很多問(wèn)題，下面將詳細(xì)介紹。

目前，在我國(guó)的屠宰市場(chǎng)中，存在大量的個(gè)體商戶，這些個(gè)體商戶很多沒(méi)有生豬檢疫意識(shí)，法律意識(shí)比較淡薄，在收購(gòu)的過(guò)程中，發(fā)生很多收購(gòu)病豬、死豬的現(xiàn)象，這些病豬、死豬假如帶有疫病并且流通到市場(chǎng)，對(duì)人民的身體健康，甚至生命將帶來(lái)巨大的隱患。

生豬檢疫的工作人員專業(yè)技能和操作手法不能隨著時(shí)代進(jìn)步而提高，有些工作人員在進(jìn)行生豬檢疫的工作中，不能認(rèn)真仔細(xì)對(duì)待，沒(méi)有責(zé)任心，檢疫具有工作得過(guò)且過(guò)的心態(tài)。在生豬檢疫的工序中，很多工作人員在宰前檢疫中，省略了有害的“三腺”工序，也忽略生豬咬肌部位的檢疫工作。很多生豬檢疫過(guò)程中，沒(méi)有注意到相關(guān)病灶或疫病的建議工作，致使病豬流向市場(chǎng)。

我國(guó)很多不發(fā)達(dá)地區(qū)的屠宰場(chǎng)條件不能滿足生豬防疫的需求條件，很多建議設(shè)施比較老舊，檢疫工作不徹底，對(duì)工具的消毒液有很多不到位的地方。生豬屠宰場(chǎng)的很多工作人員用“視、觸、嗅、剖”等檢疫手段來(lái)判斷生豬檢疫是否合格，這種方法受到主觀因素的影響較多，也不滿足專業(yè)要求，檢疫結(jié)果的質(zhì)量不能得到有效的保證[4]。

涉及生豬屠和檢疫的各部門之間配合通力不足，畜牧部門、屠宰場(chǎng)和商務(wù)部門之間缺少溝通和協(xié)調(diào)。檢疫的執(zhí)法主體也不能滿足法律要求，也有臨時(shí)工作人員參與執(zhí)法工作，這些人沒(méi)有專業(yè)基礎(chǔ)，在執(zhí)法時(shí)很容易發(fā)生錯(cuò)誤。

3 生豬屠宰檢疫過(guò)程中問(wèn)題處理策略

前文分析了生豬屠宰檢疫過(guò)程中的主要問(wèn)題，現(xiàn)針對(duì)這些問(wèn)題提出策略。

在生豬飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中，生豬屠宰檢疫工作是保證生豬食品健康的重要保證，直接影響食用者的身體健康，在應(yīng)對(duì)疫病傳染中起到阻攔和穩(wěn)定作用。各生豬檢疫工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵照《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律法規(guī)進(jìn)行操作，認(rèn)真對(duì)到生豬檢疫工作，確保生豬檢疫工作更加規(guī)范、合理。

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)生豬檢疫部門工作人員專業(yè)技能的檢查，加大力度查出個(gè)體商戶販賣死豬、病豬，嚴(yán)防此類豬肉流向市場(chǎng)。對(duì)于檢查不合格的生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)予以警告，嚴(yán)重者應(yīng)當(dāng)做出取締處理。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)派遣專人在生豬檢疫點(diǎn)辦公，并加強(qiáng)檢疫工作的監(jiān)管，保障檢疫工作人員具有檢疫資格。

加強(qiáng)對(duì)生豬檢疫工作人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，定期組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，結(jié)合實(shí)際操作中的問(wèn)題，重點(diǎn)培養(yǎng)生豬檢疫工作人員的疫病識(shí)別能力，強(qiáng)化工作人員專業(yè)操作意識(shí)，嚴(yán)禁使用“視、觸、嗅、剖”等檢疫手段來(lái)判斷生豬檢疫是否合格，生豬檢疫工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照宰前檢疫和宰后檢疫的工作流程，嚴(yán)格執(zhí)行檢疫辦法，保障生豬檢疫結(jié)果的質(zhì)量[5]。

在生豬定點(diǎn)檢疫處，官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)自覺(jué)承擔(dān)檢疫責(zé)任，不能推脫工作，認(rèn)真核定檢疫結(jié)果的真實(shí)性，對(duì)于不合格的檢疫結(jié)果或者錯(cuò)誤的檢疫結(jié)果，以職業(yè)責(zé)任為主，不能出具檢疫合格證明。

新聞媒體應(yīng)當(dāng)大力宣傳傳生豬屠宰檢疫工作在食品安全中的重要意義，同時(shí)宣傳《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，讓民眾更加了解生豬檢疫問(wèn)題。相關(guān)職能部門也要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，保證生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，讓人民吃上放心豬肉。

4 總結(jié)

隨著居民收入的增加，人們的生活天劍逐漸變好，日常食品標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，隨之而來(lái)的是食品安全事故，有關(guān)食品安全的社會(huì)新聞?dòng)泻芏?，引起了廣泛關(guān)注。豬肉的食品安全檢疫引發(fā)了很多關(guān)注，對(duì)屠宰檢疫人員提出了更加嚴(yán)格的要求，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫是保障人們豬肉安全的重要生產(chǎn)工序。本文介紹了生豬屠宰檢疫工作的重要性及其主要存在的問(wèn)題，并探討了生豬屠宰檢疫工作問(wèn)題處理的對(duì)策，為從事此工作的人員提供參考建議。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃高明. 生豬屠宰檢疫亟需解決的問(wèn)題[J]. 畜牧與獸醫(yī)， 2002， 34（7）：44-44.

[2]張春范， 李曉峰， 賀洪君. 生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及其解決措施[J]. 現(xiàn)代畜牧科技， 2010（11）：132-132.

[3]韓雷， 陳茜. 生豬屠宰檢疫存在的問(wèn)題與解決建議[J]. 畜禽業(yè)， 2013（3）：59-59.

[4]湯介蘭. 北京市生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策建議——以D屠宰廠為例[J]. 中國(guó)畜牧雜志， 2016， 52（12）：74-77.

[5]陳寶冠. 生豬屠宰檢疫管理和檢疫工作存在的問(wèn)題與建議[J]. 獸醫(yī)導(dǎo)刊， 2017（4）：4-4.