◆文 /劉豐艷 張春祥

傳說古時(shí)候在吉林長(zhǎng)白山的一個(gè)小村子里，有一年村子里的人都突然得了頭疼的怪病，有一樵夫上山打柴時(shí)偶遇一位老人，老人告訴樵夫：“你們這里的泉眼被鯉魚精霸占了，鯉魚精吸取天地精華，向水里施放毒氣，才使村里人得了怪病。你只要每天給石壁上的那棵老柞樹唱山歌，等到樹上長(zhǎng)出‘耳朵’后，你割下來給大伙吃，病就好了”。然后，老人拿出葫蘆收走鯉魚精后就騰云而去了。從那以后，樵夫每天上山給老柞樹唱歌，一天雨后這棵老樹上真長(zhǎng)出了黑色的“耳朵”。樵夫把“耳朵”割下來分給村民吃，果然大家的頭疼怪病很快就好了。此后，村民們經(jīng)常到山里割柞樹上“耳朵”吃，并取名為“長(zhǎng)白山黑木耳”。

黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，諸多藥典古籍中對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效均有記載。長(zhǎng)白山區(qū)域因其優(yōu)越的自然環(huán)境與豐富的林木資源，自古以來就是野生黑木耳的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。勤勞智慧的吉林農(nóng)人利用區(qū)域內(nèi)的優(yōu)勢(shì)資源，經(jīng)過幾十年的不斷努力，積累了豐富的黑木耳培育經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)代吉林農(nóng)人更是綜合利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，培育出最為優(yōu)質(zhì)的黑木耳。近年來，隨著吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)成效的逐步顯現(xiàn)，以及政府部門對(duì)于黑木耳產(chǎn)業(yè)的高度重視，栽培黑木耳已經(jīng)成為長(zhǎng)白山區(qū)農(nóng)民脫貧致富首選的“來錢道”，也是助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手和渠道。在蛟河市黃松甸鎮(zhèn)、汪清縣天橋嶺鄉(xiāng)等先后建立起了全國(guó)知名的黑木耳交易市場(chǎng)，其中黃松甸鎮(zhèn)更是被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。2017年12月，汪清縣被首批認(rèn)定為全國(guó)黑木耳優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的種植氣候、豐富的培育經(jīng)驗(yàn)、上乘的產(chǎn)品品質(zhì)以及政府農(nóng)業(yè)部門的高度重視，為“吉林長(zhǎng)白山黑木耳”品牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

自然資源得天獨(dú)厚

吉林長(zhǎng)白山黑木耳主要產(chǎn)區(qū)位于吉林省東部的長(zhǎng)白山北坡。區(qū)域內(nèi)春秋兩季晝夜溫差大，晝間溫度適宜黑木耳快速生長(zhǎng)，夜間溫度相對(duì)較低，利于黑木耳自身營(yíng)養(yǎng)的積累。冬季溫度低，可以消除很多病害。此外，區(qū)域內(nèi)森林資源豐富，不但可以為黑木耳提供大量的優(yōu)質(zhì)木料，還可以減弱產(chǎn)區(qū)風(fēng)力，減少空氣揚(yáng)塵，提升空氣質(zhì)量。區(qū)域內(nèi)水系豐富，泉水、地下水藏量充足，不但為黑木耳的生產(chǎn)帶來的極大的便利，優(yōu)質(zhì)的水體也是黑木耳品質(zhì)優(yōu)秀的一大重要保障。

道地品質(zhì)優(yōu)良上乘

在消費(fèi)者認(rèn)知中，東北黑木耳始終代表著品質(zhì)優(yōu)秀的黑木耳產(chǎn)品。特別是吉林省，因其東部長(zhǎng)白山所帶來的優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境與豐富的林木資源，自古以來就是野生黑木耳品質(zhì)最好的產(chǎn)區(qū)。近年來隨著培育技術(shù)的成熟與菌種的不斷改良，吉林省長(zhǎng)白山主產(chǎn)區(qū)的黑木耳質(zhì)量明顯高于其他產(chǎn)區(qū)。其干品品質(zhì)“小、厚、黑、硬、脆、純”，具有耳型較小、耳片較厚、顏色深黑、硬度較高、聲音清脆、耳質(zhì)純凈的產(chǎn)品特征。泡發(fā)后“厚、黑、彈、滑、脆”，具有葉片厚、顏色黑，耳質(zhì)富有彈性、口感順滑、脆爽的品質(zhì)特征。此外各項(xiàng)理化指標(biāo)，蛋白質(zhì)、多糖含量也都較其他產(chǎn)區(qū)高。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)發(fā)展雄厚

吉林省人工大規(guī)模種植黑木耳起步較早，至今已有70余年歷史。經(jīng)過多年發(fā)展，不僅在區(qū)域內(nèi)形成了多個(gè)黑木耳種植產(chǎn)業(yè)集群，同時(shí)也逐漸形成了集菌種研發(fā)、菌種銷售、菌棒加工、干品銷售等多種功能為一體的黑木耳縱向產(chǎn)業(yè)集群。特別是蛟河市黃松甸鎮(zhèn)于2005年建成的食用菌大市場(chǎng)，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為“定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)”，成為全國(guó)知名的黑木耳集散中心、交易中心、物流中心和價(jià)格形成中心。吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)整體上走在全國(guó)前列。

農(nóng)人精神鑄就品牌

在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，當(dāng)?shù)鼐r(nóng)積累了豐富的黑木耳培育經(jīng)驗(yàn)，他們不但能夠種植出品質(zhì)優(yōu)良的黑木耳，同時(shí)還能熟練地繁殖菌種。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大背景下，當(dāng)代菌農(nóng)更是順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)習(xí)利用新技術(shù)，不斷優(yōu)化菌種，改良種植工藝，提高田間管理水平，精心把控每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全力保證黑木耳品質(zhì)。近年，中國(guó)工程院李玉院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)又新研發(fā)推出玉木耳新菌種，并在吉林、遼寧、山東等地栽培成功，一經(jīng)上市就倍受全國(guó)各地消費(fèi)者的追捧和喜愛，成為人們健康、安全、營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)的首選。