鄧燔，肖正廣

1.黔南民族師范學(xué)院，558000；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，230036；3.貴定縣黔之冠茶業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司，551300

陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，?jīng)眾多茶界前輩考證，茶樹(shù)起源于中國(guó)西南地區(qū)[1]，貴州作為西南一隅，有眾多的沒(méi)有用文字記述的茶文化，其中貴定茶文化亦是如此，是為貴州省內(nèi)茶文化一瑰寶。在貴定，生活有漢族、苗族、布依族同胞，形成了獨(dú)具特色的各類(lèi)茶文化，形成“黔南奇葩，茶文之勝”的現(xiàn)象。

貴定地處山區(qū)，周?chē)酱至?，環(huán)境優(yōu)美。清代貴州名士朱其中在貴定縣云霧山游玩時(shí)，曾作詩(shī):“層巒疊嶂聳云端，形勝巍然壯大觀。曉霧晴開(kāi)紅日近，暮煙輕靄碧潭寒?；蒯瘜?duì)峙雙棲鶴，珠岫環(huán)縈并舞鸞。林際晚光凝米色，砂痕隱隱映丹霞”。描述了云霧山區(qū)層巒疊嶂、曉霧晴開(kāi)、碧溪流水、蒼綠山川的獨(dú)特風(fēng)光。但因交通堵塞，致使當(dāng)?shù)匚幕瘋鞑ゲ婚_(kāi)，茶文化亦是如此，而且缺乏條理性的記載和整理，所知者少之又少。筆者有緣，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的學(xué)習(xí)、查閱資料和實(shí)地考察，管中窺豹地了解了貴定縣內(nèi)形式各異的茶文化。

一、關(guān)于貢茶與貢茶碑

據(jù)史料記載，貴州省黔南州貴定縣云霧山所產(chǎn)云霧茶，自隋至晚清，都是作為進(jìn)貢皇室的貢茶。在貴州貢茶史上，貴定云霧貢茶碑是貴州唯一的貢茶碑[2]（圖1），史料記載清乾隆五十五年（1790）由官府批復(fù)苗族首領(lǐng)雷阿虎請(qǐng)求，朝廷撥銀購(gòu)辦該處貢茶之事。此處有貢茶碑兩塊，另一塊則是嘉慶年間所立。

圖1 貴定云霧貢茶碑亭

1.云霧茶“進(jìn)貢”史話

貴定置縣已有2 000多年的歷史[2]?！顿F州古代史》載：“隋置賓化縣于大平伐司……唐貞觀間，移故賓化縣?！辟e化即今天的黔南州貴定縣。進(jìn)貢史話，在此書(shū)中載有：“長(zhǎng)官司土官來(lái)朝，貢馬及方物”指隋朝開(kāi)皇元年（581）貴定歷史上最早建賓化縣（“賓化”現(xiàn)稱(chēng)為“平伐”）[2]，據(jù)考證，當(dāng)?shù)赝凉傧蚧实邸柏暦轿铩敝械牡胤教禺a(chǎn)物品有云霧茶。

云霧茶葉的歷史。首先是陸羽《茶經(jīng)》載：“涪州出三般茶，賓化最上，制于早春。”《事物紺珠》載：“茶類(lèi)，賓化茶……”，賓化即平伐，今貴州貴定縣云霧鎮(zhèn)所產(chǎn)云霧茶，由此可說(shuō)明唐時(shí)賓化即貴定平伐（云霧）已產(chǎn)茶。爾后明代時(shí)嘉靖《貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易，苗家以茶為生業(yè)?！毖栽旗F茶產(chǎn)量太少，得之不易。萬(wàn)歷《貴陽(yáng)府志·食貨卷》亦載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，獨(dú)貴定云霧山最有名。”清時(shí)康熙《貴州通志》、乾隆《貴州通志》均有關(guān)于貴定云霧茶的記載。

（1）“貢方物”文化

在史書(shū)記載中，以進(jìn)獻(xiàn)貢馬貢茶的“貢方物”為最。明史記載較多，且比較詳細(xì)，《太祖洪武實(shí)錄》中載：“（洪武）十五年六月辛卯，新添、大平伐、小平伐土酋俱來(lái)朝……詔賜文綺帛各五匹，鈔二十錠，以示體恤。”“土官盧朝奉來(lái)朝，貢馬及方物。”另在明代276年歷史中，各類(lèi)《明實(shí)錄》中的“貢馬及方物”就有27處涉及茶的記載[2]。

除前文所述清康熙《貴州通志》所記“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名”之外，乾隆《貴州通志》《續(xù)遵義府志》亦有記載：“云霧茶為貴州茗品之冠，歲以充貢”即每年都充當(dāng)貢茶。在方志中，每年給皇家的貢茶數(shù)量與折銀數(shù)量都記得清楚，即“茶芽伍拾叁斤，壹拾壹兩陸錢(qián)伍厘”[2]。所說(shuō)的是所產(chǎn)茶芽共53斤（1斤約590 g），折買(mǎi)的錢(qián)是銀11兩6錢(qián)5厘。

（2）貢茶文化

清乾隆五十五年以官府批復(fù)文而刻的“云霧貢茶碑”，碑文中兩處有“貢茶”二字是歷史實(shí)物見(jiàn)證，后嘉慶年間的碑文亦可佐證。中央第一檔案館藏《清宮秘檔》載有，清光緒三十年、三十一年，貴州巡撫林紹年向皇廷貢茶：“貴定縣茶芽，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。貴州巡撫林紹年叩首，光緒三十年正月初一日”[2]。

1952年，貴定云霧山鳥(niǎo)王寨的苗族同胞金興流、雷作軒等10人，為感恩偉大領(lǐng)袖毛主席，他們每人精采精制5 kg云霧貢茶獻(xiàn)給毛主席，由省軍區(qū)派到貴定第五區(qū)（后改名平伐區(qū)，今名云霧鎮(zhèn)）的土改工作隊(duì)專(zhuān)人送北京，毛主席品嘗后大加贊賞，將其余4.5 kg轉(zhuǎn)贈(zèng)給全國(guó)人大的代表們品嘗“苗嶺來(lái)的苗家茶”。接著由中央人民政府政務(wù)院寫(xiě)來(lái)《致貴州貴定鳥(niǎo)王寨苗族同胞的感謝信》。后于1953年，在《中國(guó)茶葉公司第二屆土產(chǎn)交流會(huì)專(zhuān)集》中載：“茶葉，以貴定五區(qū)云霧山鳥(niǎo)王茶最好”[2]。

2.“云霧貢茶碑”史話

云霧貢茶碑位于今云霧鎮(zhèn)鳥(niǎo)王村，如前文所述，碑文有兩塊。現(xiàn)已風(fēng)化，但其中關(guān)于“貢茶”的記載，仍舊清晰可見(jiàn)?，F(xiàn)用簡(jiǎn)化字，羅列原文如下（碑文風(fēng)化脫字以“□”代替，并試加標(biāo)點(diǎn)）：署貴陽(yáng)府貴定縣事：州正堂為據(jù)稟給照事。案據(jù)舊縣方文超等稟稱(chēng)：本年四月二十日接春鈞札，因仰王苗民雷阿虎稟“年老茶枯”，仰約前往確查，據(jù)實(shí)稟復(fù)。奉此約，遵即前往臨山踏勘：茶老焦枯，并無(wú)一株生發(fā)，實(shí)非苗民治枯捏稟倩□緣。奉札查□稟明，伏乞查核施行上稟等情。據(jù)此，查茶樹(shù)既俱枯壞，并無(wú)出產(chǎn)，應(yīng)干除批示外，合行給照。為此，照給該苗民等遵守：嗣后該處年年給□貢茶定數(shù)，茶觸及其余所派之茶準(zhǔn)行停止，以免采辦之累。如有差人以辦茶下鄉(xiāng)滋擾者，許爾等指名稟究。須至照者。據(jù)呈繳茶撥銀肆百貳拾兩，收后發(fā)交殷實(shí)之戶(hù)生息年，再年購(gòu)辦該處貢茶。乾隆五十五年四月□□日立。

這塊碑文為繁體漢字直書(shū)，從右到左讀（圖2）。碑頭橫書(shū)有“萬(wàn)古流芳”4字，這是苗胞將官府批復(fù)文刻碑后加上的，既是對(duì)“乾隆盛世”官府撥銀扶植貢茶生產(chǎn)恢復(fù)的“感恩”，又有“萬(wàn)古”保護(hù)貢茶保護(hù)苗家不受滋擾的寓意，尤其是允許大家指名舉報(bào)官府敲詐勒索的差人。這在一定程度上緩和了當(dāng)時(shí)的矛盾，維護(hù)了人民的利益，促進(jìn)了貴定茶業(yè)的發(fā)展。

圖2 貴定云霧鳥(niǎo)王（仰望）貢茶碑現(xiàn)代漢語(yǔ)拓寫(xiě)

“云霧貢茶碑”是中國(guó)境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的罕見(jiàn)的貢茶實(shí)物史料。1982年被列為省級(jí)文物保護(hù)單位[2]，成為貴州乃至全國(guó)貢茶文化的一朵奇葩。

二、關(guān)于宗教與茶文化

“諸佛初興，隨緣設(shè)教于茶房酒肆?！庇谑遣璺孔鳛閭鹘痰耐緩奖粡V泛利用。中國(guó)茶文化的發(fā)展離不開(kāi)佛教寺院僧侶的努力，更離不開(kāi)僧侶在制茶過(guò)程中的貢獻(xiàn)。中國(guó)佛教在西南亦如此，貴州貴定陽(yáng)寶山名氣亦佳，佛教茶文化亦盛。此外，還有西方的天主教文化也得以在此傳播。

1.陽(yáng)寶山佛教與茶文化

陽(yáng)寶山位于貴定縣城北面，海拔1 566 m，山勢(shì)崔巍，諸峰環(huán)向，在明朝時(shí)修建的蓮花寺規(guī)模宏大，香火旺盛，與四川峨眉山、云南雞足山并稱(chēng)為中國(guó)西南三大佛教圣地[2]。陽(yáng)寶山佛教在明清兩代比較興盛，有很多名人，如：徐霞客、汪士慎、張澍、趙翼、林則徐等，曾到此地禮佛、品茗、觀景，并留下了寶貴的文學(xué)遺產(chǎn)[2]。

康熙《貴州通志》載:“屢著靈異，來(lái)朝者眾，遂為名山，山產(chǎn)茶，制之如法，可供清啜。”民國(guó)《中國(guó)古今地名大辭典》載:“陽(yáng)寶山，在貴州貴定縣北十里。（樹(shù)）高千余尺，樹(shù)木森密，殿閣崔嵬，諸峰環(huán)向此山，稱(chēng)黔東之勝，山上產(chǎn)茶”。近人所著《貴州古代史》載：“貴定陽(yáng)寶山、翁粟坡、五柯樹(shù)、擺耳等地出產(chǎn)，特別是貴定陽(yáng)寶山的云霧茶最著名，色清味香”。對(duì)茶譽(yù)贊的記載，清·《黔南識(shí)略》有：“山頂茶茁云霧中，為貴州冠。今猶充貢，歲出常不足。”《車(chē)道夜行紀(jì)事》載:“系偕黔貢茶差”,《金鼎山云霧茶歌》載：“黔中茶品陽(yáng)寶絕，貢茶不盈常外傳”。陽(yáng)寶山所產(chǎn)之茶亦屬“云霧貢茶”系列。前文已述，清末，貴州巡撫林紹年進(jìn)獻(xiàn)給慈禧和光緒帝的即是“貴定云霧貢茶”。民國(guó)《續(xù)遵義府志》引《莼齋隨筆》載：“陽(yáng)寶山在貴定北十里，絕高聳，山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶，為貴州之冠，歲以充貢?！盵2]以上所言之茶皆產(chǎn)于陽(yáng)寶山，從這些文獻(xiàn)中可知，陽(yáng)寶山佛教之盛，所產(chǎn)茶葉名氣之盛。

有“貴定北寶”之稱(chēng)的白云佛茶，傳說(shuō)產(chǎn)自蓮花寺開(kāi)山鼻祖白云大師親植的茶園，因而被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為白云佛茶。據(jù)說(shuō)此茶是由明代高僧白云長(zhǎng)老“采自云霧之巔”，后與丘禾實(shí)共同炒制而成，技術(shù)一直由山僧管理，并不斷發(fā)展，后期形成了云霧茶、白云茶、白鶴茶等系列佛茶。1997年，趙老樸初品嘗后，覺(jué)得此茶“其味清香味永”，便問(wèn)其來(lái)歷，當(dāng)他得知傳說(shuō)有古代高僧靈藥禪師沏泡該茶時(shí)，“揭蓋時(shí)熱氣上升，幻化為佛像而拜之”的故事后，欣然提筆寫(xiě)下“佛茶”兩大字。

2.云霧茶與外來(lái)天主教

貴定亦有外來(lái)西方宗教之一的天主教，據(jù)《中國(guó)近代史》載，清咸豐八年（1858），欽差大臣桂良與花少納，同法國(guó)外交代表葛羅簽訂《中法天津條約》[2]，條約規(guī)定允許法國(guó)天主教士在中國(guó)境內(nèi)傳教，于是天主教就得以在中華大地傳播。清朝同治初期，歐洲傳教士葉琳到云霧山辦理傳教事宜時(shí)，得嘗貢茶之事，現(xiàn)已為當(dāng)?shù)厝舜鄠?。其外?898年，在法國(guó)西南教區(qū)的安排下，有位名叫沙神父的法國(guó)傳教士來(lái)到貴定，在位于城南李家巷側(cè)的天主教“福音寺”休息片刻后，到當(dāng)?shù)氐钠椒ィń袂现葙F定縣云霧鎮(zhèn)）營(yíng)上寨得到當(dāng)?shù)剜嵤弦蛔褰哟?，鄭氏一族因此也成為云霧最早的天主教徒，而后也便有了1903年籌資所建的在平伐鎮(zhèn)上的天主教堂“圣心堂”[2]。自然而然，隨著傳教的深入，當(dāng)?shù)仡H有特色的云霧茶也就走入了西方傳教人的生活，從而建立了云霧貢茶與西方的聯(lián)系。

三、獨(dú)特的民族茶道、茶俗

在貴定生活著布依族、苗族同胞，且世代種茶。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷與外族融合以及文化交流，在吸收漢文化的基礎(chǔ)上形成了與眾不同的少數(shù)民族文化，造就了獨(dú)具特色的布依族苗族的茶規(guī)茶趣和茶俗。

1.茶規(guī)茶趣

貴州省內(nèi)少數(shù)民族民風(fēng)淳樸。貴定縣苗族、布依族同胞更是如此，尤其是苗族同胞對(duì)中國(guó)茶文化作出了極大貢獻(xiàn)，產(chǎn)生了前文所述貴定貢茶文化。此外，他們熱情好客，喜歡喝酒和飲茶，形成了獨(dú)特的茶規(guī)和酒規(guī)，酒規(guī)露在其外，茶規(guī)則顯得“藏秀閨中”，貴定云霧茶禮則格外不同，亦是規(guī)矩，亦是趣味。

（1）來(lái)客敬茶

苗胞向來(lái)熱情好客，無(wú)論是朋友親戚還是陌生人到家里走訪，主人都會(huì)招呼你坐下，并泡上一杯熱氣騰騰的茶，同時(shí)還備上苗家自制的茶點(diǎn)心。這種客來(lái)敬茶，尤需注意的是，客人第一次到來(lái)一定得嘗嘗主人泡的茶，否則主人會(huì)認(rèn)為你看不起他們，心里產(chǎn)生不悅之情。在茶規(guī)中，苗家每戶(hù)都會(huì)備一個(gè)四方茶盤(pán)，用來(lái)端送茶水。在端茶水時(shí)，主人會(huì)恭恭敬敬將泡好的茶水按“先賓后主”的座次順序端到客人面前，客人也應(yīng)立即起身，雙手禮貌地接茶。且喝茶時(shí)主人先喝，客人后喝，是為了表示對(duì)客人的尊重。

（2）成雙吃茶

苗家人吃茶喝酒都有成雙的習(xí)慣，一般喜歡雙數(shù)，喝酒吃茶皆以4杯為主，意蘊(yùn)著“四季平安、四季發(fā)財(cái)、好事成雙、福運(yùn)對(duì)對(duì)來(lái)”[2]。至于單杯茶，一杯茶，他們則稱(chēng)為“跛腳茶”，即他們口中所說(shuō)的“單絲不成線”，“不吉利”之意；三杯茶，也不行，在苗寨里有這種說(shuō)法“不三不四，四季不到頭”[2]。成雙吃茶喝酒，且雙數(shù)越多越好，在苗家人眼里吃的雙數(shù)越多，越說(shuō)明人性格直爽、誠(chéng)信。

（3）苗歌伴茶

苗族、布依族人都有唱山歌的習(xí)俗，苗寨里的老少都能哼來(lái)一兩句山歌。當(dāng)重要的朋友來(lái)訪時(shí)，苗家妹子會(huì)端來(lái)茶，邀幾個(gè)歌喉好的邊唱歌，邊喝茶，以助茶興，借以表達(dá)對(duì)遠(yuǎn)方朋友的歡迎，以及苗家特有的待客之禮。

（4）茶后漱口

一般在喝完4杯茶之后，苗家人會(huì)再敬上1杯茶，這杯茶是“漱口茶”，亦稱(chēng)“禮貌茶”。且“漱口茶”極為獨(dú)特，內(nèi)容不一，有的是用醇香米酒或家中的私配秘方秘制的藥酒，有的用當(dāng)?shù)厍鍥鼋馐畹摹袄销棽琛保ㄒ吧瑁?，有的用白開(kāi)水。尤為重要的是，這杯“漱口茶”不能吐，須漱口后一飲而盡，以示接受苗家人的深情厚誼。

2.略帶神秘色彩的茶俗

宋元以降，既有“每日人家不可缺者，柴米油鹽醬醋茶”的記載，又有“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶”的唱詞，茶自然而然在人們的生活中扮演了極為重要的角色，融入人類(lèi)生活中的喜怒哀樂(lè)。生冠婚喪都離不開(kāi)茶，久而久之約定成俗，形成了“茶在其中，亦是凸顯”的茶俗。

（1）初生嬰兒沐茶浴

嬰兒剛剛出生之時(shí)，來(lái)祝賀的人（俗稱(chēng)“踩生人”）為了辟邪，也要喝茶。從而間接用茶給嬰兒祈福，求茶祖庇佑孩子一生。另在嬰兒出生后第三天的“三朝日”，要舉行原始煮茶吃茶的儀式，慶祝新生命的來(lái)臨，還要用煮過(guò)的茶水為新生兒洗身、凈眼，為的是讓嬰兒健康成長(zhǎng)，所以又稱(chēng)“三朝茶禮”[2]。孩子滿(mǎn)月那天亦要洗茶剃頭，俗稱(chēng)“搽茶剃胎發(fā)”，先燒茶敬祖先，待茶涼后，家族長(zhǎng)輩邊給孩子搽茶水，邊念詞：“茶葉清白，頭發(fā)清白……”[2]然后才可剃發(fā)，剃完之后用茶水清洗，頭上包以紅布，示意一生平安。

（2）婚禮自有茶相隨

婚禮茶俗，歷來(lái)有之。明人許次紓《茶疏》記“茶不移本，植必生子”的記載，講的是以茶比喻婚俗的關(guān)系。在貴定亦有關(guān)于茶的婚禮習(xí)俗，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“三茶六禮”?！叭琛卑ㄏ虏琛⒍ú?、合茶等程序?！傲Y”包括納彩、問(wèn)名、納喜、納征、請(qǐng)期、迎親等程序[2]。下茶之前為納彩、問(wèn)名等禮數(shù)，也就是通媒、過(guò)帖（即生辰八字、家庭狀況之類(lèi)）等事項(xiàng)。此后若男方同意，便需占卜問(wèn)兇吉，得吉簽，稱(chēng)“納吉”，兇簽則不用之。爾后男方托媒求親，媒人需攜“茶禮”前去，這便是“下茶”。女方若允，就收下茶禮，稱(chēng)之為“受茶”，然后泡茶、煮雞蛋、做臘肉招待媒人。反之，不允的話，只做一般的招待。

“下茶禮”必須有茶，一般為茶、糕點(diǎn)、衣料、首飾、禮金等，此外，在婚禮上還有“交杯茶”“敬茶”“請(qǐng)茶”的習(xí)俗，與漢族相差不大。

（3）樓房新建必有茶

當(dāng)?shù)剞r(nóng)村修房建屋也需要用到茶。建基腳時(shí)，所使用的祭品中就包括7堆茶葉。造房屋時(shí)，所建的梁木中央鑿眼處，必須用紅布包上茶葉同其他祭品一起，意為五谷豐登、平安吉祥。房屋建好后，客人來(lái)道賀，也要敬茶。不過(guò)茶有講究，夏時(shí)涼茶，冬時(shí)熱茶，即合理又合氣候。

（4）葬禮也需茶相送

在貴定一帶，每逢不幸，家里老人過(guò)世，一般都會(huì)砍桃木皮煮湯，替死者沐浴。在葬禮期間，會(huì)用茶來(lái)祭祀老人。新下葬的時(shí)候，有個(gè)燒紙錢(qián)、埋茶葉“謝墳”儀式。借以寄托生人對(duì)死人的尊敬，希望過(guò)世之人在下面有茶喝，有錢(qián)用。

綜上所述，在貴定縣境內(nèi)，茶俗形式各異，表現(xiàn)了貴定民間茶俗的神秘化、寄托化和生活化，是茶在民間生活的具體而又抽象的現(xiàn)實(shí)展現(xiàn)，包括茶與婚禮、嬰兒、建房、葬禮之間的關(guān)系。

四、總結(jié)

貴定茶文化的發(fā)展源于它獨(dú)特的氣候環(huán)境和人文環(huán)境，以及特殊的宗教環(huán)境。自隋代貴定立縣以來(lái)，茶成為進(jìn)貢皇室的貢品，歷經(jīng)五朝，故有“五朝貢品”之稱(chēng)。其貢茶史話，有貢茶史和貢茶碑史兩處，且是獨(dú)一無(wú)二的；其宗教文化，有本地的陽(yáng)寶山佛教文化，西方外來(lái)天主教文化，而宗教茶文化有南北佛茶文化，即白云佛茶和云霧茶，還有西方的宗教與本地文化相結(jié)合的包容性茶文化。

至于茶文化的內(nèi)容和形式，則有獨(dú)樹(shù)一幟的苗族、布依族特色的茶規(guī)、茶俗，還有以茶沐嬰、以茶作聘、以茶建房、以茶辦喪供養(yǎng)的神秘茶俗。這便是形色各異的貴定茶文化。