一根細(xì)竹簽，上串四五條干豆腐卷，放入熬煮多年的上等雞湯中煮熟，配料簡(jiǎn)單而獨(dú)特，盛至碗中，加入少許香菜、蒜末，蘸取醬料食之，味道極美。這是老長(zhǎng)春人心中最熟悉的小吃，老韓頭豆腐串是其中翹楚，以至成為了正宗豆腐串的代名詞。尤其是住在同志街和紅旗街一帶的老百姓，很多人從小就吃老韓頭的豆腐串，那熟悉的味道連同著美好的記憶一代代傳承了下來(lái)。

從走街串巷推著小車(chē)販賣(mài)，到技術(shù)領(lǐng)先的氣調(diào)包裝、禮品包裝，歷經(jīng)65年的品牌傳承及歷史演變，老韓頭豆腐串的味道始終是老長(zhǎng)春人心中最溫暖的回憶。

如今，這一長(zhǎng)春老字號(hào)代表性品牌已發(fā)展成為以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、豆制品為主要原料的熟食制品大型清真食品深加工民營(yíng)企業(yè)，長(zhǎng)春老韓頭清真食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“老韓頭食品”）在全國(guó)擁有三百多家店，也是全國(guó)連鎖店數(shù)量最多的清真生產(chǎn)企業(yè)。

1978年出生的回春偉是老韓頭清真食品有限公司現(xiàn)任董事長(zhǎng)，也是這個(gè)品牌的第三代傳承人。在品牌意識(shí)還比較欠缺的中國(guó)，很多品牌傳承人的身份都比較尷尬——他們?nèi)匀徽莆罩易迤放谱詈诵牡募夹g(shù)或配方，但在越來(lái)越開(kāi)放的商業(yè)世界里卻面臨著艱難的抉擇——是選擇獨(dú)善其身，堅(jiān)守家族“秘密”，還是擁抱新時(shí)代，開(kāi)放性地去發(fā)展？對(duì)于年輕的回春偉來(lái)說(shuō)，將兩者相結(jié)合是最好的解決之道，堅(jiān)守和創(chuàng)新是“老韓頭”品牌得以傳承至今并獲得長(zhǎng)久生命力的關(guān)鍵。

從街頭小吃起家的長(zhǎng)春老字號(hào)

一根細(xì)竹簽，上串四五條干豆腐卷，放入熬煮多年的上等雞湯中煮熟，配料簡(jiǎn)單而獨(dú)特，盛至碗中，加入少許香菜、蒜末，蘸取醬料食之，味道極美。這是老長(zhǎng)春人心中最熟悉的小吃，老韓頭豆腐串是其中翹楚，以至成為了正宗豆腐串的代名詞。尤其是住在同志街和紅旗街一帶的老百姓，很多人從小就吃老韓頭的豆腐串，那熟悉的味道連同著美好的記憶一代代傳承了下來(lái)。

現(xiàn)如今，看著長(zhǎng)春老韓頭清真食品有限公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間，很難想象，幾十年前這家公司就是靠著豆腐串這樣不起眼的小吃起家。

公司的發(fā)展史可以追溯到1950年，作為老韓頭的品牌創(chuàng)始人，韓在發(fā)老先生（也就是回春偉的外祖父）在那時(shí)開(kāi)始做醬牛肉、熏雞和豆腐串的生意，這也是他創(chuàng)業(yè)的開(kāi)端。到上世紀(jì)80年代，回春偉的母親韓東華女士繼承父業(yè)，成立了老韓頭熟食加工廠，這也是長(zhǎng)春老韓頭清真食品有限公司的雛形。

回春偉介紹說(shuō)，母親韓東華因?yàn)榭铣钥啵鍪轮?jǐn)慎認(rèn)真，很得外祖父信任，所以老韓頭食品早年的熟食多數(shù)都是出自母親之手。多年經(jīng)營(yíng)下來(lái)，她就成為了實(shí)際上的技術(shù)傳承人。

關(guān)于家族的創(chuàng)業(yè)史，回春偉只是從老輩人的嘴里聽(tīng)過(guò)，并沒(méi)有太多深刻的記憶。在他的印象中，老韓頭這三個(gè)字是在當(dāng)?shù)乩习傩盏目谥辛鱾鏖_(kāi)來(lái)的。香軟的豆腐串在外祖父的叫賣(mài)聲中越賣(mài)越好，“老韓頭豆腐串”的名字先是在長(zhǎng)春打響了名號(hào)，而后在北京、天津、大連、哈爾濱、齊齊哈爾也都迅速地傳開(kāi)了。這個(gè)朗朗上口又接地氣的名字“老韓頭豆腐串”，成為了一個(gè)正式的名號(hào)。

所謂“樹(shù)大招風(fēng)”。就在老韓頭豆腐串風(fēng)靡長(zhǎng)春的時(shí)候，一時(shí)間市場(chǎng)上突然出現(xiàn)了眾多不同品牌的豆腐串，甚至有的干脆就打著老韓頭的旗號(hào)明目張膽地冒充。后來(lái)又出現(xiàn)了“老黑頭豆腐串”、“老太太豆腐串”。眼見(jiàn)一手創(chuàng)立起來(lái)的品牌面臨危險(xiǎn)，老韓頭當(dāng)機(jī)立斷，決定主動(dòng)求變來(lái)應(yīng)對(duì)日漸混亂的市場(chǎng)。老韓頭研發(fā)出新的產(chǎn)品，用不同口味的豆腐串迎戰(zhàn)其他冒名的豆腐串。“雞湯豆腐串”、“麻辣豆腐串”等新產(chǎn)品的上市，果然收到很好的市場(chǎng)反響。而且因?yàn)閯e人根本做不出相同味道的豆腐串，老韓頭豆腐串也就有了自己的“防偽標(biāo)志”。

“去家族化”的企業(yè)改造

對(duì)于回春偉來(lái)說(shuō)，祖輩創(chuàng)業(yè)、守業(yè)的故事已經(jīng)略帶年代感，很多事他都未曾親身經(jīng)歷，但外祖父做事做人的原則一直深深地影響著他。

作為老韓頭食品的第三代傳人，回春偉一直秉承“品質(zhì)和誠(chéng)信”的經(jīng)營(yíng)理念，在他看來(lái)，產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌的信譽(yù)永遠(yuǎn)是擺在第一位的事情。曾經(jīng)就有人找上門(mén)來(lái)想要買(mǎi)走韓家的專(zhuān)利，甚至日本一家公司還聯(lián)系上外祖父讓他到日本專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)老韓頭豆腐串，但都被婉言謝絕。在外祖父心中，中國(guó)的老字號(hào)，只有以中國(guó)為根基，才是中國(guó)的味道。

回春偉在接手公司之前還在內(nèi)蒙古赤峰當(dāng)過(guò)兵，當(dāng)他回來(lái)后卻發(fā)現(xiàn)，企業(yè)里幾乎都是家里親戚。回春偉不想在家族企業(yè)里“混日子”，就決定自己創(chuàng)業(yè)。他向父母借了6萬(wàn)塊在長(zhǎng)春迎春路開(kāi)了一家飯店，半年就收回本金，一年就賺了近10萬(wàn)。但后來(lái)，不巧趕上了禽流感和非典，餐飲業(yè)遭遇到了很大的影響，開(kāi)始走下坡路。再后來(lái)，回春偉就一點(diǎn)點(diǎn)退出了飯店的經(jīng)營(yíng)。

時(shí)間來(lái)到了2005年，深感自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)欠缺的回春偉考上了吉林大學(xué)的EMBA，對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是一次難得的學(xué)習(xí)深造的機(jī)會(huì)。兩年的EMBA學(xué)習(xí)，讓他開(kāi)始思考家族企業(yè)轉(zhuǎn)型的問(wèn)題，他認(rèn)識(shí)到，如果再不迎頭趕上，擴(kuò)大規(guī)模搞專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，以后可能就沒(méi)有機(jī)會(huì)翻身了。也是在這一年，經(jīng)過(guò)深思熟慮后的回春偉花了近110萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)了2300平方米的一處擁有雙證的廠房。事實(shí)證明，回春偉的投資收到了巨大的回報(bào)，僅僅過(guò)了4年，廠房的市場(chǎng)價(jià)格足足翻了4倍。

2007年，回春偉決定建設(shè)年產(chǎn)5000噸清真肉制品老韓頭工業(yè)園，生產(chǎn)基地按照藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)建造。隨后就是廠房搬遷，這是一個(gè)龐大的工程。此時(shí)回春偉面臨的最大問(wèn)題是資金，“搬家無(wú)異于重新搞一項(xiàng)目，我把原有廠房和家里的房產(chǎn)都抵押貸了款?！彼摹肮伦⒁粩S”，最終讓“老韓頭”成功地完成了搬遷?！靶聫S的產(chǎn)能兩年內(nèi)就達(dá)到1500噸原料消耗，3000萬(wàn)的年產(chǎn)值?！蓖瓿蛇@一步之后，“老韓頭”以全新面貌亮相長(zhǎng)春。

回春偉正式成為老韓頭食品的傳承人是在2008年。這時(shí)的他意識(shí)到“去家族化”已經(jīng)成為企業(yè)當(dāng)前最重要的課題，家族成員越多，企業(yè)發(fā)生不可控的幾率就越大。另一方面，包括自己父母在內(nèi)的家人很多都沒(méi)有任何的危機(jī)意識(shí)，大家都抱著小富即安的心態(tài)，眼光不夠長(zhǎng)遠(yuǎn)，心中沒(méi)有格局，有些同樣做熟食的品牌已經(jīng)做到了上百家，但老韓頭才發(fā)展了十余家店鋪。這種實(shí)實(shí)在在的差距，讓回春偉感到危機(jī)已經(jīng)迫在眉睫。他找父母進(jìn)行了認(rèn)真的談話，希望父母能夠放手讓他好好干一場(chǎng)。最終回春偉說(shuō)服了父母，贏得了大家的信任，正式成為了老韓頭食品的第三代傳承人。

正式接手家族企業(yè)之后，回春偉的“變革之路”才剛剛開(kāi)始。他年紀(jì)輕，經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)又不足，在企業(yè)任職的家族成員以及其他員工一開(kāi)始都對(duì)他表示了不信任。尤其是一些家族成員已經(jīng)在企業(yè)做了多年，不論從利益上還是從心里上都很難接受被開(kāi)掉的現(xiàn)實(shí)?；卮簜ヒ采钪獙?shí)際操作的困難，思考再三后他決定，向包括家族成員在內(nèi)的員工承諾，只要是被裁掉，都會(huì)得到一筆不菲的遣散費(fèi)。當(dāng)然，對(duì)待員工尤其是自己的家人，必要時(shí)也要“動(dòng)之以情，曉之以理”，當(dāng)后期回春偉跟員工談話的時(shí)候，他總是以一起協(xié)商的態(tài)度尋求解決途徑，最終遣散部分員工的事情解決得比較順利。經(jīng)過(guò)這次裁員，企業(yè)里留下的都是精兵強(qiáng)將，為后續(xù)企業(yè)的規(guī)范運(yùn)作打下了基礎(chǔ)。

“家族企業(yè)去家族化”放在任何人面前都是一道難題，情理和事理之間的平衡似乎永遠(yuǎn)找不到?；貞洰?dāng)時(shí)的一幕，回春偉認(rèn)為自己的性格起了決定性作用，“骨子里我還是那種比較強(qiáng)勢(shì)的人，當(dāng)時(shí)我非常堅(jiān)決地對(duì)家人表示，你們必須撤出，并且所有撤出的人都不允許使用‘老韓頭這個(gè)品牌。而且當(dāng)面對(duì)家人以及員工的反對(duì)時(shí)，只要有充分的證據(jù)認(rèn)為自己做的對(duì)，必須表現(xiàn)得堅(jiān)決和強(qiáng)硬一些，不然企業(yè)現(xiàn)在沒(méi)法管，將來(lái)更管不了。”

互聯(lián)網(wǎng)只是輔助工具和營(yíng)銷(xiāo)手段

現(xiàn)在的長(zhǎng)春老韓頭清真食品有限公司已經(jīng)是一家真正意義上的現(xiàn)代企業(yè)，工作在一線的家族成員只有三人，其中一人還是掌握配方的核心技術(shù)人才?？粗约簭耐庾娓负湍赣H手中接過(guò)的企業(yè)能夠發(fā)展成今天這般模樣，回春偉在倍感欣慰的同時(shí)也深知擔(dān)子越來(lái)越重，盡管他所從事的熟食加工是食品行業(yè)里附加值最高的環(huán)節(jié)，而且處在行業(yè)最上游，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)又是惠民工程，所有利好條件似乎都在預(yù)示著老韓頭清真食品有限公司理應(yīng)獲得更快、更大的發(fā)展。但現(xiàn)實(shí)情況是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)必須創(chuàng)新才能夠獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，回春偉對(duì)此認(rèn)識(shí)更為深刻：“未來(lái)國(guó)家的分級(jí)不會(huì)再是發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家的區(qū)別，而是高創(chuàng)新和低創(chuàng)新國(guó)家的區(qū)別?！?/p>

創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單的技術(shù)改造或是食品種類(lèi)的增多，而是在核心技術(shù)上進(jìn)行完全的提升。對(duì)于當(dāng)前最熱的互聯(lián)網(wǎng)話題，回春偉的回答簡(jiǎn)潔而干脆：“互聯(lián)網(wǎng)只是輔助工具和營(yíng)銷(xiāo)手段，而絕不是企業(yè)的全部。事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)企業(yè)的改變更多的是技術(shù)層面上的，對(duì)食品工業(yè)沖擊就比較小，影響主要體現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)和分銷(xiāo)渠道上。另一方面，眾所周知，互聯(lián)網(wǎng)是燒錢(qián)的游戲，如果投入過(guò)多，即使得到了比較可觀的回報(bào)，但回報(bào)率也并不是很高。此外，在食品行業(yè)中很多從業(yè)者和投資人都是短期行為，他們圖的是短期回報(bào)，而老韓頭要做的是百年企業(yè)，品質(zhì)和誠(chéng)信永遠(yuǎn)是第一位要考慮的，從這一點(diǎn)上說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)在食品行業(yè)的應(yīng)用存在一定的局限?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/10/27/qkimagesdxnbdxnb201815dxnb20181543-3-l.jpg"/>

存在局限，并不代表互聯(lián)網(wǎng)就沒(méi)有用武之地。據(jù)回春偉介紹，目前老韓頭內(nèi)部也在進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+”的建設(shè)，并已有了產(chǎn)品的淘寶官網(wǎng)，微信公眾平臺(tái)等，他還在老韓頭的企業(yè)架構(gòu)中建立了電商事業(yè)部。最近，老韓頭利用微信公眾平臺(tái)征集了一批人到工廠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀。因?yàn)閷?duì)自己企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的完全自信，到現(xiàn)場(chǎng)看過(guò)熟食生產(chǎn)過(guò)程的人，后來(lái)都發(fā)展成為了老韓頭最鐵桿的粉絲，大大增加了用戶黏度。

市場(chǎng)取勝的關(guān)鍵在于“精”

“現(xiàn)在很多企業(yè)開(kāi)始借助互聯(lián)網(wǎng)快速轉(zhuǎn)型，有的甚至對(duì)企業(yè)產(chǎn)品線做出很大調(diào)整，以期待著能做出更多的產(chǎn)品，但其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)并不是萬(wàn)能的，其真正的涵義也不是這樣的。比如蘋(píng)果和小米，兩家生產(chǎn)的最主要的產(chǎn)品都是手機(jī)，但是其實(shí)兩家的產(chǎn)品品類(lèi)并不多。市場(chǎng)取勝的關(guān)鍵不在于多少，而在于精?！被卮簜フf(shuō)。他以老韓頭為例，“老韓頭的產(chǎn)品并不少，現(xiàn)在已經(jīng)有近一百款產(chǎn)品，但銷(xiāo)量過(guò)千萬(wàn)的明星級(jí)產(chǎn)品卻并不多，其實(shí)真正的明星產(chǎn)品并沒(méi)有打造出來(lái)。”根據(jù)市場(chǎng)反饋，回春偉已經(jīng)開(kāi)始在企業(yè)壓縮部分產(chǎn)品的研發(fā)數(shù)量。按照他的判斷，商品的生命周期一旦進(jìn)入到衰退期就可以淘汰，而事實(shí)也證明，單品銷(xiāo)售越好，其對(duì)凈利潤(rùn)的貢獻(xiàn)率越大。

產(chǎn)品包裝也是回春偉極為看重的一個(gè)方面。原來(lái)主要以散裝銷(xiāo)售的熟食類(lèi)商品，現(xiàn)在已經(jīng)受到威脅，一方面散裝存在食品安全問(wèn)題，另一方面散裝也不利于企業(yè)的運(yùn)輸。以老韓頭食品的包裝為例，除了部分的散裝產(chǎn)品外，目前在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的還包括預(yù)包裝、氣調(diào)包裝、禮品包裝。其中，他最為看重的是氣調(diào)包裝，這種近些年才開(kāi)始興起的包裝技術(shù)，在國(guó)際上也贏得了極大的關(guān)注和認(rèn)可?！皻庹{(diào)包裝將是未來(lái)最主要的熟食包裝方式，因?yàn)椴扇庹{(diào)包裝的熟食方便運(yùn)輸，同時(shí)又兼具保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的特點(diǎn)，而且借助于先進(jìn)的氣調(diào)技術(shù)，熟食能夠最大程度保持新鮮，食用時(shí)口感更好?！辈贿^(guò)，令回春偉感到憂慮的是，在包裝技術(shù)方面，中國(guó)落后美國(guó)50年，未來(lái)在包裝市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)也將決定食品企業(yè)的生死。

談到對(duì)整個(gè)行業(yè)的判斷，回春偉表示未來(lái)的熟食市場(chǎng)將迎來(lái)一輪行業(yè)洗牌，“當(dāng)前長(zhǎng)春市場(chǎng)上擁有一定知名度的熟食品牌大概十家左右，一兩年內(nèi)將清洗掉一半以上，最終只剩下五家左右?！?h3>按上市公司的管理規(guī)范做企業(yè)

擁有65年發(fā)展史的老韓頭食品，正在對(duì)自身進(jìn)行改造，不斷更新品類(lèi)，利用互聯(lián)網(wǎng)增加消費(fèi)者黏性，這些改變真切地發(fā)生著，同時(shí)也時(shí)刻提醒回春偉，經(jīng)營(yíng)一家食品企業(yè)，尤其是當(dāng)以家族繼承人的身份進(jìn)行管理的時(shí)候會(huì)面臨更多的挑戰(zhàn)。

讓企業(yè)獲得持續(xù)上升動(dòng)力的一個(gè)方法就是借助于資本的力量，但與很多人熱衷于上市的想法不同，回春偉對(duì)資本市場(chǎng)保持了相當(dāng)清醒的認(rèn)識(shí)，“企業(yè)現(xiàn)在不缺錢(qián)，可以不上市，在美國(guó)也有很多發(fā)展很好的公司沒(méi)有選擇上市。但單靠自有資金和人脈去發(fā)展有一定的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闆](méi)有人為你分擔(dān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。所以，我們現(xiàn)在是兩條腿走路，在規(guī)范經(jīng)營(yíng)，尋找戰(zhàn)略合作伙伴的同時(shí)，也積極探尋資金層面上的合作機(jī)會(huì)。”

回春偉還透露說(shuō)，目前已經(jīng)有兩家比較中意的投資公司想要與老韓頭合作，但他仍然要細(xì)細(xì)考量一番才能做最終的決定。對(duì)于現(xiàn)在大量存在的所謂“天使投資人”他也持保留態(tài)度，“很多自稱(chēng)天使的投資人可能并沒(méi)有具備足夠的資金實(shí)力，他們看重的是短期收益，走的是‘你上市，我套現(xiàn)的路數(shù)，我覺(jué)得這樣的‘天使根本不是真正的‘天使，它不會(huì)為企業(yè)帶來(lái)好處，更不會(huì)有耐心伴隨企業(yè)的成長(zhǎng)?！被卮簜バχf(shuō)，“我還年輕，還有一定的學(xué)習(xí)能力，我相信只要肯學(xué)習(xí)，肯用功，誠(chéng)信做事，堅(jiān)守夢(mèng)想，相信信仰的力量，同時(shí)，深耕品牌厚度，鍛煉個(gè)人能力、制定合適的商業(yè)盈利模式，成功就是水到渠成的事情?！?/p>

在回春偉看來(lái)，食品行業(yè)是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)，也是蘊(yùn)藏“殺機(jī)”的行業(yè)，只要一個(gè)小小的失誤甚至是瑕疵，都可能斷送了企業(yè)的前程。尤其當(dāng)前食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，行業(yè)法規(guī)越來(lái)越完善，食品安全更是企業(yè)絕對(duì)不可以逾越的紅線。

做實(shí)業(yè)確實(shí)很辛苦，尤其當(dāng)自己的企業(yè)是連鎖店數(shù)量最多的清真熟食的生產(chǎn)企業(yè)，回春偉每天都在不斷地激勵(lì)自己奮力前行。只要沒(méi)有特殊情況，他都會(huì)在食堂吃午飯，食堂固定的一個(gè)菜一定是當(dāng)天生產(chǎn)的熟食。“只有我們自己品嘗確定沒(méi)有問(wèn)題的產(chǎn)品，我們才能給別人吃?！痹诶享n頭清真食品有限公司內(nèi)部的管控流程里，本身就有嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)，保證了食品的安全衛(wèi)生?！半m然我們不是上市公司，但公司內(nèi)部的組織架構(gòu)以及內(nèi)控上，完全是按照一個(gè)上市公司的要求去做的?！被卮簜フf(shuō)?，F(xiàn)在他還想找到一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)管理公司的日常事務(wù)，以便自己能抽出更多的時(shí)間去做其他的事情。

工作之余喜歡跟員工打乒乓球和桌球的回春偉，深諳企業(yè)管理的精髓，“不了解我的人都說(shuō)我特別強(qiáng)勢(shì)，其實(shí)我只是比別人感悟得更深，正所謂‘制度無(wú)情人有情，制度就是用來(lái)遵守的，任何人不能例外；但對(duì)待員工要有人情味，這樣才能讓他們對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感。”

作為一家“老字號(hào)”年輕的傳承人，從走街串巷的手工小吃到按照上市公司運(yùn)作的企業(yè)，從去家族化到現(xiàn)代企業(yè)管理，從利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)到考慮資本介入，回春偉已經(jīng)做出了很多讓人刮目相看的成績(jī)，但他并不滿足于此，他相信只要堅(jiān)守自己的信仰和夢(mèng)想，一定可以讓“老韓頭”這個(gè)老字號(hào)品牌成為真正的百年企業(yè)！