姜景鶴 賈戌禹 季航達 康亞婷

摘 要：苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果。但是隨著人們對健康越發(fā)的重視，食品安全問題也漸漸的走向了人們視野。本實驗通過在培養(yǎng)基之中加入苯甲酸鈉的成分，觀察不同濃度下果蠅的存活壽命，初步探究苯甲酸鈉對果蠅壽命的影響，從而為實際生活中苯甲酸鈉的添加量提供一定的參考價值。

關(guān)鍵詞：苯甲酸鈉；果蠅；存活率；模式生物

中圖分類號：TS255.7 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2018）17-0245-02

苯甲酸鈉（化學式：C6H5CO2Na）是一種酸性防腐劑，大多為白色顆粒，無臭或帶有安息香氣味，味微甜。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

苯甲酸鈉易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協(xié)同作用[1]。

苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍[1]。

根據(jù)美國FAO規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑[2]。

本實驗基于以上信息，初步的對苯甲酸鈉對果蠅壽命的影響做了一定的探究。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

蒸餾水、白糖90g、瓊脂條8g、麥麩100g、丙酸7ml、干酵母7g、苯甲酸鈉、乙醚、燒杯和果蠅培養(yǎng)瓶。

1.2 實驗方法

1.2.1 培養(yǎng)基的制備

（1）將90g白糖、8g瓊脂條加入鍋中，加入適量蒸餾水，加熱溶解至沸騰攪拌均勻至糊狀；（2）將麥麩加水調(diào)至糊狀傾入先前的沸騰溶液中并不斷攪拌，連續(xù)煮沸15min；（3）加入7ml丙酸，后停火；（4）趁熱加入7g干酵母并攪拌均勻；（5）把培養(yǎng)基趁熱分別裝入六個試管中，每個試管中培養(yǎng)基的高度為0.5-1.0cm。在編號一到五的試管中分別加入苯甲酸鈉，并攪拌均勻（苯甲酸鈉濃度分別為：0g/l、4g/l、6g/l、8g/l、10g/l）；（6）每組濃度重復四組。

1.2.2 不同濃度下果蠅壽命的測定

收集8h內(nèi)羽化而未交配的果蠅。用乙醚將其麻醉后，區(qū)分雌雄，隨機將其分成4組。將其加入各個不同濃度苯甲酸鈉的試管中，保證每個濃度各有兩管雌果蠅和雄果蠅培養(yǎng)基。每個管里加10只。一周后每隔一天記錄果蠅的死亡數(shù)目，直至果蠅全部死完。

1.2.3 統(tǒng)計分析方法

計算各組平均壽命和最高平均壽命，采用SAS軟件進行統(tǒng)計學方差分析。

2 結(jié)果

統(tǒng)計壽命結(jié)果如表1、2、3、4、5所示。

見圖1由實驗數(shù)據(jù)可知，苯甲酸鈉濃度與果蠅的壽命呈負相關(guān)，其中雄果蠅r=-1.7047、雌果蠅r=-1.6841。表明苯甲酸鈉的濃度越高，果蠅的壽命越短。如表1所示。

3 討論

檢測動物的壽命是目前研究老齡化和抗老齡化中應用普通、較有權(quán)威的試驗手段之一。由于所得的數(shù)據(jù)可靠，易于觀察，結(jié)果客觀因而受到重視。壽命試驗可以分為動物生存試驗和細胞傳代試驗兩大類。生存試驗是直接利用動物的整個生存過程來觀察藥物、營養(yǎng)、環(huán)境等因素對其壽命的影響[3]。

苯甲酸鈉價廉易得，在藥品、食品、化妝品中廣泛使用。但是過量的苯甲酸鈉將會對我的機體產(chǎn)生一定的傷害。本實驗研究結(jié)果表明，果蠅的壽命和與培養(yǎng)基內(nèi)苯甲酸鈉的濃度有關(guān)，并且苯甲酸鈉濃度越高，果蠅的壽命就越短。其機制可能是苯甲酸鈉能夠破壞細胞膜的有序結(jié)構(gòu)，改變膜的結(jié)構(gòu)，使膜發(fā)生功能性紊亂，以致細胞發(fā)生破壞性斷裂，從而破壞細胞的平衡機制，并與體內(nèi)氫氧自由基結(jié)合生成苯，產(chǎn)生毒物[4]。

通過本次試驗的初步探究，我們可以得出苯甲酸鈉對果蠅壽命具有不利的影響。因此，我們建議生產(chǎn)廠家在日常生活用品和食品中，減少苯甲酸鈉的使用量。

參考文獻

[1]史賢明.食品安全與衛(wèi)生學[M].北京中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：251-252.

[2]苯甲酸鈉行業(yè)市場分析.天拓咨詢網(wǎng)[引用日期2012-10-18].

[3]楊紅彥，劉海燕，楊波，吳慧勉，張欣文.溫度和相對濕度對果蠅壽命的影響[J].同濟大學學報（醫(yī)學版），2002，01：20-22.

[4]王思文，鞏江，高昂，趙婷，駱榮芳，王芍，倪士峰，陳千良.防腐劑苯甲酸鈉的藥理幾毒理學研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38：16846-16847.