王喜

隨著人們生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展迅速，速凍食品的種類也數(shù)不勝數(shù)：速凍饅頭、速凍餃子、速凍油條、速凍湯圓……然而，很多人卻認(rèn)為速凍食品不安全、沒營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真的是這樣嗎？我們一起來了解一下吧！

首先，速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。據(jù)專家介紹，速凍技術(shù)可最大程度地保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分，是目前世界上最好的食品保藏技術(shù)之一。速凍技術(shù)可以有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會(huì)因低溫而死亡，因而食品安全可得到有效保證。同時(shí)，速凍技術(shù)中的活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)還可以使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，能有效抑制生物酶分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力，這樣就可以防止食物發(fā)生變質(zhì)。因此，速凍食品是安全的。

其次，肉類在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏，能較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分。與新鮮肉類相比，速凍肉類除了口感略差以外，在營(yíng)養(yǎng)上并無太大的損失。就果蔬而言，速凍果蔬在口感上不及新鮮果蔬，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能更高，這是因?yàn)槭卟怂麖牟烧竭\(yùn)輸、儲(chǔ)藏，這一過程中營(yíng)養(yǎng)不斷損失，而速凍果蔬因?yàn)橐徊烧聛砭捅焕鋬銎饋?，因而更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保留。因此，速凍食品并不是不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。

選購(gòu)速凍食品技巧：做到“三看一摸”。

1.看日期。購(gòu)買速凍食品，要看食品包裝上的生產(chǎn)日期，盡量選擇剛出廠的速凍食品。

2.看冰霜。速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲(chǔ)存時(shí)間久了，食物表面會(huì)出現(xiàn)冰霜，因此不要購(gòu)買食品包袋內(nèi)有較多冰霜的速凍食品。

3.看包裝。挑選時(shí)應(yīng)選擇有獨(dú)立包裝的速凍食品。

4.摸產(chǎn)品。購(gòu)買速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇形狀完整而且觸摸堅(jiān)硬的商品，若-18℃的恒溫冷藏條件達(dá)不到，或者放置時(shí)間過長(zhǎng)，速凍食品就會(huì)出現(xiàn)變形、變軟或粘連的情況。

最后，購(gòu)買速凍食品后應(yīng)盡快食用完。因?yàn)榧抑斜渲评錅囟炔粔虻颓冶溟T經(jīng)常被開關(guān)，導(dǎo)致冰箱溫度不穩(wěn)定，可能會(huì)導(dǎo)致病菌繁殖增多，不利于身體健康。