應(yīng)琛

又是一年重陽(yáng)時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)迎來(lái)新一輪的醬香美酒生產(chǎn)季。神秘的赤水河，從每年端午渾濁，至下半年重陽(yáng)節(jié)前后，河水變得清澈。而此時(shí)，赤水河岸邊的茅臺(tái)鎮(zhèn)，眾多酒企已準(zhǔn)備好糯高粱，準(zhǔn)備取水“下沙”（投料），開啟新一輪的醬香白酒生產(chǎn)。

端午制曲，重陽(yáng)下沙，這一傳統(tǒng)醬香白酒釀酒工藝，與赤水河的自然規(guī)律完全吻合。正因如此，當(dāng)?shù)蒯劸迫司次纷匀?，視釀出的醬香美酒為天地人和的產(chǎn)物，更尊崇人與自然的和諧。

為表達(dá)對(duì)自然的敬畏，對(duì)傳統(tǒng)工藝的重視，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人每年重陽(yáng)節(jié)，都要舉行隆重的祭水儀式。

遵義，因茅臺(tái)酒馳名中外，赤水河既是英雄河、生態(tài)河，又是美酒河，孕育了世界上最大的醬香白酒生產(chǎn)基地。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的建設(shè)，白酒產(chǎn)業(yè)已成為遵義市的第一支柱產(chǎn)業(yè)，以及貴州省工業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)量、銷售收入、實(shí)現(xiàn)利稅、工業(yè)產(chǎn)值、增加值等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)看，遵義白酒產(chǎn)業(yè)在全省所占比重均達(dá)到80%以上。

2017年11月，在“世界名酒·共享榮譽(yù)”名酒價(jià)值論壇上，遵義產(chǎn)區(qū)被評(píng)選為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。隨后，遵義產(chǎn)區(qū)向外界發(fā)聲：貴州不止有茅臺(tái)，以習(xí)酒、國(guó)臺(tái)酒、珍酒、漢醬酒、酒中酒、釣魚臺(tái)國(guó)賓酒、金醬酒、百年糊涂酒、鴻運(yùn)董酒、小糊涂仙為代表的遵義市“十大名酒”和中國(guó)酒都“十大質(zhì)量獎(jiǎng)酒”，是遵義崛起的白酒新品牌（“雙十”品牌），使遵義的白酒呈現(xiàn)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面。

神秘小鎮(zhèn)，國(guó)酒故鄉(xiāng)

從遵義仁懷市區(qū)驅(qū)車約13公里，即可抵達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)，身未至，空氣中沁人心脾的酒香即彌漫開來(lái)。

“陰天是這里最常見的天氣，特別是在冬天，不過(guò)無(wú)論天氣如何變化，你聞到的酒香可都是貨真價(jià)實(shí)的。” 鎮(zhèn)上的人經(jīng)常操著一口當(dāng)?shù)乜谝羝胀ㄔ?，和外地?lái)的客人開玩笑，說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)是從來(lái)不查酒駕的，“空氣里全是酒精，哪個(gè)能不吹出點(diǎn)問(wèn)題來(lái)？”

茅臺(tái)鎮(zhèn)很小，只有三條主街道，每天卻有將近一萬(wàn)輛拉貨的車輛穿行于熙熙攘攘的街道之間，這里幾乎匯聚了貴州所有醬香型白酒的精華文化和技術(shù)。

當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于將本地自產(chǎn)的醬香型酒稱為“茅臺(tái)酒”，但真正馳名中外的茅臺(tái)品牌，卻只屬于貴州茅臺(tái)酒股份有限公司——一家省級(jí)直屬企業(yè)、世界上最大的蒸餾酒股份有限公司之一。貴州茅臺(tái)在世界范圍內(nèi)聲望斐然，和蘇格蘭威士忌以及法國(guó)白蘭地并稱世界三大名酒。

1972年，當(dāng)周恩來(lái)總理在北京設(shè)宴款待第一次來(lái)華訪問(wèn)的美國(guó)前總統(tǒng)尼克松時(shí)，茅臺(tái)即是宴會(huì)指定用酒。周總理曾經(jīng)以推銷員的口氣向尼克松總統(tǒng)介紹茅臺(tái)酒是萬(wàn)能良藥，而美國(guó)前任總統(tǒng)也被茅臺(tái)酒四溢的飄香所吸引。

周總理在紅軍長(zhǎng)征路過(guò)仁懷鎮(zhèn)的途中，曾經(jīng)一次性喝下重兩斤多的25杯茅臺(tái)酒。據(jù)當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d，紅軍戰(zhàn)士在四渡赤水期間路過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐拿┡_(tái)酒成為他們儲(chǔ)存能量和用以療傷所不可替代的飲品。

遵義是酒鄉(xiāng)，酒文化歷史悠久。遵義仡佬族先民濮人在商周時(shí)期已熟練掌握了釀酒技術(shù)，古籍中有周王伐鬼方與濮人“恤酒盟誓”的記載。

仁懷市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壺，是貴州省歷史上最早的酒具；明末清初，茅臺(tái)酒回沙工藝的出現(xiàn)，標(biāo)志遵義個(gè)性蒸餾名酒產(chǎn)生，民間釀酒之風(fēng)延續(xù)至今。

時(shí)至今日，酒文化已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝松畈豢扇鄙俚囊徊糠郑瑹o(wú)論是紅白喜事，還是孩子滿月，飲酒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝孙堊郎系囊?guī)定動(dòng)作。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的現(xiàn)代酒文化，起源于上世紀(jì)30年代，彼時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)槌嗨恿鬟^(guò)的緣故，成為南來(lái)北往鹽商聚集的地方，久而久之形成了這里的鹽運(yùn)碼頭文化。

茅臺(tái)鎮(zhèn)上的白酒之所以獨(dú)特，離不開當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的地理?xiàng)l件和特質(zhì)，據(jù)遵義市工業(yè)和能源委員會(huì)副主任向波介紹，正是獨(dú)特的環(huán)境和氣候條件造就了茅臺(tái)獨(dú)特的口味。

茅臺(tái)鎮(zhèn)三面環(huán)山，中間一部分被赤水河分開，這就形成了一個(gè)天然的“蒸籠”，加上貴州高海拔形成的氣候，濕度和溫度都非常有利于釀酒。

傳統(tǒng)的醬香型酒釀酒工藝極為復(fù)雜，其中包括了八次發(fā)酵和九次蒸餾取酒等多項(xiàng)工藝，向波介紹，如果細(xì)分，工藝可達(dá)一千余種，并且釀制過(guò)程遵守傳統(tǒng)復(fù)雜流程，執(zhí)行極為嚴(yán)格。

通常情況下，一批合格的醬香型酒產(chǎn)品需要五年的制作過(guò)程。其中包括一年的釀制，三年的特定環(huán)境儲(chǔ)存，之后取出加以勾兌，再存放一年之后才算成品。當(dāng)然，酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃烈，價(jià)值也會(huì)逐漸攀升。

“當(dāng)?shù)厝撕V信，適量飲用醬香型酒有利于人的身體健康。”向波告訴記者。

上世紀(jì)70年代，由國(guó)務(wù)院副總理方毅牽頭組織貴州茅臺(tái)酒廠遷往鄰近的遵義市區(qū)，以期復(fù)制規(guī)模，增加茅臺(tái)酒的產(chǎn)量。新的茅臺(tái)酒廠沿用了原有的高粱和小麥等原料，并從赤水河直接取水，酒廠的工人都被請(qǐng)去遵義釀酒，但即便如此，最終制作出的茅臺(tái)酒產(chǎn)品總是和原有的茅臺(tái)存在差異。

“后來(lái)經(jīng)過(guò)專家分析認(rèn)定，是一直存在于茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物群決定了茅臺(tái)酒的最終質(zhì)量。”向波說(shuō)，但具體是什么樣的微生物，至今無(wú)人能夠解釋，“不過(guò)，如今其他釀酒廠也出品了很多高質(zhì)量的醬香型白酒，口味已經(jīng)相當(dāng)接近茅臺(tái)酒。”

品牌集聚，醬香型好酒代名詞

改革開放前，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，遵義的白酒企業(yè)多，但所有制單一、規(guī)模小、沒(méi)有品牌效益。十一屆三中全會(huì)后，遵義白酒迎來(lái)了建國(guó)后的第一次高速發(fā)展時(shí)期。

1975年從遵義酒精廠分離出來(lái)的遵義董酒廠，開始成規(guī)模生產(chǎn)；珍酒、湄窖、習(xí)水大曲、習(xí)酒、芙蓉江、鴨溪窖酒、懷酒等區(qū)域性名酒成功樹立品牌，并多次獲得萊比錫獎(jiǎng)等國(guó)際大獎(jiǎng)?！斑^(guò)年找關(guān)系批條子買董酒”，是留在很多市民腦海里的記憶，董酒廠在現(xiàn)紅花崗區(qū)中華路的家屬房也成了那個(gè)年代的幸福生活標(biāo)簽。

高速發(fā)展10多年后，遵義白酒產(chǎn)業(yè)也曾遭遇低谷。1992年到2002年成了遵義白酒產(chǎn)業(yè)的低迷期。

上世紀(jì)90年代，孔府家、孔府宴、秦池、雙溝、洋河、金六福、酒鬼酒等品牌橫掃市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)，除了茅臺(tái)酒，遵義白酒品牌乏善可陳。在苦苦掙扎了10年后，遵義白酒產(chǎn)業(yè)開始悄然復(fù)蘇。就在這個(gè)時(shí)期，茅臺(tái)酒產(chǎn)量突破萬(wàn)噸；習(xí)酒在茅臺(tái)酒接管后實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，成了貴州省白酒產(chǎn)業(yè)最大的濃香型白酒戰(zhàn)略基地和中國(guó)黔牌濃香型白酒領(lǐng)創(chuàng)者；仁懷地方酒業(yè)的興起，不但豐富了遵義白酒品牌，更為遵義白酒業(yè)整體提升奠定了一定的基礎(chǔ)。

2005年以來(lái)，以銀基集團(tuán)、華澤集團(tuán)、申易通投資公司、金士酒業(yè)、云峰酒業(yè)、釣魚臺(tái)酒業(yè)對(duì)遵義白酒業(yè)進(jìn)行投資、收購(gòu)，或者直接經(jīng)營(yíng)為標(biāo)志，遵義白酒業(yè)進(jìn)入了一個(gè)海納百川、百舸爭(zhēng)流的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。這一年，遵義市委、市政府更是把打造黔北名酒基地作為加快推進(jìn)新型工業(yè)化的一項(xiàng)戰(zhàn)略重點(diǎn)，先后制定了《遵義市名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《關(guān)于重點(diǎn)扶持一批名優(yōu)白酒企業(yè)發(fā)展的意見》等規(guī)范性文件。從現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)、土地利用規(guī)劃、原料基地建設(shè)、品牌打造、人才培養(yǎng)、環(huán)境保護(hù)等多個(gè)方面明確了發(fā)展意見，重點(diǎn)扶持“一大十星”名優(yōu)白酒企業(yè)。

在上下聯(lián)動(dòng)、合力推進(jìn)下，遵義白酒逐漸形成了以醬香為龍頭的釀造體系。如今，不僅是遵義，白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為貴州省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是貴州省財(cái)政收入的重要來(lái)源之一，長(zhǎng)期以來(lái)為全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

目前，遵義市白酒企業(yè)達(dá)1400余家，其中：具有生產(chǎn)許可證企業(yè)368家，規(guī)模以上企業(yè)117家，白酒總產(chǎn)能近70萬(wàn)千升。2017年，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量49萬(wàn)千升，增速達(dá)11%，占全省白酒產(chǎn)量的80%以上；全市規(guī)模以上白酒企業(yè)銷售收入超過(guò)850億元，工業(yè)增加值達(dá)620億元，增速達(dá)14.4%，占全市規(guī)模以上工業(yè)增加值的近56%，占貴州省規(guī)模以上工業(yè)增加值的14.4%；上交稅收超過(guò)260億元，占全市稅收總額的48%以上。白酒產(chǎn)業(yè)直接就業(yè)達(dá)11萬(wàn)余人，間接就業(yè)達(dá)40萬(wàn)人以上。

現(xiàn)在，遵義地方品牌酒企多方發(fā)力，外來(lái)資本兼并合資參股持續(xù)進(jìn)入，產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能持續(xù)增強(qiáng)，已呈現(xiàn)產(chǎn)、銷兩旺的良好局面，進(jìn)一步增強(qiáng)了酒企增產(chǎn)擴(kuò)能、加快發(fā)展的信心。

向波指出，從全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，遵義市白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量雖然僅占全國(guó)總產(chǎn)量的3.6%，但產(chǎn)值和利潤(rùn)分別占全國(guó)的9%和33%，這就是因?yàn)樽窳x好酒不僅有茅臺(tái)，還有更多有品牌的醬香白酒。

記者了解到，在遵義白酒當(dāng)中，目前茅臺(tái)品牌價(jià)值高達(dá)115.48億美元，超過(guò)國(guó)際酒業(yè)巨頭保樂(lè)力加，成為“世界蒸餾酒第一品牌”；習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、董酒品牌價(jià)值分別達(dá)260.75億元、102.55億元、53.37億元，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。此外，茅臺(tái)、董酒、鴨溪等品牌被評(píng)為“中華老字號(hào)”。

可以說(shuō)，在白酒市場(chǎng)上，遵義白酒已成為中國(guó)白酒界工藝獨(dú)特、品質(zhì)上乘、綠色健康的代名詞。

讓世界感受遵義的味道

今年3月，在成都舉辦的“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)世界價(jià)值·世界烈酒頭牌產(chǎn)區(qū)論壇暨遵義雙十名酒推介大會(huì)”上，關(guān)于“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的遵義產(chǎn)區(qū)，官方的論述是這樣的：2017年，遵義市實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)量42.7萬(wàn)千升，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值688.5億元。從釀酒生態(tài)看，茅臺(tái)鎮(zhèn)是地球生態(tài)演繹的天然釀場(chǎng)，赤水河谷是中國(guó)白酒波爾多。從質(zhì)量管理及標(biāo)準(zhǔn)水平看，茅臺(tái)酒多次榮獲全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)、省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)等，其質(zhì)量管理及標(biāo)準(zhǔn)水平居于世界前列，是行業(yè)標(biāo)桿。

2006年，“茅臺(tái)酒釀制技藝”入選國(guó)家級(jí)首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”名錄，類別為“傳統(tǒng)技藝”。醬香酒釀制技藝、茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽(yáng)祭水習(xí)俗、茅臺(tái)鎮(zhèn)的傳說(shuō)等，先后列入貴州省、遵義市、仁懷市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在“好山好水釀好酒”的遵義，除了茅臺(tái)酒，還有遵義十大名酒、中國(guó)酒都十大質(zhì)量獎(jiǎng)產(chǎn)品。

今年9月，以“薈萃全球佳釀·促進(jìn)投資貿(mào)易”為主題的第八屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)暨2018貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)投資貿(mào)易洽談會(huì)，在貴陽(yáng)開幕。遵義白酒歷來(lái)是酒博會(huì)的重頭戲。本屆展會(huì)有88家遵義酒企參展，展位面積達(dá)7619平方米，為歷屆之最。其中，2號(hào)館除了有茅臺(tái)集團(tuán)外，還有習(xí)酒、董酒、國(guó)臺(tái)等企業(yè)；5號(hào)館為仁懷醬香酒館，有60余家來(lái)自仁懷市的白酒企業(yè)；在涉酒全產(chǎn)業(yè)鏈館，搭建了近300平方米的遵義特展館，主要展示酒產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游、酒文化產(chǎn)品等。按照組委會(huì)要求，遵義完成了 281億元酒類貿(mào)易簽約任務(wù)，并邀請(qǐng)了對(duì)口幫扶城市——上海代表團(tuán)參會(huì)。

“自古黔中出美酒”。遵義得天獨(dú)厚的土壤氣候環(huán)境，獨(dú)一無(wú)二的微生物資源，回味甘甜的赤水河水，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒工藝，釀造了芬芳的玉液瓊漿。漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)傳承千載，如今，遵義白酒界的后起之秀爭(zhēng)奇斗艷、名傳神州。