陳長春，徐婷婷，蔡丙嚴，王琳琳，戴麗紅

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院，江蘇泰州 225300）

雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值，含有人體所需的大量營養(yǎng)物質(zhì)，對維持人類身體健康具有重要意義。Elkin（2009）報道指出，每個雞蛋膽固醇含量為180～250 mg，日糧中膽固醇可以使血清中膽固醇含量提高15%～30%。一些學者認為，人類每天攝入的營養(yǎng)中，膽固醇含量不宜超過300 mg，膽固醇攝入過多對冠心病患者不利，因此，建議每日攝入雞蛋量不宜超過1個（Krauss等，2000）。由于對膽固醇的擔心，研究學者嘗試著研究如何降低雞蛋中膽固醇含量，報道了很多方法，如基因選擇改良、轉(zhuǎn)基因、通過n-3脂肪酸進行營養(yǎng)干預等（Elkin，2006）。橙子皮和柑橘是天然植物成分，富含類黃酮物質(zhì)，類黃酮具有多重生物學功能和藥用價值，包括抑制甲基戊二酰-COA酶的活性，膽固醇?；D(zhuǎn)移酶活性，清除氧自由基，抗炎和抑制癌細胞增殖等（李云等，2015；童紅梅等，2011）。柑橘類或橙子類黃酮素和來自西柚的結(jié)構(gòu)相似，被作為一種潛在的藥物，在改善動物日糧引起的高膽固醇血癥的膽固醇代謝方面具有明顯作用（杜歡歡等，2016）。同時，橙子皮和柑橘中也發(fā)現(xiàn)了類雌激素、抗癌和抗氧化物質(zhì)（胡忠澤等，2011）。Lien等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.05%的柑橘粉或橙子皮粉可以降低血清和蛋黃中膽固醇含量，改善抗氧化性能。但關(guān)于柑橘粉或橙子皮粉的適宜添加劑量鮮見報道，因此，本試驗以褐殼蛋雞為研究對象，考察日糧添加不同水平橙子皮粉和柑橘粉對其產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、血清生化指標及抗氧化性能的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計 選擇產(chǎn)蛋性能一致的25周齡海蘭褐殼蛋雞1200只，共分為兩個試驗，每個試驗600只雞，分別分為5個處理組，每組4個重復，每個重復30只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組分別在對照組日糧中添加0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的 橙 子 皮 粉 和 0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的柑橘粉，試驗共進行11周，包括1周的預飼期，基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。蛋雞采用單雞單籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水，每天光照16 h。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 產(chǎn)蛋性能 每天統(tǒng)計蛋雞的產(chǎn)蛋個數(shù)，稱量雞蛋重量。試驗結(jié)束后，計算產(chǎn)蛋率和各組雞蛋平均重量。

1.3 蛋品質(zhì) 采用全自動蛋品質(zhì)測定儀分析蛋殼厚度和蛋殼強度。將雞蛋打碎后，分離蛋清和蛋黃，稱量蛋黃重量，蛋黃-20℃保存。

1.4 血清生化指標 試驗結(jié)束當天，每個重復選擇2只雞，翅下靜脈采血，分離血清用試劑盒法測定膽固醇、甘油三酯、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）。試劑盒來源于南京建成生物工程研究有限公司。蛋黃中膽固醇含量的測定參考Pasin等（1998）方法進行前處理，之后按照試劑盒說明書操作。鐵螯合率和氧自由基清除率的測定方法參考 Osawa等（1992）、Shi和 Dalal（1991）進行。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析 采用SAS軟件單因素方差分析處理數(shù)據(jù)，用Duncan’s法進行多重比較，考察橙子皮粉和柑橘粉對各指標的線性和二次曲線影響效應(yīng)，用P＜0.05作為差異顯著判定標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響見表2和表3。由表2可知，與對照組相比，0.32%橙子皮粉組顯著降低了蛋雞產(chǎn)蛋率（P＜0.05）。日糧橙子皮粉添加水平對蛋重、蛋黃重無顯著影響（P＞0.05）。由表3可知，0.08%柑橘粉組較對照組顯著提高了蛋雞產(chǎn)蛋率（P＜0.05），而0.16%柑橘粉組較對照組顯著提高蛋黃重量（P＜0.05）。對照組和柑橘粉組對蛋重無顯著影響（P＞0.05）。

橙子皮粉和柑橘粉對蛋殼厚度和蛋殼強度均無顯著影響（P＞0.05）（表2和表3）。隨日糧橙子皮粉添加水平的升高，蛋黃和雞蛋膽固醇含量顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05），其中0.08%和0.16%橙子皮粉組較對照組顯著降低了蛋黃和雞蛋膽固醇含量（P＜0.05）。0.16%柑橘粉組較其他各組蛋黃膽固醇含量表現(xiàn)為最低（P＜0.05）。日糧柑橘粉添加水平對蛋黃和雞蛋膽固醇含量的影響表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。

2.2 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞血清生化指標的影響 由表4可知，日糧添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.04%和0.15%柑橘粉較對照組顯著降低了血清膽固醇含量（P＜0.05），而日糧添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.16%柑橘粉較對照組顯著降低了血清甘油三酯的含量（P＜0.05）。日糧橙子皮粉或柑橘粉添加水平對血清膽固醇和甘油三酯含量均表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜ 0.05）。

2.3 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞抗氧化性能的影響 由表5可知，與對照組相比，0.16%橙子皮粉組顯著提高了血清SOD、CAT活力、氧自由基清除率和鐵螯合率（P＜0.05），而0.16%柑橘粉較對照組顯著提高了SOD、CAT、T-AOC活力、氧自由基清除率和鐵螯合率（P＜0.05）。日糧添加0.04%橙子皮粉或柑橘粉對SOD活力的影響存在差異，其中1.6%添加水平對SOD活力的影響最高。除了橙子皮粉對鐵螯合率和柑橘粉對T-AOC的影響為顯著線性關(guān)系外（P＜0.05），對其他抗氧化指標均表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。日糧橙子皮或柑橘粉添加水平對血清GSH-Px活力的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

表2 橙子皮粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響

表3 柑橘粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響

表4 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞血清生化指標的影響

表5 橙子皮粉蛋雞抗氧化性能的影響

表6 柑橘粉蛋雞抗氧化性能的影響

3 討論

3.1 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響 試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橙子皮粉和柑橘粉可以降低蛋黃膽固醇含量，這與Lien等（2008）報道的日糧添加0.05%橙子皮粉和柑橘粉降低蛋黃膽固醇的結(jié)果一致。蛋黃膽固醇降低可能與橙子皮粉和柑橘粉抑制甲基戊二酰-COA的活力有關(guān)，因此，后者是肝臟中膽固醇合成的關(guān)鍵酶（陸蓓等，2008）。蛋黃膽固醇含量主要依賴于卵黃生成素、甘油三酯和極低密度脂蛋白的含量，膽固醇在肝臟中合成，之后通過血液循環(huán)轉(zhuǎn)運到卵巢中（李云等，2015）。陸蓓等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，橙子皮粉和柑橘粉對降低膽固醇的作用與降脂藥類似，因此，作者推斷這兩種物質(zhì)可以降低雞蛋中膽固醇含量，這在本試驗結(jié)果中同樣得到驗證。橙子皮粉和柑橘粉中的石粉含量為0.026%，石粉中的鈣可以明顯改善蛋殼質(zhì)量，但本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橙子皮粉和柑橘粉對雞蛋蛋殼厚度和強度的影響不顯著，這可能與其鈣含量有關(guān)。

3.2 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞血清生化指標的影響 本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.04%和0.15%柑橘粉較對照組顯著降低了血清膽固醇含量，而日糧添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.16%柑橘粉較對照組顯著降低了血清甘油三酯的含量，這與Lee等（2003）、雷風等（2004）研究結(jié)果一致。膽固醇和甘油三酯含量降低的原因也與橙子皮粉和柑橘粉中活性成分類黃酮降低膽固醇合成關(guān)鍵酶甲基戊二酰-COA的活力有關(guān)（陸蓓等，2008）。Wilcox等（1998）報道指出，橙子皮粉和柑橘粉不僅抑制膽固醇的合成，同時還抑制HepG2細胞的活力，后者可以降低肝臟脂蛋白的合成，從而降低血清中膽固醇的合成（Burnett等，1998）。

3.3 橙子皮粉和柑橘粉對蛋雞抗氧化性能的影響 與對照組相比，0.16%橙子皮粉組顯著提高血清SOD、CAT活力、氧自由基清除率和鐵螯合率，而0.16%柑橘粉較對照組顯著提高SOD、CAT、T-AOC活力、氧自由基清除率和鐵螯合率，這與Lien等（2008）在蛋雞上的研究結(jié)果一致。橙子皮粉和柑橘粉對GSH-Px活力無顯著影響，這可能與高水平的SOD提高機體抗氧化水平，但GSH-Px的生產(chǎn)量已滿足有關(guān)。以上結(jié)果表明，橙子皮粉和柑橘粉可以為過氧化物提供氫原子阻斷過氧化反應(yīng)（Cook和Samman，1996）。從產(chǎn)蛋性能上的結(jié)果可以看出，橙子皮粉和柑橘粉添加水平達到0.32%時產(chǎn)蛋率開始下降，這說明，高水平橙子皮粉和柑橘粉可能抑制蛋雞生產(chǎn)性能，但具體機制還有待進一步研究。

4 結(jié)論

橙子皮粉或柑橘粉能降低血清和蛋黃中膽固醇水平，改善蛋雞抗氧化性能，日糧中適宜的橙子皮粉或柑橘粉添加水平為0.32%。